Xinrui Group – Plantasjebase – N-GMO soyaplanter
Soyabønner ble dyrket i Asia for rundt 3000 år siden.Soya ble først introdusert til Europa på begynnelsen av 1700-tallet og til britiske kolonier i Nord-Amerika i 1765, hvor den først ble dyrket for høy.Benjamin Franklin skrev et brev i 1770 hvor han nevnte å bringe soyabønner hjem fra England.Soyabønner ble ikke en viktig avling utenfor Asia før rundt 1910. Soya ble introdusert til Afrika fra Kina på slutten av 1800-tallet og er nå utbredt over hele kontinentet.
I Amerika ble soya kun ansett som et industriprodukt og ikke brukt som mat før 1920-tallet.Tradisjonell ikke-fermentert matbruk av soyabønner inkluderer soyamelk og fra sistnevnte tofu- og tofuskinn.Fermentert mat inkluderer blant annet soyasaus, fermentert bønnepasta, natto og tempeh.Opprinnelig,soyaproteinkonsentrater og -isolater ble brukt av kjøttindustrien for å binde fett og vann i kjøttapplikasjoner og for å øke proteininnholdet i pølser av lavere kvalitet.De ble råraffinert, og hvis de ble tilsatt i mengder over 5 %, ga de en "bønne"-smak til det ferdige produktet.Som teknologi ble avanserte soyaprodukter raffinert ytterligere og viser en nøytral smak i dag.
Tidligere ba soyaindustrien om aksept, men i dag kan soyaprodukter finnes i alle supermarkeder.Soyamelk med forskjellig smak og ristede soyabønner ligger ved siden av mandler, valnøtter og peanøtter.I dag anses soyaproteiner ikke bare som et fyllmateriale, men som en "god mat" og brukes av idrettsutøvere i kostholds- og muskelbyggende drikker eller som forfriskende fruktsmoothies.
Xinrui Group –N-GMO soyabønner
Soyabønner anses å være en kilde til komplett protein.Et komplett protein er et som inneholder betydelige mengder av alle de essensielle aminosyrene som må tilføres menneskekroppen på grunn av kroppens manglende evne til å syntetisere dem.Av denne grunn er soya en god proteinkilde blant mange andre for vegetarianere og veganere eller for folk som ønsker å redusere mengden kjøtt de spiser.De kan erstatte kjøtt med soyaproteinprodukter uten at det krever store justeringer andre steder i kostholdet.Fra soyabønnen oppnås mange andre produkter som: soyamel, teksturert vegetabilsk protein, soyaolje, soyaproteinkonsentrat, soyaproteinisolat, soyayoghurt, soyamelk og dyrefôr til oppdrettsfisk, fjærfe og storfe.
| Soyabønner næringsverdier (100 g) | |||||
| Navn | Protein (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Salt (g) | Energi (kal) |
| Soyabønner, rå | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Soyabønnefettverdier (100 g) | ||||
| Navn | Totalt fett (g) | Mettet fett (g) | Enumettet fett (g) | Flerumettet fett (g) |
| Soyabønner, rå | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Kilde: USDA Nutrient database | ||||
Den dramatiske økningen i interessen for soyaprodukter er i stor grad kreditert til kjennelsen fra 1995 fra Food and Drug Administration som tillater helsepåstander for matvarer som inneholder 6,25 g protein per porsjon.FDA godkjente soya som en offisiell kolesterolsenkende mat sammen med andre hjerte- og helsefordeler.FDA innvilget følgende helsepåstand for soya: "25 gram soyaprotein om dagen, som en del av en diett med lavt innhold av mettet fett og kolesterol, kan redusere risikoen for hjertesykdom."
| Proteinrikt pulver, 100 g porsjon | |||||
| Navn | Protein (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Salt (mg) | Energi (kal) |
| Soyamel, full fett, rå | 34,54 | 20.65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Soyamel, lite fett | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Soyamel, avfettet | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Soyamel, avfettet, rå, råprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Soyaproteinkonsentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Soyaproteinisolat, kaliumtype | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Soyaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Kilde: USDA Nutrient database | |||||
Soyamellages ved å male soyabønner.Avhengig av mengden olje som ekstraheres, kan melet være fullfett eller avfettet.Den kan lages som fint pulver eller mer grove soyagryn.Proteininnhold i forskjellige soyamel:
● Helfett soyamel – 35 %.
