Xinrui Group – Plantasjebase – N-GMO soyabønneplanter
Soyabønner ble dyrket i Asia for omtrent 3000 år siden. Soya ble først introdusert til Europa tidlig på 1700-tallet og til britiske kolonier i Nord-Amerika i 1765, hvor den først ble dyrket til høy. Benjamin Franklin skrev et brev i 1770 der han nevnte at de tok med seg soyabønner hjem fra England. Soyabønner ble ikke en viktig avling utenfor Asia før rundt 1910. Soya ble introdusert til Afrika fra Kina på slutten av 1800-tallet og er nå utbredt over hele kontinentet.
I Amerika ble soya kun ansett som et industriprodukt og ikke brukt som mat før 1920-tallet. Tradisjonell ikke-fermentert bruk av soyabønner inkluderer soyamelk og tofu og tofuskall fra sistnevnte. Fermentert mat inkluderer blant annet soyasaus, fermentert bønnepasta, natto og tempeh. Opprinnelig,Soyaproteinkonsentrater og isolater ble brukt av kjøttindustrien for å binde fett og vann i kjøttapplikasjoner og for å øke proteininnholdet i pølser av lavere kvalitet.De ble grovt raffinert, og hvis de ble tilsatt i mengder over 5 %, ga de en «bønneaktig» smak til det ferdige produktet. Etter hvert som teknologien avanserte, ble soyaprodukter ytterligere raffinert og har i dag en nøytral smak.
Tidligere tryglet soyabønneindustrien om aksept, men i dag kan man finne soyaprodukter i alle supermarkeder. Soyamelk med forskjellige smaker og ristede soyabønner ligger ved siden av mandler, valnøtter og peanøtter. I dag regnes soyaproteiner ikke bare som et fyllstoff, men som «god mat», og brukes av idrettsutøvere i diett- og muskelbyggende drikker eller som forfriskende fruktsmoothies.
Xinrui Group –N-GMO soyabønner
Soyabønner regnes som en kilde til komplett protein. Et komplett protein er et protein som inneholder betydelige mengder av alle de essensielle aminosyrene som menneskekroppen må få i seg på grunn av kroppens manglende evne til å syntetisere dem. Av denne grunn er soya en god proteinkilde blant mange andre for vegetarianere og veganere, eller for folk som ønsker å redusere mengden kjøtt de spiser. De kan erstatte kjøtt med soyaproteinprodukter uten å kreve store justeringer andre steder i kostholdet. Fra soyabønnen utvinnes mange andre produkter, som: soyamel, teksturert vegetabilsk protein, soyaolje, soyaproteinkonsentrat, soyaproteinisolat, soyayoghurt, soyamelk og dyrefôr til oppdrettsfisk, fjærkre og storfe.
| Næringsinnhold i soyabønner (100 g) | |||||
| Navn | Protein (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Salt (g) | Energi (kalorier) |
| Soyabønner, rå | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Soyabønnefettverdier (100 g) | ||||
| Navn | Totalt fett (g) | Mettet fett (g) | Enumettet fett (g) | Flerumettet fett (g) |
| Soyabønner, rå | 19,94 | 2,884 | 4,404 | 11.255 |
| Kilde: USDA Nutrient database | ||||
Den dramatiske økningen i interessen for soyaprodukter tilskrives i stor grad kjennelsen fra Food and Drug Administration i 1995 som tillot helsepåstander for matvarer som inneholder 6,25 g protein per porsjon. FDA godkjente soya som en offisiell kolesterolsenkende matvare sammen med andre hjerte- og helsefordeler. FDA innvilget følgende helsepåstand for soya: «25 gram soyaprotein om dagen, som en del av et kosthold med lavt innhold av mettet fett og kolesterol, kan redusere risikoen for hjertesykdom.»
| Proteinrikt pulver, 100 g porsjon | |||||
| Navn | Protein (g) | Fett (g) | Karbohydrater (g) | Salt (mg) | Energi (kalorier) |
| Soyamel, fullfett, rå | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Soyamel, lavt fettinnhold | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Soyamel, avfettet | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Soyamel, avfettet, rå, råprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Soyaproteinkonsentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Soyaproteinisolat, kaliumtype | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Soyaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1400 | 378 |
| Kilde: USDA Nutrient database | |||||
Soyamellages ved å male soyabønner. Avhengig av mengden olje som utvinnes, kan melet være helfet eller fettfritt. Det kan lages som fint pulver eller grovere soyagrøt. Proteininnhold i forskjellige soyameltyper:
● Helfett soyamel – 35 %.
