නව පරම්පරාවේ veggie burger හි අරමුණ වන්නේ හරක් මස් මුල් වෙනුවට ව්‍යාජ මස් හෝ නැවුම් එළවළු වෙනුවට ය.ඔවුන් කෙතරම් හොඳින් ක්‍රියා කරයිද යන්න සොයා බැලීම සඳහා, අපි ඉහළම තරඟකරුවන් හය දෙනෙකුගේ අන්ධ රස බැලීමක් සිදු කළෙමු.ජූලියා මොස්කින් විසිනි.
යන්තම් වසර දෙකක් තුළ, ආහාර තාක්‍ෂණය පාරිභෝගිකයින් ශීත කළ අන්තරාලයේ වන් “වෙජි පැටිස්” සෙවීමේ සිට අඹරන ලද හරක් මස් අසල අලෙවි කරන නැවුම් “ශාක මත පදනම් වූ බර්ගර්” තෝරා ගැනීම දක්වා යොමු කර ඇත.
සුපිරි වෙළඳසැලේ තිරය පිටුපස, යෝධ සටන් සිදු වෙමින් පවතී: මස් නිෂ්පාදකයින් "මස්" සහ "බර්ගර්" යන වචන ඔවුන්ගේම නිෂ්පාදනවලට සීමා කරන ලෙසට නඩු පවරයි.Tyson සහ Perdue වැනි විශාල ක්‍රීඩකයින් සටනට එක්වන බැවින්, Beyond Meat සහ Impossible Foods වැනි මස් විකල්ප නිෂ්පාදකයින් ගෝලීය ක්ෂණික ආහාර වෙළඳපොල අල්ලා ගැනීමට තරඟ කරයි.පරිසර හා ආහාර විද්‍යාඥයින් අවධාරනය කරන්නේ අපි වැඩිපුර ශාක හා අඩු සැකසූ ආහාර අනුභව කරන ලෙසයි.බොහෝ නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් පවසන්නේ මස් කන පුරුද්දෙන් මිදීම අරමුණ මිස ආදේශක වලින් පෝෂණය නොවන බවයි.
"මම තවමත් රසායනාගාරයේ වගා නොකළ දෙයක් අනුභව කිරීමට කැමැත්තෙමි," ඔමාහා හි වීගන් අවන්හලේ මොඩර්න් ලව් හි අරක්කැමියා වන ඊසා චන්ද්‍රා මොස්කොවිට්ස් පැවසුවේ ඇගේම බර්ගර් මෙනුවේ වඩාත්ම ජනප්රිය ආහාරයයි."නමුත් මිනිසුන්ට සහ පෘථිවියට වඩා හොඳයි, ඔවුන් කෙසේ හෝ කරන්න යන්නේ නම්, සෑම දිනකම මස් වෙනුවට එම බර්ගර් වලින් එකක් අනුභව කිරීම."
නව ශීතකරණ නඩුවේ "මස්" නිෂ්පාදන දැනටමත් ආහාර කර්මාන්තයේ වේගයෙන්ම වර්ධනය වන අංශයන්ගෙන් එකකි.
සමහර ඒවා පිෂ්ඨය, මේද, ලවණ, රසකාරක සහ කෘතිම උමාමි බහුල ප්‍රෝටීන රාශියකින් එකලස් කරන ලද ආඩම්බරයෙන් උසස් තාක්‍ෂණයකි.උදාහරණයක් ලෙස, පොල්තෙල් සහ කොකෝවා බටර් කුඩා සුදු මේදවලට කසයෙන් තලන නව තාක්‍ෂණයන් මගින් ඒවා සිදු කළ හැකි අතර එමඟින් ඔබ්බට බර්ගර්ට අඹරන ලද හරක් මස්වල කිරිගරුඬ පෙනුමක් ලබා දේ.
