Tehnični podatki:
| Predmet | Standardno |
| Vrsta | Vrsta gelske emulzije |
| Videz | Svetlo rumen ali mlečno bel prah |
| Slog | Posušen prah |
| Okus in vonj | Normalen okus, brez posebnega vonja |
| Beljakovine | Min. 90 % (na suhi osnovi) |
| Vlaga | Maks. 7 % |
| Pepel | Maks. 6 % |
| Maščoba | Maks. 1 % |
| Finost | Min. 98 % (skozi 100 mesh) |
| Skupno število plošč | Maks. 10000 cfu/g |
| E. coli | Negativno |
| Salmonela | Negativno |
| As | Maks. 0,5 mg/kg |
| Pb | Maks. 0,5 mg/kg |
| Hg | Maks. 10 μg/kg |
Opomba: Indikatorje posebnih funkcij lahko določi stranka.
Funkcionalni znaki
● Emulgirnost
Izolat sojinih beljakovin je površinsko aktivna snov, ki lahko ne le zmanjša površinsko napetost vode in olja, temveč tudi zmanjša površinsko napetost vode in zraka. Enostavno tvori stabilno emulzijo. Pri proizvodnji pečene hrane, zamrznjene hrane in juh lahko dodajanje izolata sojinih beljakovin kot emulgatorja ohrani status izdelka.
Preizkus 1 (beljakovine): 5 (voda): 5 (maščoba) opravi vzorec, ki je elastičen brez puščanja olja ali vode.
●Želatilnost
Zaradi tega ima beljakovinski izolat visoko viskoznost, plastičnost in elastičnost, zaradi česar se lahko uporablja ne le kot nosilec vode, temveč tudi kot nosilec arome, sladkorja in drugih kompleksov, kar je zelo koristno za predelavo hrane.
Opravite test 1 (beljakovine): 5 (voda): 2 (maščoba), vzorčni zvitek je gladek in čist, elastičen brez puščanja olja ali vode.
●Hidratabilnost
Izolat sojinih beljakovin vzdolž peptidne verige vsebuje veliko polarnih baz, zato ima sposobnost absorpcije vode, zadrževanja vode in ekspanzije. Hidratizacijsko razmerje sesanja izoliranih beljakovin je veliko višje kot pri koncentriranih beljakovinah in temperatura nanj skoraj ne vpliva. Izolirane beljakovine med predelavo imajo tudi sposobnost ohranjanja vlage, najvišja sposobnost zadrževanja vode je 14 g vode/g beljakovin.
●Vpojnost olja
Izolirane sojine beljakovine, dodane mesnim izdelkom, lahko tvorijo emulzijo in gelsko matrico, ki preprečujejo premikanje maščobe na površino, s čimer igrajo vlogo pri spodbujanju absorpcije ali vezave maščob, lahko zmanjšajo izgubo maščobe in soka med predelavo mesnih izdelkov, pomagajo ohranjati stabilnost oblike, stopnja absorpcije olja beljakovinskega izolata je 154 %.
●Penjenje
Po sesekljanju mesa se na površino vlaken nanese mešanica beljakovinskega izolata in jajčnega beljaka, ki tvori film, ki se enostavno suši, preprečuje izgubo vonja, olajša proces hidratacije in zagotavlja razumno strukturo za rehidrirane izdelke.
●Oblikovalnost filma
Pri sojinih beljakovinah je pena izolata beljakovin najboljša, pena sojinih beljakovin pa lahko hrani da ohlapno strukturo in dober okus.
Uporaba
●Mesni izdelki
Dodatek izolata sojinih beljakovin Ruiqianjia – tipa gelske emulzije ali injekcije – mesnim izdelkom višjega razreda ne le izboljša teksturo in okus mesnih izdelkov, temveč tudi poveča vsebnost beljakovin in okrepi vitamine. Zaradi svoje močne funkcije lahko 2–5 % igra vlogo pri zadrževanju vode, liposukciji, preprečevanju segregacije omake, izboljšanju kakovosti in okusa. Izolirane sojine beljakovine se uporabljajo pri predelavi mesnih izdelkov, kot je šunka, pri čemer se lahko izkoristek poveča za 20 %, v izdelkih iz vročega lonca, kot so mesne kroglice, sočne goveje kroglice, piščančje prsi, dišeče meso Minnan, tenpura, tempura, hrustljava cvetoča klobasa, klobasa poljub, tajvanska pečena klobasa, hot dog, kebab, sečuanski piščančji nabodala, piščančji hrustanec, piščančji medaljoni Colonel, piščančji medaljoni McNuggets, orleanska pečena raca, perutničke, vložene krače, mesni kosi, sendviči in drugi mesni izdelki. Izolat sojinih beljakovin lahko izboljša tudi strukturo izdelka.
