Dados técnicos:
| Item | Padrão |
| Tipo | Tipo de emulsão em gel |
| Aparência | Pó amarelo claro ou branco leitoso |
| Estilo | Pó seco |
| Gosto e cheiro | Sabor normal, sem cheiro peculiar |
| Proteína | Mín. 90% (em base seca) |
| Umidade | Máx. 7% |
| Cinzas | Máx. 6% |
| Gordo | Máx. 1% |
| Finura | Mín. 98% (através de malha 100) |
| Contagem total de pratos | Máx. 10000ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| As | Máx. 0,5 mg/kg |
| Pb | Máx. 0,5 mg/kg |
| Hg | Máx. 10μg/kg |
Observação: Indicadores de funções especiais podem ser determinados pelo cliente.
Personagens Funcionais
● Emulsionabilidade
O isolado proteico de soja é um surfactante que não só reduz a tensão superficial da água e do óleo, como também a da água e do ar. Facilita a formação de emulsões estáveis. Na produção de alimentos assados, congelados e sopas, a adição de isolado proteico de soja como emulsificante pode manter o estado do produto.
Passa no teste de 1(proteína):5(água):5(gordura), o rolo de amostra é elástico sem vazamento de óleo ou água.
●Gelabilidade
Isso faz com que o isolado proteico tenha alta viscosidade, plasticidade e elasticidade, o que pode ser usado não apenas como um transportador de água, mas também como um transportador de agente de sabor, açúcar e outros complexos, o que é muito benéfico para o processamento de alimentos.
Passa no teste de 1(proteína):5(água):2(gordura), o rolo de amostra fica liso e limpo, elástico sem vazamento de óleo ou água.
●Hidratabilidade
O isolado de proteína de soja, ao longo de seu esqueleto de cadeia peptídica, contém muitas bases polares, por isso tem absorção de água, retenção de água e expansão, a hidratabilidade da taxa hidráulica de sucção da proteína isolada é muito maior do que a da proteína concentrada e quase não é afetada pela temperatura, a proteína isolada no processamento também tem a capacidade de manter a umidade, a maior capacidade de retenção de água é de 14 g de água/g de proteína.
●Absorção de óleo
A proteína de soja isolada adicionada a produtos cárneos pode formar uma emulsão e uma matriz de gel para evitar que a gordura se mova para a superfície, desempenhando assim um papel na promoção da absorção ou ligação de gordura, pode reduzir a perda de gordura e suco durante o processamento de produtos cárneos, ajudando a manter a estabilidade da forma, a taxa de absorção de óleo do isolado proteico é de 154%.
●Espumosidade
Após a carne ser picada, uma mistura de isolado proteico e clara de ovo é aplicada na superfície das fibras para formar uma película fácil de secar, evitar a perda de odor, facilitar o processo de hidratação e fornecer uma estrutura razoável para produtos reidratados.
●Formabilidade do filme
Na proteína de soja, a capacidade de formação de espuma do isolado proteico é a melhor, e a capacidade de formação de espuma da proteína de soja pode dar aos alimentos uma estrutura solta e bom sabor.
Aplicativo
●Produtos de carne
A adição de isolado proteico de soja Ruiqianjia, tipo emulsão em gel ou injeção, a produtos cárneos de alta qualidade não só melhora a textura e o sabor dos produtos cárneos, como também aumenta o teor proteico e fortalece as vitaminas. Devido à sua forte função, 2 a 5% podem desempenhar um papel na retenção de água, lipoaspiração, prevenção da segregação do molho, melhoria da qualidade e sabor. O isolado proteico de soja é utilizado no processamento de produtos cárneos, como presunto, com um rendimento que pode ser aumentado em 20%, e em produtos de panela quente, como almôndegas, almôndegas suculentas de carne, almôndegas de peito de frango, carne perfumada Minnan, tenpura, tempurá, linguiça crocante florida, linguiça kiss, linguiça assada de Taiwan, cachorro-quente, kebab, espetinhos de frango Sichuan, cartilagem de frango, nuggets de frango coronel, mcnuggets de frango, pato assado Orleans, asas de frango em conserva, coxas em conserva, carne para almoço, sanduíches e outros produtos cárneos processados. O isolado proteico de soja também pode melhorar a estrutura do produto.
