Технические данные:
| Элемент | Стандарт |
| Тип | Тип гелевой эмульсии |
| Появление | Светло-желтый или молочно-белый порошок |
| Стиль | Сухой порошок |
| Вкус и запах | Нормальный вкус, без специфического запаха |
| Белок | Мин.90% (в пересчете на сухое вещество) |
| Влага | Макс.7% |
| Пепел | Макс.6% |
| Толстый | Макс.1% |
| Тонкость | Мин.98% (через 100 меш) |
| Общее количество пластин | Макс.10000КОЕ/г |
| E.Coli | Отрицательно |
| Сальмонелла | Отрицательно |
| As | Макс.0,5 мг/кг |
| Pb | Макс.0,5 мг/кг |
| Hg | Макс.10мкг/кг |
Примечание: заказчик может определить специальные функциональные индикаторы.
Функциональные символы
● Эмульгируемость
Изолят соевого белка является поверхностно-активным веществом, которое может не только снижать поверхностное натяжение воды и масла, но также снижать поверхностное натяжение воды и воздуха. Легко образует стабильную эмульсию. При производстве выпечки, замороженных продуктов и супов добавление изолята соевого белка в качестве эмульгатора может поддерживать состояние продукта.
Пройден тест 1(белок):5(вода):5(жир), образец рулона эластичен, без утечки масла или воды.
●Гелеобразование
Это придает белковому изоляту высокую вязкость, пластичность и эластичность, что позволяет использовать его не только в качестве носителя воды, но и в качестве носителя ароматизаторов, сахара и других комплексов, что очень полезно для пищевой промышленности.
Пройден тест 1(белок):5(вода):2(жир), образец рулона гладкий и чистый, эластичный, без утечки масла или воды.
●Гидратируемость
Изолят соевого белка в своем пептидном цепочечном скелете содержит много полярных оснований, поэтому он обладает способностью поглощать воду, удерживать воду и расширяться, гидратируемость изолированного белка (гидравлическое отношение всасывания) намного выше, чем у концентрированного белка, и практически не зависит от температуры, изолированный белок в процессе обработки также обладает способностью удерживать влагу, самая высокая способность удерживать воду составляет 14 г воды/г белка.
●Впитываемость масла
Изолированный соевый белок, добавляемый в мясные продукты, может образовывать эмульсию и гелевую матрицу, предотвращая перемещение жира на поверхность, тем самым способствуя абсорбции жира или связыванию жира, может снижать потерю жира и сока во время обработки мясных продуктов, помогает поддерживать стабильность формы, степень абсорбции масла белковым изолятом составляет 154%.
●Пенистость
После измельчения мяса на его волокнистую поверхность наносится смесь белкового изолята и яичного белка, в результате чего образуется пленка, которая легко высыхает, предотвращает потерю запаха, облегчает процесс гидратации и обеспечивает приемлемую структуру для регидратированных продуктов.
●Формируемость пленки
Среди соевого белка лучшей является пенистость белкового изолята, а пенистость соевого белка может придать пище рыхлую структуру и хороший вкус.
Приложение
●Мясные продукты
Добавление изолята соевого белка Ruiqianjia – гелевой эмульсии или инъекционного типа в мясные продукты более высокого качества не только улучшает текстуру и вкус мясных продуктов, но также увеличивает содержание белка и усиливает витамины. Благодаря своей сильной функции, 2~5% могут играть роль в удержании воды, липосакции, предотвращении расслоения подливки, улучшении качества, улучшении вкуса. Изолированный соевый белок используется при переработке мясных продуктов, таких как ветчина, выход может быть увеличен на 20%, в продуктах, приготовленных в горячем горшочке, таких как мясные шарики, сочные говяжьи шарики, шарики из куриной грудки, ароматное мясо Minnan, tenpura, tempura, цветущая хрустящая колбаса, колбаса kiss, тайваньская жареная колбаса, хот-дог, кебаб, куриные шашлычки по-сычуаньски, куриные хрящи, куриные наггетсы colonel, куриные наггетсы mcnuggets, жареная утка Orleans, крылышки-кондиционеры, маринованные ножки, обеденное мясо, сэндвичи и другие мясные продукты. Изолят соевого белка также может улучшить структуру продукта.
