Il-ġenerazzjoni l-ġdida ta 'burgers veggie timmira li tissostitwixxi l-oriġinal beefy b'laħam falz jew ħaxix aktar frisk.Biex insiru nafu kemm sejrin tajjeb, għamilna togħma blind ta’ sitt l-aqwa kontendenti.Minn Julia Moskin.
F'sentejn biss, it-teknoloġija tal-ikel ċċaqlaq lill-konsumaturi milli jibbrawżjaw għal "patties veggie" fil-korsija ffriżata għall-għażla ta '"burgers ibbażati fuq il-pjanti" mibjugħa ħdejn iċ-ċanga mitħun.
Wara l-kwinti fis-supermarket, qed isiru battalji ġganti: Il-produtturi tal-laħam qed jagħmlu kawża biex ikollhom il-kliem "laħam" u "burger" ristretti għall-prodotti tagħhom stess.Dawk li jfasslu l-alternattivi tal-laħam bħal Beyond Meat u Impossible Foods qed jikkompetu biex jaqbdu s-suq globali tal-fast-food, hekk kif atturi kbar bħal Tyson u Perdue jingħaqdu mal-battija.Ix-xjentisti ambjentali u tal-ikel qed jinsistu li nieklu aktar pjanti u inqas ikel ipproċessat.Ħafna veġetarjani u vegans jgħidu li l-għan huwa li jkissru l-vizzju li jieklu laħam, mhux jitimgħuh b'sostituti.
“Jien xorta nippreferi niekol xi ħaġa li ma tkunx imkabbra fil-laboratorju,” qalet Isa Chandra Moskowitz, il-kok tar-ristorant vegan Modern Love f’Omaha, fejn il-burger tagħha stess huwa l-aktar platt popolari fil-menu."Imma huwa aħjar għan-nies u għall-pjaneta li jieklu wieħed minn dawk il-burgers minflok il-laħam kuljum, jekk dan hu li se jagħmlu xorta waħda."
Il-prodotti l-ġodda tal-“laħam” tal-kaxxi tal-friġġ diġà jinkludu wieħed mis-segmenti tal-industrija tal-ikel li qed jikbru malajr.
Xi wħud huma kburi ta 'teknoloġija għolja, immuntati minn firxa ta' lamti, xaħmijiet, imluħa, ħlewwiet u proteini sintetiċi b'ħafna umami.Dawn isiru possibbli permezz ta’ teknoloġiji ġodda li, pereżempju, iwaħħlu ż-żejt tal-ġewż u l-butir tal-kawkaw fi globuli ċkejkna ta’ xaħam abjad li jagħtu lill-Beyond Burger id-dehra rħam taċ-ċanga mitħun.
Oħrajn huma sempliċi b'mod riżolut, ibbażati fuq ħbub sħaħ u ħaxix, u reverse-engineered b'ingredjenti bħall-estratt tal-ħmira u xgħir tax-xgħir biex ikunu krustier, kannella u mmerraq mill-predeċessuri tagħhom tal-veggie-burger iffriżati.(Xi konsumaturi qed jitbiegħdu minn dawk il-prodotti familjari, mhux biss minħabba t-togħma, iżda minħabba li ħafna drabi huma magħmula b'ingredjenti pproċessati ħafna.)
Imma kif jagħmlu l-ġodda kollha fuq il-mejda?
Il-kritiku tar-ristoranti tat-Times Pete Wells, il-kolonnista tat-tisjir tagħna Melissa Clark u jien ħejjejna ż-żewġ tipi ta’ burgers vegani ġodda għal togħma blind ta’ sitt ditti nazzjonali.Għalkemm ħafna nies diġà daqu dawn il-burgers fir-ristoranti, ridna nirreplikaw l-esperjenza ta’ kok tad-dar.(Għal dak il-għan, jien u Melissa għamilna l-ibniet tagħna: il-veġetarjana tiegħi ta’ 12-il sena u l-aficionado tagħha tal-burger ta’ 11-il sena.)
Kull burger kien maħruq b'kuċċarina żejt tal-kanola fi skillet sħun, u serva f'bun tal-patata.L-ewwel daqhom sempliċi, imbagħad mgħobbija bil-favoriti tagħna fost it-toppings klassiċi: ketchup, mustarda, mayonnaise, pickles u ġobon Amerikan.Hawn huma r-riżultati, fuq skala ta’ klassifikazzjoni minn waħda sa ħames stilel.
1. Burger Impossibbli
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan "Magħmul minn Pjanti għal Nies li jħobbu l-laħam"
Punti tal-bejgħ Vegan, mingħajr glutina.
Prezz $8.99 għal pakkett ta’ 12-il uqija.
