मासु उत्पादनहरूमा सोया प्रोटीनको प्रयोग

पश्चिमी देशहरूमा यसको उच्च पोषण मूल्य र राम्रो स्वादको कारण मासुलाई प्रोटीनको उत्कृष्ट स्रोतको रूपमा लिइन्छ।पशु स्रोतहरूको पूर्ण उपयोग गर्नको लागि, मासु प्रशोधन उद्यमहरूले प्रोटीन युक्त दुबला मासु मात्र प्रयोग गर्दैन, तर प्रायः बोसोयुक्त कुखुराको छाला, बोसो र अन्य कम-मूल्य सामग्रीहरू पनि प्रयोग गर्छन्।उदाहरणका लागि, बोलोग्ना सॉसेज, फ्रान्कफर्ट सॉसेज, सलामी र अन्य मासु उत्पादनहरू अपेक्षाकृत उच्च मात्रामा बोसो हुन्छ।उदाहरणका लागि, फ्र्याङ्कफर्ट सॉसेजमा आन्द्राको बोसो सामग्रीको लगभग 30% र कच्चा सुँगुरको आन्द्राको बोसो 50% सम्म हुन्छ।उच्च फ्याट थप्दा मासु प्रशोधन अझ गाह्रो हुन्छ।उदाहरण को लागी, उच्च फ्याट सामग्री संग emulsified सॉसेज को उत्पादन मा, यो तेल को घटना गठन गर्न सजिलो छ।तताउने प्रक्रियामा सॉसेजको तेलको घटनालाई नियन्त्रण गर्न, पानी-संरक्षण गर्ने तेलको प्रकार्यको साथ इमल्सीफायरहरू वा सामानहरू थप्न आवश्यक छ।सामान्यतया, मासु उत्पादनहरू "इमल्सिफायर" को रूपमा मासुको प्रोटिन हो, तर एक पटक थपिएको दुबला मासुको मात्रा तुलनात्मक रूपमा सानो छ, बोसो सामग्री ठूलो छ, सम्पूर्ण इमल्सिफिकेशन प्रणालीले सन्तुलन गुमाउनेछ, तताउने प्रक्रियामा केही बोसो अलग हुनेछ।यसलाई गैर-मासु प्रोटीन थपेर सम्बोधन गर्न सकिन्छ, यसरी सोया प्रोटीन उत्तम विकल्प हो।मासु प्रशोधनमा, सोया प्रोटीन थप्नका लागि धेरै अन्य महत्त्वपूर्ण कारणहरू छन्।कम बोसो भएको मासु स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुने, बोसोयुक्त मासुजन्य पदार्थले उच्च रक्तचाप र अन्य सम्बन्धित रोग लाग्ने सम्भावना बढी रहेको चिकित्सा स्वास्थ्य विज्ञहरू बताउँछन् ।कम फ्याट मासु उत्पादनहरू मासु उत्पादनहरूको भविष्यको विकास प्रवृत्ति बन्नेछ।कम-फ्याट मासु उत्पादनहरू विकास गर्नु भनेको फ्याट थपमा कमी मात्र होइन, जसले उत्पादनको स्वादलाई पनि व्यापक रूपमा विचार गर्न आवश्यक छ।मासुजन्य पदार्थको रसदार, तन्तुको संरचना र अन्य पक्षहरूमा बोसोले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्ने भएकाले एकपटक बोसोको मात्रा घटाउँदा मासुजन्य पदार्थको स्वाद प्रभावित हुन्छ। त्यसैले मासुजन्य पदार्थको विकासमा "बोसोको विकल्प" आवश्यक हुन्छ, यसले एकातिर उत्पादनको बोसो सामग्री घटाउन सक्छ, अर्कोतर्फ यसले उत्पादनको स्वाद सुनिश्चित गर्न सक्छ।सोया प्रोटिन थपेर, उत्पादनको क्यालोरी मात्र कम गर्न सक्दैन, तर उत्पादनको स्वाद र स्वादलाई अधिकतम हदसम्म जोगाउन सक्छ।