Ny taranaka vaovaon'ny burgers veggie dia mikendry ny hanolo ny tany am-boalohany amin'ny hena sandoka na legioma vaovao kokoa.Mba hahafantarana ny fahaizan'izy ireo dia nanao fanandramana an-jambany tamin'ireo mpifaninana ambony enina izahay.Nataon'i Julia Moskin.
Tao anatin'ny roa taona monja, ny teknolojian'ny sakafo dia nanosika ny mpanjifa tsy hikaroka ireo “patties veggie” ao amin'ny lalantsara mangatsiatsiaka ho amin'ny fisafidianana “burger avy amin'ny zavamaniry” vaovao amidy eo akaikin'ny henan'omby.
Ao ambadiky ny seho ao amin'ny toeram-pivarotana lehibe dia misy ady goavana: Mitory ireo mpamokatra hena amin'ny famerana ny teny hoe "hena" sy "burger" ho an'ny vokatra azony.Mifaninana hisambotra ny tsenan-tsakafo haingana eran-tany ireo mpanamboatra hena hafa toa ny Beyond Meat sy Impossible Foods, satria ireo mpilalao lehibe toa an'i Tyson sy Perdue dia nanatevin-daharana ny ady.Ny mpahay siansa momba ny tontolo iainana sy ny sakafo dia manizingizina fa mihinana zavamaniry bebe kokoa isika ary kely kokoa ny sakafo voahodina.Maro amin'ireo vegans sy vegans no milaza fa ny tanjona dia ny hanafoana ny fahazarana mihinana hena, fa tsy mamahana azy amin'ny mpisolo toerana.
"Mbola tiako kokoa ny mihinana zavatra tsy nambolena tao amin'ny laboratoara," hoy i Isa Chandra Moskowitz, chef ao amin'ny trano fisakafoanana vegan Modern Love ao Omaha, izay ny burger azy no sakafo malaza indrindra amin'ny sakafo."Saingy tsara kokoa ho an'ny olona sy ho an'ny planeta ny mihinana iray amin'ireo burgers toy izay hena isan'andro, raha izany no hataony."
Ny vokatra “hena” misy vata fampangatsiahana vaovao dia efa anisan'ny ampahany mitombo haingana indrindra amin'ny indostrian'ny sakafo.
Ny sasany dia teknolojia avo lenta, voaangona avy amin'ny karazana varimbazaha, tavy, sira, mamy ary proteinina manankarena umami.Izy ireo dia azo tanterahina amin'ny alalan'ny teknolojia vaovao izay, ohatra, karavasy menaka voanio sy kakao ho lasa globules bitika tavy fotsy izay manome ny Beyond Burger ny endrika marbra ny hen'omby voatoto.
Ny hafa dia tena tsotra, mifototra amin'ny voam-bary sy legioma manontolo, ary novolavolaina tamin'ny akora toy ny fitrandrahana leviora sy ny vary orza mba ho crustier, volontsôkôlà ary be ranony noho ny teo alohany veggie-burger mangatsiaka.(Miala amin'ireo vokatra mahazatra ireo ny mpanjifa sasany, tsy noho ny tsirony fotsiny, fa noho izy ireo matetika vita amin'ny akora efa voahodina.)
Ahoana anefa no ataon’ireo vao tonga rehetra eo ambony latabatra?
Pete Wells, mpitsikera ny trano fisakafoanana Times, Melissa Clark, mpanao lahatsoratra momba ny fahandroana, ary izaho dia nilahatra ireo karazana burger vegan vaovao roa ireo mba hanandrana an-jambany marika nasionaly enina.Na dia maro aza ny olona efa nanandrana ireny burgers ireny tany amin'ny trano fisakafoanana, dia naniry ny hamerina ny traikefan'ny mpahandro an-trano izahay.(Ho amin'izany, izaho sy i Melissa dia nifamatotra tamin'ny zanakay vavy: ny mpihinana zava-maniry 12 taona sy ny mpankafy burger azy 11 taona.)
Ny burger tsirairay dia nodiovina tamin'ny menaka kanola eran'ny sotrokely tao anaty vilany mafana, ary naroso tamin'ny mofo ovy.Nanandrana azy ireo tsotra izahay, avy eo dia nofonosinay tamin'ireo topping mahazatra mahazatra: ketchup, voantsinapy, mayonnaise, pickles ary fromazy amerikana.Ireto ny valiny, amin'ny mari-pahaizana kintana iray hatramin'ny dimy.
1. Burger tsy azo atao
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Teny filamatra “Natao tamin’ny zavamaniry ho an’ny olona tia hena”
Toeram-pivarotana Vegan, tsy misy gluten.
Vidiny $8.99 ho an'ny fonosana 12-ounce.
