मासु उत्पादनहरूमा सोया प्रोटिनको प्रयोग

पश्चिमी देशहरूमा यसको उच्च पोषण मूल्य र राम्रो स्वादको कारणले गर्दा मासुलाई प्रोटिनको उत्तम स्रोत मानिन्छ। पशु स्रोतहरूको पूर्ण उपयोग गर्न, मासु प्रशोधन उद्यमहरूले प्रोटिनयुक्त दुबला मासु मात्र प्रयोग गर्दैनन्, तर प्रायः बोसोयुक्त कुखुराको छाला, बोसो र अन्य कम मूल्यका सामग्रीहरू पनि प्रयोग गर्छन्। उदाहरणका लागि, बोलोग्ना ससेज, फ्र्याङ्कफर्ट ससेज, सलामी र अन्य मासु उत्पादनहरूमा बोसोको मात्रा तुलनात्मक रूपमा उच्च हुन्छ। उदाहरणका लागि, फ्र्याङ्कफर्ट ससेजमा आन्द्राको बोसोको मात्राको लगभग ३०% र कच्चा सुँगुरको आन्द्राको बोसोको मात्रा ५०% सम्म हुन्छ। उच्च बोसो थप्दा मासु प्रशोधन गर्न गाह्रो हुन्छ। उदाहरणका लागि, उच्च बोसो सामग्री भएका इमल्सिफाइड ससेजहरूको उत्पादनमा, तेलको घटना बनाउन सजिलो हुन्छ। तताउने प्रक्रियामा ससेजहरूको तेल लगाउने घटनालाई नियन्त्रण गर्न, पानी-संरक्षण गर्ने तेलको कार्य गर्ने इमल्सिफायर वा सामानहरू थप्नु आवश्यक छ। सामान्यतया, मासु उत्पादनहरू "इमल्सिफायर" को रूपमा मासु प्रोटिन हुन्, तर एक पटक थपिएको दुबला मासुको मात्रा तुलनात्मक रूपमा कम भएपछि, बोसोको मात्रा ठूलो भएपछि, सम्पूर्ण इमल्सिफिकेशन प्रणालीले सन्तुलन गुमाउनेछ, तताउने प्रक्रियामा केही बोसो अलग हुनेछ। यसलाई गैर-मासु प्रोटिन थपेर सम्बोधन गर्न सकिन्छ, यसरी सोया प्रोटिन उत्तम विकल्प हो। मासु प्रशोधनमा, सोया प्रोटिन थप्नुका धेरै अन्य महत्त्वपूर्ण कारणहरू छन्। चिकित्सा स्वास्थ्य विशेषज्ञहरू विश्वास गर्छन् कि कम बोसो भएको मासु उत्पादनहरू स्वस्थ हुन्छन्, बोसो भएको मासु उत्पादनहरूले उच्च रक्तचाप र अन्य सम्बन्धित रोगहरू निम्त्याउने सम्भावना बढी हुन्छ। कम बोसो भएको मासु उत्पादनहरू मासु उत्पादनहरूको भविष्यको विकास प्रवृत्ति बन्नेछ। कम बोसो भएको मासु उत्पादनहरू विकास गर्नु भनेको बोसो थप्ने मात्र होइन, जसको लागि उत्पादनको स्वादको व्यापक विचार पनि आवश्यक पर्दछ। रसिलो, तन्तु संरचना र मासु उत्पादनहरूको अन्य पक्षहरूमा बोसोले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्ने भएकोले, एक पटक बोसोको मात्रा घटाएपछि, मासु उत्पादनहरूको स्वाद प्रभावित हुनेछ। त्यसकारण, मासु उत्पादनहरूको विकासमा, "बोसो विकल्प" आवश्यक छ, यसले एकातिर उत्पादनको बोसो सामग्री घटाउन सक्छ, अर्कोतर्फ यसले उत्पादनको स्वाद सुनिश्चित गर्न सक्छ। सोया प्रोटिन थपेर, उत्पादनको क्यालोरी मात्र कम गर्न सकिँदैन, तर उत्पादनको स्वाद र स्वादलाई पनि धेरै हदसम्म सुरक्षित राख्न सकिन्छ। गहुँको प्रोटिन, अण्डाको सेतो भाग र सोया प्रोटिन राम्रो बोसोको