Naujos kartos vegetariškų mėsainių tikslas – mėsingą originalą pakeisti netikra mėsa ar šviežesnėmis daržovėmis.Norėdami sužinoti, kaip jiems sekasi, surengėme šešių geriausių pretendentų aklą degustaciją.Julija Moskin.
Vos per dvejus metus maisto technologijos paskatino vartotojus neieškoti „vegijų pyragaičių“ šaldytame koridoriuje ir rinktis šviežius „augalinius mėsainius“, parduodamus šalia jautienos faršo.
Prekybos centro užkulisiuose vyksta milžiniškos kovos: mėsos gamintojai kreipiasi į teismą, kad žodžiai „mėsa“ ir „mėsainis“ būtų apriboti tik jų pačių gaminiuose.Mėsos alternatyvų gamintojai, tokie kaip „Beyond Meat“ ir „Impossible Foods“, pretenduoja užimti pasaulinę greito maisto rinką, o dideli žaidėjai, tokie kaip „Tyson“ ir „Perdue“, prisijungia prie kovos.Aplinkos ir maisto mokslininkai primygtinai reikalauja, kad valgytume daugiau augalų ir mažiau perdirbto maisto.Daugelis vegetarų ir veganų sako, kad tikslas yra atsikratyti įpročio valgyti mėsą, o ne maitinti ją surogatais.
„Vis tiek norėčiau valgyti tai, kas nėra išauginta laboratorijoje“, – sakė Isa Chandra Moskowitz, veganiško restorano „Modern Love“ Omahoje šefė, kur jos pačios gaminamas mėsainis yra populiariausias patiekalas meniu.„Tačiau žmonėms ir planetai geriau kasdien valgyti vieną iš tų mėsainių, o ne mėsą, jei jie vis tiek tai darys.
Naujieji šaldytuvo korpuso „mėsos“ gaminiai jau yra vienas iš sparčiausiai augančių maisto pramonės segmentų.
Kai kurie iš jų yra išdidžiai aukštųjų technologijų, sudaryti iš daugybės krakmolo, riebalų, druskų, saldiklių ir sintetinių baltymų, kuriuose gausu umami.Juos įgalina naujos technologijos, kurios, pavyzdžiui, išplaka kokosų aliejų ir kakavos sviestą į mažyčius baltų riebalų rutuliukus, kurie suteikia „Beyond Burger“ marmurinę jautienos išvaizdą.
Kiti yra ryžtingai paprasti, pagrįsti nesmulkintais grūdais ir daržovėmis ir sukonstruoti atvirkštine tvarka naudojant tokius ingredientus kaip mielių ekstraktas ir miežių salyklas, kad būtų traškesni, rudesni ir sultingesni nei jų pirmtakai šaldyti mėsainiai.(Kai kurie vartotojai nusisuka nuo tų pažįstamų produktų ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad dažniausiai jie gaminami iš labai apdorotų ingredientų.)
Tačiau kaip prie stalo sekasi visiems naujokams?
„Times“ restorano kritikas Pete'as Wellsas, mūsų kulinarijos apžvalgininkė Melissa Clark ir aš parengėme abiejų rūšių naujus veganiškus mėsainius aklai šešių nacionalinių prekių ženklų degustacijai.Nors daugelis žmonių jau yra ragavę šių mėsainių restoranuose, norėjome atkartoti namų virėjo patirtį.(Tam tikslui mes su Melissa prisiviliojome savo dukras: mano 12 metų vegetarę ir jos 11 metų mėsainių mėgėją.)
Kiekvienas mėsainis buvo apkeptas su šaukšteliu rapsų aliejaus karštoje keptuvėje ir patiekiamas bulvių bandelėje.Iš pradžių ragavome juos paprastus, tada įdėjome mėgstamų tarp klasikinių priedų: kečupu, garstyčiomis, majonezu, raugintais agurkais ir amerikietišku sūriu.Štai rezultatai, vertinimo skalėje nuo vienos iki penkių žvaigždučių.
1. Neįmanomas mėsainis
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornija.
Šūkis „Pagaminta iš augalų žmonėms, kurie mėgsta mėsą“
Pardavimo punktai Veganiški, be glitimo.
Kaina 8,99 USD už 12 uncijų pakuotę.
