Nova generatio crustulorum olerum bovinorum (vel "burgerorum") intendit ut carnem bovinam originalem carne ficta vel oleribus recentioribus substituat. Ut cognosceremus quam bene se habeant, degustationem caecam sex optimorum competitorum habuimus. A Iulia Moskin.
Intra biennium tantum, technologia cibaria consumidores a quaerendis pallidis "pastis holerum" in foro congelatorum ad eligendas recentes "burgers e plantis factis" iuxta carnem bubulam tritam venditas movit.
Post scaenam in macello, ingentes pugnae geruntur: Carnifices in ius vocant ut vocabula "caro" et "burger" ad sua producta restringantur. Fabricatores substitutionum carnis, ut Beyond Meat et Impossible Foods, certant ut mercatum globalem ciborum rapidorum capiant, dum magni actores ut Tyson et Perdue se huic certamini adiungunt. Periti rerum naturalium et cibariorum insistunt ut plures plantas et minus cibum confectum consumamus. Multi vegetariani et vegani dicunt finem esse habitum carnis edendae frangere, non eam substitutis pascere.
“Malim tamen aliquid edere quod non in laboratorio cultum sit,” dixit Isa Chandra Moskowitz, coqua in popina vegana Modern Love Omahae, ubi sua crustula carnis est ferculum popularissimum in indice ciborum. “Sed melius est hominibus et planetae unum ex illis crustulis carnis loco carnis quotidie edere, si id est quod facturi sunt.”
Nova producta "carnea" in armariis refrigeratoriis iam unum ex segmentis celerrime crescentibus industriae cibariae constituunt.
Quaedam, ut gloriantur, technologiae provectioris sunt, ex varietate amylorum, adipum, salium, dulcificantium et proteinorum syntheticorum umami divitum composita. Ea fieri possunt novis technologiis quae, exempli gratia, oleum cocois et butyrum cacao in minutas globulos adipis albi concutiunt, qui "Beyond Burger" speciem marmoratam carnis bubulae tritae dant.
Alia sunt absolute simplicia, ex granis integris et oleribus condita, et retro-ingeniata cum rebus ut extracto fermenti et hordeaceo ut crustiora, fusciora et succosiora sint quam priores burgeri olerum congelatorum. (Nonnulli emptores ab his productis notis aversantur, non solum propter saporem, sed quia plerumque ex rebus valde confectis fiunt.)
Sed quomodo omnes novi advenae ad mensam se gerunt?
Petrus Wells, criticus popinarum diarii *The Times*, et Melissa Clark, columnista nostra culinaria, una cum ego et utroque genere novorum crustulorum veganorum ad degustationem caecam sex notarum nationalium comparavimus. Quamquam multi iam hos crustulos in popinis gustaverunt, experientiam coqui domestici imitari voluimus. (Ad hunc finem, ego et Melissa filias nostras advocavimus: meam duodecim annorum vegetarianam et eius undecim annorum amatorem crustulorum.)
Quaeque carnem bubulam cum cochleari parvo olei canolae in sartagine calida adustam, in pane e patata condito appositam est. Primo eas simplices gustavimus, deinde farcimina nostra dilectissima inter condimenta classica: ketchup, sinapi, maionese, acetariis et caseo Americano. Hic sunt eventus, in scala aestimationis ab una ad quinque stellas.
1. Impossible Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, California.
Slogan "Ex Plantis Factum Pro Eis Qui Carnem Diligunt"
Proposita venditionis: Veganum, sine glutine.
Pretium $8.99 pro sarcina duodecim unciarum.
Notae gustatoriae "Similissima carni bubulae burgensis longe" fuit prima mea nota scripsita. Omnibus margines eius crispos placuerunt, et Petrus "saporem robustum" animadvertit. Filia mea, persuasa erat veram carnem bubulam tritam esse, clam inserta ut nos confunderet. Solus ex sex competitoribus qui ingredientia genetice modificata includit, "Impossible Burger" compositum (leghamoglobinum soiae) a societate creatum et fabricatum ex haemoglobinis plantarum continet; aspectum et saporem "cruentum" carnis bubulae rarae satis feliciter imitatur. Melissa eam "bono modo adustam" iudicavit, sed, sicut pleraeque carnes bubulae e plantis factae, paulum exsiccavit antequam finivimus edere.
