အသားထုတ်ကုန်များတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို အသုံးပြုခြင်း။

အနောက်နိုင်ငံများတွင် ၎င်း၏ မြင့်မားသော အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် အရသာကောင်းမွန်မှုကြောင့် အသားသည် ပရိုတင်း၏ အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်အဖြစ် မှတ်ယူထားသည်။တိရိစ္ဆာန်အရင်းအမြစ်များကို အပြည့်အဝအသုံးချနိုင်ရန် အသားထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းများသည် ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝသောပိန်အသားများကိုသာမက အဆီများသောကြက်သားအရေခွံများ၊ အဆီနှင့် အခြားတန်ဖိုးနည်းပစ္စည်းများကိုလည်း အသုံးပြုလေ့ရှိပါသည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ Bologna ဝက်အူချောင်းများ၊ Frankfurt ဝက်အူချောင်းများ၊ ဆာလာမီနှင့် အခြားအသားထုတ်ကုန်များသည် အဆီပါဝင်မှုအတော်လေးမြင့်မားသည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ Frankfurt ဝက်အူချောင်းများတွင် အူအဆီပါဝင်မှု၏ 30% ခန့်ရှိပြီး ဝက်အူအစိမ်းပါဝင်မှု 50% အထိရှိသည်။အဆီများသော ဖြည့်စွက်စာများသည် အသားများကို ပြုပြင်ရာတွင် ပိုမိုခက်ခဲစေသည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားသော emulsified ဝက်အူချောင်းများထုတ်လုပ်ရာတွင်၊ ဆီ၏ဖြစ်စဉ်ကိုဖန်တီးရန်လွယ်ကူသည်။အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဝက်အူချောင်းများ၏ အဆီပြန်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် ရေထိန်းဆီ၏လုပ်ဆောင်ချက်ဖြင့် emulsifiers သို့မဟုတ် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းထည့်ရန် လိုအပ်ပါသည်။အများအားဖြင့်၊ "emulsifier" အဖြစ် အသားထုတ်ကုန်များသည် အသားပရိုတင်း၊ သို့သော် ပိန်သောအသားထည့်သည့်ပမာဏသည် အတော်လေးသေးငယ်သည်နှင့် အဆီပါဝင်မှု ကြီးမားသည်နှင့်အမျှ emulsification စနစ်တစ်ခုလုံးသည် ဟန်ချက်ပျက်သွားမည်ဖြစ်ပြီး အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အဆီအချို့ကို ခွဲထုတ်သွားမည်ဖြစ်သည်။အသားမဟုတ်သော ပရိုတင်းကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ဖြေရှင်းနိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။အသားပြုပြင်ခြင်းတွင် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းထည့်ခြင်းအတွက် အခြားအရေးကြီးသော အကြောင်းရင်းများစွာရှိပါသည်။အဆီနည်းသောအသားထွက်ပစ္စည်းများသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ပြီး အဆီများသောအသားထွက်ပစ္စည်းများသည် သွေးတိုးနှင့် အခြားဆက်စပ်ရောဂါများကို ဖြစ်စေနိုင်ချေပိုများသည်ဟု ဆေးဘက်ဆိုင်ရာကျန်းမာရေးကျွမ်းကျင်သူများက ယုံကြည်ကြသည်။အဆီနည်းသော အသားထုတ်ကုန်များသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ အနာဂတ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုလမ်းကြောင်းဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။အဆီနည်းသော အသားထွက်ကုန်များ တီထွင်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် အဆီဓာတ်ကို လျှော့ချရုံမျှမက၊ ထုတ်ကုန်၏ အရသာကိုလည်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပါသည်။အရည်ရွှမ်းသော၊ တစ်သျှူးဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အသားထွက်ကုန်များ၏ အခြားရှုထောင့်များတွင် အဆီသည် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေသဖြင့် အဆီပမာဏကို လျှော့ချလိုက်သည်နှင့် အသားထွက်ကုန်များ၏ အရသာကို ထိခိုက်စေပါသည်။ ထို့ကြောင့် အသားထုတ်ကုန်များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာစေရန်အတွက် "အဆီအစားထိုး" လိုအပ်ပါသည်။ တစ်ဖက်တွင် ထုတ်ကုန်၏ အဆီပါဝင်မှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး အခြားတစ်ဖက်တွင် ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏အရသာကို