Gjenerata e re e hamburgerëve veggie synon të zëvendësojë origjinalin e mishit me mish të rremë ose perime më të freskëta.Për të zbuluar se sa mirë ia dalin, ne bëmë një provë të verbër të gjashtë pretendentëve kryesorë.Nga Julia Moskin.
Në vetëm dy vjet, teknologjia e ushqimit i ka shtyrë konsumatorët nga kërkimi i "patates me perime" në korridorin e ngrirë në zgjedhjen e "burgerëve me bazë bimore" të freskëta që shiten pranë mishit të grirë.
Prapa skenave në supermarket po zhvillohen beteja gjigante: Prodhuesit e mishit po padisin që fjalët "mish" dhe "burger" të kufizohen në produktet e tyre.Prodhuesit e alternativave të mishit si Beyond Meat dhe Impossible Foods po konkurrojnë për të kapur tregun global të ushqimit të shpejtë, pasi lojtarë të mëdhenj si Tyson dhe Perdue i bashkohen grindjes.Shkencëtarët e mjedisit dhe ushqimit po këmbëngulin që ne të hamë më shumë bimë dhe më pak ushqim të përpunuar.Shumë vegjetarianë dhe veganë thonë se qëllimi është të thyejnë zakonin e të ngrënit të mishit, jo ta ushqejnë atë me zëvendësues.
“Unë ende do të preferoja të haja diçka që nuk është rritur në laborator”, tha Isa Chandra Moskowitz, shefi i kuzhinës në restorantin vegan Modern Love në Omaha, ku burgeri i saj është pjata më e njohur në menu."Por është më mirë për njerëzit dhe për planetin që të hanë një nga ata burgers në vend të mishit çdo ditë, nëse kjo është ajo që ata do të bëjnë gjithsesi."
Produktet e reja të "mishit" të frigoriferëve tashmë përbëjnë një nga segmentet me rritje më të shpejtë të industrisë ushqimore.
Disa janë me krenari të teknologjisë së lartë, të mbledhura nga një sërë niseshtesh, yndyrash, kripërash, ëmbëlsuesish dhe proteinash sintetike të pasura me umami.Ato janë bërë të mundura nga teknologjitë e reja që, për shembull, rrahin vajin e kokosit dhe gjalpin e kakaos në rruaza të vogla yndyre të bardhë që i japin Beyond Burger pamjen e mermertë të mishit të grirë.
Të tjerat janë me vendosmëri të thjeshta, të bazuara në drithëra dhe perime, dhe të dizajnuara në mënyrë të kundërt me përbërës si ekstrakti i majave dhe malti i elbit për të qenë më kore, më kafe dhe më lëng se paraardhësit e tyre të ngrirë me perime-burger.(Disa konsumatorë po largohen nga ato produkte të njohura, jo vetëm për shkak të shijes, por sepse ato janë bërë më shpesh me përbërës shumë të përpunuar.)
Por si funksionojnë të gjithë të ardhurit në tryezë?
Kritiku i restoranteve të Times, Pete Wells, kolumnistja jonë e kuzhinës Melissa Clark dhe unë rreshtuam të dy llojet e burgerëve të rinj vegan për një shijim verbërisht të gjashtë markave kombëtare.Edhe pse shumë njerëz i kanë shijuar tashmë këto hamburgera në restorante, ne donim të kopjonim përvojën e një kuzhinieri në shtëpi.(Për këtë qëllim, Melissa dhe unë morëm litar vajzat tona: vegjetarianen time 12-vjeçare dhe adhuruesin e saj 11-vjeçar të burgerëve.)
Çdo hamburger lyhej me një lugë çaji vaj kanola në një tigan të nxehtë dhe shërbehej në një simite me patate.Fillimisht i shijuam ato të thjeshta, më pas i ngarkuam me të preferuarat tona midis mbushjeve klasike: ketchup, mustardë, majonezë, turshi dhe djathë amerikan.Këtu janë rezultatet, në një shkallë vlerësimi nga një deri në pesë yje.
1. Burger i pamundur
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kaliforni.
Slogani "Bërë nga bimët për njerëzit që e duan mishin"
Pikat e shitjes Vegan, pa gluten.
Çmimi 8,99 dollarë për një paketë 12 ons.
