Skupina Xinrui – baza nasadov – rastline soje N-GSO
Sojo so v Aziji gojili pred približno 3000 leti.Sojo so v Evropo prvič prinesli v začetku 18. stoletja, v britanske kolonije v Severni Ameriki pa leta 1765, kjer so jo najprej gojili za seno.Benjamin Franklin je leta 1770 napisal pismo, v katerem je omenil prinašanje soje domov iz Anglije.Soja je postala pomembna poljščina zunaj Azije šele okoli leta 1910. Sojo so v Afriko prinesli iz Kitajske v poznem 19. stoletju in je zdaj razširjena po vsej celini.
V Ameriki je soja do dvajsetih let 20. stoletja veljala le za industrijski izdelek in je niso uporabljali kot hrano.Tradicionalna nefermentirana uporaba soje v hrani vključuje sojino mleko in iz slednjega tofu in kožo tofuja.Fermentirana živila med drugim vključujejo sojino omako, pasto iz fermentiranega fižola, natto in tempeh.Originalno,koncentrate in izolate sojinih beljakovin je mesna industrija uporabljala za vezavo maščobe in vode v mesnih aplikacijah ter za povečanje vsebnosti beljakovin v klobasah nižjega razreda.Bili so surovo rafinirani in če so bili dodani v količini nad 5 %, so končnemu izdelku dali aromo po fižolu.Ker je tehnologija napredovala, so sojini izdelki še bolj izpopolnjeni in imajo danes nevtralen okus.
V preteklosti je industrija soje prosila za sprejem, danes pa je sojine izdelke mogoče najti v vsakem supermarketu.Različno aromatizirano sojino mleko in pražena sojina zrna ležijo poleg mandljev, orehov in arašidov.Danes sojine beljakovine ne veljajo le za polnilo, temveč za »dobro hrano« in jih športniki uporabljajo v dietnih napitkih in napitkih za izgradnjo mišic ali kot osvežilne sadne smutije.
Xinrui Group – N-GSO soja
Soja velja za vir popolnih beljakovin.Popolna beljakovina je tista, ki vsebuje znatne količine vseh esencialnih aminokislin, ki jih mora zagotoviti človeško telo, ker jih telo ne more sintetizirati.Zaradi tega je soja dober vir beljakovin med mnogimi drugimi za vegetarijance in vegane ali za ljudi, ki želijo zmanjšati količino zaužitega mesa.Meso lahko nadomestijo s sojinimi beljakovinskimi izdelki, ne da bi zahtevali večje prilagoditve drugje v prehrani.Iz soje pridobivajo številne druge izdelke, kot so: sojina moka, teksturirane rastlinske beljakovine, sojino olje, koncentrat sojinih beljakovin, izolat sojinih beljakovin, sojin jogurt, sojino mleko in živalska krma za ribe, perutnino in govedo.
| Hranilne vrednosti soje (100 g) | |||||
| Ime | Beljakovine (g) | Maščoba (g) | Ogljikovi hidrati (g) | Sol (g) | Energija (kal) |
| Soja, surova | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vrednosti maščobe v sojinih zrnih (100 g) | ||||
| Ime | Skupna maščoba (g) | Nasičene maščobe (g) | Mononenasičene maščobe (g) | Polinenasičene maščobe (g) |
| Soja, surova | 19.94 | 2,884 | 4,404 | 11.255 |
| Vir: podatkovna baza hranil USDA | ||||
Za dramatično povečanje zanimanja za sojine izdelke je v veliki meri zaslužna odločba Urada za hrano in zdravila iz leta 1995, ki dovoljuje zdravstvene trditve za živila, ki vsebujejo 6,25 g beljakovin na porcijo.FDA je odobrila sojo kot uradno živilo za zniževanje holesterola skupaj z drugimi koristmi za srce in zdravje.FDA je odobrila naslednjo zdravstveno trditev za sojo: "25 gramov sojinih beljakovin na dan, kot del diete z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola, lahko zmanjša tveganje za bolezni srca."
| Praški, bogati z beljakovinami, porcija 100 g | |||||
| Ime | Beljakovine (g) | Maščoba (g) | Ogljikovi hidrati (g) | Sol (mg) | Energija (kal) |
| Sojina moka, polnomastna, surova | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojina moka z nizko vsebnostjo maščob | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Sojina moka, razmaščena | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojina moka, razmaščena, surova, surove beljakovine | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Koncentrat sojinih beljakovin | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Izolat sojinih beljakovin, kalijev tip | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat sojinih beljakovin (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Vir: podatkovna baza hranil USDA | |||||
Sojina mokaje narejen z mletjem sojinih zrn.Glede na količino ekstrahiranega olja je moka lahko polnomastna ali razmaščena.Lahko se pripravi kot fin prah ali bolj grob sojin zdrob.Vsebnost beljakovin v različnih sojinih mokah:
● Polnomastna sojina moka - 35%.
