Burgery roślinne kumulują się

W ciągu zaledwie dwóch lat technologia żywności sprawiła, że ​​konsumenci przestali szukać słabych „wegetariańskich kotletów” w mrożonkach do wybierania świeżych „roślinnych burgerów” sprzedawanych obok mielonej wołowiny.

Za kulisami w supermarkecie toczą się gigantyczne bitwy: producenci mięsa domagają się ograniczenia słów „mięso” i „burger” do ich własnych produktów.Twórcy mięsnych alternatyw, tacy jak Beyond Meat i Impossible Foods, walczą o zdobycie światowego rynku fast foodów, gdy do walki dołączają wielcy gracze, tacy jak Tyson i Perdue.Naukowcy zajmujący się środowiskiem i żywnością nalegają, abyśmy jedli więcej roślin i mniej przetworzonej żywności.Wielu wegetarian i wegan twierdzi, że celem jest przełamanie nawyku jedzenia mięsa, a nie karmienie go surogatami.

„Nadal wolałabym zjeść coś, co nie zostało wyhodowane w laboratorium” – powiedziała Isa Chandra Moskowitz, szefowa kuchni wegańskiej restauracji Modern Love w Omaha, gdzie jej własny burger jest najpopularniejszym daniem w menu.„Ale lepiej dla ludzi i dla planety jeść codziennie jednego z tych hamburgerów zamiast mięsa, jeśli i tak zamierzają to robić”.

Nowe produkty „mięsne” w lodówkach to już jeden z najszybciej rozwijających się segmentów przemysłu spożywczego.

Niektóre są dumnie zaawansowane technologicznie, złożone z szeregu skrobi, tłuszczów, soli, substancji słodzących i syntetycznych białek bogatych w umami.Jest to możliwe dzięki nowym technologiom, które na przykład ubijają olej kokosowy i masło kakaowe w maleńkie kuleczki białego tłuszczu, które nadają Beyond Burgerowi marmurkowy wygląd mielonej wołowiny.

Inne są zdecydowanie proste, oparte na pełnych ziarnach i warzywach oraz poddane inżynierii wstecznej ze składnikami takimi jak ekstrakt drożdżowy i słód jęczmienny, aby były bardziej chrupiące, bardziej brązowe i soczyste niż ich poprzednicy wegetariańsko-burgerowi.(Niektórzy konsumenci odwracają się od tych znanych produktów, nie tylko ze względu na smak, ale także dlatego, że są one najczęściej wytwarzane z wysoko przetworzonych składników).

Ale jak wszyscy nowicjusze radzą sobie przy stole?

Krytyk restauracyjny The Times, Pete Wells, nasza felietonistka kulinarna Melissa Clark i ja ustawiliśmy oba rodzaje nowych wegańskich burgerów do degustacji w ciemno sześciu krajowych marek.Chociaż wiele osób próbowało już tych burgerów w restauracjach, chcieliśmy powtórzyć doświadczenie domowego kucharza.(W tym celu Melissa i ja zaangażowaliśmy nasze córki: moją 12-letnią wegetariankę i jej 11-letnią miłośniczkę burgerów.)

Każdy burger był smażony z łyżeczką oleju rzepakowego na gorącej patelni i podawany w bułce ziemniaczanej.Najpierw degustowaliśmy je bez dodatków, a potem z naszymi ulubieńcami wśród klasycznych dodatków: ketchupem, musztardą, majonezem, piklami i amerykańskim serem.Oto wyniki w skali ocen od jednej do pięciu gwiazdek.