सोया र सोया प्रोटिनको शक्ति

भटमासको पीठोसोयाबीन पिसेर बनाइन्छ। निकालिएको तेलको मात्रामा निर्भर गर्दै पीठो पूर्ण बोसोयुक्त वा डि-बोसोयुक्त हुन सक्छ। यसलाई मसिनो पाउडर वा बढी मोटो सोया ग्रिटको रूपमा बनाउन सकिन्छ। विभिन्न सोयाबीनको पीठोमा प्रोटिनको मात्रा:

● पूर्ण बोसो भएको सोया पीठो - ३५%।
● कम बोसो भएको सोयाबीनको पीठो - ४५%।
● डिफ्याट गरिएको सोयाबीनको पीठो - ४७%।

सोया प्रोटिन

सोयाबिनमा राम्रो पोषणको लागि आवश्यक पर्ने तीनवटै पोषक तत्वहरू हुन्छन्: पूर्ण प्रोटिन, कार्बोहाइड्रेट र बोसो साथै क्याल्सियम, फोलिक एसिड र फलाम सहित भिटामिन र खनिजहरू। सोयाबिन प्रोटिनको संरचना मासु, दूध र अण्डाको प्रोटिनको गुणस्तरमा लगभग बराबर हुन्छ। सोयाबिनको तेलमा ६१% पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याट र २४% मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याट हुन्छ जुन अन्य वनस्पति तेलहरूको कुल असंतृप्त फ्याट सामग्रीसँग तुलना गर्न सकिन्छ। सोयाबिनको तेलमा कोलेस्ट्रोल हुँदैन।

व्यावसायिक रूपमा प्रशोधित मासुमा आज विश्वभर सोया प्रोटिन हुन्छ। सोया प्रोटिन हट डग, अन्य ससेज, सम्पूर्ण मांसपेशी खाना, सलामी, पेपरोनी पिज्जा टपिङ, मासु प्याटी, शाकाहारी ससेज आदिमा प्रयोग गरिन्छ। सोया प्रोटिन थप्दा थप पानी थप्न र ससेजको बनावट सुधार गर्न अनुमति मिलेको पनि सोया प्रोटिनका शौकीनहरूले पत्ता लगाएका छन्। यसले खुम्चिनबाट बचाउँछ र ससेजलाई मोटो बनाउँछ।

सोया कन्सेन्ट्रेट र आइसोलेटहरू ससेज, बर्गर र अन्य मासु उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। भुटेको मासुसँग मिसाउँदा सोया प्रोटिनहरूजेल बनाउनेछतताउँदा, तरल पदार्थ र ओसिलोपनलाई फँसाउँदा। तिनीहरूले उत्पादनको दृढता र रसिलोपन बढाउँछन् र फ्राइ गर्दा खाना पकाउने क्षति कम गर्छन्। यसका साथै तिनीहरूले धेरै उत्पादनहरूको प्रोटिन सामग्रीलाई समृद्ध बनाउँछन् र अन्यथा हुने संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलको मात्रा घटाएर तिनीहरूलाई स्वस्थ बनाउँछन्। सोया प्रोटिन पाउडरहरू मासु उत्पादनहरूमा लगभग २-३% मा सबैभन्दा बढी थपिने प्रोटिन हुन् किनभने ठूलो मात्राले उत्पादनमा "बीनी" स्वाद प्रदान गर्न सक्छ। तिनीहरूले पानीलाई धेरै राम्रोसँग बाँध्छन् र बोसोका कणहरूलाई मसिनो इमल्सनले ढाक्छन्। यसले बोसोलाई एकसाथ जम्मा हुनबाट रोक्छ। ससेज रसदार, मोटो र कम खुम्चिनेछ।

सोया प्रोटिन सांद्रता(लगभग ६०% प्रोटिन), एक होप्राकृतिक उत्पादनजसमा लगभग ६०% प्रोटिन हुन्छ र भटमासको अधिकांश आहार फाइबर कायम राख्छ। SPC ले पानीको ४ भाग बाँध्न सक्छ। यद्यपि,सोया सांद्रताले वास्तविक जेल बनाउँदैन।किनकि तिनीहरूमा केही अघुलनशील फाइबर हुन्छ जसले जेल बन्नबाट रोक्छ; तिनीहरूले केवल पेस्ट बनाउँछन्। यसले समस्या सिर्जना गर्दैन किनकि ससेज ब्याटर कहिल्यै पनि दही वा स्मूदी पेय पदार्थहरू जत्तिकै इमल्सिफाइड हुँदैन। प्रशोधन गर्नु अघि, सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेटलाई १:३ को अनुपातमा पुन: हाइड्रेट गरिन्छ।

सोया प्रोटिन आइसोलेट, एक प्राकृतिक उत्पादन हो जसमा कम्तिमा ९०% प्रोटिन हुन्छ र अन्य कुनै पनि सामग्री हुँदैन। यो धेरैजसो बोसो र कार्बोहाइड्रेट हटाएर डि-फ्याट गरिएको सोया खानाबाट बनाइएको हो। त्यसकारण, सोया प्रोटिन आइसोलेटमा एकधेरै तटस्थ स्वादअन्य सोया उत्पादनहरूको तुलनामा। सोया प्रोटिन आइसोलेट बढी परिष्कृत भएकोले, यसको लागत सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट भन्दा अलि बढी हुन्छ। सोया प्रोटिन आइसोलेटले ५ भाग पानीलाई बाँध्न सक्छ। सोया आइसोलेटहरू बोसोको उत्कृष्ट इमल्सीफायर हुन् र तिनीहरूकोवास्तविक जेल उत्पादन गर्ने क्षमताउत्पादनको दृढता बढाउन योगदान पुर्‍याउँछ। विभिन्न प्रकारका मासु, समुद्री खाना र कुखुरा उत्पादनहरूमा रसिलोपन, एकता र चिपचिपापन थप्न आइसोलेटहरू थपिन्छन्।