Technische gegevens:
| Item | Standaard |
| Type | Gel-emulsietype |
| Verschijning | Lichtgeel of melkachtig wit poeder |
| Stijl | Gedroogd poeder |
| Smaak en geur | Normale smaak, zonder eigenaardige geur |
| Eiwit | Min. 90% (op droge basis) |
| Vocht | Maximaal 7% |
| As | Maximaal 6% |
| Vet | Maximaal 1% |
| Fijnheid | Min. 98% (door 100 mesh) |
| Totaal aantal platen | Maximaal 10000 kubieke voet/g |
| E. coli | Negatief |
| Salmonella | Negatief |
| As | Maximaal 0,5 mg/kg |
| Pb | Maximaal 0,5 mg/kg |
| Hg | Maximaal 10 μg/kg |
Let op: Speciale functie-indicatoren kunnen door de klant worden bepaald.
Functionele karakters
● Emulgeerbaar
Soja-eiwitisolaat is een oppervlakteactieve stof die niet alleen de oppervlaktespanning van water en olie, maar ook van water en lucht kan verlagen. Het vormt gemakkelijk een stabiele emulsie. Bij de productie van gebakken producten, diepvriesproducten en soepen kan het toevoegen van soja-eiwitisolaat als emulgator de productkwaliteit behouden.
De rol voldoet aan de test van 1 (eiwit): 5 (water): 5 (vet). De rol is elastisch en lekt geen olie of water.
●Gelabiliteit
Het zorgt ervoor dat het proteïne-isolaat een hoge viscositeit, plasticiteit en elasticiteit heeft, waardoor het niet alleen gebruikt kan worden als drager van water, maar ook als drager van smaakstoffen, suikers en andere complexen, wat zeer nuttig is voor voedselverwerking.
Als de test van 1 (eiwit): 5 (water): 2 (vet) is geslaagd, is de monsterrol glad, schoon en elastisch, zonder dat er olie of water lekt.
●Hydrateerbaarheid
Soja-eiwitisolaat bevat langs de peptideketen een grote hoeveelheid polaire base, waardoor het water absorbeert, vasthoudt en uitzet. De hydratatie van het geïsoleerde eiwit door de zuigkrachtverhouding is veel hoger dan die van geconcentreerd eiwit en het wordt vrijwel niet beïnvloed door temperatuur. Het geïsoleerde eiwit heeft bij de verwerking ook het vermogen om vocht vast te houden. De hoogste waterretentiecapaciteit is 14 g water/g eiwit.
●Olie-absorptievermogen
Geïsoleerd soja-eiwit dat aan vleesproducten wordt toegevoegd, kan een emulsie en een gelmatrix vormen die voorkomt dat vet naar het oppervlak beweegt en zo een rol speelt bij het bevorderen van de vetabsorptie of vetbinding. Het kan het verlies van vet en sap tijdens de verwerking van vleesproducten verminderen en helpen de stabiliteit van de vorm te behouden. Het olie-absorptiepercentage van proteïne-isolaat is 154%.
●Schuimigheid
Nadat het vlees is gehakt, wordt een mengsel van proteïne-isolaat en eiwit op het vezeloppervlak aangebracht. Hierdoor ontstaat een film die gemakkelijk droogt, geurverlies voorkomt, het hydratatieproces vergemakkelijkt en een redelijke structuur biedt voor gerehydrateerde producten.
●Filmvormbaarheid
Van alle soja-eiwitten is de schuimigheid van eiwitisolaat het beste. De schuimigheid van soja-eiwitten kan voedsel een losse structuur en een goede smaak geven.
Sollicitatie
●Vleesproducten
De toevoeging van Ruiqianjia soja-eiwitisolaat - gel-emulsietype of injectietype - aan vleesproducten van hogere kwaliteit verbetert niet alleen de textuur en smaak van vleesproducten, maar verhoogt ook het eiwitgehalte en versterkt de vitamines. Vanwege zijn sterke functie kan 2~5% een rol spelen bij waterretentie, liposuctie, het voorkomen van jussegregatie, het verbeteren van de kwaliteit en het verbeteren van de smaak. Geïsoleerd soja-eiwit wordt gebruikt bij de verwerking van vleesproducten, zoals ham, de opbrengst kan met 20% worden verhoogd, in de hotpotproducten, zoals gehaktballen, sappige rundvleesballen, kipfiletballen, Minnan geurig vlees, tenpura, tempura, bloeiende knapperige worst, kusworst, Taiwan gebraden worst, hotdog, kebab, Sichuan kipspiesjes, kippenkraakbeen, colonel kipnuggets, kip mcnuggets, Orleans gebraden eend, conditioning wings, ingelegde drumsticks, lunchvlees, sandwiches en andere vleesproductenverwerking. Soja-eiwitisolaat kan ook de structuur van het product verbeteren.