Degustacijos užrašai „Iki šiol labiausiai panašus į jautienos mėsainį“, buvo mano pirmasis užrašytas užrašas.Visiems patiko traškūs jo kraštai, o Pitas atkreipė dėmesį į jo „ryškų skonį“.Mano dukra buvo įsitikinusi, kad tai tikras maltos jautienos paplotėlis, įsliūkino, kad mus suklaidintų.Vienintelis iš šešių pretendentų, kuriame yra genetiškai modifikuotų ingredientų, „Impossible Burger“ yra junginys (sojos leghemoglobinas), kurį bendrovė sukūrė ir pagamino iš augalinių hemoglobinų;jis gana sėkmingai atkartoja reto mėsainio "kruviną" išvaizdą ir skonį.Melissa manė, kad jis „gerai suanglėjęs“, tačiau, kaip ir dauguma augalinių mėsainių, jis išdžiūvo, kol baigėme valgyti.
Sudėtis: vanduo, sojos baltymų koncentratas, kokosų aliejus, saulėgrąžų aliejus, natūralūs kvapiosios medžiagos, 2 procentai ar mažiau: bulvių baltymai, metilceliuliozė, mielių ekstraktas, kultivuota dekstrozė, modifikuotas maisto krakmolu, sojų leghemoglobinas, druska, sojos baltymų izoliatas, mišrūs tokoferoliai (vitaminas E), cinko gliukonatas, tiamino hidrochloridas (vitaminas B1), natrio askorbatas (vitaminas C), niacinas, piridoksino hidrochloridas (vitaminas B6), riboflavinas (vitaminas B2), vitaminas B12.
2. Be mėsainio
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornija.
Šūkis „Go Beyond“
Pardavimo taškai Veganiški, be glitimo, be sojų, be GMO
Kaina 5,99 USD už du keturių uncijų pyragus.
Degustacijos pastabos „The Beyond Burger“ buvo „sultingas ir įtikinamos tekstūros“, – sako Melissa, kuri taip pat gyrė jo „apvalumą, su daugybe umami“.Jos dukra atpažino silpną, bet malonų dūmo skonį, primenantį kepsnių skonio bulvių traškučius.Man patiko jo tekstūra: trapi, bet ne sausa, kaip ir turi būti mėsainis.Šis mėsainis buvo vizualiai panašus į jautienos faršą, tolygiai išmarmuruotą baltais riebalais (pagamintas iš kokosų aliejaus ir kakavos sviesto) ir išsunkia šiek tiek raudonų sulčių, iš burokėlių.Apskritai, Pete'as sakė, kad tai „tikra sodri“ patirtis.
Sudėtis: vanduo, žirnių baltymų izoliatas, išspaustas rapsų aliejus, rafinuotas kokosų aliejus, ryžių baltymai, natūralūs kvapikliai, kakavos sviestas, mung pupelių baltymai, metilceliuliozė, bulvių krakmolas, obuolių ekstraktas, druska, kalio chloridas, actas, citrinų sulčių koncentratas, saulėgrąžų lecitinas, granatų vaisių milteliai, burokėlių sulčių ekstraktas (spalvai).
3. Lightlife Burger
★★★
Gamintojas „Lightlife“ / „Greenleaf Foods“, Torontas
Šūkis „Šviečiantis maistas“
Pardavimo taškai Veganiški, be glitimo, be sojų, be GMO
Kaina 5,99 USD už du keturių uncijų pyragus.
Skonio natos „Šiltas ir aštrus“ su „traškia išore“, anot Melissos, „Lightlife“ mėsainis yra naujas pasiūlymas iš įmonės, gaminančios mėsainius ir kitus mėsos pakaitalus iš tempeh (fermentuoto sojos produkto, kurio tekstūra tvirtesnė nei tofu). dešimtmečius.Tikriausiai dėl to jis prilipo prie „stangrios ir kramtomosios tekstūros“, kuri man pasirodė šiek tiek duona, bet „ne prastesnė nei dauguma greito maisto mėsainių“.„Gana gerai, kai pakrautas“ buvo galutinis Pete'o verdiktas.
Sudėtis: vanduo, žirnių baltymai, išspaustas rapsų aliejus, modifikuotas kukurūzų krakmolas, modifikuota celiuliozė, mielių ekstraktas, grynas kokosų aliejus, jūros druska, natūralus skonis, burokėlių milteliai (spalvai), askorbo rūgštis (skatina spalvos išlaikymą), svogūnų ekstraktas. , svogūnų milteliai, česnako milteliai.
4. Nepjaustytas mėsainis
★★★
Gamintojas prieš mėsininką, San Diegas
Šūkis „Mėsingas, bet be mėsos“
Pardavimo taškai Veganiški, be glitimo, be GMO
Kaina 5,49 USD už du keturių uncijų pyragus, kuriuos bus galima įsigyti vėliau šiais metais.
