Sojas proteīna izolāts ir augu proteīna veids ar visaugstāko olbaltumvielu saturu - 90%. Tas ir ražots no attaukotiem sojas miltiem, atdalot lielāko daļu tauku un ogļhidrātu, iegūstot produktu ar 90 procentiem olbaltumvielu. Tāpēc sojas proteīna izolātam ir ļoti neitrāla garša, salīdzinot ar citiem sojas produktiem. Tā kā lielākā daļa ogļhidrātu ir atdalīti, sojas proteīna izolāta lietošana neizraisa vēdera uzpūšanos.
Sojas proteīna izolāts, kas pazīstams arī kā izolēts sojas proteīns, tiek izmantots pārtikas rūpniecībā uzturvērtības (palielina olbaltumvielu saturu), sensorisko īpašību (labāka sajūta mutē, bezgarša) un funkcionālu iemeslu dēļ (lietojumiem, kuriem nepieciešama emulgācija, ūdens un tauku absorbcija un lipīgas īpašības).
Sojas proteīns tiek izmantots šādos pārtikas produktos:
Gaļas pārstrāde, saldēti produkti, mājputnu gaļa un zivju produkti
Gaļas alternatīvas
Tofu
Cepti ēdieni
Zupas, mērces un gatavie ēdieni
Ēdienreizes aizstājēji, brokastu pārslas
Enerģijas un olbaltumvielu batoniņi
Gatavi dzērieni svara zaudēšanai
uzkoda
Izolēta sojas proteīna blokshēma
Sojas milti — ekstrakcija — centrifugēšana — paskābināšana — centrifugēšana — neitralizācija — sterilizācija — nolaišana — žāvēšana ar izsmidzināšanu — sijāšana — iepakošana — metāla noteikšana — piegāde uz noliktavu.
Sojas šķiedras pielietojums
Sojas šķiedrvielu īpašības:
-Augsta ūdens saistīšanas spēja vismaz 1:8;
-Stabilas īpašības;
-Spēja saglabāt (atbalstīt) emulgatora iedarbību;
-Nešķīst ūdenī un eļļā;
- Veidot želeju kopā ar sojas proteīnu.
Sojas šķiedrvielu lietošanas priekšrocības
Pateicoties augstajai ūdens saistīšanas spējai, tas ievērojami palielina gaļas ražošanas apjomu, tādējādi samazinot ražošanas izmaksas. Ēdamās šķiedras termiskā stabilitāte sterilizācijā augstā temperatūrā ļauj to plaši izmantot daudzu veidu konservu ražošanā. Turklāt tas attīra žultspūsli, novērš akmeņu veidošanos un palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs.
Sojas šķiedrvielas ieteicams lietot šādos produktos:
-Vārītas desiņas, vārīti šķiņķi; puskūpinātas, vārītas un kūpinātas desiņas;
- Malta gaļa;
-Sasmalcināta pusfabrikātu gaļa;
-Konservēti pārtikas produkti, piemēram, pusdienu gaļa, tunča konservi;
-Ieteicams tomātu maisījums, tomātu pasta, tomātu mērce un citas mērces.
Sojas šķiedras blokshēma
Attaukotas sojas pārslas — olbaltumvielu ekstrakcija — centrifugēšana — dubultā centrifugēšana — pH regulēšana — neitralizācija — mazgāšana — spiešana — drupināšana — termiskā apstrāde — žāvēšana — sijāšana — iepakošana — metāla detektora izmantošana — piegāde uz noliktavu.
Publicēšanas laiks: 2020. gada 7. marts
