Kaj je izolat sojinih beljakovin in sojina vlakna

Izolat sojinih beljakovin je vrsta rastlinskih beljakovin z najvišjo vsebnostjo beljakovin -90%.Narejen je iz razmaščene sojine moke z odstranitvijo večine maščob in ogljikovih hidratov, tako da dobimo izdelek z 90 odstotki beljakovin.Zato ima izolat sojinih beljakovin zelo nevtralen okus v primerjavi z drugimi izdelki iz soje.Ker se večina ogljikovih hidratov odstrani, uživanje izolata sojinega proteina ne povzroča napenjanja.

Izolat sojinih beljakovin, znan tudi kot izolirane sojine beljakovine, se uporablja v živilski industriji zaradi prehranskih (povečanje vsebnosti beljakovin), senzoričnih (boljši občutek v ustih, nežen okus) in funkcionalnih razlogov (za aplikacije, ki zahtevajo emulgiranje, absorpcijo vode in maščobe ter adhezivne lastnosti).

Sojine beljakovine se uporabljajo v naslednjih prehrambenih izdelkih:

Predelava mesa, zamrznjeni izdelki, perutninski in ribji izdelki
Mesne alternative
Tofu
Pečena hrana
Juhe, omake in pripravljena hrana
Nadomestki obrokov, kosmiči za zajtrk
Energijske in beljakovinske ploščice
Pripravljene pijače za hujšanje
prigrizek

Diagram poteka izoliranih sojinih beljakovin

Sojina moka—Ekstrakcija—Centrifugiranje—Kisljenje—Centrifugiranje—Nevtralizacija—Sterilizacija—Odvajanje—Sušenje z razprševanjem—Sejanje—Pakiranje—Odkrivanje kovin—Dostava v skladišče.

Uporaba sojinih vlaken
Značilnosti sojinih prehranskih vlaknin:
-Visoka sposobnost vezave vode kot vsaj 1:8;
-Stabilne lastnosti;
- Sposobnost ohranjanja (podpore) učinkov emulgatorja;
-Netopnost v vodi in olju;
- Za tvorbo gela skupaj s sojinimi beljakovinami.

Prednosti uporabe sojinih prehranskih vlaknin
Zaradi visoke sposobnosti vezave vode močno poveča donos prireje mesa z namenom znižanja proizvodnih stroškov.Zaradi toplotne stabilnosti užitnih vlaken pri visokotemperaturni sterilizaciji se pogosto uporabljajo v proizvodnji številnih vrst konzervirane hrane.Poleg tega čisti žolčnik, preprečuje nastajanje kamnov in pomaga zniževati holesterol v človeški krvi.

Sojine prehranske vlaknine se priporočajo v naslednjih vrstah izdelkov:
-kuhane klobase, kuhana šunka;Polprekajene, kuhano-prekajene klobase;
-Mleto meso;
-Sesekljano mesno polpripravljeno meso;
- Konzervirana hrana, kot je meso za kosilo, konzervirana tuna;
- Priporočena paradižnikova mešanica, paradižnikova pasta, paradižnikova omaka in druge omake.

Diagram poteka sojinih vlaken

Razmaščeni sojini kosmiči—Ekstrahiranje beljakovin—Centrifugiranje—Dvojno centrifugiranje—Prilagoditev PH—Nevtralizacija—Pranje—Ožemanje—Drobljenje—Toplotna obdelava—Sušenje—Sejanje—Pakiranje—Končno odkrivanje kovin—Dostava v skladišče.