സസ്യാധിഷ്ഠിത ബർഗറുകൾ അടുക്കുന്നു

വെറും രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ, ശീതീകരിച്ച ഇടനാഴിയിൽ വാൻ "വെജി പാറ്റീസ്" ബ്രൗസുചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപഭോക്താക്കളെ മാട്ടിറച്ചിയുടെ അടുത്ത് വിൽക്കുന്ന പുതിയ "സസ്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബർഗറുകൾ" തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു.

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ തിരശ്ശീലയ്ക്ക് പിന്നിൽ, ഭീമാകാരമായ യുദ്ധങ്ങൾ നടക്കുന്നു: "മാംസം", "ബർഗർ" എന്നീ വാക്കുകൾ സ്വന്തം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പരിമിതപ്പെടുത്താൻ മാംസം ഉത്പാദകർ കേസ് നടത്തുന്നു.ബിയോണ്ട് മീറ്റ്, ഇംപോസിബിൾ ഫുഡ്സ് തുടങ്ങിയ ഇറച്ചി ബദലുകളുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ ആഗോള ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് വിപണി പിടിച്ചെടുക്കാൻ മത്സരിക്കുന്നു, കാരണം ടൈസൺ, പെർഡ്യൂ തുടങ്ങിയ വലിയ കളിക്കാർ മത്സരത്തിൽ ചേരുന്നു.കൂടുതൽ സസ്യങ്ങളും കുറച്ച് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണവും കഴിക്കണമെന്ന് പരിസ്ഥിതി, ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിർബന്ധിക്കുന്നു.പല സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും പറയുന്നത്, മാംസം കഴിക്കുന്ന ശീലം തകർക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യമെന്ന്, പകരം പകരം ഭക്ഷണം നൽകരുത്.

"ലാബിൽ വളർത്താത്ത എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ ഞാൻ ഇപ്പോഴും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു," ഒമാഹയിലെ മോഡേൺ ലവ് എന്ന വീഗൻ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫായ ഇസ ചന്ദ്ര മോസ്കോവിറ്റ്സ് പറഞ്ഞു, അവിടെ മെനുവിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവം സ്വന്തം ബർഗറാണ്."എന്നാൽ എല്ലാ ദിവസവും മാംസത്തിന് പകരം ആ ബർഗറുകളിലൊന്ന് കഴിക്കുന്നത് ആളുകൾക്കും ഈ ഗ്രഹത്തിനും നല്ലതാണ്, അങ്ങനെയാണെങ്കിലും അവർ ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ."

പുതിയ റഫ്രിജറേറ്റർ-കേസ് "മാംസം" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ അതിവേഗം വളരുന്ന വിഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

ചിലത് അഭിമാനപൂർവ്വം ഹൈടെക് ആണ്, അന്നജം, കൊഴുപ്പ്, ലവണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സിന്തറ്റിക് ഉമാമി സമ്പന്നമായ പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവയുടെ ഒരു നിരയിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ചവയാണ്.ഉദാഹരണത്തിന്, വെളിച്ചെണ്ണയും കൊക്കോ വെണ്ണയും വെളുത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ ചെറിയ ഗോളങ്ങളാക്കി വിപ്പ് ചെയ്യുന്ന പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകളാൽ അവ സാധ്യമാക്കുന്നു, ഇത് ബിയോണ്ട് ബർഗറിന് പൊടിച്ച ബീഫിന്റെ മാർബിൾ രൂപം നൽകുന്നു.

മറ്റുള്ളവ, മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടിസ്ഥാനമാക്കി, യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്‌റ്റ്, ബാർലി മാൾട്ട് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് റിവേഴ്‌സ് എഞ്ചിനീയറിംഗ് ചെയ്‌തവയാണ്, ഫ്രോസൺ വെജി-ബർഗർ മുൻഗാമികളേക്കാൾ പുറംതോട്, തവിട്ട്, ചീഞ്ഞത്.(ചില ഉപഭോക്താക്കൾ ആ പരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പിന്തിരിയുന്നു, രുചി കാരണം മാത്രമല്ല, അവ മിക്കപ്പോഴും വളരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ചേരുവകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്.)

എന്നാൽ എല്ലാ പുതുമുഖങ്ങളും മേശപ്പുറത്ത് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കും?

ടൈംസ് റെസ്റ്റോറന്റ് നിരൂപകയായ പീറ്റ് വെൽസും ഞങ്ങളുടെ പാചക കോളമിസ്റ്റായ മെലിസ ക്ലാർക്കും ഞാനും ആറ് ദേശീയ ബ്രാൻഡുകളുടെ അന്ധമായ രുചിക്കായി രണ്ട് തരം പുതിയ സസ്യാഹാര ബർഗറുകളും നിരത്തി.നിരവധി ആളുകൾ ഇതിനകം റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഈ ബർഗറുകൾ രുചിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഒരു വീട്ടിലെ പാചകക്കാരന്റെ അനുഭവം ആവർത്തിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു.(ആ ലക്ഷ്യത്തിൽ, ഞാനും മെലിസയും ഞങ്ങളുടെ പെൺമക്കളെ ചേർത്തുപിടിച്ചു: എന്റെ 12 വയസ്സുള്ള സസ്യാഹാരിയും അവളുടെ 11 വയസ്സുള്ള ബർഗർ പ്രേമിയും.)

ഓരോ ബർഗറും ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ കനോല ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തു, ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബണ്ണിൽ വിളമ്പി.ഞങ്ങൾ ആദ്യം അവ പ്ലെയിൻ ആയി ആസ്വദിച്ചു, തുടർന്ന് ക്ലാസിക് ടോപ്പിങ്ങുകളിൽ ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവ കയറ്റി: കെച്ചപ്പ്, കടുക്, മയോന്നൈസ്, അച്ചാറുകൾ, അമേരിക്കൻ ചീസ്.ഒന്ന് മുതൽ അഞ്ച് നക്ഷത്രങ്ങൾ വരെയുള്ള റേറ്റിംഗ് സ്കെയിലിൽ ഇതാ ഫലങ്ങൾ.