●Surimi-producten
Geïsoleerd Ruiqianjia-soja-eiwit wordt gebruikt in viskoekjes, vistofu, visfilet, kamaboko, visrolletje, conchballen, Noordzeekrab, chop crab, vleesreepjes, sint-jakobsschelpworst, garnalenworst, abaloneworst, zeekomkommerworst, visworst en popcornvis. Daarmee kan 20 tot 40% van het visvlees worden vervangen.
●Zuivelproducten
Soja-eiwitisolaat – dispersietype als vervanging voor melkpoeder, toegevoegd aan niet-melkdranken en diverse vormen van melkproducten met een complete voedingswaarde en zonder cholesterol, is een vervanging voor melkproducten. Soja-eiwitisolaat vervangt magere melkpoeder, gebruikt in de ijsproductie, kan de emulgerende eigenschappen van ijs verbeteren, lactosekristallisatie vertragen en het fenomeen "zandvorming" voorkomen.
●Meelproducten
Voeg maximaal 5% Ruiqianjia soja-eiwitisolaat toe aan de broodproductie. Dit kan het broodvolume vergroten, de kleur van de opperhuid verbeteren en de houdbaarheid van brood verlengen. Voeg 2-3% geïsoleerd soja-eiwit toe aan de verwerking van noedels. Dit kan de breuk na het koken verminderen, de opbrengst van noedels verbeteren en een mooie kleur en smaak behouden.
Geïsoleerd soja-eiwit kan ook worden gebruikt in dranken, voedzame voedingsmiddelen, gefermenteerde voedingsmiddelen en andere voedingsmiddelenindustrieën, om de voedselkwaliteit te verbeteren, de voedingswaarde te verhogen, het serumcholesterol te verlagen en een unieke rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.
●Processtroom
Sojabonenmeel met lage temperatuur - Extractie - Scheiding - Zuurisolatie - Scheiding - Wassen - Scheiding - Neutralisatie - Sterilisatie - Sneldrogen - Sproeidrogen - Fosfolipidesproeien - Screening - Metaaldetectie - Verpakking
●Procesbeschrijving
Extractie: het sojameel op lage temperatuur wordt in een extractietank geplaatst met een verhouding van 1:9 water, de watertemperatuur is 40 ℃, de toevoeging van alkali zorgt ervoor dat de pH van de oplossing 9 wordt, zodat het eiwit van het sojameel op lage temperatuur oplost in het water.
Scheiding: de sojameeloplossing met lage temperatuur wordt in een hogesnelheidsseparator gevoerd. De ruwe vezels (sojabonenresten) in de gemengde oplossing worden gescheiden van het eiwithoudende water (gemengde sojamelk). De sojabonenresten worden afgevoerd voor de verkoop van veevoer. De gemengde sojamelk wordt gerecycled in een zuurisolatietank.
Zuurisolatie: op basis van het principe dat het isoelektrische punt van soja-eiwit 4,2 is, wordt zuur toegevoegd aan de zuurisolatietank om de pH van de gemengde sojamelk aan te passen naar ongeveer 4,2 om het eiwit te laten neerslaan.
Scheiding: de gemengde sojamelk wordt na zuurisolatie naar de separator geleid voor scheiding, zodat de neergeslagen eiwitdeeltjes van het water worden gescheiden. Het water (bonenwater) wordt geloosd in de rioolwaterzuiveringsinstallatie en na de behandeling afgevoerd. De eiwitvloeistof (wrongel) wordt gerecycled naar een tijdelijke tank.
Wassen: voeg water toe aan de tijdelijke tank in de verhouding 1 (wrongel): 4 (water) en roer, zodat het zout en de as in de wrongel in het water oplossen.
Scheiding: de wrongel in de tijdelijke tank wordt naar de centrifuge gevoerd voor scheiding. Het water gaat naar de rioolwaterzuiveringsinstallatie om aan de lozingsnorm te voldoen, de wrongel keert terug naar de neutralisatietank.
Neutralisatie: voeg alkali toe aan de neutralisatietank om de pH van de wrongel op 7 te brengen.
Sterilisatie: gebruik van een hoge temperatuur van 140 ℃ voor onmiddellijke sterilisatie van de wrongel na neutralisatie.
Drogen: de gesteriliseerde wrongel wordt in de sproeidroger gevoerd en gedroogd bij 180 ℃.
Spuiten: spuit oppervlakteactieve stoffen op het oppervlak van het product om de emulgatorstabiliteit van het product te verbeteren.
Screening: gedroogd sojaboneneiwitisolaat wordt gescreend, 98% kan de 100 mesh standaardzeef passeren
Verpakking: na de metaaltest komt het product in het weeg- en verpakkingssysteem.
Ten minste houdbaar tot: één jaar vanaf de productiedatum.
De hoogwaardige soja-isolaatproteïne van Shandong Kawah Oils wordt geproduceerd in een mooie en schone, volledig geautomatiseerde, moderne productiewerkplaats!
Wij zijn u graag van dienst!
Geplaatst op: 29-07-2019
