Новата генерација на веге хамбургери има за цел да го замени оригиналниот оригинален со лажно месо или посвеж зеленчук.За да дознаеме колку добро им оди, направивме слепа дегустација на шест врвни кандидати.Од Јулија Москин.
За само две години, прехранбената технологија ги премести потрошувачите од прелистување на „веге слатки“ во замрзнатата патека до избор на свежи „плескавици од растително потекло“ што се продаваат веднаш до меленото говедско месо.
Зад сцената во супермаркетот се водат огромни битки: Производителите на месо тужат зборовите „месо“ и „бургер“ да се ограничат само на нивните производи.Производителите на алтернативи за месо, како што се Beyond Meat и Impossible Foods, се борат да го заземат глобалниот пазар на брза храна, бидејќи големите играчи како Тајсон и Пердју се приклучуваат на кавгата.Научниците за животна средина и храна инсистираат да јадеме повеќе растенија и помалку преработена храна.Многу вегетаријанци и вегани велат дека целта е да се прекине навиката да се јаде месо, а не да се хранат со сурогати.
„Сè уште повеќе би сакал да јадам нешто што не е одгледувано во лабораторија“, рече Иса Чандра Московиц, готвач во веганскиот ресторан „Modern Love“ во Омаха, каде што нејзиниот сопствен хамбургер е најпопуларното јадење на менито.„Но, подобро е за луѓето и за планетата да јадат еден од тие хамбургери наместо месо секој ден, ако сепак тоа е она што тие ќе го прават“.
Новите „месни“ производи за ладилници веќе претставуваат еден од најбрзо растечките сегменти на прехранбената индустрија.
Некои се гордо високо-технолошки, собрани од низа скроб, масти, соли, засладувачи и синтетички протеини богати со умами.Тие се овозможени со новите технологии кои, на пример, ги матат кокосовото масло и путерот од какао во ситни глобули од бела маст кои на Beyond Burger му даваат мермерен изглед на мелено говедско месо.
Другите се одлучно едноставни, базирани на цели зрна и зеленчук, и обратно дизајнирани со состојки како екстракт од квасец и јачмен слад за да бидат покрста, покафеави и посочни од нивните претходници замрзнати веге-бургери.(Некои потрошувачи се оддалечуваат од тие познати производи, не само поради вкусот, туку затоа што најчесто се направени со високо преработени состојки.)
Но, како функционираат сите новодојденци на масата?
Ресторанскиот критичар на „Тајмс“, Пит Велс, нашата колумнистка за готвење Мелиса Кларк и јас ги наредивме двата вида нови вегански хамбургери за слепо дегустација на шест национални брендови.Иако многу луѓе веќе ги пробале овие хамбургери во ресторани, сакавме да го повториме искуството на домашна готвачка.(За таа цел, Мелиса и јас ги внедовме нашите ќерки: мојата 12-годишна вегетаријанка и нејзиниот 11-годишен љубител на бургери.)
Секоја плескавица беше запржена со лажичка масло од канола во топла тава и се сервира во пунџа од компири.Прво ги вкусивме обичните, а потоа ги наполнивме со нашите омилени меѓу класичните додатоци: кечап, сенф, мајонез, кисели краставички и американско сирење.Еве ги резултатите, на скала за оценување од една до пет ѕвезди.
1. Невозможен Бургер
★★★★½
Maker Impossible Foods, Редвуд Сити, Калифорнија.
Слоган „Направено од растенија за луѓе кои сакаат месо“
Продажни места Вегански, без глутен.
Цена 8,99 долари за пакет од 12 унци.
