Групацијата Xinrui – База на плантажи – N-ГМО соини растенија
Сојата се одгледувала во Азија пред околу 3.000 години. Сојата за прв пат била воведена во Европа на почетокот на 18 век и во британските колонии во Северна Америка во 1765 година, каде што за прв пат била одгледувана за сено. Бенџамин Франклин напишал писмо во 1770 година во кое споменува дека сојата дома се носи од Англија. Сојата не станала важна култура надвор од Азија сè до околу 1910 година. Сојата била воведена во Африка од Кина кон крајот на 19 век и сега е широко распространета низ целиот континент.
Во Америка, сојата се сметала само за индустриски производ и не се користела како храна до 1920-тите. Традиционалните неферментирани употреби на сојата како храна вклучуваат соино млеко, а од второто тофу и кора од тофу. Ферментираната храна вклучува соја сос, ферментирана паста од грав, нато и темпе, меѓу другите. Првично,Концентратите и изолатите од соини протеини се користеле во месната индустрија за врзување на мастите и водата во месните апликации и за зголемување на содржината на протеини во колбасите од понизок квалитет.Тие беа грубо рафинирани и доколку се додадат во количини над 5%, тие му даваа на готовиот производ вкус на „грав“. Со развојот на технологијата, производите од соја беа дополнително рафинирани и денес покажуваат неутрален вкус.
Во минатото, индустријата за соја молеше за прифаќање, но денес производите од соја може да се најдат во секој супермаркет. Соино млеко со различен вкус и печена соја се наоѓаат веднаш до бадемите, оревите и кикириките. Денес, соините протеини се сметаат не само за полнач, туку и за „добра храна“ и ги користат спортистите во диетални пијалоци и пијалоци за градење мускули или како освежителни овошни смутија.
Група Ксинруи – Н-ГМО соја
Сојата се смета за извор на комплетен протеин. Комплетен протеин е оној што содржи значителни количини на сите есенцијални аминокиселини што мора да му се обезбедат на човечкото тело поради неможноста на телото да ги синтетизира. Поради оваа причина, сојата е добар извор на протеини, меѓу многу други, за вегетаријанци и вегани или за луѓе кои сакаат да ја намалат количината на месо што јадат. Тие можат да го заменат месото со производи од соин протеин без да бараат големи прилагодувања на други места во исхраната. Од сојата се добиваат многу други производи, како што се: соино брашно, текстуриран растителен протеин, соино масло, концентрат од соин протеин, изолат од соин протеин, соин јогурт, соино млеко и храна за животни за риба, живина и говеда одгледувани на фарма.
| Нутритивни вредности на соја (100 g) | |||||
| Име | Протеини (г) | Масти (г) | Јаглехидрати (г) | Сол (г) | Енергија (кал) |
| Соја, сурова | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Вредности на масти од соја (100 g) | ||||
| Име | Вкупно масти (г) | Заситени масти (г) | Мононезаситени масти (г) | Полинезаситени масти (г) |
| Соја, сурова | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Извор: База на податоци за хранливи материи на USDA | ||||
Драматичното зголемување на интересот за производи од соја во голема мера се припишува на одлуката на Администрацијата за храна и лекови од 1995 година со која се дозволуваат здравствени тврдења за храна што содржи 6,25 г протеини по порција. ФДА ја одобри сојата како официјална храна за намалување на холестеролот, заедно со други придобивки за срцето и здравјето. ФДА го одобри следново здравствено тврдење за сојата: „25 грама соин протеин дневно, како дел од диета со ниска содржина на заситени масти и холестерол, може да го намали ризикот од срцеви заболувања“.
| Прав богати со протеини, порција од 100 г | |||||
| Име | Протеини (г) | Масти (г) | Јаглехидрати (г) | Сол (мг) | Енергија (кал) |
| Соино брашно, полномасно, сурово | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Соино брашно, со ниска масленост | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Соино брашно, обезмастено | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Соино брашно, обезмастено, сурово, суров протеин | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Концентрат од соин протеин | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Изолат од соин протеин, тип на калиум | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Изолат од соја протеин (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Извор: База на податоци за хранливи материи на USDA | |||||
Соино брашносе прави со мелење соја. Во зависност од количината на екстрахирано масло, брашното може да биде полномасно или обезмастено. Може да се направи како фин прав или покрупни соини гризчиња. Содржина на протеини кај различни соини брашна:
● Полномасно соино брашно - 35%.
