Grupul Xinrui – Baza de plantații – Plante de soia N-GMO
Soia a fost cultivată în Asia acum aproximativ 3.000 de ani. Soia a fost introdusă pentru prima dată în Europa la începutul secolului al XVIII-lea și în coloniile britanice din America de Nord în 1765, unde a fost cultivată pentru prima dată pentru fân. Benjamin Franklin a scris o scrisoare în 1770 în care menționa aducerea soiei acasă din Anglia. Soia nu a devenit o cultură importantă în afara Asiei decât în jurul anului 1910. Soia a fost introdusă în Africa din China la sfârșitul secolului al XIX-lea și este acum răspândită pe întreg continentul.
În America, soia era considerată doar un produs industrial și nu era folosită ca aliment înainte de anii 1920. Utilizările tradiționale ale boabelor de soia în alimente nefermentate includ laptele de soia și, din acesta, tofu și pielița de tofu. Alimentele fermentate includ sosul de soia, pasta de fasole fermentată, natto și tempeh, printre altele. Inițial,Concentratele și izolatele de proteine din soia au fost utilizate de industria cărnii pentru a lega grăsimea și apa în aplicațiile din carne și pentru a crește conținutul de proteine în cârnații de calitate inferioară.Acestea erau rafinate rudimentar și, dacă erau adăugate în cantități de peste 5%, confereau produsului finit o aromă de „boabe”. Pe măsură ce tehnologia a avansat, produsele din soia au fost rafinate în continuare și prezintă astăzi o aromă neutră.
În trecut, industria soiei implora să fie acceptată, dar astăzi produsele din soia pot fi găsite în fiecare supermarket. Laptele de soia cu arome diferite și boabele de soia prăjite se găsesc alături de migdale, nuci și arahide. Astăzi, proteinele din soia sunt considerate nu doar un material de umplutură, ci un „aliment bun” și sunt folosite de sportivi în băuturi dietetice și pentru creșterea masei musculare sau ca smoothie-uri răcoritoare cu fructe.
Grupul Xinrui – Soia N-GMO
Soia este considerată o sursă de proteine complete. O proteină completă este una care conține cantități semnificative din toți aminoacizii esențiali care trebuie furnizați organismului uman din cauza incapacității acestuia de a-i sintetiza. Din acest motiv, soia este o sursă bună de proteine, printre multe altele, pentru vegetarieni și vegani sau pentru persoanele care doresc să reducă cantitatea de carne consumată. Aceștia pot înlocui carnea cu produse din proteine din soia fără a fi necesare ajustări majore în alte părți ale dietei. Din soia se obțin multe alte produse, cum ar fi: făină de soia, proteine vegetale texturate, ulei de soia, concentrat proteic de soia, izolat proteic de soia, iaurt de soia, lapte de soia și hrană pentru animale de fermă, pești, păsări de curte și bovine.
| Valori nutriționale ale soiei (100 g) | |||||
| Nume | Proteine (g) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) | Sare (g) | Energie (cal) |
| Soia, crudă | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valori ale grăsimilor din soia (100 g) | ||||
| Nume | Grăsimi totale (g) | Grăsimi saturate (g) | Grăsimi mononesaturate (g) | Grăsimi polinesaturate (g) |
| Soia, crudă | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Sursă: Baza de date cu nutrienți USDA | ||||
Creșterea dramatică a interesului pentru produsele din soia se datorează în mare parte deciziei din 1995 a Administrației pentru Alimente și Medicamente (FDA) care permitea mențiuni privind sănătatea pentru alimentele care conțin 6,25 g de proteine per porție. FDA a aprobat soia ca aliment oficial pentru scăderea colesterolului, împreună cu alte beneficii pentru inimă și sănătate. FDA a acordat următoarea mențiune privind sănătatea pentru soia: „25 de grame de proteine din soia pe zi, ca parte a unei diete sărace în grăsimi saturate și colesterol, pot reduce riscul de boli de inimă.”
| Pudre bogate în proteine, porție de 100 g | |||||
| Nume | Proteine (g) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) | Sare (mg) | Energie (cal) |
| Făină de soia, integrală, crudă | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Făină de soia, cu conținut scăzut de grăsimi | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Făină de soia, degresată | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Făină de soia, degresată, crudă, proteină brută | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentrat de proteine din soia | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Izolat proteic din soia, tip potasiu | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolat de proteine din soia (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Sursă: Baza de date cu nutrienți USDA | |||||
făină de soiase obține prin măcinarea boabelor de soia. În funcție de cantitatea de ulei extrasă, făina poate fi integrală sau degresată. Poate fi obținută sub formă de pulbere fină sau mălai de soia mai grosier. Conținutul de proteine al diferitelor tipuri de făinuri de soia:
● Făină de soia cu conținut integral de grăsime - 35%.