●Izdelki iz surimija
Izolirane sojine beljakovine Ruiqianjia se uporabljajo v ribjih polpetih, ribjem tofuju, ribjih zrezkih, kamaboku, ribjih zvitkih, kroglicah iz školjk, rakovici iz Severnega morja, sesekljani rakovici, mesnih ploščicah, klobasah iz pokrovač, klobasah iz kozic, morskih ušes, klobasah iz morske kumare, ribjih klobasah, ribah za kokice, ki lahko nadomestijo 20–40 % ribjega mesa.
●Mlečni izdelki
Izolat sojinih beljakovin – disperzijski tip kot nadomestek za mleko v prahu, dodan nemlečnim napitkom in različnim oblikam mlečnih izdelkov s celovito hranilno vrednostjo in brez holesterola, je nadomestek za mlečno hrano. Izolat sojinih beljakovin nadomešča posneto mleko v prahu, ki se uporablja pri proizvodnji sladoleda, lahko izboljša emulgirne lastnosti sladoleda, upočasni kristalizacijo laktoze in prepreči pojav "peskanja".
●Izdelki iz moke
Pri proizvodnji kruha dodajte največ 5 % izolata sojinih beljakovin Ruiqianjia, kar lahko poveča volumen kruha, izboljša barvo povrhnjice in podaljša rok uporabnosti kruha. Pri predelavi rezancev dodajte 2–3 % izoliranih sojinih beljakovin, kar lahko zmanjša stopnjo lomljenja po kuhanju, izboljša izkoristek rezancev ter ohrani lepo barvo in okus.
Izolirane sojine beljakovine se lahko uporabljajo tudi v industriji pijač, hranljive hrane, fermentirane hrane in drugih živilskih industrijah za izboljšanje kakovosti hrane, povečanje hranilne vrednosti, zmanjšanje holesterola v serumu ter igrajo edinstveno vlogo pri preprečevanju srčnih in možgansko-žilnih bolezni.
●Potek procesa
Sojina moka pri nizki temperaturi — — Ekstrakcija — — Ločevanje — — Kislinska izolacija — — Ločevanje — — Pranje — — Ločevanje — — Nevtralizacija — — Sterilizacija — — Hitro sušenje — — Sušenje z razprševanjem — — Razprševanje fosfolipidov — — Presejanje — — Detekcija kovin — — Pakiranje
●Opis postopka
Ekstrakcija: nizkotemperaturna sojina moka se da v ekstrakcijsko posodo v razmerju 1:9 z vodo, temperatura vode je 40 ℃, dodatek alkalije pa poveča pH raztopine na 9, tako da se beljakovina nizkotemperaturne sojine moke raztopi v vodi.
Ločevanje: nizkotemperaturna raztopina sojine moke se dovaja v visokohitrostni separator, kjer se surova vlaknina (sojini ostanki) v mešani raztopini loči od vode, ki vsebuje beljakovine (mešano sojino mleko). Sojini ostanki se odvajajo za prodajo krme. Mešano sojino mleko se reciklira v rezervoarju za izolacijo kisline.
Izolacija kisline: z uporabo načela izoelektrične točke sojinih beljakovin, ki je 4,2, dodajte kislino v rezervoar za izolacijo kisline, da prilagodite pH mešanega sojinega mleka na približno 4,2, da se beljakovina obori.
Ločevanje: mešano sojino mleko se po izolaciji kisline dovaja v separator za ločevanje, tako da se oborjeni beljakovinski delci ločijo od vode. Voda (fižolova voda) se izpusti v čistilno napravo in se po čiščenju izpusti. Beljakovinska tekočina (skuta) se reciklira v začasni rezervoar.
Pranje: v začasni rezervoar dodajte vodo v razmerju 1 (skuta): 4 (voda) in mešajte, da se sol in pepel v skuti raztopita v vodi.
Ločevanje: sirnina iz začasnega rezervoarja se dovaja v centrifugo za ločevanje. Voda gre v čistilno napravo, da doseže standard izpusta, sirnina pa se vrne v nevtralizacijski rezervoar.
Nevtralizacija: v nevtralizacijski rezervoar dodajte alkalije, da prilagodite pH skute na 7.
Sterilizacija: uporaba visoke temperature 140 ℃ za takojšnjo sterilizacijo skute po nevtralizaciji.
Sušenje: sterilizirana skuta se da v razpršilni sušilnik in posuši pri 180 ℃.
Pršenje: na površino izdelka nanesite površinsko aktivne snovi, da izboljšate stabilnost izdelka pri emulgiranju.
Presejanje: posušen izolat sojinih beljakovin se preseje, 98 % ga lahko preide skozi standardno sito z odprtinami 100 mesh.
Embalaža: po preizkusu kovin izdelek vstopi v sistem za tehtanje in pakiranje.
Uporabno najmanj do: eno leto od datuma proizvodnje.
Visokokakovostni sojin izolat beljakovin podjetja Shandong Kawah Oils se proizvaja v lepi in čisti, popolnoma avtomatizirani sodobni proizvodni delavnici!
Z veseljem vam ves čas služimo!
Čas objave: 29. julij 2019
