ويگي برگر جي نئين نسل جو مقصد گوشت جي اصل کي جعلي گوشت يا تازي ڀاڄين سان تبديل ڪرڻ آهي.اهو معلوم ڪرڻ لاءِ ته اهي ڪيترو ڪم ڪن ٿا، اسان ڇهن اعليٰ اميدوارن جو انڌو چکيو.جوليا مسڪين طرفان.
صرف ٻن سالن ۾، فوڊ ٽيڪنالاجي صارفين کي وان ”ويگي پيٽيز“ لاءِ براؤز ڪرڻ کان منتقل ڪري ڇڏيو آهي منجمد گلي ۾ تازو ”پلانٽ تي ٻڌل برگر“ چونڊڻ لاءِ جيڪي زمين جي گوشت جي اڳيان وڪرو ڪيا ويا آهن.
سپرمارڪيٽ ۾ پردي جي پويان ، وڏيون جنگيون وڙهي رهيون آهن: گوشت پيدا ڪندڙ دعويٰ ڪري رهيا آهن ته لفظ ”گوشت“ ۽ ”برگر“ انهن جي پنهنجي شين تائين محدود آهن.گوشت جا متبادل ٺاهڻ وارا جيئن ته گوشت کان ٻاهر ۽ ناممڪن فوڊز عالمي فاسٽ فوڊ مارڪيٽ تي قبضو ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن، جيئن ٽائيسن ۽ پرديو جهڙا وڏا رانديگر ميدان ۾ شامل آهن.ماحولياتي ۽ کاڌي جا سائنسدان اصرار ڪري رهيا آهن ته اسان وڌيڪ ٻوٽا ۽ گهٽ پروسيس ٿيل کاڌو کائيندا آهيون.ڪيترائي ڀاڄيون ۽ ويگن چون ٿا ته مقصد گوشت کائڻ جي عادت کي ٽوڙڻ آهي، ان کي سروگيٽس سان کارائڻ نه آهي.
”مان اڃا به اهڙي شيءِ کائڻ کي ترجيح ڏيندس جيڪا ليبارٽري ۾ نه وڌي وئي هجي ،“ اوماها ۾ ويگن ريسٽورنٽ ماڊرن ليو جي شيف عيسيٰ چندر ماسڪويٽز چيو ، جتي هن جو پنهنجو برگر مينيو تي تمام مشهور ڊش آهي.”پر اهو ماڻهن لاءِ ۽ ڌرتيءَ لاءِ بهتر آهي ته هر روز گوشت جي بدران انهن مان هڪ برگر کائين، جيڪڏهن اهو ئي آهي ته هو ائين ڪرڻ وارا آهن.
نئين ريفريجريٽر-ڪيس “گوشت” پروڊڪٽس اڳ ۾ ئي فوڊ انڊسٽري جي تيز ترين وڌندڙ حصن مان هڪ آهي.
ڪي فخر سان اعليٰ ٽيڪنالاجي وارا آهن، جيڪي نشاستي، ڀاڄيون، لوڻ، مٺايون ۽ مصنوعي امامي سان مالا مال پروٽين جي هڪ صف مان گڏ ڪيا ويا آهن.انهن کي نئين ٽيڪنالاجيءَ جي ڪري ممڪن بڻايو ويو آهي، مثال طور، ناريل جي تيل ۽ ڪوڪو بٽر کي سفيد ٿلهي جي ننڍڙن گلوبولز ۾ وڍي ٿو، جيڪي بيونڊ برگر کي زمين جي گوشت جي ماربل ٿيل شڪل ڏين ٿا.
