Sojaproteinisolat ass eng Zort Planzeprotein mat dem héchste Proteingehalt - 90%. Et gëtt aus entfettetem Sojamiel hiergestallt, andeems déi meescht Fetter a Kuelenhydrater ewechgeholl ginn, wat zu engem Produkt mat 90 Prozent Protein féiert. Dofir huet Sojaproteinisolat e ganz neutralen Aroma am Verglach mat anere Sojaprodukter. Well déi meescht Kuelenhydrater ewechgeholl ginn, verursaacht d'Intake vu Sojaproteinisolat keng Flatulenz.
Sojaproteinisolat, och bekannt als isoléiert Sojaprotein, gëtt an der Liewensmëttelindustrie aus ernährungsintensiven (Erhéijung vum Proteingehalt), sensoresche Grënn (besserem Mondgefill, faden Aroma) a funktionelle Grënn (fir Uwendungen, déi Emulgéierung, Waasser- a Fettabsorptioun a Haftungseigenschaften erfuerderen) benotzt.
Sojaprotein gëtt a folgende Liewensmëttelprodukter benotzt:
Fleeschveraarbechtung, Gefrierprodukter, Gefligel- a Fëschprodukter
Fleeschalternativen
Tofu
Gebakene Liewensmëttel
Zoppen, Zoossen a virbereet Liewensmëttel
Molzechtersatz, Frühstückscerealien
Energie- a Proteinriegel
Gedrénks fir Gewiichtsverloscht - fäerdeg
Snack
Flossdiagramm vun isoléiertem Sojaprotein
Sojamiel—Extraktioun—Zentrifugatioun—Säurung—Zentrifugatioun—Neutraliséierung—Sterilisatioun—Ofstieg—Sprëtztrocknung—Siebung—Verpackung—Metalldetektioun—Liwwerung an d'Lagerhaus.
Uwendungen vu Sojafaser
Charakteristike vu Soja-Diätfaser:
-Héich Waasserbindungsfäegkeet wéi op d'mannst 1:8;
-Stabil Charakteristiken;
-Fäegkeet fir d'Effekter vum Emulgator z'erhalen (ënnerstëtzen);
-Onléislechkeet a Waasser an Ueleg;
-Fir zesumme mat Sojaprotein e Gel ze bilden.
Virdeeler vun der Notzung vu Soja-Diätfaser
Dank der héijer Waasserbindungsfäegkeet erhéicht et den Ertrag vun der Fleeschproduktioun däitlech, fir d'Produktiounskäschten ze reduzéieren. An déi thermesch Stabilitéit vun iessbare Faseren ënner Héichtemperatursterilisatioun mécht et och wäit verbreet an der Produktioun vu ville Konserven. Ausserdeem botzt et d'Gallenblase, verhënnert d'Bildung vu Steng an hëlleft de Cholesterin am mënschleche Blutt ze senken.
Soja-Diätfaser gëtt an de folgende Produkter recommandéiert:
-Gekachte Wierscht, gekachte Schënken; Hallefgeräuchert, gekacht-geräuchert Wierscht;
- Gehacktes Fleesch;
-Gehacktes hallef preparéiert Fleesch;
-Konserven, wéi Luncheon Meat, Thunfisch aus der Konserv;
-Tomatenmëschung, Tomatenmark, Tomatenzooss an aner Zoossen recommandéiert.
Flussdiagramm vun der Sojafaser
Entfettete Sojaflocken - Proteinextraktioun - Zentrifugéierung - Duebelzentrifugéierung - pH-Astellung - Neutraliséierung - Wäschen - Pressen - Zerbriechen - Hëtzebehandlung - Trocknung - Sifting - Verpackung - Terminal Metalldetektioun - Liwwerung an d'Lagerhaus.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 07. Mäerz 2020