● Soyamel med lavt fettinnhold – 45 %.
● Avfettet soyamel - 47 %.
Soyaproteiner
Soyabønner inneholder alle tre næringsstoffene som kreves for god ernæring: komplett protein, karbohydrater og fett, samt vitaminer og mineraler, inkludert kalsium, folsyre og jern. Sammensetningen av soyaprotein er nesten like god som kjøtt-, melke- og eggprotein. Soyabønneolje er 61 % flerumettet fett og 24 % enumettet fett, som er sammenlignbart med det totale innholdet av umettet fett i andre vegetabilske oljer. Soyabønneolje inneholder ikke kolesterol.
Kommersielt bearbeidet kjøtt inneholder soyaprotein i dag over hele verden. Soyaproteiner brukes i pølser, andre pølser, hel muskelmat, salami, pepperoni-pizzafyll, kjøttkaker, vegetarpølser osv. Hobbyister har også oppdaget at det å tilsette litt soyaprotein gjorde det mulig å tilsette mer vann og forbedre pølsens tekstur. Det eliminerte skrumping og gjorde pølsen fyldigere.
Soyakonsentrater og -isolater brukes i pølser, burgere og andre kjøttprodukter. Soyaproteiner blandes med kjøttdeig.vil danne en gelved oppvarming, fanger de opp væske og fuktighet. De øker produktets fasthet og saftighet og reduserer koketap under steking. I tillegg beriker de proteininnholdet i mange produkter og gjør dem sunnere ved å redusere mengden mettet fett og kolesterol som ellers ville være tilstede. Soyaproteinpulver er det vanligste proteinet som tilsettes kjøttprodukter med rundt 2–3 %, da større mengder kan gi produktet en «bønneaktig» smak. De binder vann ekstremt godt og dekker fettpartikler med fin emulsjon. Dette forhindrer at fett klumper seg sammen. Pølsen vil være saftigere, fyldigere og ha mindre skrumping.
Soyaproteinkonsentrat(omtrent 60 % protein), er ennaturlig produktsom inneholder rundt 60 % protein og beholder mesteparten av soyabønnens kostfiber. SPC kan binde 4 deler vann. Imidlertid,soyakonsentrater danner ikke den ekte gelensiden de inneholder noe av den uløselige fiberen som forhindrer geldannelse, danner de bare en pasta. Dette skaper ikke et problem, ettersom pølsedeigen aldri vil bli emulgert i samme grad som yoghurt- eller smoothie-drikkene. Før bearbeiding rehydreres soyaproteinkonsentratet i forholdet 1:3.
Soyaproteinisolat, er et naturprodukt som inneholder minst 90 % protein og ingen andre ingredienser. Det er laget av avfettet soyamel ved å fjerne mesteparten av fett og karbohydrater. Derfor har soyaproteinisolat enveldig nøytral smaksammenlignet med andre soyaprodukter. Siden soyaproteinisolat er mer raffinert, koster det litt mer enn soyaproteinkonsentrat. Soyaproteinisolat kan binde 5 deler vann. Soyaisolater er utmerkede emulgatorer av fett og deresevnen til å produsere den ekte gelenbidrar til økt fasthet i produktet. Isolater tilsettes for å gi saftighet, samhold og viskositet til en rekke kjøtt-, sjømat- og fjærkreprodukter.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – God gel og emulgering
For å lage kvalitetspølser er det anbefalte blandingsforholdet 1 del soyaproteinisolat til 3,3 deler vann. SPI velges for delikate produkter som krever overlegen smak, som yoghurt, ost, helmuskelmat og sunne drikker.Isolert soyaprotein produsert av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils og eksportert av Guanxian Ruichang Trading inneholder vanligvis 90 % protein.
N-GMO –SPI Laget av Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Publisert: 17. desember 2019
