Xinrui grupa – Plantāciju bāze – N-ĢMO sojas pupiņu augi
Sojas pupiņas Āzijā tika kultivētas apmēram pirms 3000 gadiem. Soja pirmo reizi tika ievesta Eiropā 18. gadsimta sākumā un britu kolonijās Ziemeļamerikā 1765. gadā, kur to sākotnēji audzēja siena ieguvei. Bendžamins Franklins 1770. gadā uzrakstīja vēstuli, kurā pieminēja sojas pupiņu atvešanu mājās no Anglijas. Sojas pupiņas ārpus Āzijas nekļuva par nozīmīgu kultūraugu līdz aptuveni 1910. gadam. Soja tika ievesta Āfrikā no Ķīnas 19. gadsimta beigās un tagad ir plaši izplatīta visā kontinentā.
Amerikā soja tika uzskatīta tikai par rūpniecisku produktu un netika izmantota kā pārtika pirms 20. gs. 20. gadiem. Tradicionālie neraudzētie sojas pupiņu izmantošanas veidi pārtikā ietver sojas pienu un, no tā izrietošo, tofu un tofu mizu. Fermentēti pārtikas produkti ir sojas mērce, fermentētu pupiņu pasta, natto un tempehs, kā arī citi. SākotnējiSojas olbaltumvielu koncentrātus un izolātus gaļas rūpniecībā izmantoja, lai saistītu taukus un ūdeni gaļas izstrādājumos un palielinātu olbaltumvielu saturu zemākas kvalitātes desās.Tie tika rupji rafinēti, un, ja tos pievienoja vairāk nekā 5% daudzumā, tie gatavajam produktam piešķīra "pupiņu" garšu. Tehnoloģijām attīstoties, sojas produkti tika vēl vairāk rafinēti un mūsdienās tiem ir neitrāla garša.
Agrāk sojas pupiņu nozare lūdzās pēc atzinības, bet mūsdienās sojas pupiņu produktus var atrast katrā lielveikalā. Dažādu garšu sojas piens un grauzdētas sojas pupiņas atrodas blakus mandelēm, valriekstiem un zemesriekstiem. Mūsdienās sojas olbaltumvielas tiek uzskatītas ne tikai par pildvielu, bet gan par "labu pārtiku", un sportisti tās izmanto diētas un muskuļu veidošanas dzērienos vai kā atspirdzinošus augļu kokteiļus.
Xinrui Group – N-ĢMO sojas pupas
Sojas pupas tiek uzskatītas par pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu. Pilnvērtīgs proteīns ir tāds, kas satur ievērojamu daudzumu visu neaizvietojamo aminoskābju, kas cilvēka organismam jānodrošina, jo organisms tās nespēj sintezēt. Šī iemesla dēļ soja ir labs olbaltumvielu avots, kā arī daudzi citi, veģetāriešiem un vegāniem vai cilvēkiem, kuri vēlas samazināt gaļas daudzumu, ko viņi ēd. Viņi var aizstāt gaļu ar sojas olbaltumvielu produktiem, neprasot būtiskas korekcijas citur uzturā. No sojas pupiņām iegūst daudzus citus produktus, piemēram: sojas miltus, teksturētu augu olbaltumvielu, sojas eļļu, sojas olbaltumvielu koncentrātu, sojas olbaltumvielu izolātu, sojas jogurtu, sojas pienu un dzīvnieku barību saimniecībās audzētām zivīm, mājputniem un liellopiem.
| Sojas pupiņu uzturvērtība (100 g) | |||||
| Vārds | Olbaltumvielas (g) | Tauki (g) | Ogļhidrāti (g) | Sāls (g) | Enerģija (kalorijas) |
| Sojas pupiņas, neapstrādātas | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojas pupiņu tauku vērtība (100 g) | ||||
| Vārds | Kopējie tauki (g) | Piesātinātie tauki (g) | Mononepiesātinātie tauki (g) | Polinepiesātinātie tauki (g) |
| Sojas pupiņas, neapstrādātas | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Avots: USDA barības vielu datubāze | ||||
Dramatiskais intereses pieaugums par sojas produktiem lielā mērā ir saistīts ar Pārtikas un zāļu pārvaldes 1995. gada lēmumu, kas atļauj veselīguma norādes pārtikas produktiem, kas satur 6,25 g olbaltumvielu vienā porcijā. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) apstiprināja soju kā oficiālu holesterīna līmeni pazeminošu pārtikas produktu, kā arī citus ieguvumus sirdij un veselībai. FDA piešķīra šādu veselīguma norādi sojai: “25 grami sojas olbaltumvielu dienā kā daļa no diētas ar zemu piesātināto tauku un holesterīna saturu var samazināt sirds slimību risku.”
| Olbaltumvielām bagāti pulveri, 100 g porcija | |||||
| Vārds | Olbaltumvielas (g) | Tauki (g) | Ogļhidrāti (g) | Sāls (mg) | Enerģija (kalorijas) |
| Sojas milti, pilnpiena, neapstrādāti | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojas milti, ar zemu tauku saturu | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojas milti, attaukoti | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojas milti, attaukoti, neapstrādāti, kopproteīns | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojas proteīna koncentrāts | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojas proteīna izolāts, kālija tipa | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojas proteīna izolāts (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Avots: USDA barības vielu datubāze | |||||
Sojas miltitiek ražots, samaļot sojas pupiņas. Atkarībā no iegūtās eļļas daudzuma milti var būt pilnpiena vai attaukoti. Tos var pagatavot kā smalku pulveri vai rupjākus sojas putraimus. Dažādu sojas miltu olbaltumvielu saturs:
● Pilna tauku satura sojas milti — 35 %.