သေချာစေနိုင်သည်။ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ ကယ်လိုရီများကို လျှော့ချနိုင်ရုံသာမက ထုတ်ကုန်၏ အရသာနှင့် အရသာကိုပါ အမြင့်ဆုံးအတိုင်းအတာအထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ဂျုံပရိုတင်း၊ ကြက်ဥအဖြူနှင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းတို့သည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အဆီအစားထိုးပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် ၎င်း၏ ကောင်းမွန်သော လုပ်ဆောင်ချက်ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် လူကြိုက်များသည်။ပဲပိစပ်ပရိုတင်းထည့်ရသည့် နောက်ထပ်အကြောင်းရင်းတစ်ခုမှာ အသားပရိုတင်းထက် များစွာစျေးသက်သာသောကြောင့်ဖြစ်သည်။အပင်ပရိုတင်းထည့်ခြင်းသည် အသားထွက်ကုန်များ၏ ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို များစွာလျှော့ချနိုင်သည်။အမှန်တကယ် ထုတ်လုပ်မှုတွင် အသားပရိုတင်း၏ စျေးနှုန်းကြီးမြင့်မှုကြောင့် ထုတ်ကုန်၏ ကုန်ကျစရိတ် စွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ပဲပိစပ်ပရိုတင်း၏ စျေးနှုန်းနိမ့်မှုသည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းများ၏ ပထမဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ထို့အပြင် စီးပွားရေးအရ နောက်ကျသောဒေသများတွင် တိရစ္ဆာန်ပရိုတင်းသည် အလွန်ရှားပါးသည်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းနှင့် အခြားအပင်ပရိုတင်းများသည် ပရိုတင်း၏ အရေးအကြီးဆုံးအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် အသုံးအများဆုံး အပင်ပရိုတင်းဖြစ်သည်။၎င်း၏အဓိကအားသာချက်များမှာ- ပထမအချက်မှာ သေးငယ်သော ထူးခြားသောအနံ့၊ဒုတိယ၊ စျေးနှုန်းနိမ့်သည်။တတိယအချက်မှာ အာဟာရတန်ဖိုးမြင့်မားခြင်း (ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ကြွယ်ဝပြီး ၎င်း၏ အစာချေမှုနှင့် စုပ်ယူမှုနှုန်းမှာ လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် မြင့်မားသည်) စတုတ္ထ၊ ကောင်းမွန်သော စီမံဆောင်ရွက်နိုင်မှု (ရေဓါတ်ပိုကောင်းခြင်း၊ gelation နှင့် emulsification)၊ပဉ္စမအချက်၊ အသားထွက်ကုန်များကို အသုံးပြုခြင်းသည် ထုတ်ကုန်များ၏ အသွင်အပြင် အရည်အသွေးနှင့် အရသာခံနိုင်ရည်ကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှု၊ ပဲပိစပ်အသားဓာတ်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတိန်းအထီးကျန်စသည်ဖြင့် ၎င်းတို့၏ အစိတ်အပိုင်းများအလိုက် ခွဲခြားနိုင်သည်။ပရိုတင်းထုတ်ကုန်တစ်ခုစီတွင် မတူညီသောလုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများ ရှိပြီး မတူညီသောလုပ်ဆောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများအလိုက် အသားထွက်ကုန် အမျိုးအစားများတွင် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ပြီး ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှုကို အချို့သော emulsified ဝက်အူချောင်းများတွင် အဓိကအားဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအထီးကျန်သည် raffinose နှင့် stachyose oligosaccharides ကြွယ်ဝပြီး ဝမ်းချုပ်ခြင်းကို အလွယ်တကူဖြစ်စေနိုင်သည်။တစ်သျှူးပရိုတင်းများကို အသားလုံးနှင့် မုန့်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ထို့အပြင်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ခြင်း (SPi) နှင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှု (SPc) တို့ကို အချို့သော ဆေးထိုးအမျိုးအစား အသားထုတ်ကုန်များတွင် ထုတ်ကုန်များ၏ မာကျောမှု၊ လှီးဖြတ်ခြင်းနှင့် အထွက်နှုန်းတိုးတက်စေရန်အတွက် အသုံးပြုကြသည်။ပဲပိစပ်မှုန့်တစ်ခုလုံးသည် အနံ့ပြင်းပြင်းနှင့် ကြမ်းတမ်းသောအရသာရှိသောကြောင့် Ruiqianjia ပဲပိစပ်ပရိုတင်းနှင့် ပရိုတင်းအာရုံစူးစိုက်မှုသည် ပဲပိစပ်ဂျုံမှုန့်ထက် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။