Izolat sojinih beljakovin je vrsta rastlinskih beljakovin z najvišjo vsebnostjo beljakovin – 90 %. Narejen je iz razmaščene sojine moke z odstranitvijo večine maščob in ogljikovih hidratov, kar daje izdelek z 90 odstotki beljakovin. Zato ima izolat sojinih beljakovin v primerjavi z drugimi sojinimi izdelki zelo nevtralen okus. Ker je večina ogljikovih hidratov odstranjenih, uživanje izolata sojinih beljakovin ne povzroča napenjanja.
Izolat sojinih beljakovin, znan tudi kot izolirane sojine beljakovine, se v živilski industriji uporablja zaradi prehranskih (povečanje vsebnosti beljakovin), senzoričnih (boljši občutek v ustih, blag okus) in funkcionalnih razlogov (za aplikacije, ki zahtevajo emulgiranje, absorpcijo vode in maščob ter adhezivne lastnosti).
Sojine beljakovine se uporabljajo v naslednjih živilih:
Predelava mesa, zamrznjeni izdelki, perutnina in ribji izdelki
Alternative za meso
Tofu
Pečena hrana
Juhe, omake in pripravljene jedi
Nadomestki obrokov, kosmiči za zajtrk
Energijske in beljakovinske ploščice
Pripravljene pijače za hujšanje
prigrizek
Diagram poteka izoliranih sojinih beljakovin
Sojina moka — Ekstrakcija — Centrifugiranje — Zakisanje — Centrifugiranje — Nevtralizacija — Sterilizacija — Spuščanje — Sušenje z razprševanjem — Presejanje — Pakiranje — Detekcija kovin — Dostava v skladišče.
Uporaba sojinih vlaken
Značilnosti sojinih prehranskih vlaknin:
-Visoka sposobnost vezanja vode, vsaj 1:8;
-Stabilne lastnosti;
-Sposobnost ohranjanja (podpiranja) učinkov emulgatorja;
-Netopnost v vodi in olju;
-Za tvorbo gela skupaj s sojinimi beljakovinami.
Prednosti uporabe sojinih prehranskih vlaknin
Zaradi visoke sposobnosti vezanja vode močno poveča pridelek mesa, s čimer se zmanjšajo proizvodni stroški. Zaradi termične stabilnosti užitnih vlaknin pri sterilizaciji pri visoki temperaturi se pogosto uporablja tudi pri proizvodnji številnih vrst konzervirane hrane. Poleg tega čisti žolčnik, preprečuje nastanek kamnov in pomaga zniževati holesterol v krvi.
Sojine prehranske vlaknine so priporočljive v naslednjih vrstah izdelkov:
-Kuhane klobase, kuhana šunka; napol prekajene, kuhano-prekajene klobase;
-Mleto meso;
- Sesekljano polpripravljeno meso;
-Konzervirana hrana, kot so mesni kosilo, konzervirana tuna;
-Priporočamo paradižnikovo mešanico, paradižnikovo mezgo, paradižnikovo omako in druge omake.
Diagram poteka sojinih vlaken
Razmaščeni sojini kosmiči — ekstrakcija beljakovin — centrifugiranje — dvojno centrifugiranje — uravnavanje pH — nevtralizacija — pranje — stiskanje — drobljenje — toplotna obdelava — sušenje — presejanje — pakiranje — zaznavanje kovin v terminalu — dostava v skladišče.
Čas objave: 7. marec 2020
