Soja-eiwitisolaat is een soort plantaardig eiwit met het hoogste eiwitgehalte -90%.Het is gemaakt van ontvet sojameel door de meeste vetten en koolhydraten te verwijderen, wat een product oplevert met 90 procent eiwit.Daarom heeft soja-eiwitisolaat een zeer neutrale smaak in vergelijking met andere sojaproducten.Omdat de meeste koolhydraten worden verwijderd, veroorzaakt de inname van soja-eiwitisolaat geen winderigheid.
Soja-eiwitisolaat, ook bekend als geïsoleerd soja-eiwit, wordt in de voedingsindustrie gebruikt voor nutritionele (verhoging van het eiwitgehalte), sensorische (beter mondgevoel, neutrale smaak) en functionele redenen (voor toepassingen die emulgering, water- en vetabsorptie en hechtende eigenschappen vereisen).
Soja-eiwit wordt gebruikt in de volgende voedingsproducten:
Vleesverwerking, diepvriesproducten, gevogelte en visproducten
Alternatieven voor vlees
Tofu
Gebakken voedsel
Soepen, sauzen en bereide gerechten
Maaltijdvervangers, ontbijtgranen
Energie- en eiwitrepen
Kant-en-klare dranken voor gewichtsverlies
snack
Stroomschema van geïsoleerde soja-eiwitten
Sojameel—Extractie—Centrifugatie—Verzuring—Centrifugatie—Neutralisatie—Sterilisatie—Descentie—Sproeidrogen—Screening—Verpakking—Metaaldetectie—Levering aan het magazijn.
Toepassingen van sojavezel
Karakters van soja-voedingsvezels:
- Hoog waterbindend vermogen van minimaal 1:8;
-Stabiele eigenschappen;
- Mogelijkheid om (ondersteunende) effecten van emulgator te behouden;
-Onoplosbaarheid in water en olie;
-Om samen met soja-eiwit gel te vormen.
Voordelen om soja-voedingsvezels te gebruiken
Dankzij het hoge waterbindende vermogen verhoogt het de opbrengst van de vleesproductie aanzienlijk, met als doel de productiekosten te verlagen.En de thermische stabiliteit van eetbare vezels onder sterilisatie bij hoge temperatuur zorgt er ook voor dat het veel wordt gebruikt bij de productie van vele soorten ingeblikt voedsel.Daarnaast reinigt het de galblaas, voorkomt het de vorming van stenen en helpt het het cholesterol in menselijk bloed te verlagen.
Soja Voedingsvezel wordt aanbevolen in de volgende soorten producten:
-gekookte worstjes, gekookte hammen;Halfgerookte, gekookte rookworsten;
-Gehakt;
-Gehakt halfbereid vlees;
-Ingeblikt voedsel, zoals Luncheon Meat, ingeblikte tonijn;
- Tomatenmix, tomatenpuree, tomatensaus en andere sauzen aanbevolen.
Stroomschema van sojavezel
Ontvette sojavlokken—Proteïne extraheren—Centrifugeren—Dubbel centrifugeren—PH aanpassen—Neutraliseren—Wassen—Uitknijpen—Verkruimelen—Hittebehandeling—Drogen—Zeven—Verpakken—Terminal Metaaldetectie—Afleveren bij het magazijn.
Posttijd: 07-03-2020