Planzebaséiert Burgeren stapelen sech op

Déi nei Generatioun vu Veggie-Burger zielt drop of, dat rëndlecht Original duerch gefälscht Fleesch oder méi frëscht Geméis z'ersetzen. Fir erauszefannen, wéi gutt se et maachen, hu mir eng Blannprobe vu sechs Top-Kandidaten duerchgefouert. Vun der Julia Moskin.

31 Joer

An nëmmen zwee Joer huet d'Liewensmëtteltechnologie d'Konsumenten dovun ofgehalen, no muffege "Geméis-Patties" am Gefrierschrank ze sichen, zu frësche "Planzebaséierte Burgeren", déi nieft dem Rëndfleesch verkaaft ginn.

Hannert de Kulissen am Supermarché ginn et riseg Kämpf: Fleeschproduzente verkloen, datt d'Wierder "Fleesch" a "Burger" op hir eege Produkter beschränkt ginn. Hiersteller vu Fleeschalternativen wéi Beyond Meat an Impossible Foods kämpfen ëm de globale Fast-Food-Maart, well grouss Akteuren wéi Tyson a Perdue sech dem Kampf uschléissen. Ëmwelt- a Liewensmëttelwëssenschaftler insistéieren drop, datt mir méi planzlech a manner veraarbechte Liewensmëttel iessen. Vill Vegetarier a Veganer soen, d'Zil ass, d'Gewunnecht, Fleesch ze iessen, ze briechen, an et net mat Ersatzprodukter ze fidderen.

„Ech géif ëmmer nach léiwer eppes iessen, wat net am Laboratoire ugebaut ass“, sot d'Isa Chandra Moskowitz, d'Cheffin am vegane Restaurant Modern Love zu Omaha, wou hiren eegene Burger dat beléifste Plat um Menü ass. „Mee et ass besser fir d'Leit an de Planéit, all Dag ee vun dëse Burgeren amplaz vu Fleesch ze iessen, wa se dat iwwerhaapt maachen.“

Déi nei "Fleesch"-Produkter am Frigo stellen elo schonn ee vun de séierst wuessende Segmenter vun der Liewensmëttelindustrie duer.

E puer sinn houfreg High-Tech, zesummegesat aus enger Rei vu Stärke, Fetter, Salzer, Séissstoffer a syntheteschen umami-räiche Proteinen. Si gi méiglech gemaach duerch nei Technologien, déi zum Beispill Kokosnossueleg a Kakaobutter zu klenge Kugelen aus wäissem Fett schloe loossen, déi dem Beyond Burger dat marmoréiert Ausgesinn vu Gehacktes ginn.

Anerer sinn resolut einfach, baséieren op Vollkornprodukter a Geméis, a sinn ëmgedréint mat Zutaten wéi Hefextrakt a Gerstenmalz entwéckelt ginn, fir méi knuspereg, méi brong a méi safteg ze sinn wéi hir Virgänger, déi gefruerent Geméis-Burger sinn. (E puer Konsumenten dréine sech vun dëse bekannte Produkter of, net nëmme wéinst dem Goût, mä well se meeschtens mat héichveraarbechten Zutaten hiergestallt ginn.)

Mä wéi schéngen all déi Nei um Dësch ze spillen?

De Restaurantkritiker vun der Times, de Pete Wells, eis Kachkolumnistin Melissa Clark an ech hu béid Zorte vun neie vegane Burger fir eng Blanndegustatioun vu sechs nationale Marken zesummegestallt. Och wann vill Leit dës Burger schonn a Restauranten probéiert hunn, wollte mir d'Erfahrung vun engem Hauskäch widderhuelen. (Fir dëst Zil hunn d'Melissa an ech eis Duechteren engagéiert: meng 12 Joer al Vegetarierin an hiren 11 Joer ale Burger-Fanatiker.)

All Burger gouf mat engem Teelöffel Rapsueleg an enger waarmer Pan ugebraten an an engem Kartoffelbroutchen zerwéiert. Mir hunn se fir d'éischt pur probéiert, an duerno mat eise Liiblingsbelag ënnert de klassesche Belag gefëllt: Ketchup, Moschter, Mayonnaise, Essegkierzchen an amerikanesche Kéis. Hei sinn d'Resultater, op enger Bewäertungsskala vun engem bis fënnef Stären.

1. Impossible Burger

★★★★½

Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornien.

Slogan "Aus Planzen gemaach fir Leit, déi Fleesch gär hunn"

Verkafsargumenter Vegan, glutenfräi.

Präis $8.99 fir e Pak vun 12 Unzen.