Noti tat-togħma "L-aktar bħal burger taċ-ċanga bil-bosta," kienet l-ewwel nota mħarbta tiegħi.Kulħadd għoġob it-truf iqarmeċ tiegħu, u Pete innota "it-togħma mnaqqsa tagħha."Binti kienet konvinta li kienet patty reali taċ-ċanga mitħun, niżel biex tħawwadna.L-uniku wieħed mis-sitt kontendenti li jinkludi ingredjenti ġenetikament modifikati, l-Impossible Burger fih kompost (leghemoglobin tas-sojja) maħluqa u mmanifatturata mill-kumpanija mill-emoglobini tal-pjanti;tirreplika b'suċċess id-dehra u t-togħma "imdemmija" ta 'burger rari.Melissa qiesha "charred b'mod tajjeb", iżda, bħall-biċċa l-kbira tal-burgers ibbażati fuq il-pjanti, nixef pjuttost qabel ma spiċċajna nieklu.
Ingredjenti: Ilma, konċentrat tal-proteina tas-sojja, żejt tal-ġewż, żejt tal-ġirasol, togħmiet naturali, 2 fil-mija jew inqas minn: proteina tal-patata, metilċelluloża, estratt tal-ħmira, destrożju kkultivat, lamtu tal-ikel modifikat, leghemoglobina tas-sojja, melħ, iżolat tal-proteina tas-sojja, tokoferoli mħallta (vitamina E), glukonat taż-żingu, thiamine hydrochloride (vitamina B1), sodium ascorbate (vitamina Ċ), niacin, pyridoxine hydrochloride (vitamina B6), riboflavin (vitamina B2), vitamina B12.
2. Lil hinn mill-Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan "Mur lil hinn"
Punti tal-bejgħ Vegan, mingħajr glutina, mingħajr sojja, mhux GMO
Prezz $5.99 għal żewġ patties ta 'erba' uqija.
Noti tat-togħma The Beyond Burger kien "mmerraq b'tessut konvinċenti," skont Melissa, li faħħret ukoll "it-tond tiegħu, b'ħafna umami."Bintha identifikat togħma affumikata ħafifa iżda pjaċevoli, li tfakkar fil-patata chips bit-togħma tal-barbecue.Għoġobni n-nisġa tiegħu: frak iżda mhux niexef, kif għandu jkun burger.Dan il-burger kien l-aktar viżwalment simili għal wieħed magħmul miċ-ċanga mitħun, irħam b’mod uniformi b’xaħam abjad (magħmul miż-żejt tal-ġewż u l-butir tal-kawkaw) u li joħroġ ftit meraq aħmar, mill-pitravi.B'mod ġenerali, qal Pete, esperjenza "veru ta 'beefy".
Ingredjenti: Ilma, iżolat tal-proteina tal-piżelli, żejt tal-kanola ippressat bl-expeller, żejt tal-ġewż raffinat, proteina tar-ross, togħmiet naturali, butir tal-kawkaw, proteina tal-fażola mung, metilċelluloża, lamtu tal-patata, estratt tat-tuffieħ, melħ, klorur tal-potassju, ħall, konċentrat tal-meraq tal-lumi, leċitina tal-ġirasol, trab tal-frott tar-Rummien, estratt tal-meraq tal-pitravi (għall-kulur).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Ikel li Jiddi”
Punti tal-bejgħ Vegan, mingħajr glutina, mingħajr sojja, mhux GMO
Prezz $5.99 għal żewġ patties ta 'erba' uqija.
Noti tat-togħma "Sħan u pikkanti" b'"barra iqarmeċ" skont Melissa, il-burger Lightlife huwa offerta ġdida minn kumpanija li ilha tagħmel burgers u sostituti oħra tal-laħam mit-tempeh (prodott tas-sojja iffermentat b'tessut aktar b'saħħtu mit-tofu) għal għexieren ta’ snin.Probabbilment hu għalhekk li kisbet il-“konsistenza soda u li tomgħod” li sibt ftit ħobż, iżda “mhux agħar mill-biċċa l-kbira tal-burgers tal-fast-food.”“Pjuttost tajjeb meta mgħobbi” kien il-verdett finali ta’ Pete.
Ingredjenti: Ilma, proteina tal-piżelli, żejt tal-kanola ippressat bl-expeller, lamtu tal-qamħirrum modifikat, ċelluloża modifikata, estratt tal-ħmira, żejt tal-ġewż verġni, melħ tal-baħar, togħma naturali, trab tal-pitravi (għall-kulur), aċidu askorbiku (biex jippromwovi ż-żamma tal-kulur), estratt tal-basal , trab tal-basal, trab tat-tewm.
4. Burger mhux maqtugħ
★★★
Maker Qabel il-Biċċier, San Diego
Slogan “Meaty imma bla Laħam”
Punti tal-bejgħ Vegan, mingħajr glutina, mhux GMO
Prezz $5.49 għal żewġ patties ta 'erba' uqija, disponibbli aktar tard din is-sena.
Noti tat-togħma Il-Burger Uncut, hekk imsejjaħ mill-manifattur biex jimplika l-oppost ta 'qatgħa ta' laħam, fil-fatt ikklassifikat fost l-aktar laħam tal-mazz.Bqajt impressjonat bin-nisġa kemmxejn chunky tiegħu, "bħal ċanga tajba mitħun oħxon," iżda Melissa ħasset li ġġiegħel lill-burger jinqasam "bħal kartun imxarrab."It-togħma dehret "bacony" lil Pete, forsi minħabba l-"togħma tal-grill" u "togħma tad-duħħan" elenkati fil-formula.(Għall-manifatturi tal-ikel, mhumiex pjuttost l-istess ħaġa: waħda hija maħsuba biex togħma ta 'charring, l-oħra tad-duħħan tal-injam.)