අනෙකුත් ඒවා ධාන්‍ය සහ එළවළු මත පදනම් වූ අධිෂ්ඨානශීලීව සරල වන අතර, යීස්ට් සාරය සහ බාර්ලි මෝල්ට් වැනි අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ප්‍රතිලෝම-ඉංජිනේරුකරණය කර ඇති අතර ඒවායේ ශීත කළ වීජී-බර්ගර් වලට වඩා කබොල, දුඹුරු සහ ඉස්ම සහිත වේ.(සමහර පාරිභෝගිකයින් එම හුරුපුරුදු නිෂ්පාදන වලින් ඉවතට හැරෙමින් සිටින්නේ රසය නිසා පමණක් නොව, ඒවා බොහෝ විට සකස් කරන ලද අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇති බැවිනි.)
නමුත් සියලුම නවකයන් මේසයේ රඟපාන්නේ කෙසේද?
ටයිම්ස් අවන්හල් විචාරක පීට් වෙල්ස්, අපගේ ඉවුම් පිහුම් තීරු රචක මෙලිසා ක්ලාක් සහ මම ජාතික සන්නාම හයක අන්ධ රස බැලීම සඳහා නව වීගන් බර්ගර් වර්ග දෙකම පෙළගැසුවෙමු.බොහෝ අය දැනටමත් අවන්හල්වල මෙම බර්ගර් රස කර ඇතත්, අපට අවශ්‍ය වූයේ ගෙදර කුක් කෙනෙකුගේ අත්දැකීම අනුකරණය කිරීමටයි.(ඒ සඳහා, මෙලිසා සහ මම අපගේ දූවරුන්ව සම්බන්ධ කර ගත්තෙමු: මගේ 12 හැවිරිදි නිර්මාංශික සහ ඇගේ 11 හැවිරිදි බර්ගර් රසිකයා.)
සෑම බර්ගර් එකක්ම කැනෝලා තෙල් තේ හැන්දකින් උණුසුම් කබලෙන් ලිපට දමා අර්තාපල් බනිස් එකක සේවය කළේය.අපි මුලින්ම ඒවා සරලව රස බැලුවෙමු, පසුව සම්භාව්‍ය ටොපිංස් අතර අපගේ ප්‍රියතමයන් පටවා ගත්තෙමු: කෙචප්, අබ, මෙයොනීස්, අච්චාරු සහ ඇමරිකානු චීස්.මෙන්න ප්‍රතිඵල, තරු එක සිට පහ දක්වා ශ්‍රේණිගත කිරීමේ පරිමාණයෙන්.
1. ඉම්පොසිබල් බර්ගර්
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
"මස් වලට ආදරය කරන මිනිසුන් සඳහා ශාක වලින් සාදන ලද" සටන් පාඨය
විකුණුම් ස්ථාන Vegan, ග්ලූටන් රහිත.
අවුන්ස 12 පැකේජයක් සඳහා මිල $8.99.
රස බැලීමේ සටහන් “බොහෝ දුරට හරක් මස් බර්ගර් එකකට සමාන” මගේ පළමු ලියා ඇති සටහනයි.සෑම කෙනෙකුම එහි හැපෙනසුළු දාරවලට කැමති වූ අතර පීට් එහි “විශිෂ්ට රසය” සටහන් කළේය.එය නියම හරක් මස් පැටියක් බව මගේ දුවට ඒත්තු ගොස් අපිව ව්‍යාකූල කිරීමට ලිස්සා ගියා.ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් තරඟකරුවන් හය දෙනාගෙන් එකම එක, ඉම්පොසිබල් බර්ගර් හි සමාගම විසින් ශාක හීමොග්ලොබින් වලින් නිර්මාණය කර නිෂ්පාදනය කරන ලද සංයෝගයක් (සෝයා ලෙග්මොග්ලොබින්) අඩංගු වේ;එය දුර්ලභ බර්ගර් වල "ලේ වැකි" පෙනුම සහ රසය ඉතා සාර්ථකව අනුකරණය කරයි.Melissa එය "හොඳ ආකාරයෙන් පිළිස්සුණු" ලෙස සැලකේ, නමුත්, බොහෝ ශාක මත පදනම් වූ බර්ගර් මෙන්, අපි ආහාර ගැනීම අවසන් කිරීමට පෙර එය වියළී ගියේය.