ٻيا بلڪل سادا آهن، جن تي ٻڌل سڄو اناج ۽ ڀاڄيون آهن، ۽ ريورس-انجنيئر ٿيل آهن جهڙوڪ خميره ڪڍڻ ۽ بارلي مالٽ انهن جي منجمد ويجي برگر جي اڳڪٿين جي ڀيٽ ۾ ڪرسٽير، براونر ۽ رس وڌيڪ.(ڪجهه صارف انهن واقف شين کان منهن موڙي رهيا آهن، نه رڳو ذائقي جي ڪري، پر ڇاڪاڻ ته اهي اڪثر ڪري انتهائي پروسيس ٿيل اجزاء سان ٺهيل آهن.)
پر ميز تي سڀ نوان ڪم ڪيئن ڪندا؟
ٽائمز ريسٽورنٽ جي نقاد پيٽ ويلز، اسان جي ڪوڪنگ ڪالمسٽ ميليسا ڪلارڪ ۽ مون ٻنهي قسمن جا نوان ويگن برگر تيار ڪيا جن کي ڇهن قومي برانڊن جي انڌي ذائقي لاءِ.جيتوڻيڪ ڪيترن ئي ماڻهن اڳ ۾ ئي انهن برگرن کي ريسٽورنٽ ۾ چکيو آهي، اسان چاهيون ٿا ته گهر جي ڪڪ جي تجربي کي نقل ڪرڻ.(ان جي نتيجي ۾، ميليسا ۽ مون اسان جي ڌيئرن ۾ شامل ڪيو: منهنجي 12 سالن جي سبزي ۽ هن جي 11 سالن جي برگر جي شوقين.)
هر برگر کي گرم ٿانوَ ۾ ڪينولا تيل جي هڪ چمچ سان ڀريو ويو، ۽ آلو جي بن ۾ پيش ڪيو ويو.اسان پهريان انهن کي سادو چکيو، پوءِ اسان جي پسنديده ڪلاسڪ ٽوپنگس سان ڀريو: ڪيچپ، سرسري، ميئونيز، اچار ۽ آمريڪي پنير.هتي نتيجا آهن، هڪ کان پنج تارن جي درجه بندي جي پيماني تي.
1. ناممڪن برگر
★★★★½
ٺاهيندڙ ناممڪن کاڌو، ريڊ ووڊ سٽي، ڪيليفورنيا.
نعرو ”ٻوٽن مان ٺهيل ماڻهن لاءِ جيڪي گوشت پسند ڪن ٿا“
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين آزاد.
قيمت $8.99 هڪ 12-اونس پيڪيج لاءِ.
چکڻ جا نوٽس ”سڀ کان وڌيڪ پري تائين بيف برگر وانگر،“ منهنجو پهريون لکيل نوٽ هو.هر ڪنهن کي پسند ڪيو ان جي ڪرپٽ ڪنڊن، ۽ پيٽ ان جي "براوني ذائقي" کي نوٽ ڪيو.منهنجي ڌيءَ کي يقين هو ته اها هڪ حقيقي گرائونڊ بيف پيٽي هئي، اسان کي پريشان ڪرڻ لاءِ اندر هلي وئي.ڇهن اميدوارن مان صرف هڪ آهي جنهن ۾ جينياتي طور تي تبديل ٿيل اجزا شامل آهن، ناممڪن برگر هڪ مرڪب (سويا ليهيموگلوبن) تي مشتمل آهي جيڪو ڪمپني پاران پلانٽ هيموگلوبن مان ٺاهيو ۽ ٺاهيو ويو آهي.اهو ڪافي ڪاميابي سان هڪ نادر برگر جي ”خوني“ نظر ۽ ذائقي کي نقل ڪري ٿو.ميليسا ان کي "سٺو طريقي سان چريو" سمجهيو، پر، اڪثر ٻوٽن تي ٻڌل برگر وانگر، اسان کائڻ کان اڳ ئي خشڪ ٿي ويا.
