Kas yra sojos baltymų izoliatas ir sojos pluoštas

Sojų baltymų izoliatas yra augalinių baltymų rūšis, kurioje baltymų kiekis yra didžiausias -90%.Jis gaminamas iš nuriebalintų sojų miltų, pašalinant didžiąją dalį riebalų ir angliavandenių, todėl gaunamas produktas, kuriame yra 90 procentų baltymų.Todėl sojos baltymų izoliatas turi labai neutralų skonį, palyginti su kitais sojos produktais.Kadangi didžioji dalis angliavandenių pašalinama, sojos baltymų izoliato vartojimas nesukelia vidurių pūtimo.

Sojų baltymų izoliatas, taip pat žinomas kaip izoliuotas sojos baltymas, naudojamas maisto pramonėje dėl mitybos (padidėja baltymų kiekis), dėl jutimo (geresnis pojūtis burnoje, švelnus skonis) ir dėl funkcinių priežasčių (skirtoms, kurioms reikia emulsinimo, vandens ir riebalų absorbcijos ir lipnumo).

Sojų baltymai naudojami šiuose maisto produktuose:

Mėsos perdirbimas, šaldyti produktai, paukštienos ir žuvies produktai
Mėsos alternatyvos
Tofu
Kepti maisto produktai
Sriubos, padažai ir paruoštas maistas
Maisto pakaitalai, dribsniai pusryčiams
Energijos ir baltymų batonėliai
Paruošti gerti gėrimai svorio metimui
užkandis

Izoliuoto sojos baltymo schema

Sojų miltai – Ekstrahavimas – Centrifugavimas – Parūgštinimas – Centrifugavimas – Neutralizavimas – Sterilizavimas – Nuleidimas – Džiovinimas purškimu – Atranka – Pakavimas – Metalo aptikimas – Pristatymas į sandėlį.

Sojų pluošto pritaikymas
Sojų maistinių skaidulų savybės:
- Didelė vandens surišimo galimybė, bent 1:8;
-Stabilios charakteristikos;
- Galimybė išlaikyti (palaikantį) emulsiklio poveikį;
-Netirpumas vandenyje ir aliejuje;
- Suformuoti gelį kartu su sojos baltymu.

Sojų maistinių skaidulų naudojimo pranašumai
Dėl didelio vandens surišimo gebėjimo labai padidina mėsos produkcijos išeigą, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas.Valgomojo pluošto terminis stabilumas sterilizuojant aukštoje temperatūroje taip pat leidžia jį plačiai naudoti gaminant įvairius konservuotus maisto produktus.Be to, jis valo tulžies pūslę, neleidžia susidaryti akmenims ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.

Sojų maistinės skaidulos rekomenduojamos šių rūšių produktuose:
- Virtos dešros, virti kumpiai;Pusiau rūkytos, virtos-rūkytos dešrelės;
-Malta mėsa;
-Smulkinta pusgaminė;
- Konservuotas maistas, pavyzdžiui, pietų mėsa, tuno konservai;
- Rekomenduojamas pomidorų mišinys, pomidorų pasta, pomidorų padažas ir kiti padažai.

Sojų pluošto schema

Sojų dribsniai, iš kurių pašalinti riebalai – Baltymų ekstrahavimas – Centrifugavimas – Dvigubas centifugavimas – PH reguliavimas – Neutralizavimas – Plovimas – Išspaudimas – Trupinimas – Termiškai apdorojimas – Džiovinimas – Atranka – Pakavimas – Metalo aptikimas – Pristatymas į sandėlį.