സോയയുടെയും സോയ പ്രോട്ടീനിന്റെയും ശക്തി

സോയ മാവ്സോയാബീൻ പൊടിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ച് മാവ് പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പുള്ളതോ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്തതോ ആകാം. ഇത് നേർത്ത പൊടിയായോ കൂടുതൽ നാടൻ സോയ ഗ്രിറ്റായോ ഉണ്ടാക്കാം. വ്യത്യസ്ത സോയ മാവുകളിലെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം:

● കൊഴുപ്പ് കൂടിയ സോയാ മാവ് - 35%.
● കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ സോയ മാവ് - 45%.
● കൊഴുപ്പു നീക്കം ചെയ്ത സോയാ മാവ് - 47%.

സോയ പ്രോട്ടീനുകൾ

നല്ല പോഷകാഹാരത്തിന് ആവശ്യമായ മൂന്ന് പോഷകങ്ങളും സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, കാൽസ്യം, ഫോളിക് ആസിഡ്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും. സോയ പ്രോട്ടീന്റെ ഘടന മാംസം, പാൽ, മുട്ട പ്രോട്ടീനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന് ഏതാണ്ട് തുല്യമാണ്. സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ 61% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 24% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളുടെ ആകെ അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പിനോട് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങളിൽ ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും സോയ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ, മറ്റ് സോസേജുകൾ, ഹോൾ മസിൽ ഫുഡുകൾ, സലാമികൾ, പെപ്പറോണി പിസ്സ ടോപ്പിംഗുകൾ, മീറ്റ് പാറ്റീസ്, വെജിറ്റേറിയൻ സോസേജുകൾ എന്നിവയിൽ സോയ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുറച്ച് സോയ പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നത് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കാനും സോസേജിന്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുമെന്ന് ഹോബികൾ കണ്ടെത്തി. ഇത് ചുരുങ്ങുന്നത് ഇല്ലാതാക്കുകയും സോസേജ് തടിച്ചതാക്കുകയും ചെയ്തു.

സോസേജുകൾ, ബർഗറുകൾ, മറ്റ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സോയ കോൺസെൻട്രേറ്റുകളും ഐസൊലേറ്റുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്രൗണ്ട് മീറ്റുമായി ചേർക്കുമ്പോൾ സോയ പ്രോട്ടീനുകൾഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുംചൂടാക്കുമ്പോൾ ദ്രാവകവും ഈർപ്പവും ആഗിരണം ചെയ്യും. അവ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദൃഢതയും നീരും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വറുക്കുമ്പോൾ പാചക നഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, അവ പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പ്രോട്ടീൻ അളവ് സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും, അല്ലാത്തപക്ഷം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെയും കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ അവയെ ആരോഗ്യകരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സോയ പ്രോട്ടീൻ പൊടികൾ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സാധാരണയായി 2-3% പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നു, കാരണം വലിയ അളവിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു "ബീൻ" ഫ്ലേവർ നൽകാം. അവ വെള്ളത്തെ വളരെ നന്നായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും കൊഴുപ്പ് കണികകളെ നേർത്ത എമൽഷൻ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കൊഴുപ്പ് ഒരുമിച്ച് കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു. സോസേജ് കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും, തടിച്ചതും, ചുരുങ്ങൽ കുറവുള്ളതുമായിരിക്കും.

സോയ പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത(ഏകദേശം 60% പ്രോട്ടീൻ), ഒരുപ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നംഇതിൽ ഏകദേശം 60% പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും സോയാബീനിന്റെ ഭക്ഷണ നാരുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. SPC-ക്ക് 4 ഭാഗം വെള്ളം ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും,സോയ സാന്ദ്രതകൾ യഥാർത്ഥ ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല.ജെൽ രൂപപ്പെടുന്നത് തടയുന്ന ലയിക്കാത്ത നാരുകൾ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ; അവ ഒരു പേസ്റ്റ് മാത്രമേ ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളൂ. തൈര് അല്ലെങ്കിൽ സ്മൂത്തി പാനീയങ്ങൾ പോലെ സോസേജ് ബാറ്റർ ഒരിക്കലും ഇമൽസിഫൈ ചെയ്യപ്പെടാത്തതിനാൽ ഇത് ഒരു പ്രശ്നവും സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ല. പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, സോയ പ്രോട്ടീൻ കോൺസെൻട്രേറ്റ് 1:3 എന്ന അനുപാതത്തിൽ വീണ്ടും ജലാംശം നൽകുന്നു.

സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ്, കുറഞ്ഞത് 90% പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയതും മറ്റ് ചേരുവകളില്ലാത്തതുമായ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്. മിക്ക കൊഴുപ്പുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത സോയ മീലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റിന് ഒരുവളരെ നിഷ്പക്ഷമായ രുചിമറ്റ് സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ. സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതമായതിനാൽ, സോയ പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രതയേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ ചിലവ് വരും. സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റിന് 5 ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. സോയ ഐസൊലേറ്റുകൾ കൊഴുപ്പിന്റെ മികച്ച എമൽസിഫയറുകളാണ്, കൂടാതെ അവയുടെയഥാർത്ഥ ജെൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ്ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദൃഢത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു. വിവിധതരം മാംസം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നീര്, യോജിപ്പ്, വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവ ചേർക്കാൻ ഐസൊലേറ്റുകൾ ചേർക്കുന്നു.