Grupul Xinrui – Baza plantației – Plante de soia N-GMO
Soia a fost cultivată în Asia cu aproximativ 3.000 de ani în urmă.Soia a fost introdusă pentru prima dată în Europa la începutul secolului al XVIII-lea și în coloniile britanice din America de Nord în 1765, unde a fost cultivată pentru fân.Benjamin Franklin a scris o scrisoare în 1770 menționând aducerea de soia acasă din Anglia.Soia nu a devenit o cultură importantă în afara Asiei până în jurul anului 1910. Soia a fost introdusă în Africa din China la sfârșitul secolului al XIX-lea și este acum răspândită pe tot continentul.
În America, soia era considerată doar un produs industrial și nu era folosită ca aliment înainte de anii 1920.Utilizările alimentare tradiționale nefermentate ale boabelor de soia includ laptele de soia și din acesta din urmă tofu și pielea de tofu.Alimentele fermentate includ sosul de soia, pasta de fasole fermentată, natto și tempeh, printre altele.Iniţial,Concentratele și izolatele de proteine din soia au fost folosite de industria cărnii pentru a lega grăsimile și apa în aplicațiile de carne și pentru a crește conținutul de proteine în cârnații de calitate inferioară.Au fost rafinate grosier și, dacă sunt adăugate în cantități de peste 5%, au conferit o aromă de „fasole” produsului finit.Pe măsură ce tehnologia avansată, produsele din soia au fost rafinate în continuare și prezintă astăzi o aromă neutră.
În trecut, industria de soia a cerut acceptare, dar astăzi produsele din soia pot fi găsite în fiecare supermarket.Laptele de soia cu aromă diferită și boabele de soia prăjite se află lângă migdale, nuci și alune.Astăzi, proteinele din soia sunt considerate nu doar un material de umplutură, ci o „hrană bună” și sunt folosite de sportivi în băuturi dietetice și pentru creșterea mușchilor sau ca smoothie-uri răcoritoare cu fructe.
Grupul Xinrui – Soia N-GMO
Soia este considerată o sursă de proteine complete.O proteină completă este una care conține cantități semnificative din toți aminoacizii esențiali care trebuie furnizați corpului uman din cauza incapacității organismului de a le sintetiza.Din acest motiv, soia este o sursă bună de proteine, printre multe altele, pentru vegetarieni și vegani sau pentru persoanele care doresc să reducă cantitatea de carne pe care o consumă.Ele pot înlocui carnea cu produse proteice din soia fără a necesita ajustări majore în altă parte a dietei.Din soia se obțin multe alte produse precum: făină de soia, proteină vegetală texturată, ulei de soia, concentrat proteic din soia, izolat proteic din soia, iaurt de soia, lapte de soia și hrana animalelor pentru pești, păsări și bovine de fermă.
| Valori nutritive din soia (100 g) | |||||
| Nume | proteine (g) | grăsime (g) | Carbohidrați (g) | sare (g) | Energie (cal) |
| Soia, crudă | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valori de grăsime din soia (100 g) | ||||
| Nume | Grasimi totale (g) | Grăsimi saturate (g) | Grăsimi mononesaturate (g) | Grăsimi polinesaturate (g) |
| Soia, crudă | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Sursa: Baza de date USDA Nutrient | ||||
Creșterea dramatică a interesului pentru produsele din soia este în mare măsură atribuită deciziei din 1995 a Food and Drug Administration, care permite mențiuni de sănătate pentru alimentele care conțin 6,25 g de proteine per porție.FDA a aprobat soia ca aliment oficial care scade colesterolul, împreună cu alte beneficii pentru inimă și sănătate.FDA a acordat următoarea mențiune de sănătate pentru soia: „25 de grame de proteină din soia pe zi, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, pot reduce riscul de boli de inimă”.
| Pudre bogate în proteine, porție de 100 g | |||||
| Nume | proteine (g) | grăsime (g) | Carbohidrați (g) | sare (mg) | Energie (cal) |
| Făină de soia, grăsime, crudă | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Făină de soia, cu conținut scăzut de grăsimi | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Făină de soia, degresată | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Făină de soia, degresată, crudă, proteină brută | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentrat de proteine din soia | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Izolat de proteine din soia, tip potasiu | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat de proteine din soia (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Sursa: Baza de date USDA Nutrient | |||||
Făină de soiase face prin măcinarea boabelor de soia.În funcție de cantitatea de ulei extrasă, făina poate fi integrală sau degresată.Poate fi făcută sub formă de pulbere fină sau nisip de soia mai grosier.Conținutul de proteine al diferitelor făinuri de soia:
● Făină de soia integrală - 35%.
