Noua generație de burgeri vegetali își propune să înlocuiască originalul consistent cu carne falsă sau legume mai proaspete.Pentru a afla cât de bine se descurcă, am organizat o degustare oarbă a șase concurenți de top.De Julia Moskin.
În doar doi ani, tehnologia alimentară i-a mutat pe consumatori de la căutarea „chirfurilor vegetale” slabe pe culoarul congelat la alegerea „burgeri pe bază de plante” proaspeți vânduți lângă carnea de vită tocată.
În culisele supermarketului, se duc bătălii uriașe: producătorii de carne dau în judecată pentru ca cuvintele „carne” și „burger” să fie limitate la propriile lor produse.Producătorii de alternative la carne, cum ar fi Beyond Meat și Impossible Foods, se luptă pentru a captura piața globală de fast-food, în timp ce jucători mari precum Tyson și Perdue se alătură luptei.Oamenii de știință din domeniul mediului și al alimentației insistă că mâncăm mai multe plante și mai puține alimente procesate.Mulți vegetarieni și vegani spun că scopul este să rupă obiceiul de a mânca carne, nu să o hrănească cu surogate.
„Aș prefera în continuare să mănânc ceva care nu este cultivat în laborator”, a spus Isa Chandra Moskowitz, bucătarul restaurantului vegan Modern Love din Omaha, unde propriul ei burger este cel mai popular fel de mâncare din meniu.„Dar este mai bine pentru oameni și pentru planetă să mănânce unul dintre acei burgeri în loc de carne în fiecare zi, dacă asta vor face oricum.”
Noile produse din „carne” cu frigidere cuprind deja unul dintre segmentele cu cea mai rapidă creștere din industria alimentară.
Unele sunt cu mândrie high-tech, asamblate dintr-o serie de amidon, grăsimi, săruri, îndulcitori și proteine sintetice bogate în umami.Acestea sunt posibile de noile tehnologii care, de exemplu, transformă uleiul de cocos și untul de cacao în globule minuscule de grăsime albă, care conferă Beyond Burger aspectul marmorat al cărnii de vită măcinate.
Altele sunt absolut simple, bazate pe cereale integrale și legume și proiectate invers cu ingrediente precum extract de drojdie și malț de orz pentru a fi mai crocante, mai maro și mai suculente decât predecesorii lor congelați cu burgeri vegetali.(Unii consumatori se îndepărtează de acele produse familiare, nu numai din cauza gustului, ci și pentru că sunt cel mai adesea făcute cu ingrediente foarte procesate.)
Dar cum fac toți nou-veniții la masă?
Criticul restaurantului The Times, Pete Wells, editorialista noastră de gătit Melissa Clark și cu mine am aliniat ambele tipuri de burgeri vegani noi pentru o degustare oarbă a șase mărci naționale.Deși mulți oameni au gustat deja acești burgeri în restaurante, am vrut să reproducem experiența unui bucătar de acasă.(În acest scop, Melissa și cu mine le-am îmbrăcat pe fiicele noastre: vegetariana mea de 12 ani și pasionatul ei de burgeri de 11 ani.)
Fiecare burger a fost prăjit cu o linguriță de ulei de canola într-o tigaie fierbinte și servit într-o chiflă de cartofi.Le-am gustat mai întâi simple, apoi încărcate cu preferatele noastre dintre toppingurile clasice: ketchup, muștar, maioneză, murături și brânză americană.Iată rezultatele, pe o scară de rating de la una la cinci stele.
1. Burger imposibil
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, California.
Slogan „Făcut din plante pentru cei care iubesc carnea”
Puncte de vânzare Vegan, fără gluten.
Preț 8,99 USD pentru un pachet de 12 uncii.
