1. Махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уургийн хэрэглээ нь түүний тэжээллэг чанар, үйл ажиллагааны шинж чанараас шалтгаалан улам бүр өргөн хүрээтэй болж байна.
Махан бүтээгдэхүүнд шар буурцагны уураг нэмэх нь бүтээгдэхүүний гарцыг сайжруулахаас гадна бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.Шар буурцгийн уураг нь сайн гель шинж чанартай бөгөөд ус хадгалах чадвартай.60 хэмээс дээш халах үед зуурамтгай чанар хурдан нэмэгдэж, 80-90 хэм хүртэл халаахад гель бүтэц нь жигд болж, махны эдэд орж буй шар буурцгийн уураг нь махны амт, чанарыг ихээхэн сайжруулдаг.Шар буурцгийн уураг нь устай амархан нийлж, тосонд ханасан гидрофиль болон гидрофобик шинж чанартай тул эмульс хийх сайн шинж чанартай байдаг.Энэхүү боловсруулалтын шинж чанар нь өөх тосны агууламж өндөртэй махан бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад маш чухал бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарыг тогтворжуулахын тулд алдагдсан өөх тосыг хязгаарлаж чаддаг.Хэдийгээр шар буурцгийн уураг нь мах боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч махны бүхэл бүтэн махыг орлох махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уургийг хянах, хуурамчаар үйлдэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махны үйл явцын эрүүл хөгжлийг хангах үүднээс олон улс оронд үүнийг хязгаарладаг.Махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уураг тодорхойлох үр дүнтэй арга байхгүй тул махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уураг илрүүлэх аргыг судлах нь чухал ач холбогдолтой юм.
2. Махан бүтээгдэхүүнд шар буурцагны уураг түрхэхийн давуу тал
Барууны орнуудад мах нь өндөр тэжээллэг чанар, сайхан амттай тул уургийн хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог.Мах боловсруулах үйлдвэрүүд малын нөөцийг бүрэн ашиглахын тулд уураг ихтэй туранхай мах хэрэглэхээс гадна өөх тос ихтэй тахианы арьс, өөх тос зэрэг үнэ багатай материалыг түлхүү ашигладаг.Жишээлбэл, Болонья хиам, Франкфуртын хиам, салами болон бусад махан бүтээгдэхүүнүүд нь өөх тосны агууламж харьцангуй өндөр байдаг.Жишээлбэл, Франкфуртын хиам нь гэдэсний өөхний 30 орчим хувь, гахайн гэдэсний түүхий өөхний агууламж 50 хувь хүртэл байдаг.Өөх тос ихтэй нэмэлтүүд нь махны боловсруулалтыг улам хүндрүүлдэг.Жишээлбэл, өөх тос ихтэй эмульсжуулсан хиам үйлдвэрлэхэд тослогийн үзэгдэл үүсэхэд хялбар байдаг.Халаалтын явцад хиамны тослох үзэгдлийг хянахын тулд ус хадгалах тос бүхий эмульгатор эсвэл нэмэлт хэрэгслийг нэмэх шаардлагатай.Ихэвчлэн махан бүтээгдэхүүн нь "эмульгатор" -ын хувьд махны уураг байдаг боловч нэмсэн туранхай махны хэмжээ харьцангуй бага, өөхний агууламж их байвал эмульсжуулах систем бүхэлдээ тэнцвэрээ алдаж, халаах явцад зарим өөх тос тусгаарлагддаг.Махны бус уураг нэмэх замаар үүнийг шийдэж болох тул шар буурцагны уураг нь хамгийн сайн сонголт юм.Мах боловсруулахад шар буурцагны уураг нэмэх хэд хэдэн чухал шалтгаан бий.Эмнэлгийн эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд өөх тос багатай махан бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд тустай, өөх тос ихтэй махан бүтээгдэхүүн нь цусны даралт ихсэх болон бусад өвчин үүсгэх магадлал өндөр гэж үздэг.Өөх тос багатай махан бүтээгдэхүүн нь махан бүтээгдэхүүний ирээдүйн хөгжлийн чиг хандлага болно.