Ingredientia: Aqua, concentratum proteini soiae, oleum cocois, oleum helianthi, sapores naturales, 2 centesimae vel minus ex: proteino solani, methylcellulosa, extracto fermenti, dextroso culto, amylo cibario modificato, leghemoglobino soiae, sale, isolato proteini soiae, tocopherolis mixtis (vitaminum E), gluconas zinci, thiamini hydrochloridum (vitaminum B1), ascorbas natrii (vitaminum C), niacinum, pyridoxini hydrochloridum (vitaminum B6), riboflavino (vitaminum B2), vitamina B12.
2. Ultra Burger
★★★★
Factor Vltra Carnem, El Segundo, Calif.
Slogan "Ultra Progredi"
Argumenta venditionis: Veganum, sine glutine, sine soia, non-GMO.
Pretium $5.99 pro duabus crustulis quattuor unciarum.
Notae gustatoriae: Beyond Burger erat "succosus cum textura persuadenti," secundum Melissam, quae etiam eius "rotunditatem, cum multo umami" laudavit. Filia eius saporem fumosum levem sed gratum, similem frustulis solani saporis barbecue, animadvertit. Texturam eius probavi: fragilem sed non siccam, ut burger esse debet. Hic burger visu maxime similis erat ei qui ex carne bubula trita factus est, aequaliter marmoratus adipe albo (ex oleo cocois et butyro cacao facto) et paulum suci rubri, e beta, manabat. In summa, dixit Pete, experientia "vere carnis".
Ingredientia: Aqua, proteinum pisorum separatum, oleum canolae expressum, oleum cocois refinatum, proteinum oryzae, sapores naturales, butyrum cacao, proteinum fabae mung, methylcellulosum, amylum solani, extractum mali, sal, kalii chloridum, acetum, sucus citri concentratus, lecithin helianthi, pulvis fructus mali granati, extractum suci betae (ad colorem).
3. Levis Vitae Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Cibus Qui Splendet"
Argumenta venditionis: Veganum, sine glutine, sine soia, non-GMO.
Pretium $5.99 pro duabus crustulis quattuor unciarum.
Notae gustatoriae "Calidum et acre" cum "exteriore fragrante" secundum Melissam, crustulum Lightlife est novum opus a societate quae crustula et alia substituta carnis ex tempeh (producto soiae fermentato textura robustiore quam tofu) per decennia facit. Probabiliter ea est causa cur "texturam firmam et masticatoriam" quam paulo panis similem, sed "non deteriorem quam plerasque crustulas cibi rapidi," attigerit. "Satis bonum cum onustum est" fuit iudicium finale Petri.
Ingredientia: Aqua, proteinum pisorum, oleum canolae expressum, amylum maydis modificatum, cellulosa modificata, extractum fermenti, oleum cocois virginale, sal marinum, sapor naturalis, pulvis betae (ad colorem), acidum ascorbicum (ad retentionem coloris promovendam), extractum cepae, pulvis cepae, pulvis allii.
4. Burger Integer
★★★
Fabricator Ante Lanius, San Diego
Sententia "Carnosa sed Sine Carne"
Argumenta venditionis: Veganum, sine glutine, non-GMO
Pretium $5.49 pro duabus crustulis quattuor unciarum, quae postea hoc anno praesto sunt.
Notae gustatoriae: "The Uncut Burger", sic a fabricante nominatus ut contrarium carnis partis significet, inter carnosos omnium re vera numerabatur. Textura eius paulo crassa, "sicut bona caro bubula grosse trita," mihi placuit, sed Melissa sensit burger "sicut charta madida" dissolvisse. Sapor Petro "lardus" videbatur, fortasse propter "saporem craticulae" et "saporem fumi" in formula enumeratos. (Fabricatoribus ciborum, non prorsus idem sunt: unum saporem ustionis, alterum fumi lignei habere debet.)