32

Degustatiounsnotizen „Dee wéi e Rëndfleeschburger am wäitsten“, war meng éischt Notiz. Jiddereen huet seng knusprech Kanten gär, an de Pete huet säi „muskelege Goût“ bemierkt. Meng Duechter war iwwerzeegt, datt et e richtegt Rëndfleesch-Patty war, a schliisslech eran, fir eis ze verwirren. Deen eenzege vun de sechs Konkurrenten, deen genetesch modifizéiert Zutaten enthält, den Impossible Burger enthält eng Verbindung (Soja-Leghemoglobin), déi vun der Firma aus planzlechen Hämoglobinen erstallt a produzéiert gëtt; e replizéiert zimmlech erfollegräich den „bluddegen“ Ausgesinn an de Goût vun engem rare Burger. D'Melissa huet en als „gutt ugebrannt“ bezeechent, awer wéi déi meescht planzbaséiert Burgeren ass e zimmlech ausgedréchent ginn, ier mir fäerdeg giess hunn.

Zutaten: Waasser, Sojaproteinkonzentrat, Kokosnossueleg, Sonneblummenueleg, natierlech Aromen, 2 Prozent oder manner vun: Kartoffelprotein, Methylcellulose, Hefextrakt, kultivéiert Dextrose, mat Liewensmëttelstärke modifizéiert, Soja-Leghemoglobin, Salz, Sojaproteinisolat, gemëschte Tocopherole (Vitamin E), Zinkgluconat, Thiaminhydrochlorid (Vitamin B1), Natriumascorbat (Vitamin C), Niacin, Pyridoxinhydrochlorid (Vitamin B6), Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.

2. Beyond Burger

★★★★

Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornien.

Slogan "Géi weider"

Verkafsargumenter Vegan, glutenfräi, sojafräi, net-GVO

Präis $5.99 fir zwou véier Unzen Patties.

33

Degustatiounsnotizen De Beyond Burger war "safteg mat enger iwwerzeegend Textur", laut der Melissa, déi och seng "Ronnheet, mat vill Umami" gelueft huet. Hir Duechter huet e schwaache awer angenehmen rauchegen Aroma identifizéiert, deen u Grillchips erënnert huet. Seng Textur huet mir gefall: krümeleg awer net dréchen, wéi e Burger soll sinn. Dëse Burger war am visuellsten ähnlech wéi ee aus Rëndfleesch, gläichméisseg marmoréiert mat wäissem Fett (aus Kokosnossueleg a Kakaobutter) an aus deem e bësse roude Jus vu Rommelen erauskoum. Alles an allem, sot de Pete, eng "richteg fleeschlech" Erfahrung.

Zutaten: Waasser, Ierbsenproteinisolat, Rapsueleg aus dem Extrakt, raffinéiert Kokosnossueleg, Räisprotein, natierlech Aromen, Kakaobutter, Mungbounenprotein, Methylcellulose, Kartoffelstärke, Apelextrakt, Salz, Kaliumchlorid, Esseg, Zitrounejuskonzentrat, Sonneblummenlecithin, Granatapfelpulver, Rübenjusextrakt (fir d'Faarf).

3. Lightlife Burger

★★★

Hiersteller Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto

Slogan "Iessen dat glänzt"

Verkafsargumenter Vegan, glutenfräi, sojafräi, net-GVO

Präis $5.99 fir zwou véier Unzen Patties.

34

Degustatiounsnotizen: „Waarm a schaarf“ mat engem „knackegen Äusseren“, laut der Melissa, ass de Lightlife Burger eng nei Offer vun enger Firma, déi zënter Joerzéngte Burgeren an aner Fleeschersatzstoffer aus Tempeh (e fermentéierte Sojaprodukt mat enger méi fester Textur wéi Tofu) hierstellt. Dat ass wahrscheinlech de Grond, firwat en déi „fest a zaach Textur“ perfekt gemaach huet, déi ech e bëssen brouteg fonnt hunn, awer „net méi schlecht wéi déi meescht Fast-Food-Burgeren“. „Zimlech gutt wann e vollgelueden ass“, war dem Pete säi Schlussurteel.

Zutaten: Waasser, Ierbsenprotein, Rapsueleg aus dem Extrakt, modifizéiert Maisstärke, modifizéiert Cellulose, Hefextrakt, Kokosnossueleg aus dem Extrakt, Mieresalz, natierlechen Aroma, Rübenpulver (fir d'Faarf), Ascorbinsäure (fir d'Faarf ze erhalen), Zwiebelextrakt, Zwiebelpulver, Knuewelekspulver.

4. Ongeschneidenen Burger

★★★

Maker Before the Metzer, San Diego

Slogan "Fleesch awer ouni Fleesch"

Verkafsargumenter Vegan, glutenfräi, net-GVO

Präis $5.49 fir zwou 113 g Patties, méi spéit dëst Joer verfügbar.

