1. Kuchuluka kwa mapuloteni a soya muzogulitsa nyama kukuchulukirachulukira, chifukwa cha zakudya zake zabwino komanso magwiridwe antchito.
Kuonjezera mapuloteni a soya muzinthu za nyama sikungowonjezera zokolola, komanso kumapangitsanso kukoma kwa mankhwalawa.Mapuloteni a soya ali ndi katundu wabwino wa gel komanso kusunga madzi.Mukatenthedwa kupitirira 60 ℃, kukhuthala kumawonjezeka mofulumira, kukatenthedwa mpaka 80-90 ℃, mawonekedwe a gel osakaniza adzakhala osalala, kotero kuti mapuloteni a soya omwe amalowa mu minofu ya nyama amatha kusintha kukoma ndi khalidwe la nyama kwambiri.Mapuloteni a soya ali ndi zinthu zonse za hydrophilic ndi hydrophobic zomwe zimatha kuphatikizana mosavuta ndi madzi komanso zodzaza ndi mafuta, chifukwa chake zimakhala ndi emulsifying.Kukonzekera kumeneku ndikofunikira kwambiri pakukonza nyama yokhala ndi mafuta ambiri, yomwe imatha kuletsa mafuta otayika kuti akhazikike bwino.Ngakhale mapuloteni a soya amatenga gawo lofunikira pakukonza nyama, kuti athe kuwongolera mapuloteni a soya m'malo mwa nyama yathunthu ndikuletsa chigololo, mayiko ambiri amangowonjezerapo kuti awonetsetse kuti nyama ikukula bwino.Poona kuti palibe njira yabwino yodziwira mapuloteni a soya muzakudya za nyama, ndikofunikira kwambiri kuphunzira njira yodziwira mapuloteni a soya muzakudya za nyama.
2. Ubwino wogwiritsa ntchito mapuloteni a soya muzakudya za nyama
Nyama imatengedwa kuti ndiyo gwero labwino kwambiri la mapuloteni, chifukwa cha zakudya zake zopatsa thanzi komanso kukoma kwabwino m'maiko akumadzulo.Kuti agwiritse ntchito bwino nyama, mabizinesi opangira nyama samangogwiritsa ntchito nyama yowonda yokhala ndi mapuloteni, komanso amagwiritsa ntchito zikopa za nkhuku zokhala ndi mafuta ambiri, mafuta ndi zinthu zina zotsika mtengo.Mwachitsanzo, soseji za Bologna, soseji za Frankfurt, salami ndi nyama zina zimakhala ndi mafuta ambiri.Mwachitsanzo, ma soseji a Frankfurt ali ndi pafupifupi 30% yamafuta am'matumbo komanso mafuta anyama a nkhumba mpaka 50%.Kuwonjezera mafuta ambiri kumapangitsa kuti ntchito ya nyama ikhale yovuta kwambiri.Mwachitsanzo, popanga soseji emulsified yokhala ndi mafuta ambiri, zimakhala zosavuta kupanga chodabwitsa chamafuta.Pofuna kuwongolera zochitika zamafuta a soseji pakuwotcha, ndikofunikira kuwonjezera ma emulsifiers kapena zowonjezera ndi ntchito yamafuta osungira madzi.Kawirikawiri, nyama monga "emulsifier" ndi mapuloteni a nyama, koma pamene kuchuluka kwa nyama yowonda kuwonjezeredwa kumakhala kochepa, mafuta okhutira ndi aakulu, dongosolo lonse la emulsification lidzataya bwino, mafuta ena pakuwotcha adzakhala olekanitsidwa.Izi zitha kuthetsedwa powonjezera mapuloteni osakhala a nyama, motero mapuloteni a soya ndiye njira yabwino kwambiri.Pokonza nyama, pali zifukwa zina zingapo zofunika zowonjezera mapuloteni a soya.Akatswiri azachipatala amakhulupirira kuti nyama zokhala ndi mafuta ochepa zimakhala zathanzi, nyama zokhala ndi mafuta ambiri zimatha kuyambitsa kuthamanga kwa magazi ndi matenda ena okhudzana nawo.Zakudya zokhala ndi