गहुँको प्रोटिन, अण्डाको सेतो र सोया प्रोटीनहरू राम्रो फ्याट विकल्प हुन्, जबकि सोया प्रोटीन यसको राम्रो प्रशोधन गुणहरूको कारण बढी लोकप्रिय छ।सोया प्रोटीन थप्न अर्को कारण यो मासु प्रोटीन भन्दा धेरै सस्तो छ।बिरुवाको प्रोटिन थप्दा मासु उत्पादनको उत्पादन लागत घटाउन सकिन्छ।वास्तविक उत्पादनमा, मासु प्रोटीनको उच्च मूल्यको कारण, उत्पादनको लागत प्रदर्शन सुधार गर्न, सोया प्रोटीनको कम मूल्य प्रायः उत्पादन उद्यमहरूको पहिलो रोजाइ हो।यसबाहेक, आर्थिक रूपमा पिछडिएका क्षेत्रहरूमा, पशु प्रोटीन धेरै दुर्लभ छ, सोया प्रोटिन र अन्य वनस्पति प्रोटिन प्रोटिनको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण स्रोत हो।सोयाबीन प्रोटिन सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने बिरुवा प्रोटीन हो।यसको मुख्य फाइदाहरू छन्: पहिलो, सानो अनौठो गन्ध;दोस्रो, मूल्य कम छ;तेस्रो, उच्च पौष्टिक मूल्य (सोयाबीन प्रोटिन आवश्यक एमिनो एसिडमा धनी हुन्छ, र यसको पाचन क्षमता र अवशोषण दर मानव शरीरमा उच्च हुन्छ) चौथो, उत्कृष्ट प्रशोधन क्षमता (राम्रो हाइड्रेशन, गेलेसन र इमल्सिफिकेशन);पाँचौं, मासु उत्पादनहरूको प्रयोगले उत्पादनको उपस्थिति गुणस्तर र स्वादिष्टता सुधार गर्न सक्छ।सोया प्रोटिनलाई सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट, सोया टेक्सचर प्रोटिन, सोया प्रोटिन आइसोलेट र त्यसमा तिनीहरूको घटक अनुसार विभाजन गर्न सकिन्छ।प्रत्येक प्रोटीन उत्पादनमा फरक कार्यात्मक गुणहरू हुन्छन्, जुन विभिन्न प्रकारका मासु उत्पादनहरूमा विभिन्न कार्यात्मक गुणहरू अनुसार लागू गरिन्छ।उदाहरणका लागि, सोया प्रोटीन आइसोलेट र प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट मुख्यतया केही इमल्सिफाइड सॉसेजहरूमा प्रयोग गरिन्छ।सोया प्रोटिन कन्सेन्ट्रेटको तुलनामा, सोया प्रोटिन आइसोलेटमा राफिनोज र स्टाचियोज ओलिगोसाकराइडहरू प्रशस्त हुन्छन्, जसले सजिलै ब्लोटिंग हुन सक्छ।टिस्यु प्रोटीनहरू प्राय: मीटबल र पाईहरूमा प्रयोग गरिन्छ।थप रूपमा, सोया प्रोटीन आइसोलेट (SPi) र सोया प्रोटीन कन्सेन्ट्रेट (SPc) प्रायः केहि इंजेक्शन-प्रकार मासु उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ उत्पादनहरूको कठोरता, टुक्रा र उत्पादन सुधार गर्न।किनकी सोयाबीनको सम्पूर्ण पीठोमा कडा बीनी गन्ध र नराम्रो स्वाद हुन्छ, रुइकियान्जिया सोया प्रोटिन आइसोलेट र प्रोटिन कन्सेन्ट्रेट खाद्य प्रशोधनमा सोया होल फ्लो भन्दा राम्रो हुन्छ।