Белешки за дегустација „Најмногу наликува на говедска плескавица“, беше мојата прва белешка со чкртање.На сите им се допаднаа неговите остри рабови, а Пит го забележа неговиот „муст вкус“.Ќерка ми беше убедена дека тоа е вистинско мелено говедско месо, кое се лизна за да не збуни.Единствениот од шесте конкуренти кој вклучува генетски модифицирани состојки, Impossible Burger содржи соединение (соја легхемоглобин) создадено и произведено од компанијата од растителни хемоглобини;доста успешно го повторува „крвавиот“ изглед и вкус на ретка плескавица.Мелиса сметаше дека е „јаглесан на добар начин“, но, како и повеќето хамбургери од растително потекло, прилично се исуши пред да завршиме со јадење.
Состав: Вода, концентрат од соја протеин, кокосово масло, сончогледово масло, природни вкусови, 2 проценти или помалку од: компир протеин, метилцелулоза, екстракт од квасец, култивирана декстроза, прехранбен скроб модифициран, легхемоглобин од соја, сол, изолат од соја протеин, мешани токофероли (витамин Е), цинк глуконат, тиамин хидрохлорид (витамин Б1), натриум аскорбат (витамин Ц), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин Б6), рибофлавин (витамин Б2), витамин Б12.
2. Надвор од Бургер
★★★★
Maker Beyond Meat, Ел Сегундо, Калифорнија.
Слоганот „Оди подалеку“
Продажни места Вегански, без глутен, без соја, без ГМО
Цена 5,99 американски долари за две колачиња од четири унци.
Забелешки за дегустација The Beyond Burger беше „сочен со убедлива текстура“, вели Мелиса, која исто така ја пофали неговата „заобленост, со многу умами“.Нејзината ќерка идентификувала слаб, но пријатен зачаден вкус, кој потсетува на чипс со вкус на скара.Ми се допадна неговата текстура: ронлива, но не сува, како што треба да биде плескавицата.Овој хамбургер беше визуелно најсличен со оној од мелено говедско месо, рамномерно мермерен со бела маст (направен од кокосово масло и какао путер) и истекуваше малку црвен сок од цвекло.Пред сè, рече Пит, „вистинско слатко“ искуство.
Состав: Вода, изолат на протеин од грашок, масло од канола цедено со исфрлање, рафинирано кокосово масло, протеин од ориз, природни вкусови, какао путер, протеин од мунг, метилцелулоза, компир скроб, екстракт од јаболко, сол, калиум хлорид, оцет, концентрат од сок од лимон, лецитин од сончоглед, овошен прав од калинка, екстракт од сок од репка (за боја).
3. Lightlife Бургер
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Торонто
Слоган „Храна што блеска“
Продажни места Вегански, без глутен, без соја, без ГМО
Цена 5,99 американски долари за две колачиња од четири унци.
Ноти за дегустација „Топли и зачинети“ со „остра надворешност“ според Мелиса, плескавицата Lightlife е нова понуда од компанија која произведува хамбургери и други замени за месо од темпех (ферментиран производ од соја со поцврста текстура од тофу) со децении.Веројатно затоа ја закова „цврстата и џвакачка текстура“ што ја најдов малку леплива, но „не полоша од повеќето хамбургери за брза храна“.„Прилично добро кога е натоварен“ беше конечната пресуда на Пит.
Состав: Вода, протеин од грашок, масло од канола цедено со екслер, модифициран пченкарен скроб, модифицирана целулоза, екстракт од квасец, девствено кокосово масло, морска сол, природен вкус, репка во прав (за боја), аскорбинска киселина (за промовирање на задржување на бојата), екстракт од кромид , кромид во прав, лук во прав.
4. Неисечен плескавица
★★★
Maker Before the Butcher, Сан Диего
Слоган „Место но без месо“
Продажни места Вегански, без глутен, не-ГМО
Цена од 5,49 долари за две колачиња од четири унца, достапни подоцна оваа година.