Ingredjenti: Ilma, konċentrat tal-proteina tas-sojja, żejt tal-kanola ippressat bl-expeller, żejt tal-ġewż raffinat, proteina iżolata tas-sojja, metilċelluloża, estratt tal-ħmira (estratt tal-ħmira, melħ, togħma naturali), kulur tal-karamella, togħma naturali (estratt tal-ħmira, maltodextrin, melħ, naturali togħmiet, trigliċeridi ta 'katina medja, aċidu aċetiku, togħma grill [minn żejt tal-ġirasol], togħma tad-duħħan), trab tal-meraq tal-pitravi (maltodextrin, estratt tal-meraq tal-pitravi, aċidu ċitriku), kulur aħmar naturali (gliċerina, meraq tal-pitravi, annatto), aċidu ċitriku.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan “Laħam Artiġjanali Ibbażat fuq Pjanti”
Punti tal-bejgħ Vegan, ħieles mis-sojja, mhux GMO
Prezz Madwar $ 6 għal erba 'patties ta' 3.25 uqija.
Noti ta 'togħma Mhux wisq bħall-laħam, iżda xorta "ħafna aħjar mill-klassika" patties veġetarjana ffriżati, fil-fehma tiegħi, u l-għażla ta 'kunsens għal burger tal-ħaxix tajjeb (aktar milli replika tal-laħam).Dawk li jduqu għoġbu n-noti "veġetali" tiegħu, riflessjoni tal-basal, il-karfus u tliet forom differenti ta 'faqqiegħ - frisk, imnixxef u trab - fuq il-lista tal-ingredjenti.Kien hemm xi tqarmeċ li jħobb fil-qoxra, skond Pete, iżda l-interjuri tal-ħobż (fih il-glutina) ma kienx popolari."Forsi dan il-burger jagħmel aħjar mingħajr bun?"staqsa.
Ingredjenti: Glutina tal-qamħ vitali, ilma ffiltrat, żejt organiku tal-frott tal-palm ippressat bl-expeller, xgħir, tewm, żejt tal-għosfor ippressat bl-expeller, basal, pejst tat-tadam, karfus, karrotti, estratt tal-ħmira b'togħma naturali, trab tal-basal, faqqiegħ, malt tax-xgħir, baħar melħ, ħwawar, carrageenan (estratt tal-ħaxix tal-baħar tal-ħażiż Irlandiż), żerriegħa tal-karfus, ħall balsamiku, bżar iswed, faqqiegħ shiitake, trab tal-faqqiegħ porcini, dqiq tal-piżelli isfar.
6. Sweet Earth Frisk Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan "Eżotiku min-natura, konxju bl-għażla"
Punti tal-bejgħ Vegan, ħieles mis-sojja, mhux GMO
Prezz Madwar $ 4.25 għal żewġ patties ta 'erba' uqija.
Noti tat-togħma Dan il-burger jinbiegħ biss fit-togħmiet;Għażilt il-Mediterran bħala l-aktar newtrali.Dawk li jduqu għoġobhom il-profil familjari ta 'dak li Melissa ddikjarat "il-burger għal nies li jħobbu l-falafel," magħmul l-aktar miċ-ċiċri u bulked bil-faqqiegħ u l-glutina.(Imsejħa "glutina tal-qamħ vitali" fuq il-listi tal-ingredjenti, hija formulazzjoni kkonċentrata ta 'glutina tal-qamħ, miżjuda b'mod komuni mal-ħobż biex tagħmilha eħfef u tomgħod, u l-ingredjent ewlieni fis-seitan.) Il-burger ma kienx laħmi, iżda kellu "ġewż. , qamħ mixwi” jinnota li għoġobni mir-ross ismar, u ħwawar ta’ ħwawar bħall-kemmun u l-ġinġer.Dan il-burger huwa mexxej tas-suq għal żmien twil, u Sweet Earth reċentement ġie akkwistat minn Nestlé USA bis-saħħa tiegħu;il-kumpanija issa qed tintroduċi konkorrent ġdid tal-laħam tal-pjanti msejjaħ il-Burger tal-biża '.
Ingredjenti: Fażola Garbanzo, faqqiegħ, glutina tal-qamħ vitali, piżelli ħodor, kale, ilma, qamħ bulgur, xgħir, bżar qampiena, zunnarija, quinoa, żejt taż-żebbuġa extra verġni, basla ħamra, karfus, żerriegħa tal-kittien, cilantro, tewm, ħmira nutrittiva , tewm granulat, melħ tal-baħar, ġinġer, basla granulata, konċentrat tal-meraq tal-ġir, kemmun, żejt tal-kanola, ore.
Ħin tal-post: Nov-09-2019