1. အသားထုတ်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်း၏ အသုံးချမှုနယ်ပယ်သည် ၎င်း၏ကောင်းမွန်သော အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်လာသည်။
အသားထုတ်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းထည့်ခြင်းသည် ထုတ်ကုန်အထွက်နှုန်းကို တိုးတက်စေရုံသာမက ထုတ်ကုန်၏အရသာကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းမှာ ကောင်းမွန်တဲ့ ဂျယ်လ်ဂုဏ်သတ္တိရှိပြီး ရေဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါတယ်။ 60 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်အပူပေးသောအခါ viscosity လျင်မြန်စွာတိုးလာပြီး 80-90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်အပူပေးသောအခါ ဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံသည် ချောမွေ့လာမည်ဖြစ်သဖြင့် အသား၏တစ်သျှူးထဲသို့ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းဝင်ရောက်ခြင်းကြောင့် အသား၏အရသာနှင့် အရည်အသွေးကို များစွာတိုးတက်စေပါသည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းတွင် ရေနှင့် အလွယ်တကူ ပေါင်းစပ်နိုင်ပြီး ဆီနှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်သော hydrophilic နှင့် hydrophobic ဂုဏ်သတ္တိများပါရှိသောကြောင့် ၎င်းတွင် ကောင်းမွန်သော emulsifying အင်္ဂါရပ်ရှိသည်။ အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားသော အသားထွက်ကုန်များ စီမံဆောင်ရွက်ရာတွင် ဤလက္ခဏာသည် အလွန်အရေးကြီးပြီး ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို တည်ငြိမ်စေရန် အဆီဆုံးရှုံးခြင်းကို ထိန်းထားနိုင်သည်။ အသားထုတ်လုပ်မှုတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်သော်လည်း အသားတစ်ခုလုံးအစားထိုးခြင်းအတွက် အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် မသမာသောမသမာမှုများကို ကာကွယ်ရန်အတွက် နိုင်ငံအများအပြားသည် အသားလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ကျန်းမာဖွံ့ဖြိုးစေရန်အတွက် ၎င်းကို ကန့်သတ်ချက်များထည့်သွင်းထားသည်။ အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းဓာတ်ကို ဆုံးဖြတ်ရာတွင် ထိရောက်သောနည်းလမ်းမရှိသည့်အတွက်ကြောင့် အသားထုတ်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းဓာတ်ရှာဖွေတွေ့ရှိသည့်နည်းလမ်းကို လေ့လာရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။
2. အသားထုတ်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို အသုံးချခြင်း၏ အားသာချက်များ
အနောက်နိုင်ငံများတွင် ၎င်း၏ မြင့်မားသော အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် အရသာကောင်းမွန်မှုကြောင့် အသားသည် ပရိုတင်း၏ အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်အဖြစ် မှတ်ယူထားသည်။ တိရိစ္ဆာန်အရင်းအမြစ်များကို အပြည့်အဝအသုံးချနိုင်ရန် အသားထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းများသည် ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝသောပိန်အသားများကိုသာမက အဆီများသောကြက်သားအရေခွံများ၊ အဆီနှင့် အခြားတန်ဖိုးနည်းပစ္စည်းများကိုလည်း အသုံးပြုလေ့ရှိပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Bologna ဝက်အူချောင်းများ၊ Frankfurt ဝက်အူချောင်းများ၊ ဆာလာမီနှင့် အခြားအသားထုတ်ကုန်များသည် အဆီပါဝင်မှုအတော်လေးမြင့်မားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Frankfurt ဝက်အူချောင်းများတွင် အူအဆီပါဝင်မှု၏ 30% ခန့်ရှိပြီး ဝက်အူအစိမ်းပါဝင်မှု 50% အထိရှိသည်။ အဆီများသော ဖြည့်စွက်စာများသည် အသားများကို ပြုပြင်ရာတွင် ပိုမိုခက်ခဲစေသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားသော emulsified ဝက်အူချောင်းများထုတ်လုပ်ရာတွင်၊ ၎င်းသည်ဆီ၏ဖြစ်စဉ်ကိုဖန်တီးရန်လွယ်ကူသည်။ အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဝက်အူချောင်းများ၏ အဆီပြန်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် ရေထိန်းဆီ၏လုပ်ဆောင်ချက်ဖြင့် emulsifiers