● Sojina moka z nizko vsebnostjo maščob - 45%.
● Razmaščena sojina moka - 47 %.
Sojine beljakovine
Soja vsebuje vsa tri hranila, potrebna za dobro prehrano: popolne beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe ter vitamine in minerale, vključno s kalcijem, folno kislino in železom.Sestava sojinih beljakovin je po kakovosti skoraj enakovredna mesnim, mlečnim in jajčnim beljakovinam.Sojino olje vsebuje 61 % polinenasičenih maščob in 24 % enkrat nenasičenih maščob, kar je primerljivo s skupno vsebnostjo nenasičenih maščob drugih rastlinskih olj.Sojino olje ne vsebuje holesterola.
Komercialno predelano meso danes po vsem svetu vsebuje sojine beljakovine.Sojine beljakovine se uporabljajo v hrenovkah, drugih klobasah, hrani za polne mišice, salamah, feferonijevih prelivih za pico, mesnih polpetih, vegetarijanskih klobasah itd. Ljubitelji so tudi odkrili, da jim dodajanje nekaj sojinih beljakovin omogoča dodajanje več vode in izboljšanje teksture klobas. .Odpravil je krčenje in naredil klobaso bolj polno.
Sojini koncentrati in izolati se uporabljajo v klobasah, hamburgerjih in drugih mesnih izdelkih.Sojine beljakovine v mešanici z mletim mesombo tvoril gelpri segrevanju zajame tekočino in vlago.Povečajo čvrstost in sočnost izdelka ter zmanjšajo kuhalne izgube med cvrtjem.Poleg tega obogatijo vsebnost beljakovin v številnih izdelkih in jih naredijo bolj zdrave, saj zmanjšajo količino nasičenih maščob in holesterola, ki bi sicer bili prisotni.Sojine beljakovine v prahu so najpogosteje dodane beljakovine mesnim izdelkom in sicer približno 2-3 %, saj lahko večje količine izdelku dajo okus po fižoli.Izredno dobro vežejo vodo in prekrijejo maščobne delce s fino emulzijo.To preprečuje združevanje maščob.Klobasa bo sočnejša, bolj nabita in manj se bo drobila.
Koncentrat sojinih beljakovin(približno 60% beljakovin), je anaravni izdelekki vsebuje približno 60 % beljakovin in ohrani večino prehranskih vlaknin soje.SPC lahko veže 4 dele vode.vendarsojini koncentrati ne tvorijo pravega gelaker vsebujejo nekaj netopnih vlaknin, ki preprečujejo nastajanje gela;tvorijo samo pasto.To ne povzroča težav, saj testo za klobase nikoli ne bo emulgirano v tolikšni meri kot jogurt ali smuti.Pred predelavo se koncentrat sojinih beljakovin rehidrira v razmerju 1:3.
Izolat sojinih beljakovin, je naraven izdelek, ki vsebuje vsaj 90 % beljakovin in nobenih drugih sestavin.Narejen je iz razmaščene sojine moke z odstranitvijo večine maščob in ogljikovih hidratov.Zato ima izolat sojinih beljakovin azelo nevtralen okusv primerjavi z drugimi izdelki iz soje.Ker je izolat sojinih beljakovin bolj rafiniran, stane nekoliko več kot koncentrat sojinih beljakovin.Izolat sojinih beljakovin lahko veže 5 delov vode.Sojini izolati so odlični emulgatorji maščob in njihovihsposobnost izdelave pravega gelaprispeva k povečani trdnosti izdelka.Izolati so dodani za dodajanje sočnosti, kohezivnosti in viskoznosti različnim mesnim, morskim in perutninskim izdelkom.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Dober gel in emulgator
Za izdelavo kakovostnih klobas je priporočeno mešalno razmerje 1 del izolata sojinih beljakovin na 3,3 dela vode.SPI je izbran za občutljive izdelke, ki zahtevajo vrhunski okus, kot so jogurt, sir, hrana s celimi mišicami in zdrave pijače.Izolirana sojina beljakovina, ki jo proizvaja Xinrui Group - Shandong Kawah Oils in izvaža Guanxian Ruichang Trading, običajno vsebuje 90 % beljakovin.
N-GSO –SPI Izdelal Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Čas objave: 17. december 2019