Fanandramana fanamarihana "Ny tena mitovy amin'ny burger hen'omby amin'izao fotoana izao," no naotiko voalohany nosoratana.Tian’ny rehetra ny sisiny marikivy, ary i Pete dia nanamarika ny “tsirony mamy”.Ny zanako vavy dia resy lahatra fa tena paty hen'omby nototoina ilay izy, nitsofoka mba hampisafotofoto anay.Ny hany tokana amin'ireo mpifaninana enina izay ahitana akora novolavolain'ny fototarazo, ny Impossible Burger dia misy fitambarana (leghemoglobin soja) noforonina sy novokarin'ny orinasa avy amin'ny hemôglôbinin'ny zavamaniry;izy io dia mamerina tsara ny fijery sy ny tsiron'ny burger tsy fahita firy.Noheverin'i Melissa fa “voadona tamin'ny fomba tsara” izy io, saingy, toy ny ankamaroan'ny burgers mifototra amin'ny zavamaniry, dia nanjary maina izany talohan'ny nisakafoanay.
Ingredients: Rano, concentrate proteinina soja, menaka voanio, menaka tanamasoandro, tsiro voajanahary, 2 isan-jato na latsaka amin'ny: proteinina ovy, methylcellulose, nalaina leviora, dextrose kolontsaina, sakafo namboarina, leghémoglobine soja, sira, soja proteinina mitoka-monina, tocopherol mifangaro. (vitamin E), zinc gluconate, thiamine hydrochloride (vitamin B1), sodium ascorbate (vitamin C), niacin, pyridoxine hydrochloride (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Ankoatra ny Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Teny filamatra “Mandehana Mihoatra”
Toeram-pivarotana Vegan, tsy misy gluten, tsy misy soja, tsy GMO
Vidin'ny $5.99 ho an'ny paty efatra-ounce roa.
Nanamarika ny fanandramana The Beyond Burger dia "mamy miaraka amin'ny endrika maharesy lahatra", hoy i Melissa, izay nidera ny "boribory, misy umami be dia be".Ny zanany vavy dia nahita tsiron-tsetroka manjavozavo nefa mahafinaritra, mampahatsiahy ny poti-ovy misy tsiron-tsakafo.Tiako ny firafiny: potipoti-javatra nefa tsy maina, araka ny tokony ho izy ny burger.Ity burger ity no tena mitovitovy amin'ny henan'omby voatoto, voahodidin'ny tavy fotsy (vita amin'ny menaka voanio sy dibera kakaô) ary misy ranom-boankazo mena, avy amin'ny betiravy.Amin'ny ankapobeny, hoy i Pete, traikefa "tena omby".
Ingredients: Rano, pea proteinina mitoka-monina, expeller-tsindry menaka kanola, voadio menaka voanio, vary proteinina, voajanahary tsirony, kakao dibera, tsaramaso proteinina, methylcellulose, ovy hydroéthylamidon, paoma nalaina, sira, potasioma klôro, vinaingitra, voasarimakirana fifantohana, lecithine sunflower, vovon-boankazo ampongabendanitra, fanalana ranom-boankazo (ho loko).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Teny filamatra “ Sakafo Mamirapiratra”
Toeram-pivarotana Vegan, tsy misy gluten, tsy misy soja, tsy GMO
Vidin'ny $5.99 ho an'ny paty efatra-ounce roa.
Fanandramana fanamarihana "Mafana sy masiaka" miaraka amin'ny "ety ivelany" araka ny filazan'i Melissa, ny burger Lightlife dia tolotra vaovao avy amin'ny orinasa iray izay nanao burgers sy fanoloana hena hafa avy amin'ny tempeh (vokatra soja vita amin'ny fermentation miaraka amin'ny texture mafy kokoa noho ny tofu) am-polony taona maro.Izany angamba no nahatonga azy io namatotra ilay “texture mafy sy matsatso” izay hitako somary mofo kely, saingy “tsy ratsy kokoa noho ny ankamaroan'ny burger sakafo haingana.”“Tena tsara rehefa feno entana” no didim-pitsarana farany nataon'i Pete.
Ingredients: Rano, proteinina pea, menaka kanola nopotserina, varimbazaha novaina, cellulose novaina, nalaina avy amin'ny masirasira, menaka voanio virjiny, sira ranomasina, tsiro voajanahary, vovoka betiravy (ho loko), asidra ascorbic (mampiroborobo ny fitazonana loko), fitrandrahana tongolo. , vovoka tongolo, vovoka tongolo gasy.
4. Burger tsy tapaka
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Teny filamatra “Hena nefa tsy misy hena”
Toeram-pivarotana Vegan, tsy misy gluten, tsy GMO
Vidin'ny $5.49 ho an'ny paty efatra-ounce roa, azo alaina amin'ity taona ity.