Ingredientia: Aqua, concentratum proteini soiae, oleum canolae expressum, oleum cocois refinatum, proteinum soiae isolatum, methylcellulosum, extractum fermenti (extractum fermenti, sal, sapor naturalis), color carameli, sapor naturalis (extractum fermenti, maltodextrinum, sal, sapores naturales, triglycerida catenae mediae, acidum aceticum, sapor craticulae [ex oleo helianthi], sapor fumosus), pulvis suci betae (maltodextrinum, extractum suci betae, acidum citricum), color ruber naturalis (glycerinum, succus betae, annatto), acidum citricum.
5. Campus Burger
★★½
Maker Field Roast, Seattlum
Slogan "Carnes Artificiales e Plantis Factae"
Argumenta venditionis: Veganum, sine soia, non-GMO
Pretium circiter $6 pro quattuor placentulis 3.25 unciarum.
Notae gustatoriae Non multum simile carni, sed tamen "multo melior quam classicae" crustae vegetabiles congelatae, mea sententia, et electio consensus pro bono crustulo vegetabili (potius quam imitatione carnis). Gustatoribus notae "vegetales" placuerunt, reflexio ceparum, apii et trium diversorum generum fungorum — recentium, siccorum et pulveratorum — in indice ingredientium. Quaedam fragrantia in crusta inerat quae placeret, secundum Pete, sed interior panis (glutine continet) non erat popularis. "Fortasse hic crustulus melius esset sine pane?" rogavit.
Ingredientia: Gluten tritici vitale, aqua percolata, oleum palmae organicum expressum, hordeum, allium, oleum carthami expressum, cepae, pasta lycopersici, apium, dauci, extractum fermenti naturaliter aromatizatum, pulvis cepae, fungi, hordeum braxatum, sal marinum, aromata, carrageenan (extractum musci Hibernici holeris marini), semen apii, acetum balsamicum, piper nigrum, fungi shiitake, pulvis fungorum porcini, farina pisorum flavorum.
6. Dulcis Terrae Burger Holerum Recentium
★★½
Fabricator Ciborum Dulcium Telluris, Moss Landing, California.
Slogan "Exoticus Natura, Conscius Electione"
Argumenta venditionis: Veganum, sine soia, non-GMO
Pretium circiter $4.25 pro duabus crustulis quattuor unciarum.
Notae gustatoriae Hic crustulus in saporibus tantum venditur; ego Mediterraneum ut neutralissimum elegi. Gustatoribus placuit forma familiaris eius quod Melissa "crustulum pro hominibus qui falafel amant" declaravit, plerumque ex ciceribus factus et fungis et glutine plenus. (In indicibus ingredientium "gluten tritici vitale" appellatus, est formula concentrata glutinis tritici, saepe pani addita ut levior et masticatior fiat, et ingrediens principale in seitan.) Crustulum non erat carneum, sed notas "nucis, grani tosti" habebat quas ex oryza fusca amavi, et auras aromatum ut cumini et zingiberis. Hic crustulus diu princeps mercatus est, et Sweet Earth nuper a Nestlé USA ob eius robur acquisita est; societas nunc novum competitorem carnis plantae nomine Awesome Burger introducit.
Ingredientia: Phaseoli cicerculi, fungi, gluten tritici vitale, pisa viridia, brassica, aqua, triticum bulgur, hordeum, piperes campaniformes, daucus, quinoa, oleum olivae extra virginem, cepa rubra, apium, semen lini, coriandrum, allium, fermentum nutritionale, allium granulatum, sal marinum, zingiber, cepa granulata, sucus citri concentratus, cuminum, oleum canolae, origanum.
Tempus publicationis: IX Novembris MMXIX
