वनस्पती-आधारित बर्गर स्टॅक अप

फक्त दोन वर्षात, अन्न तंत्रज्ञानाने ग्राहकांना गोठलेल्या गल्लीतील व्हेजी पॅटीजसाठी ब्राउझिंग करण्यापासून ग्राउंड बीफच्या शेजारी विकले जाणारे ताजे "प्लांट-आधारित बर्गर" निवडण्यासाठी प्रवृत्त केले आहे.

सुपरमार्केटमध्ये पडद्यामागे, महाकाय लढाया केल्या जात आहेत: मांस उत्पादक त्यांच्या स्वत: च्या उत्पादनांपुरते "मांस" आणि "बर्गर" शब्द मर्यादित ठेवण्यासाठी दावा करत आहेत.बियॉन्ड मीट आणि इम्पॉसिबल फूड्स सारख्या मांस पर्यायांचे निर्माते जागतिक फास्ट-फूड मार्केट काबीज करण्यासाठी प्रयत्नशील आहेत, कारण टायसन आणि परड्यू सारखे मोठे खेळाडू मैदानात सामील झाले आहेत.पर्यावरण आणि अन्न शास्त्रज्ञ आपण अधिक वनस्पती आणि कमी प्रक्रिया केलेले अन्न खावे असा आग्रह धरत आहेत.बरेच शाकाहारी आणि शाकाहारी लोक म्हणतात की मांस खाण्याची सवय मोडणे हे ध्येय आहे, ते सरोगेट्सना खायला घालू नये.

“मी अजूनही प्रयोगशाळेत वाढलेले नसलेले काहीतरी खाणे पसंत करेन,” ओमाहा येथील मॉडर्न लव्ह या शाकाहारी रेस्टॉरंटमधील शेफ इसा चंद्रा मॉस्कोविट्झ म्हणाली, जिथे तिचा स्वतःचा बर्गर मेनूमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहे."परंतु लोकांसाठी आणि ग्रहासाठी दररोज मांसाऐवजी त्यापैकी एक बर्गर खाणे चांगले आहे, जर ते तसे करत असतील तर."

नवीन रेफ्रिजरेटर-केस "मांस" उत्पादनांमध्ये आधीच अन्न उद्योगातील सर्वात वेगाने वाढणाऱ्या विभागांपैकी एक आहे.

काही अभिमानाने उच्च-तंत्रज्ञान आहेत, स्टार्च, चरबी, क्षार, गोड करणारे आणि कृत्रिम उमामी-समृद्ध प्रथिनांच्या श्रेणीतून एकत्र केले जातात.ते नवीन तंत्रज्ञानामुळे शक्य झाले आहेत, उदाहरणार्थ, नारळाचे तेल आणि कोकोआ बटर पांढर्‍या चरबीच्या लहान गोलाकारांमध्ये चाबूक टाकतात जे बियाँड बर्गरला ग्राउंड बीफचे संगमरवरी स्वरूप देतात.

इतर अगदी सोप्या आहेत, संपूर्ण धान्य आणि भाज्यांवर आधारित आहेत आणि यीस्ट अर्क आणि बार्ली माल्ट सारख्या घटकांसह रिव्हर्स-इंजिनियर केलेले आहेत जे त्यांच्या गोठविलेल्या व्हेजी-बर्गरच्या पूर्ववर्तींपेक्षा क्रस्टियर, ब्राउनर आणि रसदार आहेत.(काही ग्राहक त्या परिचित उत्पादनांपासून दूर जात आहेत, केवळ चवीमुळेच नाही, तर ते बहुतेकदा उच्च प्रक्रिया केलेल्या घटकांनी बनवलेले असतात.)

पण सर्व नवागत टेबलवर कसे कार्य करतात?

टाइम्स रेस्टॉरंटचे समीक्षक पीट वेल्स, आमची पाककला स्तंभलेखक मेलिसा क्लार्क आणि मी सहा राष्ट्रीय ब्रँड्सच्या आंधळेपणाने चाखण्यासाठी दोन्ही प्रकारचे नवीन शाकाहारी बर्गर तयार केले.रेस्टॉरंटमध्ये अनेकांनी या बर्गरचा आस्वाद घेतला असला तरी, आम्हाला घरच्या स्वयंपाकाच्या अनुभवाची नक्कल करायची होती.(त्यासाठी, मेलिसा आणि मी आमच्या मुलींना जोडले: माझी 12 वर्षांची शाकाहारी आणि तिचे 11 वर्षांचे बर्गर शौकीन.)

प्रत्येक बर्गर गरम कढईत एक चमचा कॅनोला तेलाने सीडला होता आणि बटाट्याच्या बनमध्ये सर्व्ह केला होता.आम्ही प्रथम त्यांचा साधा स्वाद घेतला, नंतर क्लासिक टॉपिंग्जमध्ये आमच्या आवडत्या: केचप, मोहरी, अंडयातील बलक, लोणचे आणि अमेरिकन चीज.येथे एक ते पाच तार्यांच्या रेटिंग स्केलवर परिणाम आहेत.