Xinrui Group – Плантационная база – Растения сои N-ГМО
Соевые бобы выращивали в Азии около 3000 лет назад. Соя впервые была завезена в Европу в начале 18 века, а в британские колонии в Северной Америке — в 1765 году, где ее впервые стали выращивать на сено. Бенджамин Франклин написал письмо в 1770 году, в котором упоминал о привозе соевых бобов домой из Англии. Соевые бобы не были важной культурой за пределами Азии до 1910 года. Соя была завезена в Африку из Китая в конце 19 века и в настоящее время широко распространена по всему континенту.
В Америке соя считалась только промышленным продуктом и не использовалась в пищу до 1920-х годов. Традиционные неферментированные пищевые применения сои включают соевое молоко и из последнего тофу и кожицу тофу. Ферментированные продукты включают соевый соус, ферментированную бобовую пасту, натто и темпе, среди прочего. Первоначально,Концентраты и изоляты соевого белка использовались в мясной промышленности для связывания жира и воды в мясных изделиях, а также для увеличения содержания белка в колбасах низкого качества.Они были грубо очищены, и если их добавляли в количестве более 5%, они придавали готовому продукту «бобовый» привкус. По мере развития технологий соевые продукты были очищены еще больше и сегодня демонстрируют нейтральный привкус.
В прошлом соевая промышленность умоляла о принятии, но сегодня соевые продукты можно найти в каждом супермаркете. Соевое молоко с разными вкусами и жареные соевые бобы лежат рядом с миндалем, грецкими орехами и арахисом. Сегодня соевые белки считаются не просто наполнителем, а «полезной пищей» и используются спортсменами в диетических и наращивающих мышечную массу напитках или в качестве освежающих фруктовых смузи.
Группа Xinrui – Соевые бобы с N-ГМО
Соевые бобы считаются источником полноценного белка. Полноценный белок — это тот, который содержит значительное количество всех незаменимых аминокислот, которые должны быть предоставлены человеческому организму из-за неспособности организма синтезировать их. По этой причине соя является хорошим источником белка среди многих других для вегетарианцев и веганов или для людей, которые хотят сократить количество потребляемого мяса. Они могут заменить мясо продуктами из соевого белка, не требуя значительных изменений в других частях рациона. Из сои получают много других продуктов, таких как: соевая мука, текстурированный растительный белок, соевое масло, концентрат соевого белка, изолят соевого белка, соевый йогурт, соевое молоко и корм для животных для выращенной на ферме рыбы, птицы и крупного рогатого скота.
| Пищевая ценность сои (100 г) | |||||
| Имя | Белок (г) | Жир (г) | Углеводы (г) | Соль (г) | Энергия (кал) |
| Соя, сырая | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Содержание жира в соевых бобах (100 г) | ||||
| Имя | Всего жиров (г) | Насыщенные жиры (г) | Мононенасыщенные жиры (г) | Полиненасыщенные жиры (г) |
| Соя, сырая | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. | ||||
Резкий рост интереса к соевым продуктам во многом объясняется постановлением Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами 1995 года, разрешающим делать заявления о пользе для здоровья для продуктов, содержащих 6,25 г белка на порцию. FDA одобрило сою как официальную пищу, снижающую уровень холестерина, наряду с другими полезными для сердца и здоровья свойствами. FDA предоставило следующее заявление о пользе для здоровья сои: «25 граммов соевого белка в день в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний».
| Порошки, богатые белком, порция 100 г | |||||
| Имя | Белок (г) | Жир (г) | Углеводы (г) | Соль (мг) | Энергия (кал) |
| Соевая мука, жирная, сырая | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соевая мука, обезжиренная | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Соевая мука, обезжиренная | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Соевый шрот, обезжиренный, сырой, сырой протеин | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Концентрат соевого белка | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Изолят соевого белка, калиевого типа | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Изолят соевого белка (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. | |||||
Соевая мукапроизводится путем помола соевых бобов. В зависимости от количества извлеченного масла мука может быть жирной или обезжиренной. Она может быть изготовлена в виде тонкого порошка или более грубой соевой крупы. Содержание белка в различных видах соевой муки:
● Мука соевая жирная - 35%.
