Изолят соевого протеина является разновидностью растительного протеина с самым высоким содержанием протеина -90%.Он производится из обезжиренной соевой муки путем удаления большей части жиров и углеводов, в результате чего получается продукт с 90-процентным содержанием белка.Поэтому изолят соевого белка имеет очень нейтральный вкус по сравнению с другими соевыми продуктами.Поскольку большая часть углеводов удаляется, прием изолята соевого белка не вызывает метеоризм.
Изолят соевого белка, также известный как изолированный соевый белок, используется в пищевой промышленности по питательным (повышение содержания белка), органолептическим (лучшее ощущение во рту, мягкий вкус) и функциональным причинам (для приложений, требующих эмульгирования, поглощения воды и жира и адгезивных свойств).
Соевый белок используется в следующих пищевых продуктах:
Мясопереработка, замороженные продукты, продукты из птицы и рыбы
Мясные альтернативы
Тофу
Выпечка
Супы, соусы и полуфабрикаты
Заменители пищи, сухие завтраки
Энергетические и протеиновые батончики
Готовые напитки для похудения
закуска
Блок-схема изолированного соевого белка
Соевая мука — Экстракция — Центрифугирование — Подкисление — Центрифугирование — Нейтрализация — Стерилизация — Спуск — Распылительная сушка — Просеивание — Упаковка — Обнаружение металла — Доставка на склад.
Применение соевого волокна
Характеристики соевых пищевых волокон:
-Высокая водосвязывающая способность не ниже 1:8;
-Стабильные характеристики;
-Способность сохранять (поддерживать) эффекты эмульгатора;
-Нерастворимость в воде и масле;
-Формировать гель вместе с соевым белком.
Преимущества использования соевых пищевых волокон
Благодаря высокой водосвязывающей способности значительно увеличивает выход мясной продукции с целью снижения себестоимости продукции.А термостабильность пищевого волокна при высокотемпературной стерилизации также позволяет широко использовать его в производстве многих видов консервов.Кроме того, он очищает желчный пузырь, предотвращает образование камней и способствует снижению уровня холестерина в крови человека.
Соевое пищевое волокно рекомендуется в следующих видах продуктов:
-вареные колбасы, вареные ветчины;Полукопченые, варено-копченые колбасы;
-Фарш;
- Рубленые мясные полуфабрикаты;
-Консервы, такие как мясо для завтрака, консервированный тунец;
-Рекомендуются томатная смесь, томатная паста, томатный соус и другие соусы.
Блок-схема соевого волокна
Обезжиренные соевые хлопья - Извлечение белка - Центрифугирование - Двойное центрифугирование - Регулировка pH - Нейтрализация - Промывка - Отжим - Крошение - Термическая обработка - Сушка - Просеивание - Упаковка - Терминальное обнаружение металла - Доставка на склад.
Время публикации: 07 марта 2020 г.