1. මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් යෙදීමේ විෂය පථය එහි හොඳ පෝෂණ අගය සහ ක්‍රියාකාරී ගුණාංග නිසා වඩ වඩාත් පුළුල් වෙමින් පවතී.
මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීම නිෂ්පාදන අස්වැන්න වැඩි දියුණු කිරීම පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයේ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.සෝයා ප්රෝටීන් හොඳ ජෙල් ගුණයක් සහ ජලය රඳවා තබා ගනී.℃ 60 ට වඩා රත් කළ විට දුස්ස්රාවීතාවය වේගයෙන් වැඩි වේ, 80-90 ° දක්වා රත් කළ විට, ජෙල් ව්‍යුහය සුමට වනු ඇත, එවිට මස් පටක වලට ඇතුළු වන සෝයා ප්රෝටීන් මස්වල රසය හා ගුණාත්මකභාවය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කළ හැකිය.සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන් ජලාකර්ෂණීය සහ ජලභීතික ගුණ දෙකම ඇති අතර ඒවා ජලය සමඟ පහසුවෙන් ඒකාබද්ධ කළ හැකි අතර තෙල් සමඟ සංතෘප්ත විය හැකි බැවින් එය හොඳ ඉමල්සිෆයි කිරීමේ ලක්ෂණයක් ඇත.ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් සහිත මස් නිෂ්පාදන සැකසීමේදී මෙම සැකසුම් ලක්ෂණය ඉතා වැදගත් වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය ස්ථාවර කිරීමට මේදය නැතිවීම වළක්වා ගත හැකිය.මස් සැකසීමේදී සෝයා ප්රෝටීන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළද, සම්පූර්ණ මස් වෙනුවට මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් පාලනය කිරීම සහ අපවිත්‍ර වීම වැළැක්වීම සඳහා, බොහෝ රටවල් මස් ක්‍රියාවලියේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න සංවර්ධනය සහතික කිරීම සඳහා එය සීමා කර ඇත.මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් නිර්ණය කිරීම සඳහා ඵලදායී ක්රමයක් නොමැති බව සලකන විට, මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් හඳුනාගැනීමේ ක්‍රමය අධ්‍යයනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ.
2. මස් නිෂ්පාදන සඳහා සෝයා ප්රෝටීන් යෙදීමේ වාසි
බටහිර රටවල ඉහළ පෝෂණ ගුණය සහ හොඳ රසය නිසා මස් ප්රෝටීන් හොඳම ප්‍රභවය ලෙස සැලකේ.සත්ව සම්පත් පූර්ණ ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා, මස් සැකසුම් ව්යවසායන් ප්රෝටීන් පොහොසත් කෙට්ටු මස් පමණක් භාවිතා කරයි, නමුත් බොහෝ විට මේදය පොහොසත් කුකුල් මස් හම්, මේදය සහ අනෙකුත් අඩු වටිනාකම් ද්රව්ය භාවිතා කරයි.උදාහරණයක් ලෙස, බොලොග්නා සොසේජස්, ෆ්‍රැන්ක්ෆර්ට් සොසේජස්, සලාමි සහ අනෙකුත් මස් නිෂ්පාදනවල මේද සාපේක්ෂ ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇත.උදාහරණයක් ලෙස, ෆ්‍රැන්ක්ෆර්ට් සොසේජස් වල බඩවැලේ මේද ප්‍රමාණයෙන් 30% ක් පමණ ඇති අතර අමු ඌරු මස් බඩවැලේ මේද ප්රමාණය 50% දක්වා ඇත.අධික මේද එකතු කිරීම මස් සැකසීම වඩාත් අපහසු කරයි.උදාහරණයක් ලෙස, ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ඉමල්සිෆයිඩ් සොසේජස් නිෂ්පාදනයේදී තෙල් සංසිද්ධිය සෑදීම පහසුය.උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී සොසේජස් තෙල් සංසිද්ධිය පාලනය කිරීම සඳහා, ජලය සංරක්ෂණය කරන තෙල්වල ක්රියාකාරිත්වය සමඟ ඉමල්සිෆයර් හෝ උපාංග එකතු කිරීම අවශ්ය වේ.