● Мука соевая обезжиренная - 45%.
● Обезжиренная соевая мука - 47%.
Соевые белки
Соевые бобы содержат все три питательных вещества, необходимые для хорошего питания: полноценный белок, углеводы и жиры, а также витамины и минералы, включая кальций, фолиевую кислоту и железо. Состав соевого белка почти эквивалентен по качеству мясному, молочному и яичному белку. Соевое масло содержит 61% полиненасыщенных жиров и 24% мононенасыщенных жиров, что сопоставимо с общим содержанием ненасыщенных жиров в других растительных маслах. Соевое масло не содержит холестерина.
Мясо, промышленно переработанное сегодня во всем мире, содержит соевый белок. Соевые белки используются в хот-догах, других сосисках, цельномышечных продуктах, салями, начинках для пиццы пепперони, мясных котлетах, вегетарианских сосисках и т. д. Любители также обнаружили, что добавление соевого белка позволило им добавить больше воды и улучшить текстуру колбасы. Это устранило сморщивание и сделало колбасу более пухлой.
Соевые концентраты и изоляты используются в колбасах, бургерах и других мясных продуктах. Соевые белки при смешивании с мясным фаршемобразует гельпри нагревании, удерживая жидкость и влагу. Они повышают упругость и сочность продукта и уменьшают потери при жарке. Кроме того, они обогащают содержание белка во многих продуктах и делают их более полезными, уменьшая количество насыщенных жиров и холестерина, которые в противном случае присутствовали бы. Соевые белковые порошки являются наиболее часто добавляемым белком в мясные продукты в количестве около 2-3%, поскольку большее количество может придать продукту «бобовый» привкус. Они очень хорошо связывают воду и покрывают частицы жира тонкой эмульсией. Это предотвращает слипание жиров. Колбаса будет сочнее, пышнее и будет меньше сморщиваться.
Концентрат соевого белка(около 60% белка), являетсянатуральный продукткоторый содержит около 60% белка и сохраняет большую часть пищевых волокон сои. SPC может связывать 4 части воды. Однако,соевые концентраты не образуют настоящий гельтак как они содержат некоторое количество нерастворимой клетчатки, которая препятствует образованию геля; они только образуют пасту. Это не создает проблемы, так как колбасный фарш никогда не будет эмульгирован в той степени, в которой эмульгируются йогурт или смузи. Перед обработкой концентрат соевого белка регидратируется в соотношении 1:3.
Изолят соевого белка, это натуральный продукт, содержащий не менее 90% белка и никаких других ингредиентов. Он производится из обезжиренной соевой муки путем удаления большей части жиров и углеводов. Поэтому изолят соевого белка имееточень нейтральный вкуспо сравнению с другими соевыми продуктами. Поскольку изолят соевого белка более очищен, он стоит немного дороже, чем концентрат соевого белка. Изолят соевого белка может связывать 5 частей воды. Соевые изоляты являются прекрасными эмульгаторами жира и ихспособность производить настоящий гельспособствует повышению твердости продукта. Изоляты добавляются для придания сочности, связности и вязкости различным продуктам из мяса, морепродуктов и птицы.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Хорошее гелеобразование и эмульгирование
Для приготовления качественных колбас рекомендуемое соотношение смешивания составляет 1 часть изолята соевого белка на 3,3 части воды. SPI выбирают для деликатных продуктов, которым требуется превосходный вкус, таких как йогурт, сыр, цельномышечные продукты и полезные напитки.Изолированный соевый белок, производимый Xinrui Group - Shandong Kawah Oils и экспортируемый Guanxian Ruichang Trading, обычно содержит 90% белка.
N-GMO –SPI Произведено Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Время публикации: 17 декабря 2019 г.