Nanamarika ny fanandramany Ny Uncut Burger, izay nantsoin'ny mpanamboatra hilazana ny mifanohitra amin'ny hena tapaka, raha ny marina dia voaisa ho anisan'ny hena be indrindra amin'ny andiany.Nampiaiky volana ahy ny firafiny somary matevina, “toy ny henan’omby voatoto tsara”, saingy tsapan’i Melissa fa nahatonga ilay burger “toy ny baoritra mando” izany.Ny tsiro dia toa "bacony" ho an'i Pete, angamba noho ny "tsiro mangotraka" sy ny "tsiro setroka" voatanisa ao amin'ny formula.(Ho an'ny mpanamboatra sakafo dia tsy mitovy izy ireo: ny iray dia natao hanandrana ny hodorana, ny iray amin'ny setroka hazo.)
Ingredients: Rano, concentrate proteinina soja, menaka kanola nopotserina, menaka voanio voadio, proteinina soja mitoka-monina, methylcellulose, nalaina avy amin'ny masirasira (nalaina avy amin'ny masirasira, sira, tsiro voajanahary), loko caramel, tsiro voajanahary (nalaina avy amin'ny yeast, maltodextrin, sira, voajanahary tsiro, triglyceride rojo antonony, asidra acetika, tsiro makarakara [avy amin'ny menaka sunflower], tsiron'ny setroka), vovobony ranom-boankazo (maltodextrin, fitrandrahana ranom-boankazo, asidra citric), loko mena voajanahary (glycerine, ranom-boankazo, annatto), asidra citric.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Teny filamatra “Hena ara-javamaniry avy amin’ny zava-maniry”
Toeram-pivarotana Vegan, tsy misy soja, tsy GMO
Vidiny eo amin'ny $6 ho an'ny paty efatra 3.25-ounce.
Fanandramana fanamarihana Tsy dia mitovy amin'ny hena, fa mbola "tsara kokoa noho ny mahazatra" paty tsy misy zava-maniry mangatsiaka, araka ny hevitro, ary ny safidy marimaritra iraisana ho an'ny burger legioma tsara (fa tsy kopia hena).Tian'ny Tasters ny naoty “zavamaniry”, taratry ny tongolo, seleria ary karazana holatra telo samy hafa — vaovao, maina ary vovoka — ao amin'ny lisitry ny akora.Nisy crispness tiana tao amin'ny crust, araka ny filazan'i Pete, fa ny atiny mofo (misy gluten) dia tsy malaza.“Mety ho tsara kokoa ve ity burger ity raha tsy misy mofo?”hoy izy nanontany.
Ingredients: gluten varimbazaha vita amin'ny varimbazaha, rano voasivana, menaka palmie vita amin'ny palmie organika, vary orza, tongolo gasy, menaka safflower nopotserina, tongolobe, paty voatabia, seleria, karaoty, nalaina avy amin'ny masirasira voajanahary, vovoka tongolo, holatra, barley malt, ranomasina sira, zava-manitra, carrageenan (Irlandey Moss ranomasina legioma nalaina), seleria voa, balsamika vinaingitra, mainty dipoavatra, shiitake holatra, porcini holatra vovoka, mavo pea lafarinina.
6. Burger Veggie Fresh Earth Sweet
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Teny filamatra “Exotic by Nature, Conscious by Choice”
Toeram-pivarotana Vegan, tsy misy soja, tsy GMO
Vidiny eo amin'ny $4.25 ho an'ny paty efatra-oun roa.
Fanandramana fanamarihana Ity burger ity dia amidy amin'ny tsiro ihany;Nifidy an'i Mediterane ho tsy miandany indrindra aho.Tian'ny mpanandrana ny mombamomba ilay nambaran'i Melissa hoe “ny burger ho an'ny olona tia falafel”, vita tamin'ny chickpea ny ankamaroany ary novolena tamin'ny holatra sy gluten.(Antsoina hoe "gluten vita amin'ny varimbazaha tena ilaina" ao amin'ny lisitry ny ingredient, dia fandrafetana voapoizina amin'ny gluten varimbazaha izy io, izay matetika ampiana amin'ny mofo mba hahatonga azy ho maivana sy mitsako kokoa, ary ny singa fototra amin'ny seitan.) Tsy hena ilay burger, fa nisy “voanjo” , varimbazaha voatoto” dia nanamarika fa nankafiziko ny vary mena, ary ny fofon-tsifotsy toy ny komina sy ny ginger.Ity burger ity dia mpitarika tsena hatry ny ela, ary ny Sweet Earth dia vao haingana no nalain'ny Nestlé USA noho ny heriny;ny orinasa izao dia mampiditra mpifaninana henan-javamaniry vaovao antsoina hoe Awesome Burger.
Ingredients: tsaramaso Garbanzo, holatra, gluten varimbazaha tena ilaina, paiso maitso, kale, rano, varimbazaha bulgur, vary orza, lakolosy, karaoty, quinoa, menaka oliva fanampiny, tongolo mena, seleria, voan-javamaniry, cilantro, tongolo gasy, leviora ara-tsakafo , tongolo gasy, sira an-dranomasina, ginger, tongolo gasy, ranom-boankazo concentrate, komina, menaka canola, oregano.
Fotoana fandefasana: Nov-09-2019