Shënime shijuese "Më shumë i ngjan një burger viçi", ishte shënimi im i parë me shkarravitje.Të gjithëve u pëlqyen skajet e tij të mprehta dhe Pete vuri në dukje "aromën e tij të fortë".Vajza ime ishte e bindur se ishte një petë e vërtetë me mish viçi, e cila rrëshqiti për të na ngatërruar.I vetmi nga gjashtë pretendentët që përfshin përbërës të modifikuar gjenetikisht, Impossible Burger përmban një përbërës (legemoglobinë soje) të krijuar dhe prodhuar nga kompania nga hemoglobinat bimore;ai përsërit me mjaft sukses pamjen dhe shijen "e përgjakshme" të një burgeri të rrallë.Melissa e konsideroi atë "të djegur në një mënyrë të mirë", por, si shumica e hamburgerëve me bazë bimore, u tha shumë para se të mbaronim së ngrëni.
Përbërësit: Ujë, koncentrat i proteinave të sojës, vaj kokosi, vaj luledielli, shije natyrale, 2 për qind ose më pak nga: proteina patate, metilcelulozë, ekstrakt maja, dekstrozë e kultivuar, niseshte ushqimore e modifikuar, legemoglobinë soje, kripë, izolat i proteinave të sojës, tokoferole të përziera (vitamina E), glukonat zinku, hidroklorur tiamine (vitaminë B1), askorbat natriumi (vitaminë C), niacinë, piridoksinë hidroklorur (vitaminë B6), riboflavinë (vitaminë B2), vitaminë B12.
2. Përtej Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kaliforni.
Slogani "Go Beyond"
Pikat e shitjes Vegane, pa gluten, pa soje, jo OMGJ
Çmimi 5,99 dollarë për dy petka prej katër ons.
Shënime shijuese The Beyond Burger ishte "lëng me një teksturë bindëse", sipas Melissa, e cila gjithashtu lavdëroi "rrumbullakësinë e tij, me shumë umami".Vajza e saj identifikoi një aromë të dobët, por të këndshme tymi, që të kujton patatinat me shije Barbecue.Më pëlqeu struktura e tij: e thërrmuar, por jo e thatë, siç duhet të jetë një burger.Ky burger ishte vizualisht më i ngjashëm me atë të bërë me mish viçi të bluar, të mermeruar në mënyrë të barabartë me yndyrë të bardhë (i bërë nga vaji i kokosit dhe gjalpi i kakaos) dhe që rrjedh pak lëng të kuq, nga panxhari.Mbi të gjitha, Pete tha, një përvojë "e vërtetë e lezetshme".
Përbërësit: Ujë, izolat i proteinës së bizeleve, vaj kanola i shtypur me ekspler, vaj i rafinuar kokosi, proteina orizi, shije natyrale, gjalpë kakao, proteina mung, metilcelulozë, niseshte patate, ekstrakt molle, kripë, klorur kaliumi, uthull, koncentrat lëng limoni, lecithin luledielli, pluhur frutash shege, ekstrakt leng panxhari (per ngjyre).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogani "Ushqimi që shkëlqen"
Pikat e shitjes Vegane, pa gluten, pa soje, jo OMGJ
Çmimi 5,99 dollarë për dy petka prej katër ons.
Shënime shijuese “Të ngrohta dhe pikante” me një “eksterier të freskët” sipas Melissa-s, hamburgeri Lightlife është një ofertë e re nga një kompani që ka prodhuar hamburgerë dhe zëvendësues të tjerë të mishit nga tempeh (një produkt soje i fermentuar me një strukturë më të fortë se tofu) per dekada.Kjo është ndoshta arsyeja pse ai nguliti "teksturën e fortë dhe të përtypur" që gjeta pak bukë, por "jo më keq se shumica e hamburgerëve të ushqimit të shpejtë"."Shumë mirë kur ngarkohet" ishte verdikti përfundimtar i Pete.
Përbërësit: Ujë, proteina bizele, vaj kanola e shtypur me nxjerrje, niseshte misri i modifikuar, celulozë e modifikuar, ekstrakt maja, vaj kokosi i virgjër, kripë deti, aromë natyrale, pluhur panxhari (për ngjyrë), acid askorbik (për të nxitur mbajtjen e ngjyrës), ekstrakt qepë , pluhur qepe, pluhur hudhre.
4. Burger i paprerë
★★★
Prodhuesi Para Kasapit, San Diego
Slogani "Me mish por pa mish"
Pikat e shitjes Vegane, pa gluten, jo OMGJ
Çmimi 5,49 dollarë për dy petka prej katër ons, të disponueshme më vonë këtë vit.