Өөх тос багатай махан бүтээгдэхүүн боловсруулах нь зөвхөн өөх тосны агууламжийг багасгах биш бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг цогцоор нь авч үзэх шаардлагатай.Өөх тос нь махан бүтээгдэхүүний шүүслэг, эд эсийн бүтэц болон бусад шинж чанарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул өөхний хэмжээг бууруулснаар махан бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлнө.Тиймээс махан бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад "өөх тосыг орлуулагч" шаардлагатай байдаг. энэ нь нэг талаас бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг бууруулж, нөгөө талаас бүтээгдэхүүний амтыг баталгаажуулж чадна.Шар буурцагны уураг нэмснээр бүтээгдэхүүний илчлэгийг бууруулаад зогсохгүй бүтээгдэхүүний амт, амтыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалах боломжтой.Улаан буудайн уураг, өндөгний цагаан, шар буурцгийн уураг нь өөх тосыг илүү сайн орлуулдаг бол шар буурцгийн уураг нь боловсруулах шинж чанартай тул илүү алдартай байдаг.Шар буурцагны уураг нэмэх өөр нэг шалтгаан нь махны уурагаас хамаагүй хямд байдаг.Ургамлын уураг нэмэх нь махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн өртөгийг ихээхэн бууруулж чадна.Бодит үйлдвэрлэлд махны уургийн үнэ өндөр байдаг тул бүтээгдэхүүний өртгийн гүйцэтгэлийг сайжруулахын тулд шар буурцагны уургийн хямд үнэ нь ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн эхний сонголт болдог.Түүнчлэн эдийн засгийн хувьд хоцрогдсон бүс нутагт амьтны уураг маш ховор, шар буурцагны уураг болон бусад ургамлын уураг нь уургийн хамгийн чухал эх үүсвэр болдог.Шар буурцгийн уураг бол хамгийн өргөн хэрэглэгддэг ургамлын уураг юм.Үүний гол давуу талууд нь: Нэгдүгээрт, жижиг өвөрмөц үнэр;Хоёрдугаарт, үнэ бага;Гуравдугаарт, тэжээллэг чанар өндөр (шар буурцгийн уураг нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлээр баялаг бөгөөд хүний биед шингэх чадвар, шингээлт нь өндөр байдаг) Дөрөвдүгээрт, маш сайн боловсруулалт хийх (илүү чийглэг, гелац, эмульсжилт);Тавдугаарт, махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр бүтээгдэхүүний гадаад үзэмж чанар, амт чанар сайжирна.Шар буурцгийн уургийг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дагуу шар буурцагны уургийн баяжмал, шар буурцагны бүтэцтэй уураг, шар буурцагны уургийн тусгаарлалт гэх мэтээр хувааж болно.Уургийн бүтээгдэхүүн бүр өөр өөр функциональ шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн функциональ шинж чанарын дагуу янз бүрийн төрлийн махан бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг.Жишээлбэл, шар буурцагны уургийн тусгаарлалт, уургийн баяжмалыг зарим эмульсжүүлсэн хиаманд голчлон хэрэглэдэг.Шар буурцагны уургийн баяжмалтай харьцуулахад шар буурцагны уургийн изолят нь рафиноз ба стахиоз олигосахаридаар баялаг тул гэдэс дүүрэхэд амархан байдаг.Эдийн уургийг ихэвчлэн махан бөмбөлөг, бялуунд хэрэглэдэг.Нэмж дурдахад шар буурцагны уургийн тусгаарлалт (SPi) болон шар буурцагны уургийн баяжмалыг (SPc) зарим тарилгын төрлийн махан бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн бүтээгдэхүүний хатуулаг, зүсэлт, гарцыг сайжруулах зорилгоор ашигладаг.Шар буурцгийн бүхэл бүтэн гурил нь шар буурцагны хурц үнэртэй, барзгар амттай байдаг тул Ruiqianjia шар буурцгийн уургийн тусгаарлалт болон уургийн баяжмал нь хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулахад шар буурцгийн бүхэл гурилаас илүү сайн байдаг.
