Sojų baltymų izoliatas yra augalinių baltymų rūšis, kurioje yra didžiausias baltymų kiekis – 90 %. Jis gaminamas iš nuriebalintų sojų miltų, pašalinant didžiąją dalį riebalų ir angliavandenių, gaunant produktą, kuriame yra 90 procentų baltymų. Todėl sojų baltymų izoliatas, palyginti su kitais sojų produktais, yra labai neutralaus skonio. Kadangi pašalinama didžioji dalis angliavandenių, sojų baltymų izoliato vartojimas nesukelia vidurių pūtimo.
Sojų baltymų izoliatas, dar žinomas kaip izoliuotas sojų baltymas, maisto pramonėje naudojamas dėl maistinių (didina baltymų kiekį), juslinių (geresnis burnos pojūtis, blankus skonis) ir funkcinių priežasčių (kai reikia emulsifikavimo, vandens ir riebalų absorbcijos bei lipnių savybių).
Sojų baltymai naudojami šiuose maisto produktuose:
Mėsos perdirbimas, šaldyti produktai, paukštiena ir žuvies produktai
Mėsos alternatyvos
Tofu
Kepti maisto produktai
Sriubos, padažai ir paruošti maisto produktai
Maisto pakaitalai, pusryčių dribsniai
Energijos ir baltymų batonėliai
Paruošti gerti gėrimai svorio metimui
užkandis
Izoliuoto sojų baltymo srauto schema
Sojų miltai — ekstrahavimas — centrifugavimas — rūgštinimas — centrifugavimas — neutralizavimas — sterilizavimas — nuleidimas — purškiamasis džiovinimas — sijojimas — pakavimas — metalo aptikimas — pristatymas į sandėlį.
Sojų pluošto panaudojimas
Sojų maistinių skaidulų charakteristikos:
- Didelis vandens surišimo gebėjimas, bent 1:8;
-Stabilios savybės;
- Gebėjimas išlaikyti (palaikyti) emulsiklio poveikį;
-Netirpumas vandenyje ir aliejuje;
-Sudaro gelį kartu su sojų baltymu.
Sojų maistinių skaidulų naudojimo pranašumai
Dėl didelio vandens surišimo gebėjimo jis labai padidina mėsos produkcijos derlių, o tai padeda sumažinti gamybos sąnaudas. O valgomųjų skaidulų terminis stabilumas sterilizuojant aukštoje temperatūroje leidžia jas plačiai naudoti įvairių rūšių konservų gamyboje. Be to, jos valo tulžies pūslę, neleidžia susidaryti akmenims ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.
Sojų maistinės skaidulos rekomenduojamos šiuose produktuose:
-Virtos dešrelės, virti kumpiai; pusiau rūkytos, virtos rūkytos dešrelės;
- Malta mėsa;
-Pjaustyta pusiau paruošta mėsa;
-Konservuoti maisto produktai, pavyzdžiui, pietų mėsa, konservuotas tunas;
-Rekomenduojami pomidorų mišiniai, pomidorų pasta, pomidorų padažas ir kiti padažai.
Sojų pluošto srauto schema
Nuriebalinti sojų dribsniai – baltymų išskyrimas – centrifugavimas – dvigubas centrifugavimas – pH reguliavimas – neutralizavimas – plovimas – spaudimas – trupinimas – terminis apdorojimas – džiovinimas – sijojimas – pakavimas – metalo aptikimo terminalas – pristatymas į sandėlį.
Įrašo laikas: 2020 m. kovo 7 d.
