Techniniai duomenys:
| Prekė | Standartinis |
| Tipas | Gelio emulsijos tipas |
| Išvaizda | Šviesiai geltoni arba pieniškai balti milteliai |
| Stilius | Džiovinti milteliai |
| Skonis ir kvapas | Normalus skonis, be specifinio kvapo |
| Baltymai | Min.90% (sausos medžiagos) |
| Drėgmė | Maks. 7% |
| Pelenai | Maks. 6% |
| Riebalai | Maks. 1% |
| Smulkumas | Min.98% (per 100 akių) |
| Bendras plokštelių skaičius | Maks. 10000 cfu/g |
| E. coli | Neigiamas |
| Salmonelė | Neigiamas |
| As | Maks. 0,5 mg/kg |
| Pb | Maks. 0,5 mg/kg |
| Hg | Maks. 10 μg/kg |
Pastaba: specialiųjų funkcijų indikatorius gali nustatyti klientas.
Funkciniai simboliai
● Emulsifikuojamumas
Sojų baltymų izoliatas yra paviršinio aktyvumo medžiaga, kuri gali ne tik sumažinti vandens ir aliejaus paviršiaus įtempimą, bet ir sumažinti vandens bei oro paviršiaus įtempimą. Lengvai susidaro stabili emulsija. Gaminant kepinius, šaldytus maisto produktus ir sriubas, sojų baltymų izoliato, kaip emulsiklio, įdėjimas gali išlaikyti produkto savybes.
Išlaikius 1(baltymų):5(vandens):5(riebalų) testą, mėginio ritinėlis yra elastingas, nepraleidžia aliejaus ar vandens.
●Geliškumas
Dėl to baltymų izoliatas pasižymi dideliu klampumu, plastiškumu ir elastingumu, todėl gali būti naudojamas ne tik kaip vandens nešiklis, bet ir kaip skonio stipriklių, cukraus ir kitų kompleksų nešiklis, o tai labai naudinga maisto perdirbimui.
Išlaikius 1 (baltymų): 5 (vandens): 2 (riebalų) testą, mėginio ritinėlis yra lygus ir švarus, elastingas, be aliejaus ar vandens pratekėjimo.
●Hidratuojamumas
Sojų baltymų izoliatas išilgai savo peptidinės grandinės skeleto turi daug polinių bazių, todėl pasižymi vandens absorbcija, vandens sulaikymu ir išsiplėtimu, izoliuoto baltymo siurbimo hidraulinis santykis yra daug didesnis nei koncentruoto baltymo ir beveik nepaveikiamas temperatūros, izoliuotas baltymas taip pat geba išlaikyti drėgmę perdirbimo metu, didžiausias vandens sulaikymo pajėgumas yra 14 g vandens / g baltymų.
●Aliejaus sugeriamumas
Į mėsos gaminius dedami izoliuoti sojų baltymai gali sudaryti emulsiją ir gelio matricą, kad riebalai nepatektų į paviršių, tokiu būdu skatindami riebalų absorbciją arba riebalų surišimą, gali sumažinti riebalų ir sulčių nuostolius mėsos gaminių perdirbimo metu, padėti išlaikyti formos stabilumą, baltymų izoliato aliejaus absorbcijos greitis yra 154 %.
●Putumas
Susmulkinus mėsą, ant jos pluošto paviršiaus užtepamas baltymų izoliato ir kiaušinio baltymo mišinys, kuris sudaro lengvai džiūstančią plėvelę, apsaugo nuo kvapo praradimo, palengvina hidratacijos procesą ir suteikia tinkamą struktūrą rehidratuotiems produktams.
●Plėvelės formavimo galimybės
Sojų baltymuose baltymų izoliatas pasižymi geriausiu putojimu, o sojų baltymų putojimas gali suteikti maistui purią struktūrą ir gerą skonį.
Paraiška
●Mėsos produktai
Į aukštesnės kokybės mėsos gaminius įdėjus „Ruiqianjia“ sojų baltymų izoliato – gelio, emulsijos arba injekcijos tipo – ne tik pagerėja mėsos gaminių tekstūra ir skonis, bet ir padidėja baltymų kiekis bei sustiprinamas vitaminų kiekis. Dėl savo stiprios funkcijos 2–5 % izoliato gali atlikti svarbų vaidmenį vandens sulaikyme, riebalų nusiurbime, užkirsti kelią padažo segregacijai, pagerinti kokybę ir skonį. Izoliuoti sojų baltymai naudojami perdirbant mėsos gaminius, tokius kaip kumpis, o išeiga gali padidėti 20 %, ypač gaminant karšto troškinio gaminius, tokius kaip kotletai, sultingi jautienos kukuliai, vištienos krūtinėlės kukuliai, kvapni mėsa „Minnan“, tenpura, tempura, traškios dešrelės, „kiss“ dešrelės, Taivano keptos dešrelės, dešrainiai, kebabai, Sičuano vištienos iešmeliai, vištienos kremzlės, vištienos gabaliukai „Colonel“, vištienos „McNuggets“, Orleano kepta antis, vištienos sparneliai, marinuotos blauzdelės, pietų mėsa, sumuštiniai ir kiti mėsos gaminiai. Sojų baltymų izoliatas taip pat gali pagerinti produkto struktūrą.