Забелешки за дегустација Неисечен плескавица, наречен така од производителот за да имплицира спротивно на парче месо, всушност оценет меѓу најмесните од купот.Бев импресиониран од неговата малку густа текстура, „како добро крупно мелено говедско месо“, но Мелиса почувствува дека го прави плескавицата да се распадне „како влажен картон“.Вкусот на Пит му изгледаше како „сланина“, можеби поради „вкусот на скара“ и „вкусот на чад“ наведени во формулата.(За производителите на храна, тие не се сосема иста работа: едниот е наменет за вкус на јагленисување, другиот на чад од дрво.)
Состојки: Вода, концентрат од соја протеин, масло од канола цедено со екслер, рафинирано кокосово масло, изолиран протеин од соја, метилцелулоза, екстракт од квасец (екстракт од квасец, сол, природен вкус), боја на карамела, природен вкус (екстракт од квасец, малтодекстрин, сол, природен ароми, триглицериди со среден ланец, оцетна киселина, вкус на скара [од сончогледово масло], вкус на чад), сок од репка во прав (малтодекстрин, екстракт од сок од репка, лимонска киселина), природна црвена боја (глицерин, сок од репка, анато), лимонска киселина.
5. ФилдБургер
★★½
Maker Field Roast, Сиетл
Слоган „Занаетчиски меса од растително потекло“
Продажни места Вегански, без соја, не-ГМО
Цена околу 6 долари за четири слатки од 3,25 унци.
Забелешки за дегустација Не многу наликува на месо, но сепак „многу подобро од класичните“ замрзнати вегетаријански колачи, според мене, и консензусниот избор за добра плескавица од зеленчук (наместо реплика од месо).На дегустаторите им се допаднаа неговите „растителни“ ноти, одраз на кромид, целер и три различни форми на печурки - свежи, сушени и во прав - на списокот на состојки.Според Пит, кората имала некоја острина што би сакала, но лебната внатрешност (содржи глутен) не била популарна.„Можеби оваа плескавица би била подобра без пунџа?тој ме праша.
Состав: витален пченичен глутен, филтрирана вода, органско масло од палмино овошје, јачмен, лук, масло од шафран, кромид, доматна паста, целер, моркови, екстракт од квасец со природен вкус, кромид во прав, печурки, јачмен слад, море сол, зачини, карагенан (екстракт од зеленчук од ирски мов), семе од целер, балсамико оцет, црн пипер, шитаке печурки, прашок од прашок од печурки, брашно од жолт грашок.
6. Слатка Земја свеж веге плескавица
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Мос Лендинг, Калифорнија.
Слоган „Егзотични по природа, свесни по избор“
Продажни места Вегански, без соја, не-ГМО
Цена Околу 4,25 американски долари за две колачиња од четири унца.
Забелешки за дегустација Оваа плескавица се продава само во вкусови;За најнеутрален го избрав Медитеранот.На дегустаторите им се допадна познатиот профил на она што Мелиса го прогласи за „бургер за луѓе кои сакаат фалафел“, направен претежно од наут и преполн со печурки и глутен.(Наречен „витален пченичен глутен“ на списоците со состојки, тој е концентрирана формулација на пченичен глутен, вообичаено се додава во лебот за да биде полесен и поџвака, и главната состојка во сејтанот.) Плескавицата не беше месна, туку имаше „лут , препечено зрно“ забележува што ми се допадна од кафеав ориз и мириси на зачини како ким и ѓумбир.Овој хамбургер е долгогодишен лидер на пазарот, а Sweet Earth неодамна беше купен од Nestlé USA на силата на тоа;компанијата сега воведува нов конкурент за растително месо наречена Awesome Burger.
Состојки: грав гарбанцо, печурка, витален пченичен глутен, зелен грашок, кељ, вода, булгур пченица, јачмен, пиперки, морков, киноа, екстра девствено маслиново масло, црвен кромид, целер, ленено семе, цилинтро, лук, нутритивен квасец , гранулиран лук, морска сол, ѓумбир, гранулиран кромид, концентрат од сок од лимета, ким, масло од канола, оригано.
Време на објавување: Ноември-09-2019 година