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, සෝයා ප්‍රෝටීන් සාන්ද්‍රණය, පොල්තෙල්, සූරියකාන්ත තෙල්, ස්වභාවික රස, සියයට 2ක් හෝ ඊට අඩු: අර්තාපල් ප්‍රෝටීන්, මෙතිල්සෙලියුලෝස්, යීස්ට් සාරය, සංස්කෘතික ඩෙක්ස්ට්‍රෝස්, ආහාර පිෂ්ඨය වෙනස් කළ, සෝයා ලෙග්මොග්ලොබින්, ලුණු, සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා, මිශ්‍ර ටොකෝෆෙරෝල් (විටමින් ඊ), සින්ක් ග්ලූකෝනේට්, තයමින් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් (විටමින් බී 1), සෝඩියම් ඇස්කෝර්බේට් (විටමින් සී), නියාසින්, පිරිඩොක්සීන් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් (විටමින් බී 6), රයිබොෆ්ලැවින් (විටමින් බී 2), විටමින් බී 12.
2. බර්ගර් වලින් ඔබ්බට
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
සටන් පාඨය "ඉක්මනට යන්න"
විකුණුම් ස්ථාන Vegan, gluten-free, soy-free, GMO නොවන
අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල ඩොලර් 5.99 කි.
Melissa අනුව The Beyond Burger "ඉස්ම සහිත" බව රස බැලීමේ සටහන් වන අතර, ඇය එහි "වටකුරු බව, බොහෝ උමාමි" ද අගය කළේය.ඇගේ දියණිය බාබකියු රස කළ අර්තාපල් චිප්ස් සිහිගන්වන දුර්වල නමුත් ප්‍රසන්න දුම් රසයක් හඳුනා ගත්තාය.මම එහි වයනයට කැමතියි: බර්ගර් එකක් විය යුතු පරිදි ගරා වැටෙන නමුත් වියළි නොවේ.මෙම බර්ගර් එක දෘෂ්‍යව වඩාත් සමාන වූයේ අඹරන ලද හරක් මස් වලින් සාදන ලද, සුදු මේදය (පොල් තෙල් සහ කොකෝවා බටර් වලින් සාදන ලද) ඒකාකාරව කිරිගරුඬ කර බීට් වලින් රතු යුෂ ස්වල්පයක් පිට කරන එකයි.සියල්ලටම වඩා, පීට් පැවසුවේ, "සැබෑ හරක් මස්" අත්දැකීමකි.
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, කඩල ප්‍රෝටීන් හුදකලා, පිටකිරීමේ පීඩනය යෙදූ කැනෝලා තෙල්, පිරිපහදු කළ පොල්තෙල්, සහල් ප්‍රෝටීන්, ස්වාභාවික රසකාරක, කොකෝවා බටර්, මුං ඇට ප්‍රෝටීන්, මෙතිල්සෙලියුලෝස්, අර්තාපල් පිෂ්ඨය, ඇපල් සාරය, ලුණු, පොටෑසියම් ක්ලෝරයිඩ්, විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ සාන්ද්‍රණය, සූරියකාන්ත ලෙසිතින්, දෙළුම් පළතුරු කුඩු, බීට් යුෂ සාරය (වර්ණ සඳහා).
3. ලයිට්ලයිෆ් බර්ගර්
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
සටන් පාඨය "දීප්තිමත් ආහාර"
විකුණුම් ස්ථාන Vegan, gluten-free, soy-free, GMO නොවන
අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල ඩොලර් 5.99 කි.
රස සටහන් "උණුසුම් සහ සැර" මෙලිසාට අනුව "හැපෙනසුළු බාහිර", Lightlife බර්ගර් යනු ටෙම්පේ (ටෝෆු වලට වඩා ශක්තිමත් වයනය සහිත පැසුණු සෝයා නිෂ්පාදනයක්) බර්ගර් සහ අනෙකුත් මස් ආදේශක නිෂ්පාදනය කරන සමාගමක නව පිරිනැමීමකි. දශක ගණනාවක් තිස්සේ.ඒ නිසාම වෙන්න ඇති "ස්ථිර සහ හපන වයනය" මට ලැබුනේ පාන් ටිකක්, නමුත් "බොහෝ ක්ෂණික ආහාර බර්ගර් වලට වඩා නරක නැහැ" කියලා."පැටවූ විට ඉතා හොඳයි" පීට්ගේ අවසාන තීන්දුව විය.