သို့မဟုတ် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းထည့်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ အများအားဖြင့်၊ "emulsifier" အဖြစ် အသားထုတ်ကုန်များသည် အသားပရိုတင်း၊ သို့သော် ပိန်သောအသားထည့်သည့်ပမာဏသည် အတော်လေးသေးငယ်သည်နှင့် အဆီပါဝင်မှု ကြီးမားသည်နှင့်အမျှ emulsification စနစ်တစ်ခုလုံးသည် ဟန်ချက်ပျက်သွားမည်ဖြစ်ပြီး အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အဆီအချို့ကို ခွဲထုတ်သွားမည်ဖြစ်သည်။ အသားမဟုတ်သော ပရိုတင်းကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ဖြေရှင်းနိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ အသားပြုပြင်ခြင်းတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းထည့်ခြင်းအတွက် အခြားအရေးကြီးသော အကြောင်းရင်းများစွာရှိပါသည်။ အဆီနည်းသောအသားထွက်ပစ္စည်းများသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ပြီး အဆီများသောအသားထွက်ပစ္စည်းများသည် သွေးတိုးနှင့် အခြားဆက်စပ်ရောဂါများကို ဖြစ်စေနိုင်ချေပိုများသည်ဟု ဆေးဘက်ဆိုင်ရာကျန်းမာရေးကျွမ်းကျင်သူများက ယုံကြည်ကြသည်။ အဆီနည်းသော အသားထုတ်ကုန်များသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ အနာဂတ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုလမ်းကြောင်းဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။ အဆီနည်းသော အသားထွက်ကုန်များ တီထွင်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် အဆီဓာတ်ကို လျှော့ချရုံမျှမက၊ ထုတ်ကုန်၏ အရသာကိုလည်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အရည်ရွှမ်းသော၊ တစ်သျှူးဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အသားထွက်ကုန်များ၏ အခြားရှုထောင့်များတွင် အဆီသည် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေသဖြင့် အဆီပမာဏကို လျှော့ချလိုက်သည်နှင့် အသားထွက်ကုန်များ၏ အရသာကို ထိခိုက်စေပါသည်။ ထို့ကြောင့် အသားထုတ်ကုန်များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာစေရန်အတွက် "အဆီအစားထိုး" လိုအပ်သောကြောင့် တစ်ဖက်တွင် ထုတ်ကုန်၏ အဆီပါဝင်မှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး အခြားတစ်ဖက်တွင် ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏အရသာကို အာမခံနိုင်ပါသည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ ကယ်လိုရီများကို လျှော့ချနိုင်ရုံသာမက ထုတ်ကုန်၏ အရသာနှင့် အရသာကိုပါ အမြင့်ဆုံးအတိုင်းအတာအထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ဂျုံပရိုတင်း၊ ကြက်ဥအဖြူနှင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းတို့သည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အဆီအစားထိုးပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် ၎င်း၏ ကောင်းမွန်သော လုပ်ဆောင်ချက်ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် လူကြိုက်များသည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းထည့်ရသည့် နောက်ထပ်အကြောင်းရင်းတစ်ခုမှာ အသားပရိုတင်းထက် များစွာစျေးသက်သာသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အပင်ပရိုတင်းထည့်ခြင်းသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို များစွာလျှော့ချနိုင်သည်။ အမှန်တကယ် ထုတ်လုပ်မှုတွင် အသားပရိုတင်း၏ စျေးနှုန်းကြီးမြင့်မှုကြောင့် ထုတ်ကုန်၏ ကုန်ကျစရိတ် စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ပဲပိစပ်ပရိုတင်း၏ စျေးနှုန်းနိမ့်မှုသည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းများ၏ ပထမဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် စီးပွားရေးအရ နောက်ကျသောဒေသများတွင် တိရစ္ဆာန်ပရိုတင်းသည် အလွန်ရှားပါးသည်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းနှင့် အခြားအပင်ပရိုတင်းများသည် ပရိုတင်း၏ အရေးအကြီးဆုံးအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် အသုံးအများဆုံး