Изолят соевого белка - это вид растительного белка с самым высоким содержанием белка -90%. Он производится из обезжиренной соевой муки путем удаления большей части жиров и углеводов, что дает продукт с 90 процентами белка. Поэтому изолят соевого белка имеет очень нейтральный вкус по сравнению с другими соевыми продуктами. Поскольку большая часть углеводов удалена, прием изолята соевого белка не вызывает метеоризма.
Изолят соевого белка, также известный как изолированный соевый белок, используется в пищевой промышленности по питательным (увеличение содержания белка), сенсорным (улучшение вкусовых ощущений, мягкий вкус) и функциональным причинам (для применений, требующих эмульгирования, абсорбции воды и жира, а также адгезионных свойств).
Соевый белок используется в следующих пищевых продуктах:
Мясопереработка, замороженные продукты, продукты из птицы и рыбы
Альтернативы мясу
тофу
Выпечка
Супы, соусы и готовые блюда
Заменители пищи, хлопья для завтрака
Энергетические и протеиновые батончики
Готовые к употреблению напитки для похудения
закуска
Схема производства изолированного соевого белка
Соевая мука — Экстракция — Центрифугирование — Подкисление — Центрифугирование — Нейтрализация — Стерилизация — Сушка распылением — Просеивание — Упаковка — Металлодетектор — Доставка на склад.
Применение соевых волокон
Характеристики соевых пищевых волокон:
-Высокая водосвязывающая способность, не менее 1:8;
-Стабильные характеристики;
-Способность сохранять (поддерживать) действие эмульгатора;
-Нерастворимость в воде и масле;
-Образует гель вместе с соевым белком.
Преимущества использования соевых пищевых волокон
Благодаря высокой способности связывать воду, он значительно увеличивает выход мясной продукции, с целью снижения себестоимости производства. А термостойкость съедобной клетчатки при высокотемпературной стерилизации также позволяет широко использовать ее в производстве многих видов консервов. Кроме того, он очищает желчный пузырь, предотвращает образование камней и помогает снизить уровень холестерина в крови человека.
Соевые пищевые волокна рекомендуется добавлять в следующие виды продуктов:
- Вареные колбасы, вареные ветчины; Полукопченые, варено-копченые колбасы;
-Мясной фарш;
-Мясные полуфабрикаты рубленые;
-Консервы, такие как мясная нарезка, консервированный тунец;
-Рекомендуются томатная смесь, томатная паста, томатный соус и другие соусы.
Схема производства соевого волокна
Обезжиренные соевые хлопья — Извлечение белка — Центрифугирование — Двойное центрифугирование — Регулирование pH — Нейтрализация — Промывка — Отжим — Крошение — Термическая обработка — Сушка — Просеивание — Упаковка — Терминальная металлодетекция — Доставка на склад.
Время публикации: 07-03-2020
