Ce este izolatul de proteine ​​din soia și fibrele de soia

Izolatul de proteină din soia este un fel de proteină vegetală cu cel mai mare conținut de proteine ​​-90%.Este făcut din făină de soia degresată prin eliminarea majorității grăsimilor și carbohidraților, obținând un produs cu 90% proteine.Prin urmare, izolatul de proteine ​​din soia are o aromă foarte neutră în comparație cu alte produse din soia.Deoarece majoritatea carbohidraților sunt îndepărtați, aportul de izolat proteic din soia nu provoacă flatulență.

Izolatul de proteină din soia, cunoscut și sub denumirea de proteină din soia izolată, este utilizat în industria alimentară pentru motive nutriționale (creșterea conținutului de proteine), senzoriale (mai bună senzație în gură, aromă fadă) și funcționale (pentru aplicații care necesită emulsionare, absorbție de apă și grăsimi și proprietăți adezive).

Proteina din soia este utilizată în următoarele produse alimentare:

Prelucrarea cărnii, produse congelate, carne de pasăre și produse din pește
Alternative la carne
Tofu
Alimente coapte
Supe, sosuri și alimente preparate
Înlocuitori de masă, cereale pentru micul dejun
Batoane energetice și proteice
Băuturi gata de băut pentru pierderea în greutate
gustare

Diagrama de flux a proteinei izolate din soia

Făină de soia—Extractie—Centrifugare—Acidificare—Centrifugare—Neutralizare—Sterilizare—Coborâre—Uscare prin pulverizare—Screare—Ambalare—Detectare metale—Livrare la depozit.

Aplicații ale fibrei de soia
Caracterele fibrelor dietetice de soia:
-Capacitate mare de legare a apei ca cel puțin 1:8;
- Caracteristici stabile;
-Abilitatea de a menține (susține) efectele emulgatorului;
-Insolubilitate in apa si ulei;
-Să formeze gel împreună cu proteina din soia.

Avantajele utilizării fibrelor dietetice de soia
Datorită capacității mari de legare a apei, crește foarte mult randamentul producției de carne, în scopul de a reduce costul de producție.Iar stabilitatea termică a fibrei comestibile sub sterilizare la temperatură înaltă o face, de asemenea, utilizată pe scară largă în producția de multe tipuri de conserve.Pe lângă aceasta, curăță vezica biliară, previne formarea pietrelor și ajută la reducerea colesterolului din sângele uman.

Fibrele dietetice de soia sunt recomandate în următoarele tipuri de produse:
-Carnati gatiti, sunca gatite;Carnati pe jumatate afumati, fierti-afumati;
-Carne tocată;
-Carne semipreparata tocata;
-Conserve, precum Luncheon Meat, Conserve Ton;
-Se recomandă amestec de roșii, pastă de roșii, sos de roșii și alte sosuri.

Diagrama de flux a fibrei de soia

Fulgi de soia degresați—Extractarea proteinelor—Centrifugarea—Centifugare dublă—Ajustare PH—Neutralizare—Spălare—Storsare—Fărâmițare—Tratament termic—Uscare—Screare—Ambalare—Detecția metalelor terminale—Livrare la depozit.