1. Den Uwendungsberäich vu Sojaprotein a Fleeschprodukter gëtt ëmmer méi extensiv, wéinst sengem gudden Ernärungswäert a funktionellen Eegeschaften.
D'Zousätz vu Sojaprotein a Fleeschprodukter kann net nëmmen d'Produktertrag verbesseren, mä och de Goût vum Produkt verbesseren. Sojaprotein huet eng gutt Geleegeschaft a Waasserretention. Wann et iwwer 60℃ erhëtzt gëtt, klëmmt d'Viskositéit séier. Wann et op 80-90℃ erhëtzt gëtt, gëtt d'Gelstruktur glat, sou datt d'Sojaprotein, dat an d'Fleeschgewebe kënnt, de Goût an d'Qualitéit vum Fleesch däitlech verbessert. Sojaprotein huet souwuel hydrophil wéi och hydrophob Eegeschaften, déi sech liicht mat Waasser verbannen a mat Ueleg gesättigt ginn, sou datt et eng gutt Emulgatiounseegeschaft huet. Dës Veraarbechtungseegeschaft ass ganz wichteg bei der Veraarbechtung vu Fleeschprodukter mat héijem Fettgehalt, wat de Fettverloscht limitéiert fir d'Produktqualitéit ze stabiliséieren. Och wann Sojaprotein eng wichteg Roll an der Fleeschveraarbechtung spillt, gëtt et a ville Länner limitéiert Zousätz fir eng gesond Entwécklung am Fleeschveraarbechtung ze garantéieren, fir Sojaprotein a Fleeschprodukter ze kontrolléieren an duerch ganzt Fleesch ze ersetzen an Verfälschung ze vermeiden. Well et keng effektiv Method fir d'Bestimmung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter gëtt, ass et vu grousser Bedeitung, d'Detektiounsmethod vu Sojaprotein a Fleeschprodukter ze studéieren.
2. Virdeeler vun der Uwendung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter
Fleesch gëllt a westleche Länner als déi bescht Proteinquell, wéinst sengem héije Nährwäert a gudde Goût. Fir d'Déiereressourcen voll auszenotzen, benotze Fleeschveraarbechtungsbetriber net nëmme proteinräicht magert Fleesch, mä och dacks fetträich Poulethaut, Fett an aner Materialien mat nidderegem Wäert. Zum Beispill hunn Bologna-Wirschten, Frankfurt-Wirschten, Salami an aner Fleeschprodukter e relativ héije Fettgehalt. Zum Beispill hunn Frankfurt-Wirschten ongeféier 30% vum Darmfettgehalt an e Fettgehalt aus réiem Schwäinefleesch bis zu 50%. Héich Fettzousätz maachen d'Fleeschveraarbechtung méi schwéier. Zum Beispill, bei der Produktioun vun emulgéierte Wirschten mat héijem Fettgehalt ass et einfach, datt sech d'Uelegphänomen entsteet. Fir d'Uelegphänomen vun de Wirschten beim Erhëtzungsprozess ze kontrolléieren, ass et néideg, Emulgatoren oder Accessoiren mat der Funktioun vum Waasserkonservéierungsueleg bäizefügen. Normalerweis gi Fleeschprodukter als "Emulgator" Fleeschprotein benotzt, awer wann d'Quantitéit u magerem Fleesch relativ kleng an de Fettgehalt grouss ass, verléiert dat ganzt Emulgatiounssystem d'Gläichgewiicht, an e puer Fetter ginn am Erhëtzungsprozess isoléiert. Dëst kann duerch d'Zousätz vu Proteinen aus anerem Fleesch geléist ginn, dofir ass Sojaprotein déi bescht Optioun. An der Fleeschveraarbechtung gëtt et nach aner wichteg Grënn fir Sojaprotein derbäizesetzen. Gesondheetsexperten gleewen, datt fettarm Fleeschprodukter méi gesond sinn, well fetteg Fleeschprodukter méi wahrscheinlech