Skupina Xinrui – Plantažna baza – Rastline soje N-GSO
Sojo so v Aziji gojili pred približno 3000 leti. V Evropo so sojo prvič prinesli v začetku 18. stoletja, v britanske kolonije v Severni Ameriki pa leta 1765, kjer so jo prvič gojili za seno. Benjamin Franklin je leta 1770 napisal pismo, v katerem je omenil, da je sojo domov prinesel iz Anglije. Soja je postala pomemben pridelek zunaj Azije šele okoli leta 1910. Soja je bila v Afriko prinesena iz Kitajske konec 19. stoletja in je danes razširjena po vsej celini.
V Ameriki je soja veljala zgolj za industrijski proizvod in se pred dvajsetimi leti prejšnjega stoletja ni uporabljala kot živilo. Tradicionalna nefermentirana uporaba soje za živila vključuje sojino mleko in iz slednjega tofu ter tofujevo lupino. Fermentirana živila vključujejo sojino omako, fermentirano fižolovo pasto, natto in tempeh. Prvotno,Koncentrati in izolati sojinih beljakovin so bili v mesni industriji uporabljeni za vezavo maščob in vode v mesnih izdelkih ter za povečanje vsebnosti beljakovin v klobasah nižje kakovosti.Sojini izdelki so bili grobo rafinirani in če so bili dodani v količinah nad 5 %, so končnemu izdelku dali okus po "fižolu". Z napredkom tehnologije so se sojini izdelki še dodatno rafinirali in imajo danes nevtralen okus.
V preteklosti je sojina industrija prosila za sprejetje, danes pa lahko sojine izdelke najdemo v vsakem supermarketu. Različno aromatizirano sojino mleko in pražena soja se nahajajo poleg mandljev, orehov in arašidov. Danes sojine beljakovine ne veljajo le za polnilo, temveč za "dobro hrano" in jih športniki uporabljajo v dietnih napitkih in napitkih za izgradnjo mišic ali kot osvežilne sadne smutije.
Xinrui Group – N-GSO soja
Soja velja za vir popolnih beljakovin. Popolna beljakovina je tista, ki vsebuje znatne količine vseh esencialnih aminokislin, ki jih mora človeško telo zaužiti, ker jih telo ne more sintetizirati. Zaradi tega je soja dober vir beljakovin med mnogimi drugimi za vegetarijance in vegane ali za ljudi, ki želijo zmanjšati količino mesa, ki ga zaužijejo. Meso lahko nadomestijo s sojinimi beljakovinskimi izdelki, ne da bi bilo treba pri tem bistveno prilagoditi druge sestavine v prehrani. Iz soje se pridobivajo številni drugi izdelki, kot so: sojina moka, teksturirane rastlinske beljakovine, sojino olje, sojini beljakovinski koncentrat, sojini beljakovinski izolat, sojin jogurt, sojino mleko in živalska krma za gojene ribe, perutnino in govedo.
| Hranilne vrednosti soje (100 g) | |||||
| Ime | Beljakovine (g) | Maščoba (g) | Ogljikovi hidrati (g) | Sol (g) | Energija (kal) |
| Soja, surova | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vrednosti maščob v soji (100 g) | ||||
| Ime | Skupaj maščob (g) | Nasičene maščobe (g) | Mononenasičene maščobe (g) | Polinenasičene maščobe (g) |
| Soja, surova | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Vir: Podatkovna baza hranil USDA | ||||
Dramatično povečanje zanimanja za sojine izdelke je v veliki meri posledica odločitve Uprave za hrano in zdravila (FDA) iz leta 1995, ki je dovoljevala zdravstvene trditve za živila, ki vsebujejo 6,25 g beljakovin na porcijo. FDA je sojo odobrila kot uradno živilo za zniževanje holesterola, skupaj z drugimi koristmi za srce in zdravje. FDA je odobrila naslednjo zdravstveno trditev za sojo: »25 gramov sojinih beljakovin na dan, kot del prehrane z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola, lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni.«
| Praški, bogati z beljakovinami, porcija 100 g | |||||
| Ime | Beljakovine (g) | Maščoba (g) | Ogljikovi hidrati (g) | Sol (mg) | Energija (kal) |
| Sojina moka, polnomastna, surova | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojina moka, z nizko vsebnostjo maščob | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojina moka, razmaščena | 47,01 | 1,22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojina moka, razmaščena, surova, surove beljakovine | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Koncentrat sojinih beljakovin | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Izolat sojinih beljakovin, kalijev tip | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat sojinih beljakovin (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Vir: Podatkovna baza hranil USDA | |||||
Sojina mokase proizvaja z mletjem soje. Glede na količino iztisnjenega olja je lahko moka polnomastna ali razmaščena. Lahko je narejena kot fin prah ali bolj grob sojin zdrob. Vsebnost beljakovin v različnih sojinih mokah:
● Polnomastna sojina moka - 35 %.
