Soyaproteinisolat er en type planteprotein med det høyeste proteininnholdet – 90 %. Det er laget av avfettet soyamel ved å fjerne mesteparten av fett og karbohydrater, noe som gir et produkt med 90 prosent protein. Derfor har soyaproteinisolat en svært nøytral smak sammenlignet med andre soyaprodukter. Fordi mesteparten av karbohydratene er fjernet, forårsaker ikke inntak av soyaproteinisolat luft i magen.
Soyaproteinisolat, også kjent som isolert soyaprotein, brukes i næringsmiddelindustrien av ernæringsmessige (økende proteininnhold), sensoriske (bedre munnfølelse, mild smak) og funksjonelle årsaker (for applikasjoner som krever emulgering, vann- og fettabsorpsjon og klebende egenskaper).
Soyaprotein brukes i følgende matvarer:
Kjøttforedling, frosne produkter, fjærkre og fiskeprodukter
Kjøttalternativer
Tofu
Bakte matvarer
Supper, sauser og ferdigmat
Måltidserstatninger, frokostblandinger
Energi- og proteinbarer
Ferdige drikker for vekttap
matbit
Flytskjema for isolert soyaprotein
Soyamel – Ekstraksjon – Sentrifugering – Syrning – Sentrifugering – Nøytralisering – Sterilisering – Nedstigning – Spraytørking – Sikting – Pakking – Metalldeteksjon – Levering til lageret.
Anvendelser av soyafiber
Kjennetegn på soya kostfiber:
-Høy vannbindingsevne som minst 1:8;
-Stabile egenskaper;
- Evne til å opprettholde (støtte) effekten av emulgator;
-Uløselighet i vann og olje;
-For å danne gel sammen med soyaprotein.
Fordeler med å bruke soyafiber
Takket være den høye vannbindende evnen øker den utbyttet av kjøttproduksjonen betraktelig, med det formål å redusere produksjonskostnadene. Og den termiske stabiliteten til spiselig fiber under høytemperatursterilisering gjør den også mye brukt i produksjonen av mange typer hermetikk. I tillegg til dette renser den galleblæren, forhindrer dannelse av steiner og bidrar til å redusere kolesterolet i menneskeblod.
Soyafiber anbefales i følgende typer produkter:
- Kokte pølser, kokte skinker; Halvrøkte, kokte-røkte pølser;
-Kjøttdeig;
-Hakket halvferdig kjøtt;
-Hermetikkmat, som kjøttpålegg og tunfisk på boks;
-Tomatblanding, tomatpuré, tomatsaus og andre sauser anbefales.
Flytskjema for soyafiber
Avfettet soyaflak – proteinutvinning – sentrifugering – dobbel sentrifugering – pH-justering – nøytralisering – vasking – klemming – smuldring – varmebehandling – tørking – sikting – pakking – metalldeteksjon ved terminal – levering til lageret.
Publisert: 07. mars 2020