● Făină de soia cu conținut scăzut de grăsimi - 45%.
● Făină de soia degresată - 47%.
Proteine din soia
Boabele de soia conțin toți cei trei nutrienți necesari pentru o nutriție bună: proteine complete, carbohidrați și grăsimi, precum și vitamine și minerale, inclusiv calciu, acid folic și fier.Compoziția proteinei din soia este aproape echivalentă ca calitate cu proteinele din carne, lapte și ou.Uleiul de soia are 61% grăsimi polinesaturate și 24% grăsimi mononesaturate, ceea ce este comparabil cu conținutul total de grăsimi nesaturate al altor uleiuri vegetale.Uleiul de soia nu conține colesterol.
Carnea procesată comercial conține astăzi proteine din soia în întreaga lume.Proteinele din soia sunt folosite în hot dog, alți cârnați, alimente pentru mușchi întregi, salamuri, toppinguri de pizza pepperoni, chifle de carne, cârnați vegetarieni etc. Pasionații au descoperit, de asemenea, că adăugarea unor proteine din soia le-a permis să adauge mai multă apă și a îmbunătățit textura cârnaților. .A eliminat zbârcirea și a făcut cârnații mai plinuti.
Concentratele și izolatele de soia sunt folosite în cârnați, burgeri și alte produse din carne.Proteine din soia atunci când sunt amestecate cu carne măcinatăva forma un gella încălzire, captarea lichidului și a umezelii.Acestea măresc fermitatea și suculenta produsului și reduc pierderile de gătit în timpul prăjirii.În plus, ele îmbogățesc conținutul de proteine al multor produse și le fac mai sănătoase prin reducerea cantității de grăsimi saturate și colesterol care altfel ar fi prezente.Pulberile de proteine din soia sunt proteinele cel mai frecvent adăugate la produsele din carne, cu aproximativ 2-3%, deoarece cantitățile mai mari pot conferi o aromă de „fasole” produsului.Ele leagă foarte bine apa și acoperă particulele de grăsime cu emulsie fină.Acest lucru împiedică grăsimile să se aglomereze.Cârnații vor fi mai suculenți, mai plinuți și vor avea mai puține zgârieturi.
Concentrat de proteine din soia(aproximativ 60% proteine), este aprodus naturalcare conține aproximativ 60% proteine și reține cea mai mare parte din fibrele alimentare ale soiei.SPC poate lega 4 părți de apă.In orice caz,concentratele de soia nu formează adevăratul geldeoarece conțin o parte din fibrele insolubile care împiedică formarea gelului;formează doar o pastă.Acest lucru nu creează o problemă, deoarece aluatul de cârnați nu va fi niciodată emulsionat în măsura în care sunt băuturile cu iaurt sau smoothie.Înainte de procesare, concentratul de proteine din soia este rehidratat într-un raport de 1:3.
Izolat de proteine din soia, este un produs natural care contine cel putin 90% proteine si fara alte ingrediente.Este făcut din făină de soia degresată prin eliminarea majorității grăsimilor și carbohidraților.Prin urmare, izolatul de proteine din soia are aaromă foarte neutrăcomparativ cu alte produse din soia.Deoarece izolatul de proteine din soia este mai rafinat, costă puțin mai mult decât concentratul de proteine de soia.Izolatul de proteine din soia poate lega 5 părți de apă.Izolatele de soia sunt excelente emulgatori ai grăsimilor și a acestoracapacitatea de a produce gelul realcontribuie la creșterea fermității produsului.Izolatele sunt adăugate pentru a adăuga sucul, coeziune și vâscozitate la o varietate de produse din carne, fructe de mare și păsări.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Gel bun și emulsionare
Pentru a face cârnați de calitate, raportul de amestecare recomandat este de 1 parte izolat de proteină din soia la 3,3 părți apă.SPI este ales pentru produsele delicate care necesită o aromă superioară, cum ar fi iaurtul, brânza, alimentele pentru mușchi întregi și băuturile sănătoase.Proteina de soia izolată produsă de Xinrui Group - Shandong Kawah Oils și exportată de Guanxian Ruichang Trading conține de obicei 90% proteine.
N-GMO – SPI Fabricat de Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Ora postării: 17-dec-2019