●Produtos Surimi
A proteína de soja isolada Ruiqianjia é usada em bolo de peixe, tofu de peixe, bife de peixe, kamaboko, rolinho de peixe, bolinhos de concha, caranguejo do Mar do Norte, caranguejo picado, barra de carne, linguiça de vieira, linguiça de camarão, linguiça de abalone, linguiça de pepino do mar, linguiça de peixe, peixe pipoca, que pode substituir 20 a 40% da carne de peixe.
●Produtos lácteos
Isolado proteico de soja – tipo dispersão como substituto do leite em pó, adicionado a bebidas não lácteas e diversas formas de laticínios, com nutrição completa e livre de colesterol, é um substituto para alimentos lácteos. O isolado proteico de soja substitui o leite em pó desnatado, utilizado na produção de sorvetes, podendo melhorar as propriedades emulsificantes do sorvete, retardar a cristalização da lactose e prevenir o fenômeno de "sanding".
●Produtos de Farinha
Adicionar no máximo 5% de proteína isolada de soja Ruiqianjia na produção de pão pode aumentar o volume do pão, melhorar a cor da epiderme e prolongar a vida útil do pão. Adicionar 2 a 3% de proteína isolada de soja no processamento de macarrão pode reduzir a taxa de quebra após a fervura, melhorar o rendimento do macarrão e manter a cor e o sabor agradáveis.
A proteína de soja isolada também pode ser usada em bebidas, alimentos nutritivos, alimentos fermentados e outras indústrias alimentícias, para melhorar a qualidade dos alimentos, aumentar a nutrição, reduzir o colesterol sérico e desempenhar um papel único na prevenção de doenças cardíacas e cerebrovasculares.
●Fluxo de Processo
Farelo de soja em baixa temperatura — Extração — Separação — Isolamento ácido — Separação — Lavagem — Separação — Neutralização — Esterilização — Secagem rápida — Secagem por pulverização — Pulverização de fosfolipídios — Peneiramento — Detecção de metais — Embalagem
●Descrição do processo
Extração: o farelo de soja de baixa temperatura é colocado no tanque de extração a uma taxa de 1:9 de água, a temperatura da água é de 40 ℃, a adição de álcali torna o pH da solução em 9, de modo que a proteína do farelo de soja de baixa temperatura se dissolva na água.
Separação: a solução de farelo de soja em baixa temperatura é alimentada em um separador de alta velocidade. A fibra bruta (borra de soja) na solução misturada é separada da água contendo proteína (leite de soja misturado). A borra de soja é descartada para venda de ração. O leite de soja misturado é reciclado em um tanque de isolamento ácido.
Isolamento ácido: usando o princípio do ponto isoelétrico da proteína de soja que é 4,2, adicione ácido no tanque de isolamento ácido para ajustar o pH do leite de soja misturado para cerca de 4,2 para precipitar a proteína.
Separação: o leite de soja misturado, após o isolamento ácido, é alimentado no separador para separação, de modo que as partículas de proteína precipitadas sejam separadas da água. A água (água de feijão) é descarregada na estação de tratamento de águas residuais e descarregada após o tratamento. O líquido proteico (coalhada) é reciclado para um tanque temporário.
Lavagem: adicione água no tanque temporário na proporção de 1 (coalhada): 4 (água) e mexa, para que o sal e as cinzas da coalhada se dissolvam na água.
Separação: a coalhada no tanque temporário é alimentada na centrífuga para separação. A água segue para a estação de tratamento de águas residuais para atingir o padrão de descarte, e a coalhada retorna ao tanque de neutralização.
Neutralização: adicione álcali no tanque de neutralização para ajustar o pH da coalhada para 7.
Esterilização: usando 140 ℃ de alta temperatura para esterilização instantânea da coalhada após a neutralização.
Secagem: a coalhada esterilizada é alimentada no secador por pulverização e seca a 180 ℃.
Pulverização: pulverizar surfactantes na superfície do produto para melhorar a estabilidade da emulsificação do produto.
Triagem: o isolado de proteína de soja seco é triado, 98% é capaz de passar pela peneira padrão de 100 malhas
Embalagem: após o teste de metal, o produto entra no sistema de pesagem e embalagem.
Consumir antes de: um ano a partir da data de fabricação.
A proteína isolada de soja de alta qualidade da Shandong Kawah Oils é produzida em uma oficina de produção moderna, limpa e totalmente automatizada!
Feliz em atendê-lo o tempo todo!
Data de publicação: 29 de julho de 2019