● Sojina moka z nizko vsebnostjo maščob - 45 %.
● Razmaščena sojina moka - 47 %.
Sojine beljakovine
Soja vsebuje vsa tri hranila, potrebna za dobro prehrano: popolne beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe, pa tudi vitamine in minerale, vključno s kalcijem, folno kislino in železom. Sestava sojinih beljakovin je po kakovosti skoraj enakovredna mesu, mleku in jajčnim beljakovinam. Sojino olje vsebuje 61 % polinenasičenih maščob in 24 % mononenasičenih maščob, kar je primerljivo s skupno vsebnostjo nenasičenih maščob v drugih rastlinskih oljih. Sojino olje ne vsebuje holesterola.
Komercialno predelano meso danes po vsem svetu vsebuje sojine beljakovine. Sojine beljakovine se uporabljajo v hrenovkah, drugih klobasah, živilih iz celih mišic, salamah, prelivih za pico s feferoni, mesnih polpetih, vegetarijanskih klobasah itd. Hobisti so tudi odkrili, da jim je dodajanje sojinih beljakovin omogočilo dodajanje več vode in izboljšalo teksturo klobase. To je odpravilo krčenje in klobasa je postala bolj polna.
Sojini koncentrati in izolati se uporabljajo v klobasah, burgerjih in drugih mesnih izdelkih. Sojine beljakovine, zmešane z mletim mesom.bo tvoril gelpri segrevanju ujamejo tekočino in vlago. Povečajo čvrstost in sočnost izdelka ter zmanjšajo izgubo med cvrtjem. Poleg tega obogatijo vsebnost beljakovin v mnogih izdelkih in jih naredijo bolj zdrave, saj zmanjšajo količino nasičenih maščob in holesterola, ki bi sicer bili prisotni. Sojini beljakovinski prah je najpogosteje dodana beljakovina mesnim izdelkom, in sicer približno 2–3 %, saj lahko večje količine izdelku dajo okus po fižolu. Izjemno dobro vežejo vodo in prekrijejo maščobne delce s fino emulzijo. To preprečuje, da bi se maščobe zlepile. Klobasa bo sočnejša, bolj polna in se bo manj skrčila.
Koncentrat sojinih beljakovin(približno 60 % beljakovin), je anaravni izdelekki vsebuje približno 60 % beljakovin in ohrani večino prehranskih vlaknin soje. SPC lahko veže 4 dele vode. Vendar pasojini koncentrati ne tvorijo pravega gelaKer vsebujejo nekaj netopnih vlaknin, ki preprečujejo nastanek gela, tvorijo le pasto. To ne povzroča težav, saj testo za klobase nikoli ne bo emulgirano do te mere, kot so jogurt ali smoothieji. Pred predelavo se koncentrat sojinih beljakovin rehidrira v razmerju 1:3.
Izolat sojinih beljakovin, je naravni izdelek, ki vsebuje vsaj 90 % beljakovin in nobenih drugih sestavin. Narejen je iz razmaščene sojine moke z odstranitvijo večine maščob in ogljikovih hidratov. Zato ima izolat sojinih beljakovinzelo nevtralen okusv primerjavi z drugimi sojinimi izdelki. Ker je izolat sojinih beljakovin bolj rafiniran, stane nekoliko več kot koncentrat sojinih beljakovin. Izolat sojinih beljakovin lahko veže 5 delov vode. Sojini izolati so odlični emulgatorji maščob in njihovihsposobnost izdelave pravega gelaprispeva k večji čvrstosti izdelka. Izolati se dodajajo za povečanje sočnosti, kohezivnosti in viskoznosti različnim mesnim, morskim in perutninskim izdelkom.
Skupina Xinrui – ponudnik internetnih storitev blagovne znamke Ruiqianjia – dober gel in emulgiranje
Za izdelavo kakovostnih klobas je priporočeno razmerje mešanja 1 del izolata sojinih beljakovin na 3,3 dela vode. SPI je izbran za občutljive izdelke, ki zahtevajo vrhunski okus, kot so jogurt, sir, hrana iz celih mišic in zdrave pijače.Izolirane sojine beljakovine, ki jih proizvaja Xinrui Group - Shandong Kawah Oils in jih izvaža Guanxian Ruichang Trading, običajno vsebujejo 90 % beljakovin.
N-GSO –SPI Izdelano s strani skupine Xinrui - Shandong Kawah Oils
Čas objave: 17. dec. 2019
