Soja-eiwitisolaat is een plantaardig eiwit met het hoogste eiwitgehalte -90%. Het wordt gemaakt van ontvet sojameel, waarbij de meeste vetten en koolhydraten worden verwijderd. Dit resulteert in een product met 90% eiwit. Soja-eiwitisolaat heeft daardoor een zeer neutrale smaak in vergelijking met andere sojaproducten. Omdat de meeste koolhydraten zijn verwijderd, veroorzaakt de inname van soja-eiwitisolaat geen winderigheid.
Soja-eiwitisolaat, ook bekend als geïsoleerd soja-eiwit, wordt in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt om nutritionele (verhoging van het eiwitgehalte), sensorische (betere mondervaring, neutrale smaak) en functionele redenen (voor toepassingen waarbij emulgering, water- en vetabsorptie en hechtende eigenschappen vereist zijn).
Soja-eiwit wordt gebruikt in de volgende voedingsproducten:
Vleesverwerking, diepvriesproducten, gevogelte- en visproducten
Vleesalternatieven
Tofu
Gebakken voedingsmiddelen
Soepen, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden
Maaltijdvervangers, ontbijtgranen
Energie- en eiwitrepen
Kant-en-klare dranken voor gewichtsverlies
tussendoortje
Stroomdiagram van geïsoleerde soja-eiwitten
Sojameel - Extractie - Centrifugatie - Verzuring - Centrifugatie - Neutralisatie - Sterilisatie - Afdaling - Sproeidrogen - Zeven - Verpakken - Metaaldetectie - Afleveren aan het magazijn.
Toepassingen van sojavezels
Eigenschappen van sojavezels:
- Hoog waterbindend vermogen van minimaal 1:8;
-Stabiele eigenschappen;
- Vermogen om de (ondersteunende) werking van de emulgator te behouden;
- Onoplosbaar in water en olie;
-Om samen met soja-eiwit een gel te vormen.
Voordelen van het gebruik van sojavezels
Dankzij het hoge waterbindende vermogen verhoogt het de opbrengst van vleesproductie aanzienlijk, wat de productiekosten verlaagt. De thermische stabiliteit van eetbare vezels bij sterilisatie op hoge temperatuur maakt het ook breed inzetbaar bij de productie van diverse soorten blikvoer. Daarnaast reinigt het de galblaas, voorkomt het de vorming van stenen en helpt het het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Sojavezels worden aanbevolen in de volgende soorten producten:
-Gekookte worsten, gekookte hammen; halfgerookte, gekookte gerookte worsten;
-Gehakt;
-Gehakt halfbereid vlees;
-Ingeblikt voedsel, zoals vleeswaren en tonijn in blik;
-Tomatenmix, tomatenpuree, tomatensaus en andere aanbevolen sauzen.
Stroomdiagram van sojavezels
Ontvette sojavlokken - Eiwitextractie - Centrifugatie - Dubbel centrifugeren - pH-aanpassing - Neutralisatie - Wassen - Uitknijpen - Verkruimelen - Warmtebehandeling - Drogen - Zeven - Verpakken - Terminalmetaaldetectie - Afleveren bij het magazijn.
Plaatsingstijd: 07-03-2020