35 Joer

Degustatiounsnotizen Den Uncut Burger, sou genannt vum Hiersteller fir dat Géigendeel vun engem Stéck Fleesch ze implizéieren, war tatsächlech ee vun de fleeschste vun der ganzer Rei. Ech war beandrockt vun senger liicht stéckeger Textur, "wéi gutt grobgehacktes Rëndfleesch", awer d'Melissa huet gefillt, datt et de Burger "wéi naass Karton" ausernee fällt. De Goût huet dem Pete "Bacon" geklongen, vläicht wéinst dem "Grillgeschmaach" an dem "Rauchgeschmaach", déi an der Formel opgezielt sinn. (Fir Liewensmëttelhersteller sinn dat net ganz datselwecht: ee soll no Verkuelung schmaachen, deen aneren no Holzrauch.)

Zutaten: Waasser, Sojaproteinkonzentrat, Rapsueleg aus dem Extrakt, raffinéiert Kokosnossueleg, isoléiert Sojaprotein, Methylcellulose, Hefextrakt (Hefextrakt, Salz, natierlechen Aroma), Karamellfaarf, natierlechen Aroma (Hefextrakt, Maltodextrin, Salz, natierlech Aromen, mëttelketteg Triglyceriden, Essigsäure, Grillaroma [aus Sonneblummenueleg], Raucharoma), Rübenjuspulver (Maltodextrin, Rübenjusextrakt, Zitrounesaier), natierlech rout Faarf (Glycerin, Rübenjus, Annatto), Zitrounesaier.

5. FieldBurger

★★½

Maker Field Roast, Seattle

Slogan "Handwierklech Fleesch op Planzebasis"

Verkafsargumenter Vegan, sojafräi, net-GVO

Präis Ongeféier $6 fir véier Patties vun 3,25 Unzen.

36

Degustatiounsnotizen Net vill wéi Fleesch, awer ëmmer nach "vill besser wéi déi klassesch" gefruer vegetaresch Patties, menger Meenung no, an déi allgemeng Wiel fir e gudde Geméisburger (amplaz vun enger Fleeschreplika). D'Degustateure hunn seng "vegetaresch" Noten gär gehat, eng Reflexioun vun den Zwiebelen, Sellerie an dräi verschiddene Forme vu Champignonen - frësch, gedréchent a gemuel - op der Zutatenlëscht. Et war e bësse Knusprechkeet an der Krust, déi een gär hätt, laut dem Pete, awer dat broutegt Bannenzegt (et enthält Gluten) war net populär. "Vläicht géif dëse Burger besser ouni Broutche ginn?", huet hie gefrot.

Zutaten: Vital Weessgluten, gefiltert Waasser, Bio-Palmenueleg aus dem Palmenueleg erausgepresst, Gerste, Knuewelek, aus dem Palmenueleg erausgepresst, Zwiebelen, Tomatenmark, Sellerie, Muert, natierlech aromatiséierten Hefextrakt, Zwiebelpulver, Champignonen, Gerstenmalz, Mieresalz, Gewierzer, Carrageen (Iresche Moos Miergeméisextrakt), Selleriesomen, Balsamico Esseg, schwaarze Peffer, Shiitake-Champignonen, Steinpilzpulver, giel Ierbsenmiel.

6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger

★★½

Hiersteller Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornien.

Slogan "Exotesch vun Natur, bewosst aus Wiel"

Verkafsargumenter Vegan, sojafräi, net-GVO

Präis Ongeféier $4.25 fir zwou 113 g Patties.

37 Joer

Degustatiounsnotizen Dëse Burger gëtt et nëmme a verschiddene Goûten; ech hunn de mediterranen als dee neutralsten erausgesicht. De Degustateure huet dat bekannt Profil vun deem gefall, wat d'Melissa als "de Burger fir Leit, déi Falafel gär hunn" bezeechent huet, haaptsächlech aus Kichererbsen gemaach a mat Champignonen a Gluten gefëllt. (Op den Zutatenlëschten "vital Weessgluten" genannt, ass et eng konzentréiert Formel vu Weessgluten, déi dacks zu Brout bäigefüügt gëtt fir et méi liicht a méi zaach ze maachen, an den Haaptbestanddeel vum Seitan.) De Burger war net fleeschlech, awer hat "nusseg, geréischtert Kären"-Noten, déi ech vum brongen Räis gär hat, an Aromen vu Gewierzer wéi Kummin an Ingwer. Dëse Burger ass e laangjärege Maartleader, a Sweet Earth gouf viru kuerzem vun Nestlé USA op Basis dovun iwwerholl; d'Firma presentéiert elo e neie Konkurrent am Beräich vu Planzefleesch mam Numm Awesome Burger.

Zutaten: Kichererbsen, Champignonen, essentiellt Weessgluten, gréng Ierbsen, Kabes, Waasser, Bulgur, Gerste, Paprika, Muert, Quinoa, extra virgin Olivenueleg, rout Zwiebel, Sellerie, Leinsamen, Koriander, Knuewelek, Nährstoffhef, granuléierte Knuewelek, Mieresalz, Ingwer, granuléiert Zwiebel, Limettensaftkonzentrat, Kummin, Rapsueleg, Oregano.


Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 09. November 2019
WhatsApp Online Chat!