အပင်ပရိုတင်းဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အဓိကအားသာချက်များမှာ- ပထမအချက်မှာ သေးငယ်သော ထူးခြားသောအနံ့၊ ဒုတိယ၊ စျေးနှုန်းနိမ့်သည်။ တတိယအချက်မှာ အာဟာရတန်ဖိုးမြင့်မားခြင်း (ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ကြွယ်ဝပြီး ၎င်း၏ အစာချေမှုနှင့် စုပ်ယူမှုနှုန်းမှာ လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် မြင့်မားသည်) စတုတ္ထ၊ ကောင်းမွန်သော စီမံဆောင်ရွက်နိုင်မှု (ရေဓါတ်ပိုကောင်းခြင်း၊ gelation နှင့် emulsification)၊ ပဉ္စမအချက်၊ အသားထွက်ကုန်များကို အသုံးပြုခြင်းသည် ထုတ်ကုန်များ၏ အသွင်အပြင် အရည်အသွေးနှင့် အရသာခံနိုင်ရည်ကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှု၊ ပဲပိစပ်အသားဓာတ်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတိန်းအထီးကျန်စသည်ဖြင့် ၎င်းတို့၏ အစိတ်အပိုင်းများအလိုက် ခွဲခြားနိုင်သည်။ ပရိုတင်းထုတ်ကုန်တစ်ခုစီတွင် မတူညီသောလုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများ ရှိပြီး မတူညီသောလုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများအလိုက် အသားထွက်ကုန် အမျိုးအစားများတွင် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ပြီး ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှုကို အချို့သော emulsified ဝက်အူချောင်းများတွင် အဓိကအားဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအထီးကျန်သည် raffinose နှင့် stachyose oligosaccharides ကြွယ်ဝပြီး ဝမ်းချုပ်ခြင်းကို အလွယ်တကူဖြစ်စေနိုင်သည်။ အသားလုံးနှင့် pies များတွင် တစ်သျှူးပရိုတင်းများကို မကြာခဏအသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ခြင်း (SPi) နှင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှု (SPc) တို့ကို အချို့သော ဆေးထိုးအမျိုးအစား အသားထုတ်ကုန်များတွင် ထုတ်ကုန်များ၏ မာကျောမှု၊ လှီးဖြတ်ခြင်းနှင့် အထွက်နှုန်းတိုးတက်စေရန်အတွက် အသုံးပြုကြသည်။ ပဲပိစပ်မှုန့်တစ်ခုလုံးသည် အနံ့ပြင်းပြင်းနှင့် ကြမ်းတမ်းသောအရသာရှိသောကြောင့် Ruiqianjia ပဲပိစပ်ပရိုတင်းနှင့် ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှုသည် ပဲပိစပ်ဂျုံမှုန့်ထက် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။
3. အသားထွက်ပစ္စည်းများတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအသုံးပြုမှု လိုအပ်ချက်များနှင့် ပြဿနာများ
ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို အလွန်အကျွံထည့်ထားခြင်းကြောင့် အချို့လူအုပ်စုများတွင် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေနိုင်သည်၊ အသားဖြစ်စဉ်တွင် သန့်စင်သောအသားအဖြစ် အသုံးပြုခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်၊ မသမာသောအမဲသားစက်လုပ်ငန်း၏ ကျန်းမာသန်စွမ်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေရန်အတွက် နိုင်ငံများစွာသည် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းပမာဏကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ကန့်သတ်ထားသည်။ အချို့နိုင်ငံများတွင် အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းပမာဏကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ကန့်သတ်ထားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် ဝက်အူချောင်းရှိ ပဲမှုန့်နှင့် ပဲပိစပ်အာရုံစူးစိုက်မှု ပရိုတင်းပမာဏသည် 3. 5%, ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ခွဲထုတ်ခြင်း၏ ထပ်တိုးခြင်း 2% ထက် မပိုသင့်ပါ။ ပဲမှုန့်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းနှင့် အမဲသားကြော်များနှင့် အသားလုံးများတွင် ပဲပိစပ်အထီးကျန်ပရိုတင်းဓာတ် ၁၂% ထက်မပိုသင့်ပါ။ ဆာလာမီတွင် နိုင်ငံအများအပြားတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းပမာဏကို တင်းကျပ်စွာ ကန့်သတ်ထားသော်လည်း စပိန်သည် 1% အောက်သာ လိုအပ်သည်။ ပြင်သစ်အစားအစာဥပဒေတွင် ၂ ရာခိုင်နှုန်းအောက်သာ လိုအပ်သည်။
အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအတွက် အမေရိကန်တံဆိပ်ကပ်ရန် လိုအပ်ချက်များမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။
ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် 1/13 ထက်နည်းသောအခါ ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင် ဖော်ထုတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထပ်လောင်းသည် 10% နီးပါးရှိသောအခါ ၎င်းကို ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင် ဖော်ပြရုံသာမက ထုတ်ကုန်အမည်ဘေးတွင်ပါ မှတ်ချက်ပေးရပါမည်။ ၎င်း၏ပါဝင်မှု 10% ထက်ပိုပါက ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင်သာမက ထုတ်ကုန်ဂုဏ်ရည်အမည်တွင်ပါ ဖော်ပြထားပါသည်။
နိုင်ငံအများအပြားတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်း ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် အသားထွက်ကုန်များ၏ အမှတ်အသားပြုခြင်းအတွက် တင်းကျပ်သောလိုအပ်ချက်များရှိသည်။ သို့သော် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ရှာဖွေရန် ထိရောက်သောနည်းလမ်းမရှိပါ။ လက်ရှိပရိုတင်းများကို စမ်းသပ်ရာတွင် နိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှုကို ထောက်လှမ်းခြင်းဖြင့် အဓိကအားဖြင့် ဆုံးဖြတ်သောကြောင့် အပင်ပရိုတင်းနှင့် အသားပရိုတင်းများကို ခွဲခြားရန်ခက်ခဲပါသည်။ အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအသုံးပြုမှုကို ပိုမိုထိန်းညှိရန်အတွက် အပင်ပရိုတင်းပါဝင်မှုကို သိရှိရန် နည်းလမ်းတစ်ခု လိုအပ်ပါသည်။ 1880 ခုနှစ်များတွင် အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းပါဝင်မှုကို အစားအသောက်သိပ္ပံပညာရှင်များစွာက လေ့လာခဲ့ကြသည်။ အင်ဇိုင်း-ချိတ်ဆက်ထားသော ကိုယ်ခံအားဆေးနည်းလမ်းကို ပိုမိုတရားဝင်စမ်းသပ်မှုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသော်လည်း ဤနည်းလမ်းကိုအသုံးပြုရန်အတွက် ပဲပိစပ်ပရိုတင်း၏ စံသတ်မှတ်ချက်သည် လိုအပ်ပါသည်။ ဤအချက်ကြောင့် အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ရိုးရှင်းပြီး လျင်မြန်စွာ စမ်းသပ်ရန် ထိရောက်သောနည်းလမ်းမရှိပါ။ အသားထုတ်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအသုံးပြုမှုကို ထိန်းညှိရန်အတွက် ထိရောက်သောစမ်းသပ်မှုတစ်ခု ပြုလုပ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။
4. အနှစ်ချုပ်
ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် တိရစ္ဆာန်ပရိုတင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော အရည်အသွေးမြင့် အပင်ပရိုတိန်းဖြစ်ပြီး လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ် 8 မျိုး ပါ၀င်ပြီး အာဟာရတန်ဖိုးမြင့်မားကာ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် ရေနှင့်ဆီတွယ်ဆက်မှုကောင်းမွန်ပြီး အထူးကောင်းမွန်သော gel လက္ခဏာများအပြင် စျေးသက်သက်သာသာဖြင့် အသားပြုပြင်ခြင်းတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုနေစေပါသည်။ သို့သော်လည်း အချို့သော လုပ်ငန်းများသည် ရေထိန်းသိမ်းမှုကို တိုးမြှင့်ရန်အတွက် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို အသုံးပြုကာ မသမာမှုများကို ဖုံးကွယ်ရန်၊ အခကြေးငွေခွဲပေးခြင်း၊ စားသုံးသူအခွင့်အရေးနှင့် အကျိုးစီးပွားများ ပျက်စီးစေရန်အတွက် ပြင်းထန်စွာ နှိမ်နင်းသင့်ပြီး ထိန်းချုပ်သင့်သည်။ လက်ရှိတွင် အသားထွက်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအတွက် ထိရောက်သော ထောက်လှမ်းမှုနည်းလမ်းမရှိသေးသောကြောင့် အသားမသမာသော ခွဲခြားဆက်ဆံမှုကို လျင်မြန်၊ အဆင်ပြေပြီး တိကျမှုရှိသော စမ်းသပ်မှုနည်းလမ်းသစ်ကို ဖော်ထုတ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။
Xinrui အုပ်စု - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. သည် စက်ရုံမှ တိုက်ရိုက် ပဲပိစပ်ခွဲထုတ်ထားသော ပရိုတင်းကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736။
စာတိုက်အချိန်- Jan-18-2020