3. Махан бүтээгдэхүүнд хэрэглэх шар буурцгийн уургийн шаардлага, асуудал
Шар буурцгийн уураг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зарим бүлгийн хүмүүст харшил үүсгэдэг тул шар буурцгийн уургийг махны процесст цэвэр бүхэлд нь мах болгон хэрэглэхээс урьдчилан сэргийлэх, хуурамчаар үйлдэхээс урьдчилан сэргийлэх, махны үйлдвэрлэлийн эрүүл хөгжлийг хангах зорилгоор олон улс орон шар буурцагны уургийн нэмэлт хэмжээ.Зарим улс орнууд махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг шар буурцагны уургийн хэмжээг хатуу хязгаарласан байдаг.Жишээлбэл, АНУ-д шар буурцгийн гурил, шар буурцагны баяжмалын уургийн хэмжээ хиаманд 3. 5% -иас хэтрэхгүй, шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг нэмэх нь 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой;Шар буурцагны гурил, шар буурцагны уургийн баяжмал, шар буурцагнаас тусгаарлагдсан уураг, үхрийн мах, махан бөмбөлөг 12% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.Салямид олон улс оронд шар буурцагны уураг нэмэхэд хатуу хязгаарлалт тавьдаг, Испанид 1% -иас бага хэмжээгээр шаардлагатай байдаг;Францын хүнсний хуулинд 2 хувиас бага байх шаардлагатай.
АНУ-ын махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уургийн шошгоны шаардлага дараах байдалтай байна.
Шар буурцагны уургийн нэмэлт нь 1/13-аас бага байвал найрлагын жагсаалтад үүнийг тодорхойлох шаардлагатай;Нэмэлт нь 10% -д ойртох үед энэ нь зөвхөн найрлагын жагсаалтад тодорхойлогдохоос гадна бүтээгдэхүүний нэрний хажууд тайлбар өгөх ёстой;Түүний агууламж 10% -иас их байвал шар буурцагны уураг нь зөвхөн найрлагын жагсаалтад төдийгүй бүтээгдэхүүний шинж чанарын нэрээр тодорхойлогддог.
Олон улс оронд шар буурцагны уураг нэмэх, махан бүтээгдэхүүний тэмдэглэгээнд хатуу шаардлага тавьдаг.Гэхдээ шар буурцагны уураг илрүүлэх үр дүнтэй арга байхгүй.Уургийн одоогийн туршилтыг голчлон азотын агууламжийг тодорхойлох замаар тодорхойлдог тул ургамлын уураг, махны уураг ялгахад хэцүү байдаг.Махан бүтээгдэхүүнд шар буурцгийн уургийн хэрэглээг цаашид зохицуулахын тулд ургамлын уургийн агууламжийг илрүүлэх арга хэрэгтэй.1880-аад онд олон хүнсний эрдэмтэд махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уургийн агууламжийг илрүүлэхийг судалжээ.Ферменттэй холбоотой дархлаа судлалын аргыг илүү эрх мэдэлтэй тест гэж хүлээн зөвшөөрдөг боловч энэ аргыг ашиглахын тулд шар буурцагны уургийн стандартыг нэмэх шаардлагатай.Үүнийг харгалзан махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцагны уургийн энгийн бөгөөд хурдан туршилт хийх үр дүнтэй арга байхгүй.Махан бүтээгдэхүүнд шар буурцгийн уургийн хэрэглээг зохицуулахын тулд үр дүнтэй сорилыг боловсруулах нь чухал юм.
4. Дүгнэлт
Шар буурцагны уураг нь хүний биед зайлшгүй шаардлагатай 8 амин хүчлийг агуулсан, амьтны уурагтай харьцуулахуйц өндөр чанартай ургамлын уураг бөгөөд тэжээллэг чанар сайтай, харин шар буурцагны уураг нь ус, тосыг маш сайн холбож, гель шинж чанараараа маш сайн, хямд үнэ болон бусад давуу талтай. мах боловсруулахад өргөнөөр ашиглах .Гэсэн хэдий ч зарим аж ахуйн нэгжүүд усны хуримтлалыг нэмэгдүүлэхийн тулд шар буурцагны уураг ашиглаж, улмаар хэрэглэгчийн эрх ашгийг хохироох, хуурамчаар үйлдэх явдлыг нуун дарагдуулах зорилгоор шар буурцагны уураг ашигладаг тул үүнийг хатуу таслан зогсоож, хяналт тавих хэрэгтэй.Одоогийн байдлаар махан бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн уураг илрүүлэх үр дүнтэй арга байхгүй тул махны хольцыг хурдан, хялбар, үнэн зөв ялгах туршилтын шинэ аргыг яаралтай боловсруулах шаардлагатай байна.
Xinrui group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Үйлдвэрээс шууд шар буурцагнаас тусгаарлагдсан уураг нийлүүлдэг.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Шуудангийн цаг: 2020 оны 1-р сарын 18-ны хооронд