„Xinrui Group“ – plantacijų bazė – N-GMO sojų pupelių augalai
Sojų pupelės Azijoje buvo auginamos maždaug prieš 3000 metų. Į Europą soja pirmą kartą buvo atvežta XVIII a. pradžioje, o į Britanijos kolonijas Šiaurės Amerikoje – 1765 m., kur ji pirmą kartą buvo auginama šienui. Benjaminas Franklinas 1770 m. parašė laišką, kuriame užsiminė apie sojų pupelių parsivežimą iš Anglijos. Sojų pupelės svarbiu pasėliu už Azijos ribų netapo iki maždaug 1910 m. Į Afriką soja buvo atvežta iš Kinijos XIX a. pabaigoje ir dabar yra plačiai paplitusi visame žemyne.
Amerikoje soja buvo laikoma tik pramoniniu produktu ir iki 1920-ųjų nebuvo naudojama kaip maistas. Tradiciniai nefermentuoti sojų pupelių panaudojimo būdai maisto produktuose yra sojų pienas, o pastaruoju – tofu ir tofu odelės. Fermentuoti maisto produktai yra sojų padažas, fermentuotų pupelių pasta, natto, tempeh ir kt. Iš pradžiųMėsos pramonėje sojų baltymų koncentratai ir izoliatai buvo naudojami riebalams ir vandeniui surišti mėsos gaminiuose ir baltymų kiekiui žemesnės kokybės dešrose padidinti.Jie buvo grubiai rafinuoti, ir jei jų buvo dedama daugiau nei 5 %, galutiniam produktui suteikdavo „pupelių“ skonį. Tobulėjant technologijoms, sojos produktai buvo toliau rafinuojami ir šiandien pasižymi neutraliu skoniu.
Anksčiau sojų pupelių pramonė maldavo pripažinimo, tačiau šiandien sojų pupelių produktų galima rasti kiekviename prekybos centre. Įvairių skonių sojų pienas ir skrudintos sojų pupelės yra šalia migdolų, graikinių riešutų ir žemės riešutų. Šiandien sojų baltymai laikomi ne tik užpildu, bet ir „geru maistu“, kuriuos sportininkai naudoja dietiniuose ir raumenis auginančiuose gėrimuose arba kaip gaivinančius vaisių kokteilius.
Xinrui Group – N-GMO sojos pupelės
Sojų pupelės laikomos visaverčių baltymų šaltiniu. Visavertis baltymas yra toks, kuriame yra didelis kiekis visų nepakeičiamų aminorūgščių, kurias žmogaus organizmas turi gauti, nes pats organizmas jų nesugeba sintetinti. Dėl šios priežasties soja yra geras baltymų šaltinis, be daugelio kitų, vegetarams ir veganams arba žmonėms, norintiems sumažinti suvartojamos mėsos kiekį. Jie gali pakeisti mėsą sojų baltymų produktais, nereikalaudami didelių mitybos raciono pakeitimų. Iš sojų pupelių gaunama daug kitų produktų, tokių kaip: sojų miltai, tekstūruoti augaliniai baltymai, sojų aliejus, sojų baltymų koncentratas, sojų baltymų izoliatas, sojų jogurtas, sojų pienas ir gyvūnų pašarai ūkiuose auginamoms žuvims, naminiams paukščiams ir galvijams.
| Sojų pupelių maistinė vertė (100 g) | |||||
| Vardas | Baltymai (g) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) | Druska (g) | Energinė vertė (kalorijos) |
| Sojų pupelės, žalios | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojų pupelių riebalų vertė (100 g) | ||||
| Vardas | Bendras riebalų kiekis (g) | Sočiųjų riebalų (g) | Mononesočiųjų riebalų (g) | Polinesočiųjų riebalų (g) |
| Sojų pupelės, žalios | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Šaltinis: USDA maistinių medžiagų duomenų bazė | ||||
Didelis susidomėjimo sojų produktais padidėjimas daugiausia siejamas su 1995 m. Maisto ir vaistų administracijos (FDA) sprendimu, leidžiančiu teigti apie maisto produktų, kurių vienoje porcijoje yra 6,25 g baltymų, sveikumą. FDA patvirtino soją kaip oficialų cholesterolio kiekį mažinantį maisto produktą kartu su kita nauda širdžiai ir sveikatai. FDA patvirtino tokį sojos sveikumo teiginį: „25 gramai sojų baltymų per dieną, laikantis dietos, kurioje mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali sumažinti širdies ligų riziką.“
| Baltymų turtingi milteliai, 100 g porcija | |||||
| Vardas | Baltymai (g) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) | Druska (mg) | Energinė vertė (kalorijos) |
| Sojų miltai, pilno riebumo, žali | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojų miltai, mažai riebalų | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojų miltai, be riebalų | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojų miltai, be riebalų, žali, žali baltymai | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojų baltymų koncentratas | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojų baltymų izoliatas, kalio tipo | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojų baltymų izoliatas (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Šaltinis: USDA maistinių medžiagų duomenų bazė | |||||
Sojų miltaigaminami malant sojų pupeles. Priklausomai nuo išgauto aliejaus kiekio, miltai gali būti riebūs arba nuriebalinti. Jie gali būti smulkūs milteliai arba stambesni sojų kruopos. Skirtingų sojų miltų baltymų kiekis:
● Riebūs sojų miltai – 35 %.
