Што е изолат од соин протеин и соини влакна

Изолатот од соин протеин е вид на растителен протеин со највисока содржина на протеини - 90%. Се прави од обезмастено соино брашно со отстранување на поголемиот дел од мастите и јаглехидратите, со што се добива производ со 90 проценти протеини. Затоа, изолатот од соин протеин има многу неутрален вкус во споредба со другите производи од соја. Бидејќи поголемиот дел од јаглехидратите се отстранети, внесувањето на изолат од соин протеин не предизвикува надуеност.

Изолатот од соин протеин, познат и како изолиран соин протеин, се користи во прехранбената индустрија од нутритивни (зголемување на содржината на протеини), сензорни (подобар осет во устата, благ вкус) и функционални причини (за апликации кои бараат емулгирање, апсорпција на вода и масти и лепливи својства).

Соиниот протеин се користи во следниве прехранбени производи:

Преработка на месо, замрзнати производи, живина и рибни производи
Алтернативи за месо
Тофу
Печена храна
Супи, сосови и подготвена храна
Замени за оброци, житарки за појадок
Енергетски и протеински плочки
Пијалоци готови за пиење за слабеење
закуска

Тековна шема на изолиран соин протеин

Соино месо—Екстракција—Центрифугирање—Ацидификација—Центрифугирање—Неутрализација—Стерилизација—Спуштање—Спреј сушење—Сериџирање—Пакување—Детекција на метали—Достава до магацин.

Примени на соини влакна
Карактеристики на соините диететски влакна:
-Висока способност за врзување на вода барем 1:8;
-Стабилни карактеристики;
-Способност за задржување (поддржување) на ефектите на емулгаторот;
-Нерастворливост во вода и масло;
-Да се ​​формира гел заедно со соин протеин.

Предности од употребата на соини диететски влакна
Благодарение на високата способност за врзување на вода, значително го зголемува приносот од производството на месо, со цел да се намалат трошоците за производство. А термичката стабилност на јадливите влакна при стерилизација на висока температура, исто така, го прави широко користен во производството на многу видови конзервирана храна. Освен ова, го чисти жолчното кесе, спречува формирање камења и помага во намалувањето на холестеролот во човечката крв.

Соините диететски влакна се препорачуваат во следниве видови производи:
-Варени колбаси, варени шунки; Получадени, варени-чадени колбаси;
-Мелено месо;
-Сечкано полуподготвено месо;
-Конзервирана храна, како што се месо за ручек, конзервирана туна;
-Препорачана е мешавина од домати, доматно пире, доматен сос и други сосови.

Тековна шема на соини влакна

Обезмастени соини снегулки — Екстракција на протеини — Центрифугирање — Двојно центрифугирање — Прилагодување на pH — Неутрализација — Перење — Стискање — Рушење — Термичка обработка — Сушење — Серирање — Пакување — Терминална детекција на метал — Достава до магацин.