héije Blutdrock an aner verwandte Krankheeten verursaachen. Fettarm Fleeschprodukter ginn den zukünftegen Entwécklungstrend vu Fleeschprodukter. D'Entwécklung vu fettarm Fleeschprodukter ass net nëmmen eng Reduktioun vum Fettzousaz, mee erfuerdert och eng ëmfaassend Berécksiichtegung vum Goût vum Produkt. Well Fett eng wichteg Roll bei der Saftegkeet, der Gewebestruktur an aneren Aspekter vu Fleeschprodukter spillt, beaflosst d'Reduktioun vun der Fettquantitéit de Goût vun de Fleeschprodukter. Dofir ass bei der Entwécklung vu Fleeschprodukter "Fettersatz" néideg, well et op der enger Säit de Fettgehalt vum Produkt reduzéiere kann, op der anerer Säit de Goût vum Produkt garantéiere kann. Duerch d'Zousätz vu Sojaprotein kann net nëmmen d'Kalorien vum Produkt reduzéiert ginn, mä och de Goût an de Goût vum Produkt maximal erhale bleiwen. Weizenprotein, Eeewäiss a Sojaprotein si besser Fettersatz, während Sojaprotein wéinst senge gudde Veraarbechtungseigenschaften méi populär ass. En anere Grond fir Sojaprotein derbäizesetzen ass, datt et vill méi bëlleg ass wéi Fleeschprotein. D'Zousätz vu Planzeprotein kann d'Produktiounskäschte vu Fleeschprodukter däitlech reduzéieren. An der aktueller Produktioun, wéinst dem héije Präis vu Fleeschprotein, ass den niddrege Präis vu Sojaprotein dacks déi éischt Wiel vu Produktiounsbetriber fir d'Käschteleistung vum Produkt ze verbesseren. Zousätzlech ass an wirtschaftlech hannerloossene Regiounen Déiereprotein ganz rar, Sojaprotein an aner Planzeprotein sinn déi wichtegst Proteinquell. Sojabounenprotein ass dat am meeschte verbreet Planzeprotein. Seng Haaptvirdeeler leien an: Éischtens, e méi klenge spezielle Geroch; Zweetens, e niddrege Präis; Drëttens, en héije Nährwäert (Sojabounenprotein ass räich un essentiellen Aminosaieren, a seng Verdaulechkeet an Absorptiounsquote si gutt am mënschleche Kierper); Véiertens, exzellent Veraarbechtungsfäegkeet (besser Hydratatioun, Geléierung an Emulgéierung); Fënneftens, d'Benotzung vu Fleeschprodukter kann d'Erscheinungsqualitéit an de Goût vun de Produkter verbesseren. Sojaprotein kann no hire Komponenten a Sojaproteinkonzentrat, Sojatexturprotein, Sojaproteinisolat asw. opgedeelt ginn. All Proteinprodukt huet verschidde funktionell Eegeschaften, déi op verschidden Zorte vu Fleeschprodukter no verschiddene funktionellen Eegeschaften ugewannt ginn. Zum Beispill ginn Sojaproteinisolat a Proteinkonzentrat haaptsächlech an e puer emulgéierte Wirscht benotzt. Am Verglach mam Sojaproteinkonzentrat ass Sojaproteinisolat räich u Raffinose- an Stachyose-Oligosacchariden, déi liicht zu Blähungen féiere kënnen. Gewebeproteine ginn dacks a Fleeschbällchen a Kuchen benotzt. Zousätzlech ginn Sojaproteinisolat (SPi) a Sojaproteinkonzentrat (SPc) dacks a verschiddenen Injektiounsfleeschprodukter benotzt fir d'Häert, d'Schneiden an den Ausbezuele vun de Produkter ze verbesseren. Well Sojabounenmiel e staarke Bounegeroch an e raue Goût huet, si Ruiqianjia Sojaproteinisolat a Proteinkonzentrat besser wéi Sojabounenmiel an der Liewensmëttelveraarbechtung.