mafuta ochepa zidzakhala njira yamtsogolo yazakudya za nyama.Kupanga nyama yamafuta ochepa sikungochepetsa kuwonjezera mafuta, komwe kumafunikiranso kuganizira mozama za kukoma kwa mankhwala.Monga mafuta amatenga gawo lofunika kwambiri muzowutsa mudyo, kapangidwe ka minofu ndi zinthu zina zanyama, mukangochepetsa kuchuluka kwamafuta, kukoma kwa nyama kumakhudzidwa. imatha kuchepetsa mafuta azinthu kumbali imodzi, kumbali ina imatha kutsimikizira kukoma kwa mankhwalawa.Powonjezera soya mapuloteni, osati kuchepetsa zopatsa mphamvu za mankhwala, komanso akhoza kusunga kukoma ndi kukoma kwa mankhwala pamlingo waukulu.Mapuloteni a tirigu, dzira loyera ndi mapuloteni a soya ndi abwino m'malo mwa mafuta, pamene mapuloteni a soya ndi otchuka kwambiri chifukwa cha ntchito zake zabwino zopangira.Chifukwa china chowonjezera mapuloteni a soya ndikuti ndi otsika mtengo kuposa mapuloteni a nyama.Kuonjezera mapuloteni a zomera kungachepetse kwambiri mtengo wopangira nyama.Pakupanga kwenikweni, chifukwa cha mtengo wapamwamba wa mapuloteni a nyama, kuti apititse patsogolo mtengo wamtengo wapatali, mtengo wotsika wa mapuloteni a soya nthawi zambiri umakhala woyamba kusankha mabizinesi opanga.Kuonjezera apo, m'madera obwerera m'mbuyo mwachuma, mapuloteni a nyama ndi osowa kwambiri, mapuloteni a soya ndi mapuloteni ena a zomera ndizomwe zimakhala zofunikira kwambiri.Mapuloteni a soya ndi mapuloteni omwe amagwiritsidwa ntchito kwambiri ku zomera.Ubwino wake waukulu wagona: Choyamba, fungo laling'ono lachilendo;Chachiwiri, mtengo wake ndi wotsika;Chachitatu, kufunikira kopatsa thanzi kwambiri (mapuloteni a soya ali ndi ma amino acid ofunikira, ndipo kuchuluka kwake kwa digestibility ndi kuyamwa kumakhala kwakukulu m'thupi la munthu) Chachinayi, kutheka kwabwino kwambiri (ma hydration, gelation ndi emulsification);Chachisanu, kugwiritsa ntchito nyama kumapangitsa kuti zinthu ziwoneke bwino komanso kusangalatsa.Mapuloteni a soya amatha kugawidwa kukhala mapuloteni a soya, mapuloteni a soya, mapuloteni a soya amadzipatula ndi zina zotero malinga ndi zigawo zawo.Mapuloteni aliwonse ali ndi ntchito zosiyanasiyana, zomwe zimagwiritsidwa ntchito pamitundu yosiyanasiyana yazakudya za nyama molingana ndi magwiridwe antchito osiyanasiyana.Mwachitsanzo, soya protein isolate ndi protein yambiri imagwiritsidwa ntchito makamaka mu soseji ena opangidwa ndi emulsified.Poyerekeza ndi puloteni ya soya, mapuloteni a soya ali olemera mu raffinose ndi stachyose oligosaccharides, zomwe zingayambitse kutupa.Mapuloteni opangidwa ndi minofu nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito popanga nyama ndi pie.Kuphatikiza apo, soya protein isolate (SPi) ndi soya protein concentrate (SPc) nthawi zambiri imagwiritsidwa ntchito pazinthu zina zamtundu wa jekeseni kuti zikhale zolimba, kudula komanso zokolola.Chifukwa ufa wa soya umakhala ndi fungo lamphamvu la beany komanso kukoma koyipa, mapuloteni a soya a Ruiqianjia amadzipatula komanso kukhala ndi mapuloteni abwino kuposa ufa wathunthu wa soya pokonza chakudya.
