Skupina Xinrui – Plantážna základňa – N-GMO rastliny sóje
Sójové bôby sa pestovali v Ázii asi pred 3000 rokmi.Sója bola prvýkrát zavedená do Európy na začiatku 18. storočia a do britských kolónií v Severnej Amerike v roku 1765, kde sa prvýkrát pestovala na seno.Benjamin Franklin napísal v roku 1770 list, v ktorom sa zmienil o prinesení sójových bôbov domov z Anglicka.Sója sa stala dôležitou plodinou mimo Ázie až okolo roku 1910. Sója sa do Afriky dostala z Číny koncom 19. storočia a teraz je rozšírená po celom kontinente.
V Amerike bola sója považovaná len za priemyselný produkt a pred 20-tymi rokmi sa nepoužívala ako potravina.Tradičné použitie sójových bôbov v nefermentovaných potravinách zahŕňa sójové mlieko az toho tofu a tofu šupku.Medzi fermentované potraviny patrí okrem iného sójová omáčka, pasta z fermentovaných fazúľ, natto a tempeh.pôvodnesójové proteínové koncentráty a izoláty boli používané v mäsovom priemysle na viazanie tuku a vody v mäsových aplikáciách a na zvýšenie obsahu bielkovín v údeninách nižšej kvality.Boli surovo rafinované a ak sa pridali v množstvách nad 5 %, dodali hotovému produktu „fazuľovú“ príchuť.S vyspelou technológiou sa sójové produkty ďalej zdokonaľovali a dnes vykazujú neutrálnu chuť.
V minulosti sójový priemysel prosil o prijatie, ale dnes sa sójové produkty dajú nájsť v každom supermarkete.Vedľa mandlí, vlašských orechov a arašidov ležia rôzne ochutené sójové mlieko a pražené sójové bôby.Sójové proteíny sa dnes nepovažujú len za výplňový materiál, ale aj za „dobré jedlo“ a športovci ich používajú v diétnych nápojoch a nápojoch na budovanie svalov alebo ako osviežujúce ovocné smoothies.
Xinrui Group – N-GMO sójové bôby
Sójové bôby sú považované za zdroj kompletných bielkovín.Kompletný proteín je taký, ktorý obsahuje významné množstvo všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré musia byť ľudskému telu poskytnuté, pretože telo ich nie je schopné syntetizovať.Z tohto dôvodu je sója dobrým zdrojom bielkovín okrem mnohých iných pre vegetariánov a vegánov alebo pre ľudí, ktorí chcú znížiť množstvo mäsa, ktoré jedia.Môžu nahradiť mäso výrobkami zo sójových bielkovín bez toho, aby vyžadovali veľké úpravy inde v strave.Zo sójových bôbov sa získava mnoho ďalších produktov ako: sójová múka, textúrovaný rastlinný proteín, sójový olej, sójový proteínový koncentrát, sójový proteínový izolát, sójový jogurt, sójové mlieko a krmivo pre farmárske ryby, hydinu a dobytok.
| Nutričné hodnoty sóje (100 g) | |||||
| názov | Bielkoviny (g) | tuk (g) | Sacharidy (g) | Soľ (g) | Energia (cal) |
| Sójové bôby, surové | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Hodnoty sójového tuku (100 g) | ||||
| názov | Celkový tuk (g) | Nasýtené tuky (g) | Mononenasýtené tuky (g) | Polynenasýtené tuky (g) |
| Sójové bôby, surové | 19,94 | 2,884 | 4.404 | 11,255 |
| Zdroj: databáza živín USDA | ||||
Dramatický nárast záujmu o sójové produkty je do značnej miery pripísaný rozsudku Úradu pre potraviny a liečivá z roku 1995, ktorý povoľuje zdravotné tvrdenia pre potraviny obsahujúce 6,25 g bielkovín na porciu.FDA schválila sóju ako oficiálnu potravinu na zníženie cholesterolu spolu s ďalšími výhodami pre srdce a zdravie.FDA schválila nasledujúce zdravotné tvrdenie pre sóju: „25 gramov sójového proteínu denne, ako súčasť stravy s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu, môže znížiť riziko srdcových chorôb.“
| Prášky bohaté na bielkoviny, 100 g porcia | |||||
| názov | Bielkoviny (g) | tuk (g) | Sacharidy (g) | Soľ (mg) | Energia (cal) |
| Sójová múka, plnotučná, surová | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sójová múka, s nízkym obsahom tuku | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sójová múka, odtučnená | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sójová múčka, odtučnená, surová, hrubý proteín | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sójový proteínový koncentrát | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sójový proteínový izolát, typ draslíka | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sójový proteínový izolát (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Zdroj: databáza živín USDA | |||||
Sójová múkasa vyrába mletím sójových bôbov.V závislosti od množstva extrahovaného oleja môže byť múka plnotučná alebo odtučnená.Môže byť vyrobený ako jemný prášok alebo hrubšia sójová krupica.Obsah bielkovín v rôznych sójových múkach:
● Sójová múka plnotučná – 35 %.