සාමාන්‍යයෙන්, "ඉමල්සිෆයර්" ලෙස මස් නිෂ්පාදන මස් ප්රෝටීන් වේ, නමුත් එකතු කරන ලද කෙට්ටු මස් ප්රමාණය සාපේක්ෂව කුඩා වන විට, මේද ප්රමාණය විශාල වන විට, සමස්ත ඉමල්සිෆිකේෂන් පද්ධතිය සමතුලිතතාවය නැති වී යයි, උනුසුම් ක්‍රියාවලියේ සමහර මේදය හුදකලා වේ.මස් නොවන ප්රෝටීන් එකතු කිරීමෙන් මෙය විසඳා ගත හැක, එබැවින් සෝයා ප්රෝටීන් හොඳම විකල්පය වේ.මස් සැකසීමේදී, සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීම සඳහා තවත් වැදගත් හේතු කිහිපයක් තිබේ.වෛද්‍ය සෞඛ්‍ය විශේෂඥයින් විශ්වාස කරන්නේ අඩු මේද මස් නිෂ්පාදන සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර මේද මස් නිෂ්පාදන අධික රුධිර පීඩනය සහ ඒ ආශ්‍රිත රෝග ඇති කිරීමට වැඩි ඉඩක් ඇති බවයි.අඩු මේද මස් නිෂ්පාදන මස් නිෂ්පාදන අනාගත සංවර්ධන ප්රවණතාව බවට පත් වනු ඇත.අඩු මේද මස් නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීම හුදෙක් මේදය එකතු කිරීම අඩු කිරීමක් නොවේ, නිෂ්පාදනයේ රසය පිළිබඳ පුළුල් ලෙස සලකා බැලීම අවශ්ය වේ.මස් නිෂ්පාදනවල ඉස්ම සහිත, පටක ව්‍යුහය සහ අනෙකුත් අංශ සඳහා මේදය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බැවින්, මේදය ප්රමාණය අඩු කළ පසු, මස් නිෂ්පාදනවල රසය බලපානු ඇත. එබැවින්, මස් නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීමේදී, "මේද ආදේශක" අවශ්ය වේ. එය එක් අතකින් නිෂ්පාදනයේ මේද ප්රමාණය අඩු කළ හැකි අතර, අනෙක් අතට එය නිෂ්පාදනයේ රසය සහතික කළ හැකිය.සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීමෙන් නිෂ්පාදනයේ කැලරි ප්රමාණය අඩු කිරීමට පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයේ රසය සහ රසය උපරිම ලෙස ආරක්ෂා කර ගත හැකිය.තිරිඟු ප්රෝටීන්, බිත්තර සුදු සහ සෝයා ප්රෝටීන් වඩා හොඳ මේද ආදේශක වන අතර සෝයා ප්රෝටීන් එහි හොඳ සැකසුම් ගුණාංග නිසා වඩාත් ජනප්‍රිය වේ.සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීමට තවත් හේතුවක් නම් එය මස් ප්රෝටීන් වලට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී වීමයි.ශාක ප්රෝටීන් එකතු කිරීමෙන් මස් නිෂ්පාදනවල නිෂ්පාදන පිරිවැය බෙහෙවින් අඩු කළ හැකිය.සැබෑ නිෂ්පාදනයේ දී, මස් ප්රෝටීන් වල ඉහළ මිල නිසා, නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, සෝයා ප්රෝටීන් වල අඩු මිල බොහෝ විට නිෂ්පාදන ව්‍යවසායන්හි පළමු තේරීම වේ.මීට අමතරව, ආර්ථික වශයෙන් පසුගාමී ප්රදේශ වල, සත්ව ප්රෝටීන් ඉතා හිඟ වන අතර, සෝයා ප්රෝටීන් සහ අනෙකුත් ශාක ප්රෝටීන් ප්රෝටීන් වඩාත් වැදගත් මූලාශ්රය වේ.සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන් බහුලව භාවිතා වන ශාක ප්රෝටීන් වේ.එහි ප්රධාන වාසි වන්නේ: පළමුව, කුඩා සුවිශේෂී සුවඳ;දෙවනුව, මිල අඩුයි;තෙවනුව, ඉහළ පෝෂණ අගය (සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන් අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර එහි දිරවීමේ හැකියාව සහ අවශෝෂණ අනුපාතය මිනිස් සිරුරේ ඉහළ මට්ටමක පවතී) හතරවනුව, විශිෂ්ට සැකසුම් හැකියාව (වඩා හොඳ සජලනය, ජෙලේෂන් සහ ඉමල්සිෆිකේෂන්);පස්වනුව, මස් නිෂ්පාදන භාවිතය නිෂ්පාදන පෙනුමේ ගුණාත්මකභාවය සහ රසවත් බව වැඩි දියුණු කළ හැකිය.