اجزاء: پاڻي، سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ، ناريل جو تيل، سورج مکي جو تيل، قدرتي ذائقو، 2 سيڪڙو يا ان کان گهٽ: آلو پروٽين، ميٿيل سيلولوز، خمير جو عرق، ڪلچرڊ ڊيڪسٽروز، فوڊ اسٽارچ ۾ تبديل ٿيل، سويا ليهيموگلوبن، لوڻ، سويا پروٽين آئسوليٽ، مخلوط ٽوڪوفيرولز (وٽامن اي)، زنڪ گلوڪوونيٽ، ٿائامين هائيڊروڪلورائڊ (وٽامن B1)، سوڊيم اسڪربيٽ (وٽامن سي)، نياسين، پيريڊڪسين هائيڊروڪلورائڊ (وٽامن B6)، ربوفلاوين (وٽامن B2)، وٽامن B12.
2. برگر کان ٻاهر
★★★★
ميڪر بيونڊ ميٽ، ايل سيگنڊو، ڪيليفورنيا.
نعرو "پري وڃو"
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين فري، سويا فري، غير GMO
قيمت $5.99 ٻن چار-آونس پيٽيز لاءِ.
چکڻ جا نوٽس The Beyond Burger ”قائل ڪرڻ واري بناوت سان رسيل“ هو، في ميليسا، جنهن پڻ ان جي ”گولائي، ڪافي امامي“ جي ساراهه ڪئي.هن جي ڌيءَ هڪ بيوقوف پر خوشگوار تماڪ جي ذائقي جي نشاندهي ڪئي ، باربيڪيو ذائقي آلو چپس جي ياد ڏياري.مون کي ان جي بناوت پسند آئي: ڀريل، پر خشڪ نه، جيئن برگر هجڻ گهرجي.هي برگر بلڪل بصري طور تي زمين جي گوشت مان ٺهيل هڪ جهڙو هو، جيڪو سفيد ٿلهي (نريل جي تيل ۽ ڪوڪو بٽر مان ٺهيل) ۽ بيٽ مان ٿورڙو ڳاڙهي رس ڪڍيو ويو هو.مجموعي طور تي، پيٽ چيو، هڪ "حقيقي بيف" تجربو.
اجزاء: پاڻي، مٽر پروٽين کي الڳ ڪرڻ، ايڪسپلر-پريس ٿيل ڪينولا تيل، صاف ٿيل ناريل جو تيل، چانورن جي پروٽين، قدرتي ذائقو، ڪوڪو مکڻ، مونگ بين پروٽين، ميٿيل سيلولوز، آلو اسٽارچ، ايپل جو عرق، لوڻ، پوٽاشيم کلورائڊ، سرڪي، ليمن جو رس ڪنٽريٽ، سورج مکي ليسيٿن، انار ميوو پائوڊر، چقندر جو رس ڪڍڻ (رنگ لاءِ).
3. لائيٽ لائف برگر
★★★
ٺاهيندڙ لائيٽ لائف / گرين ليف فوڊز، ٽورنٽو
نعرو "کاڌو جيڪو چمڪندڙ آهي"
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين فري، سويا فري، غير GMO
قيمت $5.99 ٻن چار-آونس پيٽيز لاءِ.
چکڻ جا نوٽس ”گرم ۽ مساليدار“ سان گڏ ”ڪرپٽ خارجي“ ميليسا جي مطابق، لائيٽ لائف برگر هڪ ڪمپني طرفان هڪ نئين پيشڪش آهي جيڪا tempeh مان برگر ۽ گوشت جا ٻيا متبادل ٺاهيندي رهي آهي (هڪ خمير ٿيل سويا پراڊڪٽ ٽوفو کان وڌيڪ مضبوط بناوت سان) ڏهاڪن تائين.شايد اهو ئي سبب آهي جو هن ”مضبوط ۽ چيوائي بناوت“ کي ختم ڪيو جنهن کي مون کي ٿوري ماني ملي، پر ”گهڻا فاسٽ فوڊ برگر کان بدتر نه“."خوبصورت سٺو جڏهن لوڊ ڪيو ويو" پيٽ جو آخري فيصلو هو.
