प्लान्ट-आधारित बर्गरहरू स्ट्याक अप

केवल दुई वर्षमा, खाद्य प्रविधिले उपभोक्ताहरूलाई फ्रोजन आइलमा वान "वेजी प्याटीहरू" को लागि ब्राउज गर्नबाट भुइँको मासुको छेउमा बेचिने ताजा "प्लान्ट-आधारित बर्गरहरू" चयन गर्न उत्प्रेरित गरेको छ।

सुपरमार्केटमा पर्दा पछाडि, विशाल लडाईहरू लडिरहेका छन्: मासु उत्पादकहरूले "मासु" र "बर्गर" शब्दहरू आफ्नै उत्पादनहरूमा प्रतिबन्धित गर्न मुद्दा हालिरहेका छन्।टायसन र पर्ड्यू जस्ता ठूला खेलाडीहरू मैदानमा सामेल हुनाले बियन्ड मीट र इम्पोसिबल फूड्स जस्ता मासु विकल्पहरूका निर्माताहरू विश्वव्यापी फास्ट-फूड बजार कब्जा गर्न खोजिरहेका छन्।वातावरण र खाद्य वैज्ञानिकहरूले हामीले धेरै बिरुवाहरू र कम प्रशोधित खाना खाने कुरामा जोड दिइरहेका छन्।धेरै शाकाहारी र शाकाहारीहरू भन्छन् कि लक्ष्य मासु खाने बानी तोड्नु हो, यसलाई सरोगेटहरूसँग खुवाउनु होइन।

"म अझै पनि प्रयोगशालामा नलागेको खानेकुरा खान रुचाउँछु," ओमाहाको भेगन रेस्टुरेन्ट मोडर्न लभका शेफ इसा चन्द्र मोस्कोविट्जले भने, जहाँ उनको आफ्नै बर्गर मेनुमा सबैभन्दा लोकप्रिय परिकार हो।"तर मानिसहरू र यस ग्रहको लागि हरेक दिन मासुको सट्टा ती बर्गरहरू मध्ये एउटा खानु राम्रो हुन्छ, यदि तिनीहरूले जे पनि गर्न गइरहेका छन् भने।"

नयाँ रेफ्रिजरेटर-केस "मासु" उत्पादनहरू पहिले नै खाद्य उद्योगको सबैभन्दा द्रुत-बढ्दो खण्डहरू मध्ये एक समावेश छन्।

केहि गर्वका साथ उच्च-प्रविधि हो, स्टार्च, बोसो, नुन, मिठाई र सिंथेटिक उमामी युक्त प्रोटिनहरूको एर्रेबाट भेला हुन्छन्।तिनीहरू नयाँ प्रविधिहरूद्वारा सम्भव भएका छन्, उदाहरणका लागि, नरिवलको तेल र कोकोआ बटरलाई सेतो फ्याटको स-साना ग्लोब्युलहरूमा ह्विप गर्नुहोस् जसले बियन्ड बर्गरलाई ग्राउन्ड बीफको मार्बल रूप दिन्छ।

अरूहरू एकदम सरल छन्, सम्पूर्ण अन्न र तरकारीहरूमा आधारित छन्, र यीस्ट एक्स्ट्र्याक्ट र जौ माल्ट जस्ता सामग्रीहरूका साथ रिभर्स-इन्जिनियरहरू तिनीहरूका फ्रोजन वेजी-बर्गर पूर्ववर्तीहरू भन्दा क्रस्टियर, ब्राउनर र रसदार हुन।(केही उपभोक्ताहरू ती परिचित उत्पादनहरूबाट टाढा भइरहेका छन्, स्वादको कारणले मात्र होइन, तर तिनीहरू प्रायः अत्यधिक प्रशोधित सामग्रीहरूसँग बनाइएका छन्।)

तर सबै नयाँ कलाकारहरूले टेबलमा कसरी प्रदर्शन गर्छन्?

टाइम्स रेस्टुरेन्ट समालोचक पीट वेल्स, हाम्रो खाना पकाउने स्तम्भकार मेलिसा क्लार्क र मैले छवटा राष्ट्रिय ब्रान्डहरूको अन्धा स्वादको लागि दुवै प्रकारका नयाँ शाकाहारी बर्गरहरू लाइनमा राख्यौं।यद्यपि धेरै मानिसहरूले यी बर्गरहरू रेस्टुरेन्टहरूमा स्वाद गरिसकेका छन्, हामी घरको कुकको अनुभवलाई दोहोर्याउन चाहन्छौं।(त्यसको लागि, मेलिसा र मैले हाम्रा छोरीहरू: मेरो 12-वर्षीय शाकाहारी र उनको 11-वर्षीय बर्गर अफिसियोनाडो।)

प्रत्येक बर्गरलाई तातो स्किलेटमा एक चिया चम्चा क्यानोला तेलले छोपिएको थियो, र आलुको बनमा सेवा दिइयो।हामीले पहिले तिनीहरूलाई सादा चाख्यौं, त्यसपछि क्लासिक टपिंगहरू: केचप, तोरी, मेयोनेज, अचार र अमेरिकी चीजहरू बीचमा हाम्रा मनपर्नेहरू भरियो।यहाँ एक देखि पाँच ताराको मूल्याङ्कन स्केलमा नतिजाहरू छन्।