1. Ny sakan'ny fampiharana ny proteinina soja amin'ny vokatra hena dia mihamitombo hatrany, noho ny lanjany ara-tsakafo tsara sy ny fananana miasa.
Ny fampidirana proteinina soja amin'ny vokatra hena dia tsy vitan'ny manatsara ny vokatra, fa manatsara ny tsiron'ny vokatra ihany koa.Ny proteinina soja dia manana fananana gel tsara sy fitazonana rano.Rehefa mafana mihoatra ny 60 ℃, mitombo haingana ny viscosity, rehefa mafana ny 80-90 ℃, ny firafitry ny gel dia ho malama, ka ny proteinina soja miditra ao amin'ny vatan'ny hena dia afaka manatsara ny tsirony sy ny kalitaon'ny hena.Ny proteinina soja dia manana fananana hydrophilic sy hydrophobic izay mora mitambatra amin'ny rano sy tototry ny menaka, noho izany dia manana endri-javatra emulsifying tsara.Ity toetran'ny fanodinana ity dia tena zava-dehibe amin'ny fanodinana ny vokatra hena misy tavy avo lenta, izay afaka manakana ny tavy very mba hampitony ny kalitaon'ny vokatra.Na dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fanodinana hena aza ny proteinina soja, mba hifehezana ny proteinina soja amin'ny vokatra hena manolo ny hena manontolo sy hisorohana ny fanitsakitsaham-bady, dia maro ny firenena no nampiditra azy io mba hiantohana ny fivoarana ara-pahasalamana amin'ny fizotry ny hena.Noho ny tsy fisian'ny fomba mahomby hamaritana ny proteinina soja amin'ny vokatra hena, dia zava-dehibe ny fandinihana ny fomba fitiliana ny proteinina soja amin'ny vokatra hena.
2. Ny tombony amin'ny fampiasana proteinina soja amin'ny vokatra hena
Ny hena dia heverina ho loharanon-proteinina tsara indrindra, noho ny hasarobidin'ny sakafo mahavelona sy ny tsirony tsara any amin'ny firenena tandrefana.Mba hampiasana tanteraka ny harenan'ny biby, ny orinasa fanodinana hena dia tsy mampiasa hena matavy manankarena proteinina, fa matetika mampiasa hoditra akoho matavy, tavy ary fitaovana hafa ambany sanda.Ohatra, ny saosisy Bologna, ny saosisy Frankfurt, ny salami ary ny vokatra hena hafa dia manana tavy be dia be.Ohatra, ny saosisy Frankfurt dia manana 30% eo ho eo amin'ny tavin'ny tsinainy sy ny tavin'ny tsinain-kisoa manta hatramin'ny 50%.Manasarotra kokoa ny fanodinana hena ny fanampina matavy be.Ohatra, eo amin`ny famokarana emulsified saosisy amin`ny avo matavy afa-po, dia mora ny mamorona ny fisehoan-javatra ny menaka.Mba hifehezana ny toe-javatra misy menaka amin'ny sausages amin'ny dingan'ny fanafanana dia ilaina ny manampy emulsifiers na kojakoja miaraka amin'ny asan'ny menaka mitahiry rano.Matetika, hena vokatra ho toy ny "emulsifier" ny hena proteinina, fa raha vao ny habetsaky ny hena mahia ampiana dia somary kely, matavy afa-po lehibe, ny rafitra emulsification manontolo dia ho very fifandanjana, ny sasany tavy ao amin`ny dingana fanafanana ho mitoka-monina.Azo atao ny miatrika izany amin'ny fampidirana proteinina tsy hena, ka proteinina soja no safidy tsara indrindra.Ao amin'ny fanodinana hena, misy antony lehibe maro hafa amin'ny fampidirana proteinina soja.Ny manam-pahaizana momba ny fahasalamana ara-pahasalamana dia mino fa ny vokatra hena ambany matavy dia salama kokoa, ny vokatra hena matavy dia mety miteraka tosidra sy aretina hafa mifandraika amin'izany.Ny