اجزاء: پاڻي، مٽر پروٽين، ايڪسپلر-پريسڊ ڪينولا تيل، تبديل ٿيل ڪارن اسٽارچ، تبديل ٿيل سيلولوز، خمير جو عرق، ڪنوار ناريل جو تيل، سامونڊي لوڻ، قدرتي ذائقو، بيٽ پائوڊر (رنگ لاءِ)، اسڪربڪ ايسڊ (رنگ برقرار رکڻ کي وڌائڻ لاءِ)، پياز جو عرق ، پياز پائوڊر، لوسن پائوڊر.
4. اڻ کٽ برگر
★★★
قصاب کان اڳ ٺاهيندڙ، سين ڊيوگو
نعرو ”گوشت آهي پر بي گوشت“
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين آزاد، غير GMO
قيمت $5.49 ٻن چار-آونس پيٽيز لاءِ، هن سال جي آخر ۾ دستياب آهي.
چکڻ جا نوٽس The Uncut برگر، جنهن جو نالو ٺاهيندڙ طرفان رکيو ويو آهي انهي کي ظاهر ڪرڻ لاءِ ته گوشت جي ڪٽ جي سامهون، اصل ۾ گوشت جي گوشت ۾ درجه بندي.مان ان جي ٿورڙي ٿلهي بناوت کان متاثر ٿيس، ”جهڙوڪ سٺو ٿلهو زمين وارو گوشت“، پر ميليسا محسوس ڪيو ته ان برگر کي ڌار ڪري ڇڏيو آهي ”ويٽ ڪارڊ بورڊ“ وانگر.اهو ذائقو پيٽ کي ”بيڪوني“ لڳي رهيو هو، شايد فارمولا ۾ ڏنل ”گرل فليور“ ۽ ”دونٽ جو ذائقو“ جي ڪري.(کاڌي ٺاهيندڙن لاءِ، اهي بلڪل هڪجهڙا نه آهن: هڪ جو مقصد چارڻ جو ذائقو آهي، ٻيو ڪاٺ جي دونھون جو.)
اجزاء: پاڻي، سويا پروٽين ڪنسٽريٽ، ايڪسپلر-دٻايل ڪينولا تيل، صاف ٿيل ناريل جو تيل، الڳ ٿيل سويا پروٽين، ميٿيل سيلولوز، خمير ڪڍڻ (خمير ڪڍڻ، لوڻ، قدرتي ذائقو)، ڪارمل رنگ، قدرتي ذائقو (خمير ڪڍڻ، مالٽوڊيڪسٽرين، لوڻ، قدرتي ذائقو، وچولي زنجير ٽرائگليسرائڊس، ايڪٽڪ ايسڊ، گريل ذائقو [سورج مکڻ جي تيل مان]، تماڪ جو ذائقو)، بيٽ جو رس پائوڊر (مالٽوڊيڪسٽرين، بيٽ جو رس ڪڍڻ، سائٽرڪ ايسڊ)، قدرتي ڳاڙهو رنگ (گليسرين، بيٽ جوس، ايناتو)، سائٽرڪ ايسڊ.
5. فيلڊ برگر
★★½
ميڪر فيلڊ روسٽ، سيٽل
نعرو ”ٻوٽن تي ٻڌل هنرمند گوشت“
وڪرو پوائنٽ ويگن، سويا فري، غير GMO
قيمت اٽڪل $6 چار 3.25-اونس پيٽيز لاءِ.
چکڻ جا نوٽس گهڻو گوشت وانگر نه آهن، پر اڃا به ”ڪلاسڪ“ منجهيل سبزي واري پيٽن کان گهڻو بهتر، منهنجي ذهن ۾، ۽ هڪ سٺي سبزي برگر لاءِ اتفاق راءِ (گوشت جي نقل جي بدران).ذوق رکندڙن کي ان جي ”سبزي“ نوٽس، پياز جو عڪس، اجوائن ۽ مشروم جا ٽي مختلف روپ - تازو، خشڪ ۽ پائوڊر - اجزاء جي فهرست تي پسند ڪيو.پيٽ جي مطابق، ڪرسٽ ۾ پسند ڪرڻ لاءِ ڪجهه خستگي هئي، پر ماني جو اندروني حصو (ان ۾ گلوٽين شامل آهي) مشهور نه هئي.”شايد هي برگر بنهه کان سواءِ بهتر ٿيندو؟هن پڇيو.
