Izolatul proteic din soia este un tip de proteină vegetală cu cel mai mare conținut de proteine - 90%. Este obținut din făină de soia degresată prin eliminarea majorității grăsimilor și carbohidraților, rezultând un produs cu 90% proteine. Prin urmare, izolatul proteic din soia are o aromă foarte neutră în comparație cu alte produse din soia. Deoarece majoritatea carbohidraților sunt eliminați, consumul de izolat proteic din soia nu provoacă flatulență.
Izolatul proteic din soia, cunoscut și sub denumirea de proteină izolată din soia, este utilizat în industria alimentară din motive nutriționale (creșterea conținutului de proteine), senzoriale (senzație în gură mai bună, aromă fadă) și funcționale (pentru aplicații care necesită emulsionare, absorbție a apei și grăsimilor și proprietăți adezive).
Proteina din soia este utilizată în următoarele produse alimentare:
Prelucrarea cărnii, produse congelate, carne de pasăre și produse din pește
Alternative la carne
Tofu
Mâncăruri coapte
Supe, sosuri și mâncăruri preparate
Înlocuitori de masă, cereale pentru micul dejun
Batoane energizante și proteice
Băuturi gata de băut pentru slăbit
gustare
Diagrama de flux a proteinei izolate din soia
Făină de soia — Extracție — Centrifugare — Acidificare — Centrifugare — Neutralizare — Sterilizare — Coborâre — Uscare prin pulverizare — Cernere — Ambalare — Detectare metale — Livrare la depozit.
Aplicații ale fibrei de soia
Caracteristicile fibrelor alimentare din soia:
-Capacitate mare de legare a apei, de cel puțin 1:8;
-Caracteristici stabile;
-Capacitatea de a menține (susține) efectele emulgatorului;
-Insolubilitate în apă și ulei;
-Pentru a forma gel împreună cu proteina din soia.
Avantajele utilizării fibrelor alimentare din soia
Datorită capacității ridicate de retenție a apei, crește considerabil randamentul producției de carne, în scopul reducerii costurilor de producție. Iar stabilitatea termică a fibrelor comestibile la sterilizare la temperaturi înalte face ca acestea să fie utilizate pe scară largă în producția multor tipuri de conserve. În plus, curăță vezica biliară, previne formarea calculilor și ajută la reducerea colesterolului din sângele uman.
Fibrele alimentare din soia sunt recomandate în următoarele tipuri de produse:
-Cârnați fierți, șuncă fiertă; cârnați semiafumați, fierți-afumați;
-Carne tocată;
-Carne tocată semipreparată;
-Conserve, cum ar fi carne de prânz, ton la conservă;
-Se recomandă amestec de roșii, pastă de roșii, sos de roșii și alte sosuri.
Diagrama de flux a fibrei de soia
Fulgi de soia degresați — Extragerea proteinelor — Centrifugare — Centrifugare dublă — Reglarea pH-ului — Neutralizare — Spălare — Stoarcere — Fărâmițare — Tratare termică — Uscare — Cernere — Ambalare — Detectare metale terminală — Livrare la depozit.
Data publicării: 07 martie 2020
