Co to jest izolat białka sojowego i błonnik sojowy

Izolat białka sojowego to rodzaj białka roślinnego o najwyższej zawartości białka -90%.Otrzymywany jest z odtłuszczonej śruty sojowej poprzez usunięcie większości tłuszczów i węglowodanów, dając produkt zawierający 90 procent białka.Dlatego izolat białka sojowego ma bardzo neutralny smak w porównaniu do innych produktów sojowych.Ponieważ większość węglowodanów jest usuwana, spożycie izolatu białka sojowego nie powoduje wzdęć.

Izolat białka sojowego, zwany także izolowanym białkiem sojowym, stosowany jest w przemyśle spożywczym ze względów odżywczych (zwiększenie zawartości białka), sensorycznych (lepsze odczucie w ustach, mdły smak) oraz funkcjonalnych (do zastosowań wymagających emulgowania, wchłaniania wody i tłuszczu oraz właściwości adhezyjnych).

Białko sojowe znajduje zastosowanie w następujących produktach spożywczych:

Przetwórstwo mięsne, produkty mrożone, produkty drobiowe i rybne
Mięsne alternatywy
tofu
Pieczone potrawy
Zupy, sosy i dania gotowe
Zamienniki posiłków, płatki śniadaniowe
Batony energetyczne i proteinowe
Gotowe do spożycia napoje odchudzające
przekąska

Schemat blokowy izolowanego białka sojowego

Mąka sojowa — Ekstrakcja — Wirowanie — Zakwaszanie — Wirowanie — Neutralizacja — Sterylizacja — Opuszczanie — Suszenie rozpyłowe — Przesiewanie — Pakowanie — Wykrywanie metali — Dostarczenie do magazynu.

Zastosowania włókna sojowego
Charakterystyka błonnika sojowego:
-Wysoka zdolność wiązania wody co najmniej 1:8;
-Stabilna charakterystyka;
-Zdolność do utrzymywania (wspomagania) działania emulgatora;
-Nierozpuszczalność w wodzie i oleju;
-Aby utworzyć żel razem z białkiem sojowym.

Zalety stosowania błonnika sojowego
Dzięki dużej zdolności wiązania wody znacznie zwiększa wydajność produkcji mięsa, co ma na celu obniżenie kosztów produkcji.A stabilność termiczna błonnika jadalnego w warunkach sterylizacji w wysokiej temperaturze sprawia, że ​​jest on szeroko stosowany w produkcji wielu rodzajów konserw.Poza tym oczyszcza pęcherzyk żółciowy, zapobiega tworzeniu się kamieni i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Błonnik pokarmowy sojowy polecany jest w następujących rodzajach produktów:
-Gotowane Kiełbasy, Gotowane Szynki;Kiełbasy półwędzone, gotowane-wędzone;
-Mięso mielone;
-Siekane mięso półprzetworzone;
- Konserwy, takie jak mięso obiadowe, tuńczyk w puszce;
- Zalecana mieszanka pomidorowa, pasta pomidorowa, sos pomidorowy i inne sosy.

Schemat blokowy włókna sojowego

Odtłuszczone płatki sojowe — Ekstrakcja białka — Wirowanie — Podwójne wirowanie — Regulacja pH — Neutralizacja — Mycie — Wyciskanie — Kruszenie — Obróbka cieplna — Suszenie — Przesiewanie — Pakowanie — Wykrywanie metali końcowych — Dostarczenie do magazynu.