●Surimi produktai
Izoliuoti „Ruiqianjia“ sojų baltymai naudojami žuvies pyragėliuose, žuvies tofu, žuvies kepsniuose, kamaboko, žuvies suktinukuose, kriauklės kamuoliukuose, Šiaurės jūros krabuose, kapotuose krabuose, mėsos batonėliuose, šukutės dešrose, krevečių dešrose, jūrų ausyčių dešrose, jūros agurkų dešrose, žuvies dešrose, spragėsių žuvyse, kurie gali pakeisti 20–40 % žuvies mėsos.
●Pieno produktai
Sojų baltymų izoliatas – dispersinio tipo pieno miltelių pakaitalas, dedamas į ne pieno gėrimus ir įvairius pieno produktus, pasižyminčius visaverte mityba ir be cholesterolio, yra pieno maisto pakaitalas. Sojų baltymų izoliatas pakeičia nugriebto pieno miltelius, naudojamas ledų gamyboje, gali pagerinti ledų emulsinimo savybes, sulėtinti laktozės kristalizaciją, užkirsti kelią „smėlio“ reiškiniui.
●Miltų produktai
Į duonos gamybą įdėjus ne daugiau kaip 5 % Ruiqianjia sojų baltymų izoliato, galima padidinti duonos tūrį, pagerinti epidermio spalvą ir pailginti duonos galiojimo laiką. Įdėjus 2–3 % izoliuotų sojų baltymų gaminant makaronus, galima sumažinti jų lūžinėjimo greitį po virimo, pagerinti makaronų išeigą ir išlaikyti gražią spalvą bei skonį.
Izoliuoti sojų baltymai taip pat gali būti naudojami gėrimų, maistingo maisto, fermentuoto maisto ir kitose maisto pramonės šakose, siekiant pagerinti maisto kokybę, padidinti mitybą, sumažinti cholesterolio kiekį serume ir atlikti unikalų vaidmenį užkertant kelią širdies ir smegenų kraujagyslių ligoms.
●Proceso srautas
Žemos temperatūros sojų rupiniai – ekstrahavimas – atskyrimas – rūgščių išskyrimas – atskyrimas – plovimas – atskyrimas – neutralizavimas – sterilizavimas – staigus džiovinimas – purškiamas džiovinimas – fosfolipidų purškimas – sijojimas – metalo aptikimas – pakavimas
●Proceso aprašymas
Ekstrahavimas: žemos temperatūros sojų rupiniai dedami į ekstrahavimo baką santykiu 1:9 vandens, vandens temperatūra yra 40 ℃, pridėjus šarmo, tirpalo pH padidėja iki 9, todėl žemos temperatūros sojų rupinių baltymai ištirpsta vandenyje.
Atskyrimas: žemos temperatūros sojų pupelių rupinių tirpalas tiekiamas į greitaeigį separatorių, žalia ląsteliena (sojų pupelių atmatos) iš mišinio atskiriama nuo baltymų turinčio vandens (sojų pupelių pieno mišinio). Sojų pupelių atmatos išleidžiamos pardavimui pašarams. Sumaišytas sojų pupelių pienas perdirbamas rūgščių izoliavimo bake.
Rūgščių išskyrimas: remiantis sojų baltymų izoelektrinio taško 4,2 principu, į rūgščių išskyrimo baką įpilkite rūgšties, kad sumaišyto sojų pieno pH būtų maždaug 4,2 ir baltymai nusodintųsi.
Atskyrimas: sumaišytas sojų pienas po rūgšties izoliacijos tiekiamas į separatorių atskyrimui, kad nusodintos baltymų dalelės būtų atskirtos nuo vandens. Vanduo (pupelių vanduo) išleidžiamas į nuotekų valymo įrenginius ir išleidžiamas po valymo. Baltymų skystis (varškė) perdirbamas į laikiną rezervuarą.
Plovimas: į laikiną baką įpilkite vandens santykiu 1 (varškė): 4 (vanduo) ir maišykite, kad varškėje esanti druska ir pelenai ištirptų vandenyje.
Atskyrimas: laikinojoje talpykloje esantis varškės produktas tiekiamas į centrifugą atskyrimui. Vanduo teka į nuotekų valymo įrenginius, kad pasiektų išleidimo standartą, o varškės produktas grįžta į neutralizavimo talpyklą.
Neutralizavimas: į neutralizavimo baką įpilkite šarmo, kad varškės pH būtų 7.
Sterilizavimas: naudojant 140 ℃ aukštą temperatūrą, momentinei varškės sterilizacijai po neutralizavimo.
Džiovinimas: sterilizuotas varškės gabalėlis dedamas į purškiamą džiovyklę ir džiovinamas 180 °C temperatūroje.
Purškimas: paviršinio aktyvumo medžiagos purškiamos ant produkto paviršiaus, siekiant pagerinti produkto emulsijos stabilumą.
Atranka: džiovintas sojų pupelių baltymų izoliatas yra sijojamas, 98 % gali praeiti 100 akių standartinį sietą
Pakavimas: po metalo bandymo produktas patenka į svėrimo ir pakavimo sistemą.
Geriausias iki: vienerius metus nuo pagaminimo datos.
„Shandong Kawah Oils“ aukštos kokybės sojų izoliato baltymai gaminami gražiame, švariame, visiškai automatizuotame moderniame gamybos ceche!
Mielai Jums tarnausime visą laiką!
Įrašo laikas: 2019 m. liepos 29 d.