3. Zofunikira ndi zovuta za mapuloteni a soya pazakudya za nyama
Kuchulukitsa kwambiri kwa mapuloteni a soya kumatha kuyambitsa ziwengo m'magulu ena a anthu, pofuna kupewa kuti mapuloteni a soya agwiritsidwe ntchito ngati nyama yoyera muzakudya za nyama, kupewa chigololo ndikuwonetsetsa kuti msika wa nyama ukuyenda bwino, mayiko ambiri aletsa kwambiri kuwonjezera kuchuluka kwa soya protein.Mayiko ena aletsa kwambiri kuchuluka kwa mapuloteni a soya omwe amawonjezeredwa ku nyama.Ku United States, mwachitsanzo, kuchuluka kwa ufa wa soya ndi soya amalimbikira mapuloteni mu soseji sangathe upambana 3. 5%, Kuwonjezera soya mapuloteni kudzipatula sayenera upambana 2%;Ufa wa soya, protein yambiri ya soya ndi mapuloteni odzipatula a soya muzakudya za ng'ombe ndi mipira ya nyama sayenera kupitirira 12%.Mu salami, mayiko ambiri ali ndi zoletsa okhwima pa kuchuluka kwa kuwonjezera soya mapuloteni, Spain amafuna zosakwana 1%;Malamulo a zakudya zaku France amafuna zosakwana 2 peresenti.
Zofunikira zaku US zopangira mapuloteni a soya muzakudya za nyama ndi izi:
Pamene puloteni ya soya ikucheperachepera 1/13, iyenera kudziwika pamndandanda wa zosakaniza;Pamene kuwonjezera kuli pafupi ndi 10%, sikuyenera kudziwika muzowonjezera zosakaniza, komanso kufotokozedwa pafupi ndi dzina la mankhwala;Pamene zili zoposa 10%, mapuloteni a soya samangodziwika pamndandanda wazosakaniza, komanso mu dzina lachidziwitso.
Mayiko ambiri ali ndi zofunikira zokhwima pakuwonjezera mapuloteni a soya ndi kulemba chizindikiro cha nyama.Koma palibe njira yabwino yodziwira mapuloteni a soya.Chifukwa kuyesa kwaposachedwa kwa mapuloteni kumatsimikiziridwa makamaka pozindikira kuchuluka kwa nayitrogeni, mapuloteni a zomera ndi mapuloteni a nyama ndizovuta kusiyanitsa.Kuti mupitirize kuyang'anira kugwiritsa ntchito mapuloteni a soya muzinthu za nyama, njira yodziwira mapuloteni a zomera ndiyofunika.M'zaka za m'ma 1880, asayansi ambiri azakudya adaphunzira za kupezeka kwa mapuloteni a soya muzakudya za nyama.Njira ya immunoassay yolumikizidwa ndi ma enzyme imazindikiridwa ngati mayeso ovomerezeka, koma muyezo wa protein ya soya wowonjezera umafunika kugwiritsa ntchito njirayi.Poganizira izi, palibe njira yabwino yochitira mayeso osavuta komanso ofulumira a mapuloteni a soya muzakudya za nyama.Pofuna kuwongolera kugwiritsa ntchito mapuloteni a soya muzakudya za nyama, ndikofunikira kupanga mayeso ogwira mtima.
4. Mwachidule
Mapuloteni a soya monga mapuloteni apamwamba kwambiri a chomera chofanana ndi mapuloteni a nyama, omwe ali ndi ma amino acid 8 ofunika kwambiri m'thupi la munthu, omwe ali ndi zakudya zambiri, panthawiyi mapuloteni a soya ali ndi madzi abwino kwambiri komanso ogwirizana ndi mafuta komanso makhalidwe abwino a gel, komanso mtengo wotsika mtengo ndi zina zabwino. kuti azigwiritsidwa ntchito kwambiri pokonza nyama.Komabe, mabizinesi ena amagwiritsa ntchito mapuloteni a soya kuti awonjezere kusungidwa kwa madzi ndipo motero amabisa chigololo, kuti awononge, kuwononga ufulu wa ogula ndi zofuna zawo, zomwe ziyenera kuphwanyidwa kwambiri ndikuwongolera.Pakalipano, palibe njira yodziwira bwino mapuloteni a soya muzinthu za nyama, kotero ndikofunikira kupanga njira yatsopano yoyesera ya tsankho lachangu, losavuta komanso lolondola lachigololo cha nyama.
Xinrui gulu - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Factory mwachindunji kupereka soya akutali mapuloteni.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Nthawi yotumiza: Jan-18-2020