ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉੱਦਮ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ-ਅਮੀਰ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਅਕਸਰ ਚਰਬੀ-ਅਮੀਰ ਚਿਕਨ ਦੀ ਛਿੱਲ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਘੱਟ ਮੁੱਲ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬੋਲੋਗਨਾ ਸੌਸੇਜ, ਫ੍ਰੈਂਕਫਰਟ ਸੌਸੇਜ, ਸਲਾਮੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਫ੍ਰੈਂਕਫਰਟ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਆਂਦਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਲਗਭਗ 30% ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ 50% ਤੱਕ ਦੀ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਜੋੜ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ emulsified sausages ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ.ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਨਾਲ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਜਾਂ ਸਹਾਇਕ ਉਪਕਰਣ ਜੋੜਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ "ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਲੀਨ ਮੀਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜੋ ਕਿ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵੱਡੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਮੁੱਚੀ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਸੰਤੁਲਨ ਗੁਆ ​​ਦੇਵੇਗੀ, ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।ਇਸ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜ ਕੇ ਹੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜਨ ਦੇ ਕਈ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਨ ਹਨ।ਮੈਡੀਕਲ ਸਿਹਤ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਸਿਹਤ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਬੰਧਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਬਣ ਜਾਣਗੇ।ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਚਰਬੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਬਾਰੇ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਵਿਚਾਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਰਬੀ ਰਸੀਲੇ, ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ, "ਚਰਬੀ ਦਾ ਬਦਲ" ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਕਣਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਿਹਤਰ ਬਦਲ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇਸਦੇ ਚੰਗੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਗੁਣਾਂ ਕਾਰਨ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜਨ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਸਤਾ ਹੈ।ਪਲਾਂਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਗਤ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਾਗਤ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਅਕਸਰ ਉਤਪਾਦਨ ਉੱਦਮਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਰਥਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਛੜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹੈ।ਸੋਇਆਬੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ।ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਫਾਇਦੇ ਹਨ: ਪਹਿਲਾਂ, ਛੋਟੀ ਅਜੀਬ ਗੰਧ;ਦੂਜਾ, ਕੀਮਤ ਘੱਟ ਹੈ;ਤੀਸਰਾ, ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ (ਸੋਇਆਬੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਪਾਚਨਤਾ ਅਤੇ ਸਮਾਈ ਦਰ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ) ਚੌਥਾ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਯੋਗਤਾ (ਬਿਹਤਰ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ);ਪੰਜਵਾਂ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਦਿੱਖ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਸੋਇਆ ਟੈਕਸਟਚਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਹਰੇਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਜਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਰੈਫਿਨੋਜ਼ ਅਤੇ ਸਟੈਚਿਓਜ਼ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਈਡਸ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਕਸਰ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ (SPi) ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੰਨਸੈਂਟਰੇਟ (SPc) ਅਕਸਰ ਕੁਝ ਟੀਕੇ-ਕਿਸਮ ਦੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ, ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਉਪਜ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਕਿਉਂਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੇ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਤਿੱਖੀ ਬੀਨੀ ਗੰਧ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਰੂਈਕਿਆਨਜੀਆ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਦੇ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।