Kas ir sojas proteīna izolāts un sojas šķiedra

Sojas proteīna izolāts ir augu proteīna veids ar visaugstāko olbaltumvielu saturu -90%.Tas ir izgatavots no attaukotiem sojas miltiem, atdalot lielāko daļu tauku un ogļhidrātu, iegūstot produktu ar 90 procentiem olbaltumvielu.Tāpēc sojas proteīna izolātam ir ļoti neitrāla garša salīdzinājumā ar citiem sojas produktiem.Tā kā lielākā daļa ogļhidrātu tiek izvadīti, sojas proteīna izolāta uzņemšana neizraisa vēdera uzpūšanos.

Sojas proteīna izolātu, kas pazīstams arī kā izolēts sojas proteīns, izmanto pārtikas rūpniecībā uzturvērtības (palielinot olbaltumvielu saturu), maņu (labāka sajūta mutē, maigs aromāts) un funkcionālu iemeslu dēļ (lietotājiem, kuriem nepieciešama emulgācija, ūdens un tauku absorbcija un adhezīvās īpašības).

Sojas proteīnu izmanto šādos pārtikas produktos:

Gaļas pārstrāde, saldēti produkti, putnu un zivju produkti
Gaļas alternatīvas
Tofū
Cepti ēdieni
Zupas, mērces un gatavi ēdieni
Ēdienu aizstājēji, brokastu pārslas
Enerģijas un olbaltumvielu batoniņi
Dzeršanai gatavie dzērieni svara zaudēšanai
uzkodas

Izolēta sojas proteīna blokshēma

Sojas milti — ekstrakcija — centrifugēšana — paskābināšana — centrifugēšana — neitralizācija — sterilizācija — nolaišanās — žāvēšana ar smidzināšanu — sijāšana — iepakošana — metāla noteikšana — piegāde noliktavā.

Sojas šķiedras pielietojumi
Sojas diētiskās šķiedras īpašības:
- Augsta ūdens saistīšanas spēja vismaz 1:8;
-Stabilas īpašības;
-Spēja saglabāt (atbalsta) emulgatora iedarbību;
-Nešķīstība ūdenī un eļļā;
- Veidot želeju kopā ar sojas proteīnu.

Sojas diētiskās šķiedras izmantošanas priekšrocības
Pateicoties augstajai ūdens saistīšanas spējai, tas ievērojami palielina gaļas produkcijas ražu, lai samazinātu ražošanas izmaksas.Un ēdamo šķiedru termiskā stabilitāte augstā temperatūrā sterilizē arī padara to plaši izmantotu daudzu veidu konservu ražošanā.Turklāt tas attīra žultspūsli, novērš akmeņu veidošanos un palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs.

Sojas diētiskās šķiedras ir ieteicamas šādos produktos:
-Vārītas desas, vārīti šķiņķi;Puskūpinātas, vārītas-kūpinātas desiņas;
-Maltā gaļa;
-Sasmalcināta pusgatava gaļa;
-Konservi, piemēram, pusdienu gaļa, tunzivju konservi;
-Ieteicams tomātu maisījums, tomātu pasta, tomātu mērce un citas mērces.

Sojas šķiedras blokshēma

Attaukotas sojas pārslas — Olbaltumvielu ekstrakcija — Centrifugēšana — Dubultā centifugācija — PH regulēšana — Neitralizācija — Mazgāšana — Saspiešana — Drupināšana — Termiskā apstrāde — Žāvēšana — Sijāšana — Iepakošana — Termināla metāla noteikšana — Piegādāt noliktavā.