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, කඩල ප්‍රෝටීන්, පිටකිරීමේ පීඩනය යෙදූ කැනෝලා තෙල්, නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද සෙලියුලෝස්, යීස්ට් සාරය, වර්ජින් පොල්තෙල්, මුහුදු ලුණු, ස්වභාවික රසය, බීට් කුඩු (වර්ණ සඳහා), ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (වර්ණ රඳවා තබා ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා), ළූණු සාරය , ලූනු කුඩු, සුදුළූණු කුඩු.
4. නොකැපූ බර්ගර්
★★★
බුචර්ට පෙර සාදන්නා, සැන් ඩියාගෝ
සටන් පාඨය "මස් නමුත් මස් නැති"
විකුණුම් ස්ථාන Vegan, gluten-free, GMO නොවන
අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල $5.49, මෙම වසර අගදී ලබා ගත හැක.
රස බැලීමේ සටහන් වන්නේ නිෂ්පාදකයා විසින් එසේ නම් කරන ලද නොකැපූ බර්ගර්, මස් කැපුමේ ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය ඇඟවුම් කිරීම සඳහා, ඇත්ත වශයෙන්ම පොකුරේ මස් වර්ග අතර ශ්‍රේණිගත කර ඇත.“හොඳ ගොරෝසු හරක් මස් වැනි” එහි තරමක් ඝන වයනය ගැන මා සිත් ගත් නමුත්, එය බර්ගර් එක “තෙත් කාඩ්බෝඩ් මෙන්” කඩා වැටුණු බව මෙලිසාට හැඟුණි.සූත්‍රයේ ලැයිස්තුගත කර ඇති “ග්‍රිල් රසය” සහ “දුම් රසය” නිසා රසය පීට්ට “බේකනි” ලෙස පෙනුණි.(ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට, ඒවා එක හා සමාන දෙයක් නොවේ: එකක් අඟුරු රස බැලීමට අදහස් කරන අතර අනෙක ලී දුමාරයේ රස බැලීමට ය.)
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, සෝයා ප්‍රෝටීන් සාන්ද්‍රණය, පිටකිරීමේ පීඩනය යෙදූ කැනෝලා තෙල්, පිරිපහදු කළ පොල්තෙල්, හුදකලා සෝයා ප්‍රෝටීන්, මෙතිල්සෙලියුලෝස්, යීස්ට් සාරය (යීස්ට් සාරය, ලුණු, ස්වභාවික රසය), කැරමල් වර්ණය, ස්වාභාවික රසය (යීස්ට් සාරය, මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්‍රින්, ලුණු, ස්වාභාවික රස, මධ්‍යම දාම ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, ඇසිටික් අම්ලය, ග්‍රිල් රසය [සූරියකාන්ත තෙල් වලින්], දුම් රසය), බීට් යුෂ කුඩු (maltodextrin, බීට් යුෂ සාරය, සිට්‍රික් අම්ලය), ස්වභාවික රතු වර්ණය (glycerin, beet යුෂ, annatto), සිට්‍රික් අම්ලය.
5. ෆීල්ඩ්බර්ගර්
★★½
මේකර් ෆීල්ඩ් රෝස්ට්, සියැටල්
සටන් පාඨය "ශාක පාදක ශිල්පීය මස්"
විකුණුම් ස්ථාන Vegan, සෝයා-නිදහස්, GMO නොවන
අවුන්ස 3.25 පැටිස් හතරක් සඳහා මිල ඩොලර් 6 ක් පමණ වේ.