اجزاء: وائيٽل ڪڻڪ جو گلوٽين، فلٽر ٿيل پاڻي، نامياتي ٻاھر ڪڍڻ وارو دٻايل پام ميوي جو تيل، جو، لوسن، ٻاھرين دٻايو زعفران جو تيل، پياز، ٽماٽو پيسٽ، اجوائن، گاجر، قدرتي ذائقو رکندڙ خميره جو عرق، پياز پائوڊر، مشروم، بارلي مالٽ، سمنڊ. لوڻ، مصالحو، ڪارگينن (آئرش ماس سمنڊ جي سبزي جو عرق)، اجوائن جو ٻج، بالسامڪ سرڪو، ڪارا مرچ، شيٽيڪ مشروم، پورڪيني مشروم پائوڊر، پيلو مٽر جو اٽو.
6. مٺي ڌرتي تازو ويگي برگر
★★½
ٺاهيندڙ مٺي ڌرتي کاڌو، ماس لينڊنگ، ڪيليفورنيا.
نعرو ”فطرت جي لحاظ کان ڌار، پسند جي لحاظ کان هوشيار“
وڪرو پوائنٽ ويگن، سويا فري، غير GMO
قيمت اٽڪل $4.25 ٻن چار-آونس پيٽيز لاءِ.
چکڻ جا نوٽس هي برگر صرف ذائقن ۾ وڪرو ٿئي ٿو.مون ميڊيٽرينين کي سڀ کان وڌيڪ غير جانبدار طور چونڊيو.ٽيسٽ ڪندڙن ان واقف پروفائل کي پسند ڪيو جنهن کي ميليسا اعلان ڪيو ”ماڻهن لاءِ برگر جيڪي فلافل کي پسند ڪن ٿا“ ، اڪثر ڪري مرغن مان ٺاهيو ويو ۽ مشروم ۽ گلوٽين سان گڏ ٺاهيو ويو.(جنهن کي اجزاء جي فهرستن تي "وائيٽل ويٽ گلوٽين" سڏيو ويندو آهي، اهو ڪڻڪ جي گلوٽين جو هڪ مرڪوز فارموليشن آهي، عام طور تي روٽي ۾ شامل ڪيو ويو آهي ته جيئن ان کي هلڪو ۽ چيئر، ۽ سيٽن ۾ مکيه جزو.) برگر گوشت وارو نه هو، پر "نٽي" هو. .هي برگر ڊگھي عرصي کان مارڪيٽ ليڊر آهي، ۽ Sweet Earth تازو ئي Nestlé USA پاران حاصل ڪيو ويو آهي ان جي طاقت تي؛ڪمپني هاڻي متعارف ڪرايو آهي هڪ نئون پلانٽ-ميٽ مقابلو ڪندڙ جنهن کي Awesome Burger سڏيو ويندو آهي.
اجزاء: گاربانزو لوبيا، مشروم، وائيٽل ڪڻڪ جو گلوٽين، سائو مٽر، ڪيلي، پاڻي، بلگور ڪڻڪ، جو، گھنٽي مرچ، گاجر، ڪوئنو، اضافي ڪنوار زيتون جو تيل، لال پياز، اجوائن، فلڪس سيڊ، سلينٽرو، لوسن، غذائي جزا ، دانهيل لہسن، سامونڊي لوڻ، ادرک، داڻا پياز، ليم جو رس ڪنسنٽريٽ، ڪمين، ڪينولا تيل، اوريگانو.
پوسٽ جو وقت: نومبر-09-2019