3. Ufuerderungen a Problemer vun der Uwendung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter
Ze vill Sojaprotein kann bei verschiddene Gruppe vu Leit Allergien verursaachen. Fir ze verhënneren, datt Sojaprotein als rengt Ganzfleesch am Fleeschveraarbechtungsprozess benotzt gëtt, fir Verfälschung ze vermeiden an eng gesond Entwécklung vun der Fleeschindustrie ze garantéieren, hunn a ville Länner d'Quantitéit u Sojaprotein, déi a Fleeschprodukter bäigefüügt gëtt, strikt limitéiert. An den USA zum Beispill däerf d'Quantitéit u Sojamiel a Sojakonzentratprotein a Wirscht net méi wéi 3,5% sinn, an d'Quantitéit u Sojaproteinisolat däerf net méi wéi 2% sinn. Sojamiel, Sojaproteinkonzentrat a Sojaproteinisolat a Rëndfleeschkuch a Fleeschbällchen däerfen net méi wéi 12% sinn. Bei Salami hunn a ville Länner strikt Restriktiounen iwwer d'Quantitéit u Sojaprotein, Spuenien verlaangt manner wéi 1%; franséisch Liewensmëttelgesetzer verlaangen manner wéi 2 Prozent.
D'US-amerikanesch Etikettéierungsufuerderunge fir Sojaprotein a Fleeschprodukter sinn wéi follegt:
Wann den Zousaz vu Sojaprotein manner wéi 1/13 ass, muss en an der Zutatenlëscht identifizéiert ginn; wann den Zousaz no bei 10% ass, soll en net nëmmen an der Zutatenlëscht identifizéiert ginn, mä och nieft dem Produktnumm kommentéiert ginn; wann säin Inhalt méi wéi 10% ass, gëtt Sojaprotein net nëmmen an der Zutatenlëscht identifizéiert, mä och am Produktattributnumm.
Vill Länner hunn streng Ufuerderungen fir d'Zousätz vu Sojaprotein an d'Markéierung vu Fleeschprodukter. Mee et gëtt keen effektive Wee fir Sojaprotein ze detektéieren. Well déi aktuell Tester vu Proteinen haaptsächlech duerch d'Detektioun vum Stickstoffgehalt bestëmmt ginn, si Planzeproteinen a Fleeschproteinen schwéier z'ënnerscheeden. Fir d'Benotzung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter weider ze reguléieren, ass eng Method fir den Noweis vum Planzeproteingehalt gebraucht. An den 1880er Joren hunn vill Liewensmëttelwëssenschaftler d'Detektioun vum Sojaproteingehalt a Fleeschprodukter ënnersicht. D'Enzym-gekoppelt Immunoassay-Method gëtt als méi autoritär Test unerkannt, awer de Standard vum bäigefügte Sojaprotein ass erfuerderlech fir dës Method ze benotzen. Dofir gëtt et keen effektive Wee fir en einfachen a schnelle Test vu Sojaprotein a Fleeschprodukter duerchzeféieren. Fir d'Benotzung vu Sojaprotein a Fleeschprodukter ze reguléieren, ass et wichteg en effektive Test z'entwéckelen.
4. Resumé
Sojaprotein ass e qualitativ héichwäertegt Planzeprotein, vergläichbar mat Déiereprotein, dat déi 8 essentiell Aminosaieren vum mënschleche Kierper enthält a mat engem héije Nährwäert equipéiert ass. Gläichzäiteg huet Sojaprotein eng exzellent Waasser- a Uelegbindung an exzellent Geleigenschaften, souwéi e bëllege Präis an aner Virdeeler, déi et wäit verbreet an der Fleeschveraarbechtung maachen. Wéi och ëmmer, verschidde Betriber benotzen Sojaprotein fir d'Waasserretention ze erhéijen an doduerch Verfälschung ze verstoppen, fir d'Rechter an d'Interesse vun de Konsumenten ze schueden, wat streng bekämpft a kontrolléiert soll ginn. Am Moment gëtt et keng effektiv Detektiounsmethod fir Sojaprotein a Fleeschprodukter, dofir ass et dringend eng nei Testmethod fir eng séier, praktesch an präzis Ënnerscheedung vu Fleeschfälschung z'entwéckelen.
Xinrui Grupp – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Liwwerung vu Sojaprotein aus der Fabréck direkt.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 18. Januar 2020