● Нискомаслено соино брашно - 45%.
● Обезмастено соино брашно - 47%.
Соини протеини
Сојата ги содржи сите три хранливи материи потребни за добра исхрана: комплетни протеини, јаглехидрати и масти, како и витамини и минерали, вклучувајќи калциум, фолна киселина и железо. Составот на соиниот протеин е речиси еквивалентен по квалитет со протеините од месо, млеко и јајца. Соиното масло е 61% полинезаситени масти и 24% мононезаситени масти, што е споредливо со вкупната содржина на незаситени масти кај другите растителни масла. Соиното масло не содржи холестерол.
Комерцијално преработеното месо денес содржи соин протеин низ целиот свет. Соините протеини се користат во хот-догови, други колбаси, храна за цели мускули, салами, додатоци за пица со пеперони, плескавици од месо, вегетаријански колбаси итн. Хобистите исто така откриле дека додавањето малку соин протеин им овозможува да додадат повеќе вода и ја подобрува текстурата на колбасот. Тоа го елиминира збрчкувањето и ја прави колбасот пополн.
Концентратите и изолатите од соја се користат во колбаси, плескавици и други месни производи. Соини протеини кога се мешаат со мелено месоќе формира гелпри загревање, задржуваат течност и влага. Тие ја зголемуваат цврстината и сочноста на производот и го намалуваат губитокот при готвење за време на пржењето. Покрај тоа, тие ја збогатуваат содржината на протеини во многу производи и ги прават поздрави со намалување на количината на заситени масти и холестерол што инаку би биле присутни. Соините протеини во прав се најчесто додадените протеини во месните производи со околу 2-3%, бидејќи поголемите количини можат да му дадат вкус на „грав“ на производот. Тие ја врзуваат водата исклучително добро и ги покриваат честичките од маснотии со фина емулзија. Ова спречува мастите да се згрутчуваат заедно. Колбасот ќе биде посочен, пополн и помалку ќе се збрчка.
Концентрат од соин протеин(околу 60% протеини), еприроден производшто содржи околу 60% протеини и ги задржува повеќето диететски влакна од сојата. SPC може да врзе 4 дела вода. Сепак,соините концентрати не формираат вистински гелбидејќи содржат дел од нерастворливите влакна што спречуваат формирање на гел; тие само формираат паста. Ова не создава проблем бидејќи тестото за колбаси никогаш нема да биде емулгирано до степен до кој се емулгираат јогуртот или смути пијалоците. Пред обработката, концентратот од соин протеин се рехидрира во сооднос 1:3.
Изолат од соин протеин, е природен производ кој содржи најмалку 90% протеини и нема други состојки. Направен е од обезмастено соино брашно со отстранување на поголемиот дел од мастите и јаглехидратите. Затоа, изолатот од соин протеин имамногу неутрален вкусво споредба со другите производи од соја. Бидејќи изолатот од соин протеин е порафиниран, чини малку повеќе од концентратот од соин протеин. Изолатот од соин протеин може да врзе 5 делови вода. Соините изолати се одлични емулгатори на масти и нивнитеспособност за производство на вистински гелпридонесува за зголемена цврстина на производот. Изолатите се додаваат за да се додаде сочност, кохезивност и вискозитет на различни производи од месо, морска храна и живина.
Xinrui Group – бренд Ruiqianjia ISP – добар гел и емулгирање
За производство на квалитетни колбаси, препорачаниот сооднос на мешање е 1 дел изолат од соин протеин на 3,3 делови вода. SPI се избира за деликатни производи кои бараат супериорен вкус, како што се јогурт, сирење, храна за интегрални мускули и здрави пијалоци.Изолираниот соин протеин произведен од Xinrui Group - Shandong Kawah Oils и извезен од Guanxian Ruichang Trading обично содржи 90% протеини.
N-GMO –SPI Произведено од Xinrui Group - Шандонг Кавах масла
Време на објавување: 17 декември 2019 година