Note de degustare „Cel mai mult ca un burger de vită de departe”, a fost prima mea notă mâzgălită.Tuturor le-au plăcut marginile sale crocante, iar Pete a remarcat „aroma musculoasă”.Fiica mea era convinsă că este o adevărată chiflă de vită măcinată, strecurată ca să ne încurce.Singurul dintre cei șase concurenți care include ingrediente modificate genetic, Impossible Burger conține un compus (leghemoglobină din soia) creat și fabricat de companie din hemoglobine vegetale;reproduce cu succes aspectul și gustul „sângeros” al unui burger rar.Melissa l-a considerat „carbonizat într-un mod bun”, dar, la fel ca majoritatea burgerilor pe bază de plante, a devenit destul de uscat înainte de a termina de mâncat.
Ingrediente: apă, concentrat de proteine din soia, ulei de cocos, ulei de floarea soarelui, arome naturale, 2% sau mai puțin: proteină din cartofi, metilceluloză, extract de drojdie, dextroză de cultură, amidon alimentar modificat, leghemoglobină din soia, sare, izolat proteic din soia, amestec de tocoferoli (vitamina E), gluconat de zinc, clorhidrat de tiamină (vitamina B1), ascorbat de sodiu (vitamina C), niacină, clorhidrat de piridoxină (vitamina B6), riboflavină (vitamina B2), vitamina B12.
2. Dincolo de Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, California.
Slogan „Du-te dincolo”
Puncte de vânzare Vegan, fără gluten, fără soia, fără OMG
Preț de 5,99 USD pentru două chifle de patru uncii.
Note de degustare The Beyond Burger a fost „suculent, cu o textură convingătoare”, potrivit Melissa, care i-a lăudat și „rotunzimea, cu mult umami”.Fiica ei a identificat o aromă slabă, dar plăcută de afumat, care amintește de chipsurile de cartofi cu aromă de grătar.Mi-a plăcut textura lui: sfărâmicioasă, dar nu uscată, așa cum trebuie să fie un burger.Acest burger era cel mai asemănător din punct de vedere vizual cu unul din carne de vită măcinată uniform cu grăsime albă (facut din ulei de cocos și unt de cacao) și care curgea puțin suc roșu, din sfeclă.În general, a spus Pete, o experiență „cu adevărat strânsă”.
Ingrediente: apă, izolat proteic de mazăre, ulei de canola presat prin expeller, ulei de cocos rafinat, proteină de orez, arome naturale, unt de cacao, proteină din boabe de mung, metilceluloză, amidon de cartofi, extract de mere, sare, clorură de potasiu, oțet, concentrat de suc de lămâie, lecitină de floarea soarelui, pudră de fructe de rodie, extract de suc de sfeclă (pentru colorare).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan „Mâncare care strălucește”
Puncte de vânzare Vegan, fără gluten, fără soia, fără OMG
Preț de 5,99 USD pentru două chifle de patru uncii.
Note de degustare „Cald și picant” cu un „exterior crocant”, potrivit Melissa, burgerul Lightlife este o nouă ofertă de la o companie care produce burgeri și alți înlocuitori de carne din tempeh (un produs fermentat din soia cu o textură mai rezistentă decât tofu) de zeci de ani.Probabil de aceea a reușit „textura fermă și mestecată” pe care mi s-a părut puțin pâine, dar „nu mai rău decât majoritatea burgerilor fast-food”.„Destul de bine când este încărcat” a fost verdictul final al lui Pete.
Ingrediente: apă, proteină din mazăre, ulei de canola presat prin expeller, amidon de porumb modificat, celuloză modificată, extract de drojdie, ulei de cocos virgin, sare de mare, aromă naturală, pudră de sfeclă (pentru culoare), acid ascorbic (pentru a promova păstrarea culorii), extract de ceapă , praf de ceapă, pudră de usturoi.
4. Burger netăiat
★★★
Creator înainte de măcelar, San Diego
Sloganul „Carn, dar fără carne”
Puncte de vânzare Vegan, fără gluten, fără OMG
Prețul de 5,49 USD pentru două chifle de patru uncii, disponibile mai târziu în acest an.