vokatra hena ambany matavy dia ho lasa fironana amin'ny fampandrosoana ho avy amin'ny vokatra hena.Ny fampivoarana ny vokatra hena ambany matavy dia tsy fampihenana fotsiny ny fanampim-panafody, izay mitaky fandinihana feno ihany koa ny tsiron'ny vokatra.Satria ny tavy dia manana anjara toerana lehibe amin'ny firafitry ny tavy, ny tavy ary ny lafiny hafa amin'ny vokatra hena, rehefa mihena ny habetsaky ny tavy, dia hisy fiantraikany amin'ny tsiron'ny hena. dia afaka mampihena ny tavin'ny vokatra amin'ny lafiny iray, amin'ny lafiny iray dia afaka miantoka ny tsiron'ny vokatra.Amin'ny fampidirana proteinina soja, tsy vitan'ny hoe mampihena ny kaloria amin'ny vokatra, fa afaka mitahiry ny tsirony sy ny tsiron'ny vokatra amin'ny ankapobeny.Ny proteinina varimbazaha, ny atody fotsy ary ny proteinina soja dia solon-tavy tsara kokoa, fa ny proteinina soja kosa dia malaza kokoa noho ny fananana fanodinana tsara.Ny antony iray hafa tokony hampidirana proteinina soja dia ny vidiny mora kokoa noho ny proteinina hena.Ny fampidirana proteinina avy amin'ny zavamaniry dia mety hampihena be ny vidin'ny famokarana vokatra hena.Amin'ny famokarana tena izy, noho ny vidin'ny proteinina hena, mba hanatsarana ny vidin'ny vokatra, ny vidin'ny proteinina soja dia matetika no safidy voalohany amin'ny orinasa famokarana.Ankoatra izany, any amin'ny faritra mandroso ara-toekarena, ny proteinina biby dia tena tsy fahita firy, ny soja proteinina sy ny zava-maniry proteinina hafa no tena loharanon'ny proteinina.Ny proteinina soja no proteinina be mpampiasa indrindra.Ny tombony lehibe indrindra dia ny: Voalohany, fofona hafahafa kely kokoa;Faharoa, ambany ny vidiny;Fahatelo, sanda ara-tsakafo avo lenta (proteinina soja manankarena amin'ny asidra amine tena ilaina, ary ny tahan'ny fandevonan-kanina sy ny fisoronana dia avo ao amin'ny vatan'olombelona) Fahefatra, ny fahaiza-manao tsara (hydration tsara kokoa, ny gelation ary ny emulsification);Fahadimy, ny fampiasana ny vokatra hena dia afaka manatsara ny endriky ny vokatra sy ny tsirony.Ny proteinina soja dia azo zaraina ho soja proteinina mifantoka, soja texture proteinina, soja proteinina mitoka-monina sy ny sisa araka ny singany.Ny vokatra proteinina tsirairay dia manana toetra mampiavaka azy, izay ampiharina amin'ny karazana hena samihafa araka ny toetra mampiavaka azy.Ohatra, ny soja proteinina mitoka-monina sy ny proteinina concentrate no tena ampiasaina amin'ny saosisy emulsified sasany.Raha ampitahaina amin'ny concentrate proteinina soja, ny soja proteinina mitoka-monina dia manankarena amin'ny raffinose sy stachyose oligosaccharides, izay mety hiteraka fivontosana mora foana.Ny proteinina amin'ny tavy dia matetika ampiasaina amin'ny hena sy pies.Ankoatr'izay, ny soja proteinina isolate (SPi) sy ny soja proteinina concentrate (SPc) dia matetika ampiasaina amin'ny vokatra hena karazana tsindrona mba hanatsarana ny hamafin'ny, ny fitetezana ary ny vokatra.Satria ny lafarinina soja manontolo dia manana fofona beany matanjaka sy tsiro manjavozavo, ny proteinina soja Ruiqianjia mitoka-monina sy ny proteinina mifantoka dia tsara kokoa noho ny soja manontolo amin'ny fanodinana sakafo.