● Nízkotučná sójová múka – 45 %.
● Odtučnená sójová múka – 47 %.
Sójové proteíny
Sójové bôby obsahujú všetky tri živiny potrebné pre správnu výživu: kompletné bielkoviny, sacharidy a tuky, ako aj vitamíny a minerály vrátane vápnika, kyseliny listovej a železa.Zloženie sójového proteínu je kvalitou takmer rovnocenné s mäsovým, mliečnym a vaječným proteínom.Sójový olej obsahuje 61 % polynenasýtených tukov a 24 % mononenasýtených tukov, čo je porovnateľné s celkovým obsahom nenasýtených tukov v iných rastlinných olejoch.Sójový olej neobsahuje cholesterol.
Komerčne spracované mäso dnes na celom svete obsahuje sójový proteín.Sójové bielkoviny sa používajú v párkoch v rožku, iných klobásach, celosvalových jedlách, salámach, feferónových polievkach na pizzu, mäsových placičkách, vegetariánskych klobásach atď. Hobbystovia tiež zistili, že pridanie sójového proteínu im umožnilo pridať viac vody a zlepšilo štruktúru klobásy. .Eliminovalo scvrknutie a klobása bola kyprejšia.
Sójové koncentráty a izoláty sa používajú v klobásach, hamburgeroch a iných mäsových výrobkoch.Sójové bielkoviny po zmiešaní s mletým mäsomvytvorí gélpri zahrievaní zachytáva kvapalinu a vlhkosť.Zvyšujú pevnosť a šťavnatosť produktu a znižujú stratu varením počas vyprážania.Okrem toho obohacujú obsah bielkovín v mnohých produktoch a robia ich zdravšími znížením množstva nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré by inak boli prítomné.Sójové bielkovinové prášky sú najbežnejšie pridávané bielkoviny do mäsových výrobkov v množstve približne 2-3 %, pretože väčšie množstvá môžu výrobku dodať „fazuľovú“ príchuť.Mimoriadne dobre viažu vodu a tukové častice prekrývajú jemnou emulziou.Tým sa zabráni zhlukovaniu tukov.Klobása bude šťavnatejšia, kyprejšia a menej sa scvrkne.
Sójový proteínový koncentrát(asi 60 % bielkovín), je aprírodný produktktorý obsahuje približne 60 % bielkovín a zachováva väčšinu vlákniny zo sójových bôbov.SPC môže viazať 4 diely vody.všaksójové koncentráty netvoria skutočný gélkeďže obsahujú časť nerozpustnej vlákniny, ktorá zabraňuje tvorbe gélu;tvoria iba pastu.To nespôsobuje problém, pretože klobásové cesto nebude nikdy emulgované do takej miery ako jogurty alebo smoothie nápoje.Pred spracovaním sa sójový proteínový koncentrát rehydratuje v pomere 1:3.
Sójový proteínový izolát, je prírodný produkt, ktorý obsahuje minimálne 90% bielkovín a žiadne ďalšie zložky.Vyrába sa z odtučnenej sójovej múčky odstránením väčšiny tukov a sacharidov.Preto má izolát sójového proteínu aveľmi neutrálna chuťv porovnaní s inými sójovými výrobkami.Keďže izolát sójového proteínu je rafinovanejší, stojí o niečo viac ako koncentrát sójového proteínu.Sójový proteínový izolát dokáže viazať 5 dielov vody.Sójové izoláty sú výbornými emulgátormi tukov a ichschopnosť produkovať skutočný gélprispieva k zvýšeniu pevnosti produktu.Izoláty sa pridávajú na dodanie šťavnatosti, súdržnosti a viskozity rôznym mäsovým, morským a hydinovým produktom.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Dobrý gél a emulgácia
Na výrobu kvalitných párkov je odporúčaný pomer miešania 1 diel sójového proteínového izolátu na 3,3 dielu vody.SPI je vybraný pre jemné produkty, ktoré vyžadujú vynikajúcu chuť, ako sú jogurty, syry, celosvalové jedlá a zdravé nápoje.Izolovaný sójový proteín vyrobený spoločnosťou Xinrui Group - Shandong Kawah Oils a exportovaný spoločnosťou Guanxian Ruichang Trading zvyčajne obsahuje 90% bielkovín.
N-GMO – SPI vyrobené spoločnosťou Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Čas odoslania: 17. decembra 2019