සෝයා ප්රෝටීන් සෝයා ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණය, සෝයා වයනය ප්රෝටීන්, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා සහ යනාදී ලෙස ඒවායේ සංරචක අනුව බෙදිය හැකිය.සෑම ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනයක්ම විවිධ ක්‍රියාකාරී ගුණාංග ඇති අතර ඒවා විවිධ ක්‍රියාකාරී ගුණාංග අනුව විවිධ වර්ගයේ මස් නිෂ්පාදන සඳහා යොදනු ලැබේ.උදාහරණයක් ලෙස, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා සහ ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණය ප්රධාන වශයෙන් සමහර ඉමල්සිෆයිඩ් සොසේජස් වල භාවිතා වේ.සෝයා ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණය සමඟ සසඳන විට, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා රෆිනෝස් සහ ස්ටැචියෝස් ඔලිගෝසැකරයිඩ වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් පහසුවෙන් බඩ පිපීම ඇති කළ හැකිය.පටක ප්‍රෝටීන බොහෝ විට මස් බෝල් සහ පයි වල භාවිතා වේ.මීට අමතරව, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා (SPi) සහ සෝයා ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණය (SPc) බොහෝ විට නිෂ්පාදනවල දෘඪතාව, පෙති කැපීම සහ අස්වැන්න වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සමහර එන්නත් ආකාරයේ මස් නිෂ්පාදනවල භාවිතා වේ.සෝයා බෝංචි සම්පූර්ණ පිටි ප්‍රබල බෝංචි සුවඳ සහ රළු රසය ඇති නිසා, Ruiqianjia සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා සහ ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණය ආහාර සැකසීමේදී සෝයා සම්පූර්ණ පිටි වලට වඩා හොඳය.
3. මස් නිෂ්පාදන සඳහා සෝයා ප්රෝටීන් යෙදීමේ අවශ්‍යතා සහ ගැටළු
සෝයා ප්රෝටීන් අධික ලෙස එකතු කිරීම සමහර පුද්ගලයින් තුළ අසාත්මිකතා ඇති කළ හැකි අතර, සෝයා ප්රෝටීන් මස් ක්රියාවලියේදී පිරිසිදු සම්පූර්ණ මස් ලෙස භාවිතා කිරීම වැළැක්වීම සඳහා, අපවිත්‍ර වීම වැළැක්වීම සහ මස් කර්මාන්තයේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න සංවර්ධනය සහතික කිරීම සඳහා, බොහෝ රටවල් දැඩි ලෙස සීමා කර ඇත. සෝයා ප්රෝටීන් ප්රමාණය එකතු කිරීම.සමහර රටවල් මස් නිෂ්පාදන සඳහා එකතු කරන සෝයා ප්රෝටීන් ප්රමාණය දැඩි ලෙස සීමා කර ඇත.එක්සත් ජනපදයේ, උදාහරණයක් ලෙස, සොසේජස්වල සෝයා පිටි සහ සෝයා සාන්ද්‍රණය ප්රෝටීන් ප්රමාණය 3. 5% නොඉක්මවිය හැක, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා එකතු කිරීම 2% නොඉක්මවිය යුතුය;සෝයා පිටි, සෝයා ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණය සහ සෝයා හුදකලා ප්රෝටීන් හරක් මස් පැටිස් සහ මීට්බෝල්ස් වල 12% නොඉක්මවිය යුතුය.සලාමි දී, බොහෝ රටවල් එකතු සෝයා ප්රෝටීන් ප්රමාණය මත දැඩි සීමා ඇත, ස්පාඤ්ඤය 1% ට වඩා අඩු අවශ්ය;ප්‍රංශ ආහාර නීතිවලට සියයට 2කට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් අවශ්ය වේ.
මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් සඳහා එක්සත් ජනපද ලේබල් කිරීමේ අවශ්‍යතා පහත පරිදි වේ:
සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීම 1/13 ට වඩා අඩු වන විට, එය අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ හඳුනාගත යුතුය;එකතු කිරීම 10% ට ආසන්න වන විට, එය අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ හඳුනා ගැනීම පමණක් නොව, නිෂ්පාදන නාමය අසල අදහස් දැක්විය යුතුය;එහි අන්තර්ගතය 10% ට වඩා වැඩි වන විට, සෝයා ප්රෝටීන් අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ පමණක් නොව, නිෂ්පාදන ගුණාංග නාමයෙන් ද හඳුනාගෙන ඇත.
බොහෝ රටවල සෝයා ප්රෝටීන් එකතු කිරීම සහ මස් නිෂ්පාදන සලකුණු කිරීම සඳහා දැඩි අවශ්‍යතා ඇත.නමුත් සෝයා ප්රෝටීන් හඳුනා ගැනීමට ඵලදායී ක්රමයක් නොමැත.ප්‍රෝටීන වල වර්තමාන පරීක්‍ෂණය ප්රධාන වශයෙන් තීරණය වන්නේ නයිට්‍රජන් අන්තර්ගතය හඳුනා ගැනීමෙන් බැවින්, ශාක ප්‍රෝටීන සහ මස් ප්රෝටීන් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම අපහසුය.මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් භාවිතය තවදුරටත් නියාමනය කිරීම සඳහා, ශාක ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය හඳුනා ගැනීමේ ක්රමයක් අවශ්ය වේ.1880 ගණන් වලදී, බොහෝ ආහාර විද්‍යාඥයින් මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය හඳුනා ගැනීම අධ්‍යයනය කළහ.එන්සයිම-සම්බන්ධිත ප්‍රතිශක්තිකරණ ක්‍රමය වඩාත් බලයලත් පරීක්ෂණයක් ලෙස හඳුනාගෙන ඇත, නමුත් මෙම ක්‍රමය භාවිතා කිරීම සඳහා එකතු කරන ලද සෝයා ප්රෝටීන් ප්‍රමිතිය අවශ්ය වේ.මේ අනුව, මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් සරල හා වේගවත් පරීක්ෂණයක් සිදු කිරීමට ඵලදායී ක්රමයක් නොමැත.මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් භාවිතය නියාමනය කිරීම සඳහා, ඵලදායී පරීක්ෂණයක් වර්ධනය කිරීම වැදගත් වේ.
4. සාරාංශය
සෝයා ප්රෝටීන් සත්ව ප්රෝටීන් හා සැසඳිය හැකි උසස් තත්ත්වයේ ශාක ප්‍රෝටීනයක් ලෙස, මිනිස් සිරුරට අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල 8 ක් අඩංගු, ඉහළ පෝෂණ ගුණයක් ඇති අතර, සෝයා ප්රෝටීන් විශිෂ්ට ජල හා තෙල් බන්ධන සහ විශිෂ්ට ජෙල් ලක්ෂණ මෙන්ම ලාභ මිල සහ වෙනත් වාසි ඇත. මස් සැකසීමේදී එය බහුලව භාවිතා කිරීමට.කෙසේ වෙතත්, සමහර ව්යවසායන් සෝයා ප්රෝටීන් භාවිතා කරන්නේ ජලය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි කිරීමට සහ එමගින් පාරිභොගික අයිතීන් හා අවශ්‍යතාවලට හානි කිරීම සඳහා, ඒවා දැඩි ලෙස මර්දනය කර පාලනය කළ යුතු වන පරිදි, දූෂණය වසන් කිරීමට ය.වර්තමානයේදී, මස් නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන් සඳහා ඵලදායී හඳුනාගැනීමේ ක්රමයක් නොමැත, එබැවින් මස් මිශ්‍ර කිරීම වේගවත්, පහසු සහ නිවැරදි වෙනස්කම් කිරීම සඳහා නව පරීක්ෂණ ක්රමයක් සකස් කිරීම හදිසි වේ.
Xinrui සමූහය - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. කර්මාන්තශාලා සෘජු සැපයුම් සෝයා හුදකලා ප්රෝටීන්.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
පසු කාලය: ජනවාරි-18-2020