Date tehnice:
| Articol | Standard |
| Tip | Tipul de emulsie gel |
| Aspect | Pulbere galben deschis sau alb lăptos |
| Stil | Pulbere uscată |
| Gust și miros | Gust normal, fără miros ciudat |
| Proteină | Min. 90% (pe bază uscată) |
| Umiditate | Max. 7% |
| Frasin | Max.6% |
| Grăsime | Max. 1% |
| Fineţe | Min.98% (prin 100 mesh) |
| Număr total de plăci | Max. 10000cfu/g |
| E. coli | Negativ |
| Salmonella | Negativ |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10μg/kg |
Notă: Indicatorii de funcții speciale pot fi stabiliți de către client.
Caractere funcționale
● Emulsibilitate
Izolatul proteic din soia este un surfactant care nu numai că poate reduce tensiunea superficială a apei și uleiului, dar și tensiunea superficială a apei și aerului. Formează ușor o emulsie stabilă. În producția de produse de patiserie, alimente congelate și supe, adăugarea izolatului proteic din soia ca emulgator poate menține starea produsului.
Trece testul 1 (proteine): 5 (apă): 5 (grăsime), rola de probă este elastică, fără scurgeri de ulei sau apă.
●Gelabilitate
Acest lucru face ca izolatul proteic să aibă o vâscozitate, plasticitate și elasticitate ridicate, putând fi utilizat nu numai ca purtător de apă, ci și ca purtător de agenți de aromă, zahăr și alte complexe, ceea ce este foarte benefic pentru procesarea alimentelor.
Trece testul 1 (proteine): 5 (apă): 2 (grăsimi), rola de probă este netedă și curată, elastică, fără scurgeri de ulei sau apă.
●Hidrabilitate
Izolatul proteic din soia, de-a lungul scheletului său de lanț peptidic, conține o mulțime de baze polare, deci are absorbție, retenție și expansiune a apei. Hidratabilitatea proteinei izolate are un raport hidraulic de sucție mult mai mare decât cel al proteinei concentrate și este aproape neafectată de temperatură. Proteina izolată în procesare are, de asemenea, capacitatea de a menține umiditatea, cea mai mare capacitate de retenție a apei fiind de 14 g apă/g de proteină.
●Absorbția uleiului
Proteina izolată din soia adăugată la produsele din carne poate forma o emulsie și o matrice de gel pentru a preveni deplasarea grăsimii la suprafață, jucând astfel un rol în promovarea absorbției sau legării grăsimilor, poate reduce pierderea de grăsime și suc în timpul procesării produselor din carne, ajută la menținerea stabilității formei, rata de absorbție a uleiului izolatului proteic este de 154%.
●Spumă
După ce carnea este tocată, un amestec de izolat proteic și albuș de ou se aplică pe suprafața fibroasă a acesteia pentru a forma o peliculă ușor de uscat, care previne pierderea mirosului, facilitează procesul de hidratare și oferă o structură rezonabilă pentru produsele rehidratate.
●Formabilitatea filmului
În proteina din soia, spumozitatea izolatului proteic este cea mai bună, iar spumozitatea proteinei din soia poate confera alimentelor o structură lejeră și un gust bun.
Aplicație
●Produse din carne
Adăugarea izolatului proteic din soia Ruiqianjia – tip emulsie gel sau tip injecție – la produsele din carne de calitate superioară nu numai că îmbunătățește textura și aroma produselor din carne, dar crește și conținutul de proteine și consolidează vitaminele. Datorită funcției sale puternice, 2~5% poate juca un rol în retenția apei, liposucție, previne segregarea sosului, îmbunătățește calitatea, îmbunătățește gustul. Proteina izolată din soia este utilizată în procesarea produselor din carne, cum ar fi șunca, iar randamentul poate fi crescut cu 20% în produsele fierbinți, cum ar fi chiftele, chiftele suculente de vită, chiftele de piept de pui, carne parfumată Minnan, tenpura, tempura, cârnați crocanți înfloriți, cârnați „kniss”, cârnați fripți Taiwan, hot dog, kebab, frigărui de pui Sichuan, cartilaj de pui, nuggets de pui Colonel, mcnuggets de pui, rață friptă Orleans, aripioare de pui, pulpe de pui murate, carne de prânz, sandvișuri și alte produse din carne. Izolatul proteic din soia poate îmbunătăți, de asemenea, structura produsului.