●Продукция из сурими
Изолированный соевый белок Ruiqianjia используется в рыбных котлетах, рыбном тофу, рыбных стейках, камабоко, рыбных рулетах, шариках из моллюсков, североморских крабах, крабовых отбивных, мясных батончиках, колбасках из гребешков, креветочных колбасках, колбасках из моллюсков, колбасках из морских ушек, колбасках в горшочке из морских огурцов, рыбных колбасках, попкорновой рыбе, которая может заменить 20–40% мяса рыбы.
●Молочные продукты
Изолят соевого белка – дисперсионного типа как заменитель сухого молока, добавляется в немолочные напитки и различные формы молочных продуктов с комплексным питанием и без холестерина, является заменителем молочных продуктов. Изолят соевого белка заменяет сухое обезжиренное молоко, используется в производстве мороженого, может улучшить эмульгирующие свойства мороженого, задерживает кристаллизацию лактозы, предотвращает явление «запесочивания».
●Мучные изделия
Добавляйте не более 5% изолята соевого белка Ruiqianjia при производстве хлеба, это может увеличить объем хлеба, улучшить цвет эпидермиса, продлить срок хранения хлеба. Добавляйте 2~3% изолированного соевого белка при обработке лапши, это может снизить скорость ломкости после варки, улучшить выход лапши и сохранить приятный цвет и вкус.
Изолированный соевый белок также может использоваться в производстве напитков, питательных продуктов, ферментированных продуктов и других пищевых продуктах для улучшения качества продуктов питания, повышения питательности, снижения уровня холестерина в сыворотке крови, а также играть уникальную роль в профилактике заболеваний сердца и сосудов головного мозга.
●Поток процесса
Низкотемпературная соевая мука — Экстракция — Разделение — Кислотная изоляция — Разделение — Промывка — Разделение — Нейтрализация — Стерилизация — Мгновенная сушка — Распылительная сушка — Распыление фосфолипидов — Просеивание — Обнаружение металла — Упаковка
●Описание процесса
Экстракция: низкотемпературный соевый шрот помещают в экстракционный резервуар в соотношении 1:9 к воде, температура воды составляет 40 ℃, добавление щелочи доводит pH раствора до 9, благодаря чему белок низкотемпературного соевого шрота растворяется в воде.
Разделение: низкотемпературный раствор соевого шрота подается в высокоскоростной сепаратор, сырая клетчатка (соевый осадок) в смешанном растворе отделяется от содержащей белок воды (смешанное соевое молоко). Соевый осадок выгружается для продажи в качестве корма. Смешанное соевое молоко перерабатывается в кислотоизоляционном резервуаре.
Кислотная изоляция: используя принцип изоэлектрической точки соевого белка, составляющей 4,2, добавьте кислоту в резервуар для кислотной изоляции, чтобы отрегулировать pH смешанного соевого молока примерно до 4,2 для осаждения белка.
Разделение: смешанное соевое молоко после кислотной изоляции подается в сепаратор для разделения, так что осажденные частицы белка отделяются от воды. Вода (бобовая вода) сбрасывается в очистные сооружения и сливается после очистки. Перерабатывает белковую жидкость (творог) во временный резервуар.
Промывка: во временную емкость налейте воду в соотношении 1 (творог): 4 (вода) и перемешайте, чтобы соль и зола, содержащиеся в твороге, растворились в воде.
Разделение: творог во временном резервуаре подается в центрифугу для разделения. Вода поступает на очистные сооружения для достижения стандарта сброса, творог возвращается в нейтрализационный резервуар.
Нейтрализация: добавьте щелочь в бак нейтрализации, чтобы довести pH творога до 7.
Стерилизация: использование высокой температуры 140 ℃ для мгновенной стерилизации творога после нейтрализации.
Сушка: стерилизованный творог подается в распылительную сушилку и сушится при температуре 180 ℃.
Распыление: распылите поверхностно-активные вещества на поверхность продукта для улучшения стабильности эмульгирования продукта.
Просеивание: высушенный изолят соевого белка просеивается, 98% из них проходят через стандартное сито 100 меш.
Упаковка: после испытания металла продукт поступает в систему взвешивания и упаковки.
Срок годности: один год с даты изготовления.
Высококачественный соевый изолят белка компании Shandong Kawah Oils производится в чистом, полностью автоматизированном современном производственном цехе!
Рады быть Вам полезными всегда!
Время публикации: 29 июля 2019 г.