विकल्प हुन्, जबकि सोया प्रोटिन यसको राम्रो प्रशोधन गुणहरूको कारणले बढी लोकप्रिय छ। सोया प्रोटिन थप्नुको अर्को कारण यो हो कि यो मासु प्रोटिन भन्दा धेरै सस्तो छ। वनस्पति प्रोटिन थप्दा मासु उत्पादनहरूको उत्पादन लागत धेरै कम गर्न सकिन्छ। वास्तविक उत्पादनमा, मासु प्रोटिनको उच्च मूल्यको कारण, उत्पादनको लागत प्रदर्शन सुधार गर्न, सोया प्रोटिनको कम मूल्य प्रायः उत्पादन उद्यमहरूको पहिलो रोजाइ हुन्छ। थप रूपमा, आर्थिक रूपमा पछाडि परेका क्षेत्रहरूमा, पशु प्रोटिन धेरै दुर्लभ छ, सोया प्रोटिन र अन्य वनस्पति प्रोटिन प्रोटिनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्रोत हो। सोया प्रोटिन सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने वनस्पति प्रोटिन हो। यसको मुख्य फाइदाहरू निम्नमा निहित छन्: पहिलो, सानो विशिष्ट गन्ध; दोस्रो, मूल्य कम छ; तेस्रो, उच्च पौष्टिक मूल्य (सोया प्रोटिन आवश्यक एमिनो एसिडमा धनी हुन्छ, र यसको पाचन क्षमता र अवशोषण दर मानव शरीरमा उच्च हुन्छ) चौथो, उत्कृष्ट प्रशोधन क्षमता (राम्रो हाइड्रेशन, जेलेसन र इमल्सिफिकेशन); पाँचौं, मासु उत्पादनहरूको प्रयोगले उत्पादनको उपस्थिति गुणस्तर र स्वादिष्टता सुधार गर्न सक्छ। सोया प्रोटिनलाई तिनीहरूका घटकहरू अनुसार सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट, सोया टेक्सचर प्रोटिन, सोया प्रोटिन आइसोलेट र यस्तै अन्यमा विभाजन गर्न सकिन्छ। प्रत्येक प्रोटिन उत्पादनमा फरक-फरक कार्यात्मक गुणहरू हुन्छन्, जुन विभिन्न प्रकारका मासु उत्पादनहरूमा फरक-फरक कार्यात्मक गुणहरू अनुसार लागू गरिन्छ। उदाहरणका लागि, सोया प्रोटिन आइसोलेट र प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट मुख्यतया केही इमल्सिफाइड ससेजहरूमा प्रयोग गरिन्छ। सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेटको तुलनामा, सोया प्रोटिन आइसोलेटमा राफिनोज र स्टेचियोज ओलिगोसेकराइडहरू प्रशस्त हुन्छन्, जसले सजिलै ब्लोटिंग निम्त्याउन सक्छ। टिस्यु प्रोटिनहरू प्रायः मीटबल र पाईहरूमा प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, सोया प्रोटिन आइसोलेट (SPi) र सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट (SPc) प्रायः केही इंजेक्शन-प्रकारका मासु उत्पादनहरूमा उत्पादनहरूको कठोरता, स्लाइसिङ र उपज सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। सोयाबिनको सम्पूर्ण पीठोमा कडा बीनी गन्ध र नराम्रो स्वाद भएकोले, रुइकियानजिया सोया प्रोटिन आइसोलेट र प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट खाद्य प्रशोधनमा सोया सम्पूर्ण पीठो भन्दा राम्रो छन्।