●Produse Surimi
Proteina de soia izolată Ruiqianjia este utilizată în chiftele de pește, tofu din pește, friptură de pește, kamaboko, rulouri de pește, biluțe de scoică, crab de Marea Nordului, crab tocat, baton de carne, cârnați de scoici, cârnați de creveți, cârnați de abalone, cârnați la cuptor cu castraveți de mare, cârnați de pește, pește popcorn, putând înlocui 20~40% din carnea de pește.
●Produse lactate
Izolatul proteic din soia – tip dispersie ca înlocuitor pentru laptele praf, adăugat în băuturi fără lapte și diverse forme de produse lactate cu o nutriție completă și fără colesterol, este un substitut pentru alimentele lactate. Izolatul proteic din soia înlocuiește laptele praf degresat, utilizat în producția de înghețată, poate îmbunătăți proprietățile emulgatoare ale înghețatei, întârzie cristalizarea lactozei, previne fenomenul de „nisipare”.
●Produse din făină
Adăugarea a maximum 5% de izolat proteic din soia Ruiqianjia în producția de pâine poate crește volumul pâinii, îmbunătăți culoarea epidermei și prelungi durata de valabilitate a pâinii. Adăugarea a 2~3% proteină izolată din soia în procesarea tăițeilor poate reduce rata de rupere după fierbere, poate îmbunătăți randamentul tăițeilor și poate menține o culoare și un gust plăcute.
Proteina izolată din soia poate fi utilizată și în băuturi, alimente nutritive, alimente fermentate și alte industrii alimentare, pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor, a crește nutriția, a reduce colesterolul seric, jucând un rol unic în prevenirea bolilor cardiace și cerebrovasculare.
●Fluxul procesului
Făină de soia la temperatură scăzută — Extracție — Separare — Izolare acidă — Separare — Spălare — Separare — Neutralizare — Sterilizare — Uscare rapidă — Uscare prin pulverizare — Pulverizare cu fosfolipide — Cernere — Detectare metale — Ambalare
●Descrierea procesului
Extracție: făina de soia la temperatură joasă este plasată în rezervorul de extracție într-un raport de apă de 1:9, temperatura apei fiind de 40 ℃, adăugarea de alcali face ca pH-ul soluției să fie de 9, astfel încât proteina din făina de soia la temperatură joasă să se dizolve în apă.
Separare: soluția de făină de soia la temperatură scăzută este introdusă într-un separator de mare viteză, fibra brută (resturile de soia) din soluția amestecată este separată de apa care conține proteine (laptele de soia amestecat). Resturile de soia sunt evacuate pentru vânzarea furajelor. Laptele de soia amestecat este reciclat într-un rezervor de izolare acidă.
Izolare acidă: folosind principiul punctului izoelectric al proteinei de soia este 4,2, se adaugă acid în rezervorul de izolare acidă pentru a ajusta pH-ul laptelui de soia amestecat la aproximativ 4,2 pentru a precipita proteina.
Separare: laptele de soia amestecat, după izolarea acidă, este introdus în separator pentru separare, astfel încât particulele de proteine precipitate să fie separate de apă. Apa (apa de soia) este deversată în stația de epurare a apelor uzate și este deversată după tratare. Lichidul proteic (cheag) este reciclat într-un rezervor temporar.
Spălare: se adaugă apă în rezervorul temporar în raportul de 1 (cheag): 4 (apă) și se amestecă, astfel încât sarea și cenușa din cheag să se dizolve în apă.
Separare: cheagul din rezervorul temporar este introdus în centrifugă pentru separare. Apa merge la stația de epurare a apelor uzate pentru a atinge standardul de descărcare, cheagul se întoarce în rezervorul de neutralizare.
Neutralizare: adăugați alcali în rezervorul de neutralizare pentru a ajusta pH-ul cheagului la 7.
Sterilizare: se utilizează o temperatură ridicată de 140 ℃ pentru sterilizarea instantanee a coagulului după neutralizare.
Uscare: cheagul sterilizat este introdus în uscătorul cu pulverizare și uscat la 180 ℃.
Pulverizare: pulverizați surfactanți pe suprafața produsului pentru a îmbunătăți stabilitatea emulsificării produsului.
Cernere: izolatul proteic uscat din soia este cernut, 98% poate trece printr-o sită standard de 100 mesh
Ambalare: după testarea metalului, produsul intră în sistemul de cântărire și ambalare.
A se consuma de preferință înainte de: un an de la data fabricației.
Proteina izolată din soia de înaltă calitate de la Shandong Kawah Oils este produsă într-un atelier de producție modern, curat și complet automatizat!
Încântați să vă servim tot timpul!
Data publicării: 29 iulie 2019