● Făină de soia cu conținut scăzut de grăsimi - 45%.
● Făină de soia degresată - 47%.
Proteine din soia
Soia conține toți cei trei nutrienți necesari pentru o nutriție bună: proteine complete, carbohidrați și grăsimi, precum și vitamine și minerale, inclusiv calciu, acid folic și fier. Compoziția proteinelor din soia este aproape echivalentă ca și calitate cu proteinele din carne, lapte și ouă. Uleiul de soia conține 61% grăsimi polinesaturate și 24% grăsimi mononesaturate, ceea ce este comparabil cu conținutul total de grăsimi nesaturate al altor uleiuri vegetale. Uleiul de soia nu conține colesterol.
Carnea procesată comercial conțin astăzi proteine din soia în întreaga lume. Proteinele din soia sunt folosite în hot dog, alte tipuri de cârnați, alimente din carne integrală, salamuri, toppinguri pentru pizza cu pepperoni, chiftele din carne, cârnați vegetarieni etc. De asemenea, pasionații au descoperit că adăugarea unor proteine din soia le-a permis să adauge mai multă apă și a îmbunătățit textura cârnaților. Aceasta a eliminat zbârcirea și a făcut cârnații mai pufoși.
Concentratele și izolatele de soia sunt utilizate în cârnați, burgeri și alte produse din carne. Proteinele din soia, atunci când sunt amestecate cu carne tocatăva forma un gella încălzire, captează lichid și umiditate. Acestea cresc fermitatea și suculența produsului și reduc pierderile prin gătire în timpul prăjirii. În plus, îmbogățesc conținutul de proteine al multor produse și le fac mai sănătoase prin reducerea cantității de grăsimi saturate și colesterol care altfel ar fi prezente. Pudrele proteice din soia sunt proteinele cel mai frecvent adăugate la produsele din carne, în proporție de aproximativ 2-3%, deoarece cantitățile mai mari pot conferi produsului o aromă de „fasole”. Acestea leagă extrem de bine apa și acoperă particulele de grăsime cu o emulsie fină. Acest lucru previne aglomerarea grăsimilor. Cârnatul va fi mai suculent, mai dolofan și se va zbârci mai puțin.
Concentrat de proteine din soia(aproximativ 60% proteine), este oprodus naturalcare conține aproximativ 60% proteine și reține cea mai mare parte a fibrelor alimentare din soia. SPC poate lega 4 părți de apă. Cu toate acestea,concentratele de soia nu formează gelul realdeoarece conțin o parte din fibrele insolubile care previn formarea gelului; formează doar o pastă. Acest lucru nu creează o problemă, deoarece aluatul de cârnați nu va fi niciodată emulsionat în măsura în care sunt iaurtul sau băuturile smoothie. Înainte de procesare, concentratul de proteine din soia este rehidratat într-un raport de 1:3.
Izolat proteic din soia, este un produs natural care conține cel puțin 90% proteine și fără alte ingrediente. Este fabricat din făină de soia degresată prin eliminarea majorității grăsimilor și carbohidraților. Prin urmare, izolatul proteic din soia are oaromă foarte neutrăîn comparație cu alte produse din soia. Deoarece izolatul proteic din soia este mai rafinat, costă puțin mai mult decât concentratul proteic din soia. Izolatul proteic din soia poate lega 5 părți de apă. Izolatele de soia sunt emulgatori excelenți ai grăsimilor și ai acestoracapacitatea de a produce gelul realcontribuie la creșterea fermității produsului. Izolatele sunt adăugate pentru a adăuga suculență, coeziune și vâscozitate unei varietăți de produse din carne, fructe de mare și păsări de curte.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Gel și emulsionare bune
Pentru prepararea cârnaților de calitate, raportul de amestec recomandat este de 1 parte de izolat proteic din soia la 3,3 părți de apă. SPI este ales pentru produse delicate care necesită o aromă superioară, cum ar fi iaurtul, brânza, alimentele din cereale integrale și băuturile sănătoase.Proteina izolată din soia fabricată de Xinrui Group - Shandong Kawah Oils și exportată de Guanxian Ruichang Trading conține de obicei 90% proteine.
N-GMO – SPI Fabricat de Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Data publicării: 17 dec. 2019