● Zema tauku satura sojas milti — 45 %.
● Attaukoti sojas milti — 47 %.
Sojas proteīni
Sojas pupiņas satur visas trīs uzturvielas, kas nepieciešamas labai uzturam: pilnvērtīgas olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus, kā arī vitamīnus un minerālvielas, tostarp kalciju, folskābi un dzelzi. Sojas olbaltumvielu sastāvs kvalitātes ziņā ir gandrīz līdzvērtīgs gaļas, piena un olu olbaltumvielām. Sojas pupiņu eļļa satur 61% polinepiesātināto tauku un 24% mononepiesātināto tauku, kas ir salīdzināms ar kopējo nepiesātināto tauku saturu citās augu eļļās. Sojas pupiņu eļļa nesatur holesterīnu.
Mūsdienās visā pasaulē komerciāli pārstrādāta gaļa satur sojas proteīnu. Sojas proteīnus izmanto hotdogos, citās desiņās, pilnvērtīgos pārtikas produktos, salami, pepperoni picas piedevās, gaļas kotletēs, veģetārajās desiņās utt. Arī hobiji ir atklājuši, ka, pievienojot nedaudz sojas proteīna, var pievienot vairāk ūdens un uzlabot desas tekstūru. Tas novērsa saraušanos un padarīja desu apaļīgāku.
Sojas koncentrātus un izolātus izmanto desās, burgeros un citos gaļas izstrādājumos. Sojas olbaltumvielas, sajaucot tās ar malto gaļuveidos želejukarsējot, aizturot šķidrumu un mitrumu. Tie palielina produkta stingrību un sulīgumu un samazina gatavošanas zudumus cepšanas laikā. Turklāt tie bagātina daudzu produktu olbaltumvielu saturu un padara tos veselīgākus, samazinot piesātināto tauku un holesterīna daudzumu, kas citādi tajos būtu. Sojas olbaltumvielu pulveris ir visbiežāk pievienotais olbaltumvielu avots gaļas produktiem aptuveni 2–3% apmērā, jo lielāks daudzums var piešķirt produktam “pupiņu” garšu. Tie ļoti labi saista ūdeni un pārklāj tauku daļiņas ar smalku emulsiju. Tas novērš tauku kunkuļu veidošanos. Desa būs sulīgāka, pilnīgāka un mazāk saraujas.
Sojas proteīna koncentrāts(apmēram 60% olbaltumvielu) irdabīgs produktskas satur aptuveni 60 % olbaltumvielu un saglabā lielāko daļu sojas pupiņu šķiedrvielu. SPC var saistīt 4 daļas ūdens. Tomērsojas koncentrāti neveido īstu želejujo tie satur daļu nešķīstošās šķiedrvielas, kas novērš želejas veidošanos; tie veido tikai pastu. Tas nerada problēmas, jo desu mīkla nekad netiks emulģēta tādā mērā kā jogurts vai smūtiji. Pirms apstrādes sojas proteīna koncentrāts tiek rehidratēts attiecībā 1:3.
Sojas proteīna izolāts, ir dabīgs produkts, kas satur vismaz 90% olbaltumvielu un nesatur citas sastāvdaļas. Tas ir ražots no attaukotiem sojas miltiem, noņemot lielāko daļu tauku un ogļhidrātu. Tāpēc sojas olbaltumvielu izolātam irļoti neitrāla garšasalīdzinājumā ar citiem sojas produktiem. Tā kā sojas proteīna izolāts ir rafinētāks, tas maksā nedaudz vairāk nekā sojas proteīna koncentrāts. Sojas proteīna izolāts var saistīt 5 daļas ūdens. Sojas izolāti ir lieliski tauku emulgatori un tospēja radīt īstu želejuveicina produkta stingrības palielināšanos. Izolāti tiek pievienoti, lai dažādiem gaļas, jūras velšu un mājputnu produktiem piešķirtu sulīgumu, kohēziju un viskozitāti.
Xinrui grupa – Ruiqianjia zīmola interneta pakalpojumu sniedzējs – laba želeja un emulgācija
Kvalitatīvu desu pagatavošanai ieteicamā sajaukšanas attiecība ir 1 daļa sojas proteīna izolāta pret 3,3 daļām ūdens. SPI tiek izvēlēta delikātiem produktiem, kuriem nepieciešama izcila garša, piemēram, jogurtam, sieram, pilnvērtīgiem muskuļu produktiem un veselīgiem dzērieniem.Izolēts sojas proteīns, ko ražo Xinrui Group - Shandong Kawah Oils un eksportē Guanxian Ruichang Trading, parasti satur 90% proteīna.
N-ĢMO – SPI, ko ražo Xinrui grupa - Shandong Kawah eļļas
Publicēšanas laiks: 2019. gada 17. decembris