Degustacijos pastabos Nesupjaustytas mėsainis, kurį gamintojas taip pavadino, kad reikštų priešingą mėsos gabalėliui, iš tikrųjų buvo įvertintas kaip vienas mėsingiausių.Mane sužavėjo jo šiek tiek stambi tekstūra, „kaip gera stambiai malta jautiena“, bet Melissa manė, kad dėl to mėsainis subyrėjo „kaip šlapias kartonas“.Skonis Pitui atrodė „bekoniškas“, galbūt dėl „grilio skonio“ ir „dūmų skonio“, nurodytų formulėje.(Maisto gamintojams jie nėra visiškai tas pats dalykas: vienas skirtas sudeginti, kitas – medienos dūmams.)
Sudėtis: vanduo, sojos baltymų koncentratas, išspaustas rapsų aliejus, rafinuotas kokosų aliejus, izoliuotas sojos baltymas, metilceliuliozė, mielių ekstraktas (mielių ekstraktas, druska, natūralus kvapioji medžiaga), karamelės spalva, natūralus kvapiosios medžiagos (mielių ekstraktas, maltodekstrinas, druska, natūralus) kvapiosios medžiagos, vidutinės grandinės trigliceridai, acto rūgštis, grilio skonis [iš saulėgrąžų aliejaus], rūkymo kvapioji medžiaga), burokėlių sulčių milteliai (maltodekstrinas, burokėlių sulčių ekstraktas, citrinų rūgštis), natūrali raudona spalva (glicerinas, burokėlių sultys, annatas), citrinų rūgštis.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Sietlas
Šūkis „Augalinė mėsa“
Pardavimo punktai Veganiški, be sojų, be GMO
Kaina apie 6 USD už keturis 3,25 uncijos paplotėlius.
Skonio pastabos Nelabai panaši į mėsą, bet vis tiek „daug geriau nei klasikiniai“ šaldyti vegetariški pyragaičiai, mano galva, ir sutarimas dėl gero daržovių mėsainio (o ne mėsos kopijos).Degustuotojams patiko jo „augalinės“ natos, svogūnų, salierų ir trijų skirtingų formų grybų – šviežių, džiovintų ir miltelių – atspindys ingredientų sąraše.Pasak Pete'o, plutelė patiko šiek tiek traškumo, tačiau duonos interjeras (jame yra glitimo) nebuvo populiarus.„Gal šis mėsainis geriau apsieitų be bandelės?jis paklausė.
Sudėtis: gyvybiškai svarbus kviečių glitimas, filtruotas vanduo, ekologiškas išspaudomis spaustas palmių aliejus, miežiai, česnakai, išspaudomis spaustas dygminų aliejus, svogūnai, pomidorų pasta, salierai, morkos, natūralaus skonio mielių ekstraktas, svogūnų milteliai, grybai, miežių salyklas, jūra druska, prieskoniai, karageninas (airių samanų jūros daržovių ekstraktas), salierų sėklos, balzaminis actas, juodieji pipirai, šitake grybai, kiaulienos grybų milteliai, geltonųjų žirnelių miltai.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornija.
Šūkis „Egzotika iš prigimties, sąmoninga pagal pasirinkimą“
Pardavimo punktai Veganiški, be sojų, be GMO
Kaina apie 4,25 USD už du keturių uncijų pyragus.
Degustacijos pastabos Šis mėsainis parduodamas tik skonių;Viduržemio jūros regioną pasirinkau kaip neutraliausią.Degustuotojams patiko pažįstamas Melissos teigimu, „mėsainis žmonėms, kurie mėgsta falafelius“, gaminamas daugiausia iš avinžirnių ir su grybais bei glitimu.(Sudedamųjų dalių sąrašuose vadinamas „gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu“, tai yra koncentruota kviečių glitimo formulė, dažniausiai dedama į duoną, kad ji būtų lengvesnė ir kramtesnė, ir pagrindinis seitano ingredientas.) Mėsainis nebuvo mėsingas, bet buvo „riešutinis“. , skrudinti grūdai“ pažymi, kad man patiko rudieji ryžiai, ir prieskonių, pavyzdžiui, kmynų ir imbiero, kvapas.Šis mėsainis yra ilgametis rinkos lyderis, o „Nestlé USA“ neseniai įsigijo „Sweet Earth“ jo dėka.bendrovė dabar pristato naują augalinės mėsos varžovą, pavadintą „Awesome Burger“.
Sudėtis: Garbanzo pupelės, grybai, gyvybiškai svarbus kviečių glitimas, žalieji žirneliai, lapiniai kopūstai, vanduo, bulguro kviečiai, miežiai, paprikos, morkos, quinoa, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, raudonieji svogūnai, salierai, linų sėmenys, kalendra, česnakai, maistinės mielės , granuliuotas česnakas, jūros druska, imbieras, granuliuotas svogūnas, laimo sulčių koncentratas, kmynai, rapsų aliejus, raudonėlis.
Paskelbimo laikas: 2019-11-09