O isolado proteico de soja é um tipo de proteína vegetal com o maior teor de proteína -90%. É feito a partir de farelo de soja desengordurado, removendo a maior parte das gorduras e carboidratos, resultando em um produto com 90% de proteína. Portanto, o isolado proteico de soja tem um sabor muito neutro em comparação com outros produtos de soja. Como a maior parte dos carboidratos é removida, a ingestão de isolado proteico de soja não causa flatulência.
O isolado de proteína de soja, também conhecido como proteína isolada de soja, é usado na indústria alimentícia por razões nutricionais (aumento do teor de proteína), sensoriais (melhor sensação na boca, sabor suave) e funcionais (para aplicações que exigem emulsificação, absorção de água e gordura e propriedades adesivas).
A proteína de soja é usada nos seguintes produtos alimentícios:
Processamento de carnes, produtos congelados, aves e peixes
Alternativas à carne
Tofu
Alimentos assados
Sopas, molhos e alimentos preparados
Substitutos de refeição, cereais matinais
Barras energéticas e proteicas
Bebidas prontas para beber para perda de peso
lanche
Fluxograma de Proteína de Soja Isolada
Farelo de soja — Extração — Centrifugação — Acidificação — Centrifugação — Neutralização — Esterilização — Descida — Secagem por atomização — Peneiramento — Embalagem — Detecção de metais — Entrega no depósito.
Aplicações da fibra de soja
Características da fibra alimentar da soja:
-Alta capacidade de ligação à água, no mínimo 1:8;
-Características estáveis;
-Capacidade de manter (suportar) os efeitos do emulsificante;
-Insolubilidade em água e óleo;
-Formar gel junto com proteína de soja.
Vantagens do uso de fibra alimentar de soja
Graças à sua alta capacidade de retenção de água, aumenta significativamente o rendimento da produção de carne, reduzindo os custos de produção. A estabilidade térmica da fibra comestível sob esterilização em alta temperatura também a torna amplamente utilizada na produção de diversos tipos de alimentos enlatados. Além disso, limpa a vesícula biliar, previne a formação de cálculos e ajuda a reduzir o colesterol no sangue.
A fibra alimentar de soja é recomendada nos seguintes tipos de produtos:
- Salsichas cozidas, presuntos cozidos; Salsichas meio defumadas, cozidas e defumadas;
-Carne moída;
-Carne semi-preparada picada;
- Alimentos enlatados, como carnes processadas, atum enlatado;
- Mix de tomate, extrato de tomate, molho de tomate e outros molhos recomendados.
Fluxograma de Fibra de Soja
Flocos de soja desengordurados — Extração de proteínas — Centrifugação — Centrifugação dupla — Ajuste de pH — Neutralização — Lavagem — Espremimento — Esfarelamento — Tratamento térmico — Secagem — Peneiramento — Embalagem — Detecção de metais terminais — Entrega no depósito.
Horário da postagem: 07/03/2020
