सोया प्रोटिन आइसोलेट र सोया फाइबर भनेको के हो?

सोया प्रोटिन आइसोलेट एक प्रकारको वनस्पति प्रोटिन हो जसमा प्रोटिनको मात्रा सबैभन्दा बढी हुन्छ -९०%। यो धेरैजसो बोसो र कार्बोहाइड्रेट हटाएर डिफ्याटेड सोया मीलबाट बनाइन्छ, जसले गर्दा ९० प्रतिशत प्रोटिन भएको उत्पादन प्राप्त हुन्छ। त्यसकारण, सोया प्रोटिन आइसोलेटमा अन्य सोया उत्पादनहरूको तुलनामा धेरै तटस्थ स्वाद हुन्छ। धेरैजसो कार्बोहाइड्रेट हटाइने हुनाले, सोया प्रोटिन आइसोलेटको सेवनले पेट फुल्ने समस्या हुँदैन।

सोया प्रोटिन आइसोलेट, जसलाई आइसोलेटेड सोया प्रोटिन पनि भनिन्छ, खाद्य उद्योगमा पोषण (प्रोटिनको मात्रा बढाउने), संवेदी (राम्रो मुखको अनुभूति, नरम स्वाद) र कार्यात्मक कारणहरूले (इमल्सिफिकेशन, पानी र बोसो अवशोषण र टाँस्ने गुणहरू आवश्यक पर्ने अनुप्रयोगहरूको लागि) प्रयोग गरिन्छ।

सोया प्रोटिन निम्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ:

मासु प्रशोधन, जमेको उत्पादन, कुखुरा र माछा उत्पादनहरू
मासुको विकल्प
टोफु
बेक्ड खानाहरू
सुप, सस र तयार पारिएका खानाहरू
खाना प्रतिस्थापन, ब्रेकफास्ट अनाज
ऊर्जा र प्रोटिन बारहरू
तौल घटाउन तयार पेय पदार्थहरू
खाजा

पृथक सोया प्रोटिनको प्रवाह चार्ट

भटमास—निकासी—सेन्ट्रीफ्यूगेसन—एसिडिफिकेशन—सेन्ट्रीफ्यूगेसन—न्युट्रलाइजेसन—बन्दाबन्दी—स्प्रे सुकाउने—स्क्रिनिङ—प्याकिङ—धातु पत्ता लगाउने—गोदाममा डेलिभर गर्नुहोस्।

सोया फाइबरको प्रयोग
सोया डाइटरी फाइबरका विशेषताहरू:
-कम्तिमा १:८ को उच्च पानी बाइन्डिङ क्षमता;
- स्थिर विशेषताहरू;
- इमल्सीफायरको प्रभावलाई कायम राख्ने (समर्थन गर्ने) क्षमता;
-पानी र तेलमा अघुलनशीलता;
- सोया प्रोटिनसँग मिलेर जेल बनाउन।

सोया डाइटरी फाइबर प्रयोग गर्नुका फाइदाहरू
उच्च पानी-बाध्यकारी क्षमताको कारण, यसले उत्पादन लागत घटाउने उद्देश्यले मासु उत्पादनको उत्पादनमा धेरै वृद्धि गर्दछ। र उच्च तापक्रममा निर्जंतुकीकरण अन्तर्गत खाद्य फाइबरको थर्मल स्थिरताले यसलाई धेरै प्रकारका डिब्बाबंद खानाको उत्पादनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गर्न पनि मद्दत गर्दछ। यसबाहेक, यसले पित्तथैली सफा गर्छ, ढुङ्गा बन्नबाट रोक्छ र मानव रगतमा कोलेस्ट्रोल कम गर्न मद्दत गर्दछ।

निम्न प्रकारका उत्पादनहरूमा सोया डाइटरी फाइबर सिफारिस गरिन्छ:
-पकाएको ससेज, पकाएको ह्याम्स; आधा-स्मोक्ड, उमालेको-स्मोक्ड ससेजहरू;
- कीमा बनाएको मासु;
- काटेको अर्ध-तयार मासु;
- डिब्बाबंद खाना, जस्तै लन्चियन मासु, डिब्बाबंद टुना;
-टमाटरको मिश्रण, टमाटरको पेस्ट, टमाटरको सस, र अन्य ससहरू सिफारिस गरिन्छ।

सोया फाइबरको प्रवाह चार्ट

डिफ्याटेड सोया फ्लेक—प्रोटिन एक्स्ट्र्याक्टिङ—सेन्ट्रीफ्युगेटिङ—डबल सेन्ट्रीफ्युगेटिङ—PH समायोजन—न्युट्रलाइजिङ—धुने—निचोड्ने—चुर्ने—तातोउपचार गर्ने—सुकाउने—स्क्रिनिङ गर्ने—प्याकिङ—टर्मिनल मेटल डिटेक्टिङ—गोदाममा डेलिभर गर्ने।