बिरुवामा आधारित बर्गरहरू स्ट्याक अप

दुई वर्षमा, खाद्य प्रविधिले उपभोक्ताहरूलाई जमेको ठाउँमा वान "तरकारी प्याटीहरू" खोज्नबाट भुइँमा रहेको गाईको मासुको छेउमा बेचिने ताजा "बिरुवामा आधारित बर्गर" छनौट गर्न बाध्य बनाएको छ।

सुपरमार्केटमा पर्दा पछाडि, विशाल लडाईहरू भइरहेका छन्: मासु उत्पादकहरूले "मासु" र "बर्गर" शब्दहरू आफ्नै उत्पादनहरूमा सीमित गर्न मुद्दा हालिरहेका छन्। टायसन र पर्ड्यू जस्ता ठूला खेलाडीहरू यस अभियानमा सामेल हुँदै गर्दा बियोन्ड मीट र इम्पोसिबल फूड्स जस्ता मासु विकल्पका निर्माताहरूले विश्वव्यापी फास्ट-फूड बजार कब्जा गर्न प्रतिस्पर्धा गरिरहेका छन्। वातावरणीय र खाद्य वैज्ञानिकहरूले हामीले धेरै बोटबिरुवा र कम प्रशोधित खाना खाने कुरामा जोड दिइरहेका छन्। धेरै शाकाहारी र शाकाहारीहरू भन्छन् कि लक्ष्य मासु खाने बानी तोड्नु हो, सरोगेटहरूसँग खुवाउनु होइन।

“म अझै पनि प्रयोगशालामा नउब्जाएको खाना खान रुचाउँछु,” ओमाहाको शाकाहारी रेस्टुरेन्ट मोडर्न लभकी शेफ इसा चन्द्र मोस्कोविट्जले भनिन्, जहाँ उनको आफ्नै बर्गर मेनुमा सबैभन्दा लोकप्रिय परिकार हो। “तर मानिसहरू र ग्रहको लागि हरेक दिन मासुको सट्टा ती बर्गरहरू मध्ये एक खानु राम्रो हुन्छ, यदि तिनीहरूले जे भए पनि त्यसो गर्ने हो भने।”

नयाँ रेफ्रिजरेटर-केस "मासु" उत्पादनहरू पहिले नै खाद्य उद्योगको सबैभन्दा छिटो बढ्दो खण्डहरू मध्ये एक हुन्।

केही गर्वका साथ उच्च प्रविधियुक्त छन्, जुन स्टार्च, बोसो, नुन, गुलियो पदार्थ र सिंथेटिक उमामी-युक्त प्रोटिनको श्रृंखलाबाट बनाइएका छन्। तिनीहरू नयाँ प्रविधिहरूद्वारा सम्भव भएका हुन्, उदाहरणका लागि, नरिवलको तेल र कोकोआ बटरलाई सेतो बोसोको स-साना गोलाकारहरूमा पिट्नुहोस् जसले बियोन्ड बर्गरलाई भुइँको मासुको मार्बल रूप दिन्छ।

अरूहरू दृढतापूर्वक सरल छन्, सम्पूर्ण अन्न र तरकारीहरूमा आधारित छन्, र यीस्ट अर्क र जौको माल्ट जस्ता सामग्रीहरूसँग उल्टो-इन्जिनियर गरिएको छ ताकि तिनीहरूको फ्रोजन तरकारी-बर्गर पूर्ववर्तीहरू भन्दा क्रस्टियर, खैरो र रसदार बनोस्। (केही उपभोक्ताहरू ती परिचित उत्पादनहरूबाट टाढा छन्, स्वादको कारणले मात्र होइन, तर तिनीहरू प्रायः अत्यधिक प्रशोधित सामग्रीहरूबाट बनाइएका छन्।)

तर सबै नयाँ कलाकारहरूले टेबलमा कस्तो प्रदर्शन गर्छन्?

द टाइम्स रेस्टुरेन्ट समीक्षक पिट वेल्स, हाम्रो खाना पकाउने स्तम्भकार मेलिसा क्लार्क र मैले छवटा राष्ट्रिय ब्रान्डहरूको अन्धा स्वादको लागि दुवै प्रकारका नयाँ शाकाहारी बर्गरहरू लाइनमा राख्यौं। यद्यपि धेरै मानिसहरूले पहिले नै रेस्टुरेन्टहरूमा यी बर्गरहरू चाखेका छन्, हामी घरको कुकको अनुभव दोहोर्याउन चाहन्थ्यौं। (त्यस उद्देश्यका लागि, मेलिसा र मैले हाम्रा छोरीहरूलाई समावेश गर्यौं: मेरी १२ वर्षीया शाकाहारी र उनको ११ वर्षीया बर्गर प्रेमी।)

प्रत्येक बर्गरलाई तातो तवामा एक चम्चा क्यानोला तेलले भुटेको थियो र आलुको बनमा पस्किएको थियो। हामीले पहिले तिनीहरूलाई सादा स्वाद दियौं, त्यसपछि क्लासिक टपिंगहरू मध्ये हाम्रा मनपर्नेहरूले भरिएका थियौं: केचप, तोरी, मेयोनेज, अचार र अमेरिकी चीज। यहाँ एक देखि पाँच ताराको मूल्याङ्कन स्केलमा परिणामहरू छन्।