● Mažai riebalų turintys sojų miltai – 45 %.
● Nuriebalinti sojų miltai – 47 %.
Sojų baltymai
Sojų pupelėse yra visos trys maistinės medžiagos, reikalingos gerai mitybai: visaverčiai baltymai, angliavandeniai ir riebalai, taip pat vitaminai ir mineralai, įskaitant kalcį, folio rūgštį ir geležį. Sojų baltymų sudėtis savo kokybe beveik prilygsta mėsos, pieno ir kiaušinių baltymams. Sojų aliejuje yra 61 % polinesočiųjų riebalų ir 24 % mononesočiųjų riebalų, o tai yra panašu į bendrą nesočiųjų riebalų kiekį kituose augaliniuose aliejuose. Sojų aliejuje nėra cholesterolio.
Šiandien visame pasaulyje komerciškai perdirbtoje mėsoje yra sojų baltymų. Sojų baltymai naudojami dešrainiams, kitoms dešroms, viso raumens maisto produktams, salami, picų užpilams su pepperoni dešra, mėsos paplotėliams, vegetariškoms dešroms ir kt. Mėgėjai taip pat atrado, kad įdėję šiek tiek sojų baltymų, jie galėjo įpilti daugiau vandens ir pagerinti dešros tekstūrą. Tai panaikino susiraukšlėjimą ir padarė dešrą putlesnę.
Sojų koncentratai ir izoliatai naudojami dešrose, mėsainiuose ir kituose mėsos gaminiuose. Sojų baltymai, sumaišyti su malta mėsasuformuos gelįKaitinant, sulaiko skystį ir drėgmę. Jie padidina produkto tvirtumą ir sultingumą bei sumažina kepimo nuostolius kepant. Be to, jie praturtina daugelio produktų baltymų kiekį ir padaro juos sveikesnius, sumažindami sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekį, kuris kitaip būtų juose. Sojų baltymų milteliai yra dažniausiai į mėsos produktus dedami baltymai – apie 2–3 %, nes didesni kiekiai gali suteikti produktui „pupelių“ skonį. Jie labai gerai suriša vandenį ir padengia riebalų daleles smulkia emulsija. Tai neleidžia riebalams sulipti į gumulus. Dešra bus sultingesnė, putlesnė ir mažiau susiraukšlės.
Sojų baltymų koncentratas(apie 60 % baltymų) yranatūralus produktaskuriame yra apie 60 % baltymų ir išlaikoma didžioji dalis sojų pupelių maistinių skaidulų. SPC gali surišti 4 dalis vandens. Tačiausojų koncentratai nesudaro tikrojo geliones juose yra netirpių skaidulų, kurios neleidžia susidaryti geliui; jos sudaro tik pastą. Tai nesukelia problemų, nes dešrelių tešla niekada nebus emulsuota tiek, kiek jogurtas ar kokteiliai. Prieš apdorojant sojų baltymų koncentratas rehidratuojamas santykiu 1:3.
Sojų baltymų izoliatas, yra natūralus produktas, kuriame yra ne mažiau kaip 90 % baltymų ir jokių kitų ingredientų. Jis pagamintas iš nuriebalintų sojų miltų, pašalinant didžiąją dalį riebalų ir angliavandenių. Todėl sojų baltymų izoliatas turilabai neutralus skonispalyginti su kitais sojų produktais. Kadangi sojų baltymų izoliatas yra labiau rafinuotas, jis kainuoja šiek tiek daugiau nei sojų baltymų koncentratas. Sojų baltymų izoliatas gali surišti 5 dalis vandens. Sojų izoliatai yra puikūs riebalų emulsikliai ir jųgebėjimas pagaminti tikrąjį gelįprisideda prie didesnio produkto tvirtumo. Izoliatai dedami siekiant suteikti įvairiems mėsos, jūros gėrybių ir paukštienos produktams sultingumo, rišlumo ir klampumo.
„Xinrui Group“ – „Ruiqianjia“ prekės ženklo interneto tiekėjas – geras gelis ir emulsiklis
Kokybiškoms dešrelėms gaminti rekomenduojamas maišymo santykis yra 1 dalis sojų baltymų izoliato ir 3,3 dalys vandens. SPI parenkamas subtiliems produktams, kuriems reikalingas puikus skonis, pavyzdžiui, jogurtui, sūriui, viso raumens maisto produktams ir sveikiems gėrimams.„Xinrui Group - Shandong Kawah Oils“ gaminami ir „Guanxian Ruichang Trading“ eksportuojami izoliuoti sojų baltymai paprastai turi 90 % baltymų.
N-GMO – SPI, gamintojas „Xinrui Group“ – „Shandong Kawah Oils“
Įrašo laikas: 2019 m. gruodžio 17 d.