3. Ny fepetra sy ny olana amin'ny proteinina soja ampiharina amin'ny vokatra hena
Be loatra ny fanampiny proteinina soja dia mety hiteraka allergie na tsy fahazakana amin'ny vondron'olona sasany, mba hisorohana ny soja proteinina ampiasaina ho madio tanteraka amin'ny hena, mba hisorohana ny fanitsakitsaham-bady sy hiantohana ny fampandrosoana ara-pahasalamana ny hena indostria, firenena maro no tena nametra ny hena. fanampiny habetsahan`ny soja proteinina.Ny firenena sasany dia nanery mafy ny habetsahan'ny proteinina soja ampiana amin'ny vokatra hena.Any Etazonia, ohatra, ny habetsaky ny lafarinina soja sy ny proteinina soja mifantoka amin'ny saosisy dia tsy afaka mihoatra ny 3. 5%, ny fanampiana ny soja proteinina mitoka-monina dia tsy tokony hihoatra ny 2%;Ny lafarinina soja, ny proteinina soja ary ny proteinina mitoka-monina amin'ny paty hen'omby sy ny henan'omby dia tsy tokony hihoatra ny 12%.Amin'ny salami, firenena maro no manana fameperana henjana amin'ny habetsahan'ny proteinina soja fanampiny, mila latsaky ny 1% i Espaina;Ny lalàna momba ny sakafo frantsay dia mitaky latsaky ny 2 isan-jato.
Ny fepetra takian'ny US momba ny proteinina soja amin'ny vokatra hena dia toy izao manaraka izao:
Raha latsaky ny 1/13 ny fanampin'ny proteinina soja dia mila fantarina ao amin'ny lisitry ny akora;Rehefa manakaiky ny 10% ny fanampim-panampiana, dia tsy tokony ho hita ao amin'ny lisitry ny akora ihany izy io, fa holazaina eo akaikin'ny anaran'ny vokatra ihany koa;Raha mihoatra ny 10% ny votoatiny, ny proteinina soja dia tsy hita ao amin'ny lisitry ny ingredients, fa koa amin'ny anaran'ny vokatra.
Firenena maro no manana fepetra henjana amin'ny fampidirana proteinina soja sy ny marika amin'ny vokatra hena.Saingy tsy misy fomba mahomby hamantarana ny proteinina soja.Satria ny fitsapana ny proteinina amin'izao fotoana izao dia tapa-kevitra indrindra amin'ny fijerena ny votoatin'ny azota, ny proteinina amin'ny zavamaniry sy ny proteinina hena dia sarotra avahana.Mba hifehezana bebe kokoa ny fampiasana proteinina soja amin'ny vokatra hena dia ilaina ny fomba hamantarana ny votoatin'ny proteinina amin'ny zavamaniry.Tamin'ny taona 1880, mpahay siansa momba ny sakafo maro no nandinika ny fisian'ny proteinina soja amin'ny vokatra hena.Ny fomba immunoassay mifandray amin'ny enzyme dia ekena ho fitsapana manana fahefana kokoa, fa ny fenitry ny proteinina soja ampiana dia ilaina amin'ny fampiasana io fomba io.Manoloana izany dia tsy misy fomba mahomby hanaovana fitiliana tsotra sy haingana ny proteinina soja amin'ny vokatra hena.Mba hifehezana ny fampiasana proteinina soja amin'ny vokatra hena dia zava-dehibe ny mamolavola fitsapana mahomby.
4. Famintinana
Ny proteinina soja dia proteinina zavamaniry avo lenta azo ampitahaina amin'ny proteinina biby, misy asidra amine tena ilaina 8 ao amin'ny vatan'olombelona, miaraka amin'ny sanda ara-tsakafo avo lenta, mandritra izany fotoana izany, ny proteinina soja dia manana fatorana tsara amin'ny rano sy menaka ary toetra tsara amin'ny gel, ary koa ny vidiny mora sy ny tombony hafa. mba hampiasaina betsaka amin'ny fanodinana hena.Na izany aza, ny orinasa sasany dia mampiasa proteinina soja mba hampitomboana ny fitehirizana ny rano ary noho izany dia manarona ny fanitsakitsaham-bady, mba handoavana ny sarany, hanimba ny zon'ny mpanjifa sy ny tombontsoan'ny mpanjifa, izay tokony hofoanana sy hofehezina mafy.Amin'izao fotoana izao, tsy misy fomba mahomby hamantarana ny proteinina soja amin'ny vokatra hena, noho izany dia maika ny famolavolana fomba fitsapana vaovao ho an'ny fanavakavahana haingana, mety ary marina amin'ny fanitsakitsahana ny hena.
Vondrona Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Fanamboarana mivantana ny proteinina mitoka-monina.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Fotoana fandefasana: Jan-18-2020