රස බැලීමේ සටහන් මස් මෙන් නොව, තවමත් "සම්භාව්‍ය" ශීත කළ නිර්මාංශ පැටිස්, මගේ මනසට, සහ හොඳ එළවලු බර්ගර් (මස් අනුරුවක් වෙනුවට) සඳහා වූ සම්මුති තේරීම.අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ ඇති ළූණු, සැල්දිරි සහ විවිධ ආකාරයේ හතු - නැවුම්, වියලන ලද සහ කුඩු කළ - එහි “ශාක” සටහන් වලට රස පරීක්ෂකයින් කැමති විය.පීට් පවසන පරිදි කබොලෙහි යම් හැපෙනසුළු බවක් ඇති නමුත් පාන් අභ්යන්තරය (එය ග්ලූටන් අඩංගු වේ) ජනප්රිය නොවීය."සමහරවිට මේ බර්ගර් එක බනිස් එකක් නැතුව හොඳ වෙයිද?"ඔහු ඇසුවා.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය: අත්‍යවශ්‍ය තිරිඟු ග්ලූටන්, පෙරූ ජලය, කාබනික පිටකිරීමේ පීඩනය යෙදූ පාම් පළතුරු තෙල්, බාර්ලි, සුදුළූණු, පිටකිරීමේ තෙල්, ළූණු, තක්කාලි පේස්ට්, සැල්දිරි, කැරට්, ස්වභාවිකව රස කළ යීස්ට් සාරය, ලූනු කුඩු, හතු, බාර්ලි මෝල්ට්, මුහුදු ලුණු, කුළුබඩු, කැරජිනන් (අයිරිෂ් පාසි මුහුදු එළවළු සාරය), සැල්දිරි බීජ, බෝල්සමික් විනාකිරි, කළු ගම්මිරිස්, ෂයිටේක් හතු, පෝර්සිනි හතු කුඩු, කහ කඩල පිටි.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
සටන් පාඨය "ස්වභාව ධර්මයෙන් විදේශීය, තේරීම අනුව සවිඥානක"
විකුණුම් ස්ථාන Vegan, සෝයා-නිදහස්, GMO නොවන
අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල ඩොලර් 4.25 ක් පමණ වේ.
රස බැලීමේ සටහන් මෙම බර්ගර් විකුණනු ලබන්නේ රසයෙන් පමණි;මම මධ්‍යධරණී කලාපය වඩාත් මධ්‍යස්ථ ලෙස තෝරා ගත්තෙමි.බොහෝ දුරට කඩල වලින් සාදන ලද සහ හතු සහ ග්ලූටන් වලින් තොග වශයෙන් සාදන ලද "ෆලෆෙල් වලට ආදරය කරන මිනිසුන් සඳහා බර්ගර්" ලෙස මෙලිසා ප්‍රකාශ කළ දෙයෙහි හුරුපුරුදු පැතිකඩට රස පරීක්ෂකයින් කැමති විය.(අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ “අත්‍යවශ්‍ය තිරිඟු ග්ලූටන්” ලෙස හැඳින්වේ, එය තිරිඟු ග්ලූටන් සාන්ද්‍රිත සූත්‍රගත කිරීමකි, සාමාන්‍යයෙන් පාන් වලට සැහැල්ලු සහ හපන බවට පත් කිරීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ, සහ සීටන් හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය.) බර්ගර් මස් නොවේ, නමුත් “පොඩි” තිබුණා. , බැදපු ධාන්‍ය” මම දුඹුරු සහල් වලින් කැමති සටහනක් සහ දුරු සහ ඉඟුරු වැනි කුළුබඩු වලින්.මෙම බර්ගර් දිගුකාලීන වෙළඳපොලේ ප්‍රමුඛයා වන අතර Sweet Earth එහි ශක්තිය මත නෙස්ලේ USA විසින් මෑතකදී අත්පත් කර ගන්නා ලදී;සමාගම දැන් Awesome Burger නමින් නව ශාක-මස් තරඟකරුවෙකු හඳුන්වා දෙයි.
අමුද්‍රව්‍ය: ගාර්බන්සෝ බෝංචි, හතු, අත්‍යවශ්‍ය තිරිඟු ග්ලූටන්, මුං ඇට, ගෝවා, ජලය, බුල්ගර් තිරිඟු, බාර්ලි, බෙල් පෙපර්, කැරට්, ක්විනෝවා, අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල්, රතු ළූණු, සැල්දිරි, හණ බීජ, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, පෝෂණ යීස්ට් , කැටි කළ සුදුළූණු, මුහුදු ලුණු, ඉඟුරු, කැටි කළ ළූණු, දෙහි යුෂ සාන්ද්‍රණය, දුරු, කැනෝලා තෙල්, ඔෙරගනයෝ.
පසු කාලය: නොවැම්බර්-09-2019