● Soyamel med lavt fettinnhold - 45%.
● Avfettet soyamel - 47%.
Soyaproteiner
Soyabønner inneholder alle tre næringsstoffene som kreves for god ernæring: komplett protein, karbohydrater og fett samt vitaminer og mineraler inkludert kalsium, folsyre og jern.Sammensetningen av soyaprotein tilsvarer i kvalitet nesten kjøtt, melk og eggprotein.Soyaolje er 61 % flerumettet fett og 24 % enumettet fett som er sammenlignbart med det totale umettede fettinnholdet i andre vegetabilske oljer.Soyaolje inneholder ikke kolesterol.
Kommersielt bearbeidet kjøtt inneholder soyaprotein i dag over hele verden.Soyaproteiner brukes i pølser, andre pølser, helmuskelmat, salami, pepperoni pizzapålegg, kjøttkaker, vegetarpølser osv. Hobbyister har også oppdaget at tilsetning av noe soyaprotein gjorde at de kunne tilsette mer vann og forbedret pølsens tekstur .Det eliminerte krymping og gjorde pølsen fyldigere.
Soyakonsentrater og -isolater brukes i pølser, burgere og andre kjøttprodukter.Soyaproteiner når de blandes med kjøttdeigvil danne en gelved oppvarming, fanger væske og fuktighet.De øker fastheten og saftigheten til produktet og reduserer koketap under steking.I tillegg beriker de proteininnholdet i mange produkter og gjør dem sunnere ved å redusere mengden mettet fett og kolesterol som ellers ville vært tilstede.Soyaproteinpulver er det proteinet som oftest tilsettes til kjøttprodukter på rundt 2-3 %, da de større mengdene kan gi en "bønne"-smak til produktet.De binder vann ekstremt godt og dekker fettpartikler med fin emulsjon.Dette forhindrer at fett klumper seg sammen.Pølsen blir saftigere, fyldigere og mindre skrumpende.
Soyaproteinkonsentrat(ca. 60 % protein), er ennaturlig produktsom inneholder rundt 60 % protein og beholder mesteparten av soyabønnens kostfiber.SPC kan binde 4 deler vann.Derimot,soyakonsentrater danner ikke den virkelige gelenda de inneholder noe av de uløselige fibrene som forhindrer geldannelse;de danner bare en pasta.Dette skaper ikke noe problem da pølserøren aldri vil emulgeres i den grad som yoghurten eller smoothie-drikkene er.Før prosessering blir soyaproteinkonsentrat rehydrert i forholdet 1:3.
Soyaproteinisolat, er et naturprodukt som inneholder minst 90 % protein og ingen andre ingredienser.Den er laget av fettfri soyamel ved å fjerne det meste av fett og karbohydrater.Derfor har soyaproteinisolat enveldig nøytral smaksammenlignet med andre soyaprodukter.Siden soyaproteinisolat er mer raffinert, koster det litt mer enn soyaproteinkonsentrat.Soyaproteinisolat kan binde 5 deler vann.Soyaisolater er utmerkede emulgatorer av fett og deresevne til å produsere den virkelige gelenbidrar til økt fasthet av produktet.Isolater tilsettes for å legge til saftighet, sammenheng og viskositet til en rekke kjøtt-, sjømat- og fjærfeprodukter.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – God gel og emulgering
For å lage kvalitetspølser er det anbefalte blandingsforholdet 1 del soyaproteinisolat til 3,3 deler vann.SPI er valgt for delikate produkter som krever overlegen smak som yoghurt, ost, hel muskelmat og sunne drikker.Isolert soyaprotein produsert av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils og eksportert av Guanxian Ruichang Trading inneholder vanligvis 90 % protein.
N-GMO –SPI Laget av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Innleggstid: 17. desember 2019