Note de degustare Burgerul netăiat, numit astfel de producător pentru a implica opusul unei bucăți de carne, de fapt cotat printre cele mai carnoase din grup.Am fost impresionat de textura sa ușor groasă, „ca carnea bună de vită măcinată grosier”, dar Melissa a simțit că a făcut burgerul să se destrame „ca un carton umed”.Gustul i s-a părut „slănină” lui Pete, poate din cauza „aromei de grătar” și „aromei de fum” enumerate în formulă.(Pentru producătorii de alimente, nu sunt chiar același lucru: unul este destinat să guste de carbon carbonizat, celălalt de fum de lemn.)
Ingrediente: Apă, concentrat de proteine din soia, ulei de canola presat prin expeller, ulei de cocos rafinat, proteină din soia izolată, metilceluloză, extract de drojdie (extract de drojdie, sare, aromă naturală), colorant de caramel, aromă naturală (extract de drojdie, maltodextrină, sare, naturală). arome, trigliceride cu catenă medie, acid acetic, aromă de grătar [din ulei de floarea soarelui], aromă de fum), pulbere de suc de sfeclă (maltodextrină, extract de suc de sfeclă, acid citric), culoare roșie naturală (glicerină, suc de sfeclă, annatto), acid citric.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Sloganul „Carne artizanală pe bază de plante”
Puncte de vânzare Vegan, fără soia, fără OMG
Preț Aproximativ 6 USD pentru patru chifle de 3,25 uncii.
Note de degustare Nu prea seamănă cu carnea, dar totuși „mult mai bune decât clasicele” chiftele vegetariene congelate, după părerea mea, și alegerea consensuală pentru un burger de legume bun (mai degrabă decât o replică de carne).Degustătorilor le-au plăcut notele sale „vegetale”, o reflectare a cepei, țelinei și a trei forme diferite de ciuperci – proaspete, uscate și pudrate – pe lista de ingrediente.Conform lui Pete, crusta a fost o oarecare crocante, dar interiorul paine (conține gluten) nu a fost popular.„Poate că acest burger s-ar descurca mai bine fără o chiflă?”el a intrebat.
Ingrediente: gluten vital de grau, apa filtrata, ulei organic din fructe de palmier presat cu expeller, orz, usturoi, ulei de sofranel presat cu expeller, ceapa, pasta de rosii, telina, morcovi, extract de drojdie cu aroma naturala, praf de ceapa, ciuperci, malt de orz, mare sare, condimente, caragenan (extract de legume maritime de mușchi irlandez), semințe de țelină, oțet balsamic, piper negru, ciuperci shiitake, pudră de ciuperci porcini, făină de mazăre galbenă.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, California.
Slogan „Exotic prin natură, conștient prin alegere”
Puncte de vânzare Vegan, fără soia, fără OMG
Preț Aproximativ 4,25 USD pentru două chifle de patru uncii.
Note de degustare Acest burger se vinde numai in arome;Am ales Mediterana ca fiind cea mai neutră.Degustătorilor le-a plăcut profilul familiar a ceea ce Melissa a declarat „burgerul pentru cei care iubesc falafelul”, făcut în mare parte din năut și îmbogățit cu ciuperci și gluten.(Denumită „gluten vital de grâu” pe listele de ingrediente, este o formulă concentrată de gluten de grâu, adăugată în mod obișnuit în pâine pentru a o face mai ușoară și mai mestecată, și ingredientul principal în seitan.) Burgerul nu era carne, dar avea „nuci”. , cereale prăjite” note care mi-au plăcut de la orez brun și mirosuri de condimente precum chimen și ghimbir.Acest burger este un lider pe piață de multă vreme, iar Sweet Earth a fost achiziționat recent de Nestlé SUA pe baza acestuia;compania introduce acum un nou competitor de carne de plante numit Awesome Burger.
Ingrediente: Fasole Garbanzo, ciuperci, gluten vital de grau, mazare verde, varza kale, apa, grau bulgur, orz, ardei gras, morcov, quinoa, ulei de masline extravirgin, ceapa rosie, telina, seminte de in, coriandru, usturoi, drojdie nutritiva , usturoi granulat, sare de mare, ghimbir, ceapa granulata, concentrat de suc de lamaie, chimen, ulei de canola, oregano.
Ora postării: 09-nov-2019