Shënime shijuese Burgeri i paprerë, i quajtur kështu nga prodhuesi për të nënkuptuar të kundërtën e një prerje mishi, në fakt i vlerësuar ndër më mishrat e tufës.Më bëri përshtypje përbërja e tij paksa e trashë, "si mish viçi i grirë mirë", por Melissa ndjeu se e bënte burgerin të shpërbëhej "si kartoni i lagur".Shija iu duk "bakone" për Pete, ndoshta për shkak të "shijes së skarës" dhe "aromës së tymit" të listuara në formulë.(Për prodhuesit e ushqimit, ato nuk janë krejt e njëjta gjë: njëri ka për qëllim të shijojë karbonin, tjetri tymin e drurit.)
Përbërësit: Ujë, koncentrat i proteinave të sojës, vaj kanola i shtypur me ekspler, vaj i rafinuar kokosi, proteina e izoluar e sojës, metilcelulozë, ekstrakt maja (ekstrakt maja, kripë, shije natyrale), ngjyra karamel, aromë natyrale (ekstrakt maja, maltodekstrinë, kripë, natyrale aromatizues, trigliceride me zinxhir të mesëm, acid acetik, aromë skarë [nga vaji i lulediellit], aromë tymi), pluhur lëngu panxhari (maltodekstrinë, ekstrakt i lëngut të panxharit, acid citrik), ngjyrë e kuqe natyrale (glicerinë, lëng panxhari, anatto), acid citrik.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogani “Mishrat artizanale me bazë bimore”
Pikat e shitjes Vegane, pa soje, jo OMGJ
Çmimi Rreth 6 dollarë për katër petka 3,25 ons.
Shënime shijimi Jo shumë si mishi, por gjithsesi "shumë më mirë se brumet klasike" të ngrira vegjetariane, sipas mendimit tim, dhe zgjedhja e konsensusit për një burger të mirë perimesh (në vend të një kopje mishi).Shijuesit pëlqyen notat e saj "bimore", një pasqyrim i qepëve, selinos dhe tre formave të ndryshme të kërpudhave - të freskëta, të thata dhe pluhur - në listën e përbërësve.Sipas Pete, kore kishte njëfarë mprehtësie për t'u pëlqyer, por pjesa e brendshme me bukë (përmban gluten) nuk ishte e njohur."Ndoshta ky burger do të ishte më mirë pa një simite?"ai pyeti.
Përbërësit: Gluten jetik gruri, ujë i filtruar, vaj frutash palme, elbi, hudhër, vaj lulekuqesh, qepë, paste domate, selino, karrota, ekstrakt maja me aromë natyrale, pluhur qepë, kërpudha, malt elbi, det kripë, erëza, carrageenan (ekstrakt perimesh të detit myshk irlandez), fara selino, uthull balsamike, piper i zi, kërpudha shiitake, pluhur kërpudhash porcini, miell bizele të verdhë.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforni.
Slogani "Egzotik nga natyra, i ndërgjegjshëm nga zgjedhja"
Pikat e shitjes Vegane, pa soje, jo OMGJ
Çmimi Rreth 4,25 dollarë për dy petka prej katër ons.
Shënime shijimi Ky burger shitet vetëm në shije;Zgjodha Mesdheun si më neutralin.Shijuesve u pëlqente profili i njohur i asaj që Melissa deklaroi "burger për njerëzit që e duan falafelin", i bërë kryesisht nga qiqrat dhe i mbushur me kërpudha dhe gluten.(I quajtur "gluten jetik i grurit" në listat e përbërësve, është një formulim i përqendruar i glutenit të grurit, që zakonisht i shtohet bukës për ta bërë atë më të lehtë dhe më të përtypur, dhe përbërësi kryesor në seitan.) Burgeri nuk ishte i mishit, por kishte "arra". , kokërr të thekur” vëren që më pëlqeu nga orizi ngjyrë kafe dhe erëza si qimnon dhe xhenxhefil.Ky hamburger është një lider për një kohë të gjatë në treg, dhe Sweet Earth u ble së fundmi nga Nestlé USA me fuqinë e tij;kompania tani po prezanton një konkurrent të ri të mishit bimor të quajtur Awesome Burger.
Përbërësit: fasule Garbanzo, kërpudha, gluten jetike gruri, bizele jeshile, lakër jeshile, ujë, grurë bulgur, elb, speca zile, karrota, quinoa, vaj ulliri ekstra i virgjër, qepë e kuqe, selino, fara liri, cilantro, hudhër, maja ushqyese , hudhra e grimcuar, kripë deti, xhenxhefil, qepë e grimcuar, koncentrat i lëngut të limonit, qimnon, vaj kanola, rigon.
Koha e postimit: Nëntor-09-2019